全 文 ：第7卷第 2 期
1 9 9 0年 5 月
7弓 新
J O r Una l
报
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Vol
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7 N o
.
2
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大xi疆时
黑桑堪中紫色素的提取及其理化特性
荀 萍 计巧玲 杨 超 王美真
(新疆大学生物系 )
本文报道 了从黑桑堪中提取紫色素的方 法 , 同时时该 色素的理化特性 、 稳定性 、
及食 用安 全性进行 了测 定 . 结 果表明 : 该 色素是一种安 全性 高 , 理化性 能良好的 天
然食 用 色素 .
关键词 黑桑堪 , 紫色案 , 理化特性
食用色素是以食品着 色为目的的 食品添加剂 , 用以改善食品外观特性 、 增强人们食欲 、
提高食用价值 . 它可分为天然 色素和人工合成色素两大类 . 合成色素多属煤焦油 染料类 , 其
本身不仅无营养价值 , 且大多对人体健康有害 . 天然色素则安全性高 , 且大多具有一定的营
养价值和药理作用 . 近年来 , 国外对食用天然 色素的研制与应用 日益增多 , 食用天然色素如
胡萝 卜素 、 叶绿素 、 紫胶色素 、 甜菜红等 已工业化生产 . 我国利用天然色素对食品着 色已有
悠久的历史 , 在总结推广民间食用天然 色素的基础上 , 积极研制开发天然色素 , 现已工业化
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、.矛、几产.
768
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生产的天然色素有叶绿素 、 红曲米 、 紫胶色素等 .
其它如红花黄 、 姜黄 、 甜菜红等已研制成功 〔借 ’ . .o D
黑桑堪为桑科植物桑M O : u s a lb a L . 的干
燥果穗 七 ” , `它主要分布在新疆 . 黑桑堪 一 直 , · “
为人们所食用 , 其成分除含大量色素外 , 还含
有很多营养物质 , 如胡萝 卜素 , 维生 素 B : 、 1 . 。
刀 : 、 C 、 脂肪 、 糖类等 . 它还有很高的 药 用
价值 , 具有补肝益肾 、 滋阴补血 、 明目安神的 。 . `
作用 L 3 〕 。
1 色素的提取方法 - . . . 一。 _ . . - . . - 一 入至,的
5 1 0 巨多0 5 5 0 , 7 0 5 9 0
称取一定量在 40 ℃下烘至恒重的整粒桑湛
和经粉碎过 80 目筛的桑梅粉末 , 分别用 4 倍体
积的 3 0 % 、 4 0 % 、 50 % 、 60 % 乙醇溶液在室温
下浸泡 . 6 天后 , 过滤 、 滤液用分 光 光 度 计
( 5 10 、 5 9 On m ) 测定光密度值 , 结果见图几
本文 于工9 8 9年 10 月 14 口收到
一资诵. 阴图 1 不同浓度乙醇溶液村整拉桑 堪 和桑
楼粉末的浸提比较
( 1 ) 5 0乡百整粒 、 ( 2 ) 4 0 %整粒 、 ( 3 ) 6 0 ;石整
粒 、 ( 4 ) 3 0写整粒 、 ( 5 ) 5 0纬粉末 、
( 6 ) 3 0乡石粉末 、 ( 7 ) 6 0 %粉末 、 ( 8 ) 4 0 %粉末
·
76
· 新 璐 大 学 学 报 19导Q年
由图1可知 : 在不同的 乙醇浓 度 下 , 整粒桑堪的色素浸出率普遍比桑湛粉末高 . 其中以
5 0 %的乙醇浸提整粒桑堪的色素浸 出 率 为 最高 . 产生此结果的原 因 : 可能是 由于整粒桑堪
中的羹蓄咒装纂霜黔稽巍行,和喻 , 哮 , 二 ,、 色、 一,
色素提取流程示意如图 2 .
