全 文 ：509※营养卫生 食品科学 2005, Vol. 26, No. 9
收稿日期：2005-06-18
基金项目：山西省自然科学基金资助项目(201085)
作者简介：杨小兰(1956)，女，副教授，硕士生导师，主要研究方向为食品生物技术。
黑桑椹对高脂血症大鼠的降脂作用研究
杨小兰1，毛立新1，张晓云2
(1.山西大学生命科学与技术学院生物工程系，山西 太原 030006；
2.山西医科大学第一医院，山西 太原 030001)
摘 要：目的 研究黑桑椹对高脂血症大鼠脂质代谢的影响。方法 普通基础饲料加10%猪油、1%胆固醇，0.5%
胆酸钠组成高脂饲料。高脂饲料中添加10%的黑桑椹果粉饲喂Wistar大鼠(桑葚组)，4w后与单饲高脂饲料的大鼠
(高脂组)对比血脂和肝脂水平。结果 与高脂组比较，桑葚组大鼠血清和肝脏的胆固醇、甘油三酯含量均显著降低
(p<0.01)，血清低密度脂蛋白胆固醇和致动脉硬化指数也明显下降(p<0.01)，而高密度脂蛋白胆固醇和抗动脉硬化
指数显著升高(p<0.01)；结论 黑桑椹果粉对高脂血症大鼠具有显著的降脂、抗动脉粥样硬化作用。
关键词：黑桑椹；血脂；肝脂；动脉粥样硬化；大鼠
Hypolipidemic Effects of Black Mulberry Dried Fruit on Diet-induced Hyperlipidemia in Rats
YANG Xiao-lan1，MAO Li-xin1，ZHANG Xiao-yun 2
(1.College of Life Science and Technologe, Shanxi University, Taiyuan 030006, China；
2.First Hospitol Medical College Shanxi, Taiyuan 030001, China)
Abstract ：Objective To investigate the effect of Black Mulberry Fruit(Morus alba L.) on lipia metabolism in rats fed high-
fat diet. Methods Wistar rats were randomly divided into 3 groups and fed on basal diet, high-fat diet (basal diet with 10% lard
and 1% cholesterol), test diet (high-fat diet with 10% black mulberry dried fruit) for 4 weeks. Results The results showed for
hyperlipidemia rats, the high-fat diet with10% black mulberry dried fruit l can markedly decrease the serum TC、TG、LDL-
c、 AI and liver TC、TG, meanwhile can increase serum HDL-c and AAI. Conclusion Black mulberry dried fruit has effects
on hypolipidemic and anti-atherosolerosis.
Key words：black mulberry dried Fruit；serum lipid；L ver lipid；atherosclerosis；rat
中图分类号：R151.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2005)09-0509-02
桑椹(Morus alba L.)在我国分布十分广泛，资源很
丰富。桑葚富含维生素E、微量元素硒、亚油酸和黄
酮类化合物等，已有研究表明桑葚具有清除活性氧自由
基[ 1 ]、抗诱变[ 2 ]作用。本文观察了山西地产黑桑椹
(Morus alba L.)对高脂血症大鼠脂质代谢的影响，以探
讨黑桑葚调节血脂的作用与机理。
1 材料与方法
1.1黑桑椹果粉 采自山西沁水县桑树的成熟新鲜桑果，
洗净后经低温(50～60℃)烘干，植物粉碎机粉碎成为黑
桑葚果粉。经分析每100g桑果粉中含有：34.1mgVE、
43.3mg芦丁、15.7mg桑色素、3.8mg槲皮素、1.2mg杨
梅酮、6.3g亚油酸、18.7g膳食纤维。
