作 者 ：杜研学Organ-单位: 南昌大学
期 刊 ：南昌大学 2012年 01期 页码：79
关键词：白木通籽蛋白；理化性质；功能性质；酶解；抗氧化性；
摘 要 ：白木通籽是药食两用新品白木通果的副产物,含丰富的油脂和蛋白资源。作为一种新型油料籽作物,有望拓宽其在食品工业中的应用。本论文以白木通籽为原料,利用经典的碱溶酸沉法和Osborne法,制备了白木通籽分离蛋白和各组分蛋白,系统的探讨了蛋白的理化性质、结构、功能性质及评价其经限制性酶解后的理化性质和抗氧化能力,旨在初步研究白木通籽蛋白的物化特性及深入探讨酶解对蛋白功能性质和抗氧化能力的影响,为其应用于工业化生产提供一定的理论基础。 氨基酸分析结果表明,白木通籽分离蛋白含17种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量相对较高,有贮藏蛋白的共性。清蛋白、球蛋白和碱溶蛋白的氨基酸模式与分离蛋白十分相似。...