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白花菜的栽培与加工
■李得志 江苏省东海县岗埠农场农科所
白花菜又名香菜，是湖北特产，其中以安陆种
植面积最大，栽培历史达340年。
1.栽培技术
（1）整地：选择疏松肥沃的沙壤土，每667m2施有
机肥2500～5000kg，地整细后作厢，厢宽1～1.5m，
厢面平整，沟宽30cm、深10cm。
（2）播种：3—9月均可播种，生长适温10～25℃。
以5—7月播种为好。播种时将种子均匀撒播于厢
面上，播后用木板轻轻在厢面上划几下，每 667 m2
用种0.25kg。播种时土壤湿度以手捏成团落地散开
为宜。
（3）定苗：播种后 4～5d就可出苗，苗高 3cm
左右，有4片真叶时，及时间苗、定苗。间苗时拔出
瘦弱苗，留下健壮苗，定苗的株距为6～9cm。
（4）田间管理：
①水肥管理： 定苗后结合除草，施一次有机
肥，采收前每周趁天晴进行一次松土施肥，以后每
采收一次施一次有机肥。
②病虫防治： 主要防治跳甲，用30％绿长城
700倍液或48％乐斯本1000倍液进行保护。
（5）采收：白花菜采收要按标准及时分批采，当
主侧枝的花瓣刚露出时采，能保持腌菜特有的色、
香、味，采早了香味低，采晚了粗纤维多。第一批在
播种后20d左右，株高20cm左右时采，采时用手
从每株主茎离地3cm处折断，主茎上留下的侧株继
续生长；5～6d后侧枝达到标准时采第二次，侧枝
上的腋芽又萌发出二级侧枝，这样采一次侧枝增加
一级，侧枝不断复发，各级侧枝达到采收标准时，及
时采收。采收期两个月左右，共采收4～5次。中期
产量最高，待产量下降时，可翻耕用上季的种子重
新播种。每 667 m2单茬产量 1 000 kg。
（6）留种：选择生长旺盛的白花菜留种，留种的
白花菜不采摘，开花后经30d左右就发育成熟。种
子采收后搓揉晾干，装于布袋放在通风干燥的地
方，供下次用。留种田与大田用种比为90∶1。
2 .加工技术
白花菜不能鲜食，须用其茎叶经腌制后方可食
用。食用时可配肉、蛋或单炒，吃时有清香味，食用
后可解腻、开胃、消滞，增进食欲，长期食用可促进
人体新陈代谢、降低胆固醇。白花菜含有多种维生
素和17种氨基酸、碳水化合物，还含有人体所必需
的钙、铁等元素，无毒，符合腌菜国家卫生标准。
白花菜腌制方法有三种：
（1）碎腌：按选择、洗净、晾干、切碎、加盐揉搓、
封装的程序，每100kg鲜菜用盐3～4kg，边轻揉边
加盐，待色泽由草绿变为深绿色时即可封装，3～4d
后可吃。
（2）整腌：方法与碎腌基本相同，只是吃时再
切。整腌的菜比碎腌的菜颜色更黄亮些，香气更深、
味道更鲜。
（3）制干菜：把碎腌或整腌的白花菜，在太阳下
摊晒干，可长期贮藏。K
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