干桑堪 一 ) } 浸 提
工
总 {- 一 ) , 滤 渣
工
二次浸提 一…滤 渣工
任竺曼堡_{一匹 _ 竺_ ,
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二次浸提
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因 2 色素提取流程示意 图
: 黑桑堪 紫色素的理化特性
理化指标
外观 : 紫红色粉末 ; 溶解性 : 洛于水 ; 干燥失重与 : j 3 ; 灼烧残渣 % : 13 ; 铅 , 2 . 25
p p m ; 砷 0 . 4 s p p m ; 求 0 . o o 7 p p ; n .
注 铅砷永由新疆食 .封r检验所测定 , 其余项身由新疆大学化学系测试 l[J 心测定 `
理化性质及其稳定性
.21
p H 的影响 〔 ` ’
准确称取一定量的色素粉不 , 分别用 p H为 3 、 5 、 7 , 8的 .0 I M柠檬酸 一磷 酸 缓 冲 液 定
容 , 在波长 46 。 、 6 60 打m下测定光密度值 . 结果见 图 3 。
由图 3 可以看出 , 在 p H 一 3时 , 色素溶液的最大吸收峰在 5 3 0 n m . p H 一 7时 , 无明显吸
第二期 黑桑堪中紫色素的提取及其理化特侧
收峰 . p H 二 8时 , 最大吸收峰在 5 80 n m左近 .
2
.
2 温度的影响 L ` ’
准确称取一定量的色素粉末 , 用 p H 为 5 . 4的 o . I M 醋酸 一醋酸钠缓冲液 定容 . 肖: 不同湍
度下保温 ] h , 冷却后 , 以 室温溶液为对照 , 测光密度值 . 结果见图 4 ,
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图 3 p H对 色素的 影响 图 4 温度时一 色素的影响
上述结果表明 : 随着温度的升高 , 色素溶液的 O D值逐渐下降 . 在 4 0℃时 , 色素 损 失率
为6对 ( 以室温下色素溶液在 5 3 0 n m的 O . D值为 1 0倒石计算 ) , 60 ℃损失率为 1 1 % , 80 ℃损失率
为 2 1夕。 , 9 0℃损失率为 2 6 早后.
2
.
3 日光的影响
准确称取一定量色素粉末 , 用 7 0 % 乙 醇定容 , 置 日光下照射 , 在波长 5 3 O n m 测 光 密 度
值 . 如表 1所示 。
表 ] 日 光对 色素 的影 响
日照天数 0 . D值 色素损失率
0
。
6 2 5
0
。
3 3
0
。
2 3 5
4 7
.
2写
6 2
.
4 9石
注 每天阳光直射约6 h左羊 , 色素损失率以无照射时的 O . D 值为 1 0 0 % .
随着 日照时间的增长 , 色素的 O . D值下降 , 说明该 色素在光照下易氧化分解 .
2
。
4 防腐剂的影响
准确称取一定量色素粉末 , 分别用p H 为 3 、 4 、 5的 0 . I M 柠檬酸 一磷缓冲液及水溶解 , 以
侮公斤色素加入 0 . 29 或 0 . 49 苯甲酸量计 〔 ` ’ , 放置 10 天后 , 在 5 3O n m测光 密度值 . 见 表 2 .
由表可知 : 按 0 . 4 9 / k g的量加入苯甲酸 , 对色素溶液的防腐效果较好 , _目_对色素颜色影
响不大 .
2
.
5 C O
Z 的影响
称取一定色素粉末配制成汽水 . C 0 2 产生前后 , 汽水的色泽未发生变化 , 0 , D值与未产
生 C O : 前接近 , 说明 C O , 对该色素无影响 ,
新 疆 大 学 学 报
防腐剂对 色素的影响
19 9 0 年
表2
冲
P H
未 加 羊 甲
酸时0 . D
加 入 笨 甲
酸的量 g / kg
加 苯 甲 酸
后O , D
0
.
5 3
加 苯 甲 酸
1 0天后 O . D
0
.
2
0
.
5 6
0 4
0 2
0
.
5 2
0 4 9 5
0
`
5 2
0
.
4
住: 2
0
.
4 7 5
0
.
3 3 7
长 菌
0
.
5 2 2
长 菌
0
.
4 4 4
长 菌
0
.
3 9 6
0
.
4 0
_
3 3
_ _
一书二 ,
0
.
3 ] 4
0 2 长 菌
}不。 O 0 . 4 2 4
0
.
4 0
.
3 7 7 0
.
3 3 2
一一 . . . 曰. 目口 . . 甲. , . ,
0
.
3 7
_
2
. 石 急性毒性实验
将 20 只小白鼠分为5组 : 1组为对照 , 共余 4组用灌 胃法处理 . 灌胃量按体重的 2 . 5 %计 ,
每只小鼠体重约 2 8 9,
表 3
按急性毒性分级剂量灌胃 〔 ` ’ . 见表 3 .
急性辜性 实验
级别
小白鼠口服色素干重 ( m g )
中等毒
7
_
7 1 4
低毒
7 7
.
0 14
实际无毒
2 8 0 0 1 4
无毒
4 2 0
结果 均无死亡 , 各种检验项目均正常 , 该色毒无毒
3 小 结
实验结果表明 : 在提取色素时 , 以 50 %的乙醇浸提整粒桑堪效果最佳 . 紫色素含量为 7
~ 10 %
. 该 色素色泽随 p H增高而异 , 其变化为红 。 紫红 、 兰 , 在酸性条件下较稳定 . C O : 及
防腐剂对色素无显著影响 . 急性毒性实验表明 : 无毒 . 但该 色素对较高温度敏感 , 易分解 ,
应在较低温度下使用 . 同时项少光性较差 , _ 应避兔直射光照 .
从黑桑桩中提取的紫色素 , 色素含量较高 、 水溶性好 、 澄清透明 、 色泽鲜艳、 着色力强 、
无异味 、 安全性高 , 可用于饮料 、 果汁 、 酒类 、 塘果等食品的着色 .
参 考 文 献
天津轻工业学院食品工业教学研究室 , 食品添加剂 `修订本 ) , 轻工业出版社
中国医学科学院药物研究所等 . 中药志 . (第二册 ) 人民卫生出版社 , 1 9 59
江苏新医学院 . 中药大辞典 (下册 ) . 上海人民出版社 , 1 9 7 .7
丁 孙淑玉 . 天然览菜红色素的研制与应用 。 食品科学 , 1 9 87 ;
5 上海第一医学院和中国医学科学院卫生研究所 , 食品毒理 ,
(下转 92 页 )
2
人民卫生出版社 ,
, 1 9 8 5
1 9 7 8
。
.9 2 新 疆 大 学 学 报 1 9 9 0 年
S T U D Y O F I Z NC I NS O I L S A ND E F F E C T O F I Z NC 一
F E R T I L I E R I T Z N HE A HM I B A S I NO F X I NJ I A NG
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A B S T R A C T
T h o t o t a l z n e o n t e n t s i n 5 0 11: i n t h o H a m i B a s i n o f X i n j i d n g , a n g e f r o m 3 0
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T h e e f f o e t讨 e Z n o on 、 e 。 : 5 i n
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, 乞加 、 a m p l i n g n u m b e r s o f l e s s t h a n o . s p p m
a e e o u z飞艺5 f o r 7 3 . 5 乡; o f t h e 、 o t a l s a l n P l i n g n u m b e r 。 T h o e o n t o n t o f o f f e e : z ,飞 b e a r
p o s i: j、 ` 。 r e ] a t i o x飞 s h i p w i: h 、 h e c o n t e n t o f o r g a n i c m a t t o r a n d t h。 , 0 12 t c x t u r o
.
T h e
e o n t e 。 丫 o f e f f e e t Z n i n t he 5 0 11 P r o f i l e a r o h i g hc r j n t h e s u r f a e o l a y o r t h a j i i n 份h e
l o w o l
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T h o y i e ld s o f w h 。日 t a n d g r a p e i n z n 一 l a e k i n g s o i l s o m p l o y e d z 。 -
f e r t i l i z c r c a n ] n c r e a s e b y 3
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7 、 22 . 7 乡石 a n d 3 1 . 1乡补 , r c s p e c t i v c l y .
K E Y W o R n S
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