1.2大鼠降脂实验方法
2月龄Wistar雄性大鼠30只，体重193±12g，常
规饲料适应一周，按体重随机分为3组：1一正常组，
2一高脂组，3一桑椹组。正常组饲基础饲料配方(%)：
玉米粉40、白面30、豆粉14、麸皮5、鱼粉5、植
物油 3、酵母粉1、骨粉l、NaCl1、鱼肝油0.4g/kg、
核黄素 4mg/kg。高脂组饲高脂饲料配方(%)：基础饲料
88.55、猪油10、胆固醇1、胆酸钠0.5。桑葚组饲90%
高脂饲料十10%桑果粉。实验动物自由进食与饮水，每
周定期称体重(空腹)，共喂养4w。实验末各组大鼠眼
眶采血用于测定各项血清指标，处死大鼠立即取肝脏制
备匀浆测定肝脂指标：
1.3指标测定方法
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1.3.1血清和肝脏的甘油三酯(TG)含量 采用乙酰丙酮
法[3] 测定。
1.3.2血清和肝脏的胆固醇(TC)含量 采用邻苯二甲醛
法[3]测定。
1.3.3血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c) 采用聚乙二
醇沉淀法[3]测定。
1.3.4血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c) 采用Friedwald
公式[4]计算：LDL-c=TC-(TG/5+HDL-c) ；同时计算致动
脉硬化指数(AI) ：AI＝(TC-HDL-c)/HDL-c和抗动脉硬化
指数(AAI) ：AAI=HDL-c/TC。
1.4数据处理 方差分析。
2 结果与分析
2.1黑桑椹果粉对高脂血症大鼠血脂、肝脂水平的影
响
TC TG
组别 动物数 血清 肝脏 血清 肝脏
(mmol/L)(mg/g) (mmol/L)(mg/g)
正常组 10 3.62±0.45 3.91± .05 0.91±0.285.19±1.13
高脂组 106.59±0.97** 40.07±5.0** 1.40± .31**12.15±3.43**
桑葚组 103.11±0.41△△ 22.41±5.0△△**0.74±0.32△△ 5.06±1.32△△
表1 黑桑葚果粉对高脂血症大鼠血脂和肝脂水平的影响(x±s)
Table 1 Effects of black mulberry dried fruit on the serum lipid
and liver lipid in rats
表1可见，摄食高脂饲料的高脂组大鼠血清和肝脏
TC、TG含量显著高于正常组(p＜0.01)，表明已构成
高脂血症模型。桑葚组大鼠在摄食高脂饲料加10%黑桑
葚果粉后,其血清和肝脏的TC、TG水平明显低于高脂组
(p＜0.01)，表明黑桑葚果粉能有效降低高脂膳食大鼠的
血脂和肝脂水平。
2.2黑桑椹果粉对高脂血症大鼠血脂参数的影响
组别 动物数 HDL-c DL-c AI AAI
(mmol/L)(mmol/L)
正常组 101.25±0.192.09±1.231.96±0.240.35±0.03
高脂组 100.93±0.15** 5.70±1.22** 6.16±0.80**0.13±0.01**
桑葚组 101.54±0.10△△1.42±1.52△△ 1.02±0.31△△0.50± .08△△
**p<0.01 同正常组比；△△ p<0.01 同高脂组比。
表2 桑籽油对高脂血症大鼠血脂参数的影响(x±s)
Table 2 Effects of black mulberry dried fruit on the serum HDL-c,
LDL-c, AIand AAI in rats
c、AAI显著低于正常组，而LDL-c和AI显著高于正
常组(p＜0.01) ；桑葚组大鼠血清HDL-c和AAI明显高于
高脂组，而LDL-c和AI则显著低于高脂组(p＜0.01)。
3 讨 论
根据资料报道[5]，芦丁、槲皮素等黄酮类化合物具
有降血脂、抗血栓、缓解动脉粥样硬化的生理调节作
用，而VE、亚油酸 膳食纤维亦是公认的降血脂功能因
子。黑桑葚果粉中富含有这些降脂成分。本实验表明，
饲喂10%的黑桑葚果粉能显著降低高脂血症大鼠血清和
肝脏的TC、T G水平。
脂质代谢紊乱所致的高脂血症被认为是引起动脉粥
样硬化(AS)的重要危险因素之一。其作用机理：过多的
自由基加速低密度脂蛋白(LDL)氧化形成ox-LDL，导致
产生过多的过氧化脂质，引起自由基链式反应，使内
皮细胞变形、坏死、脱落，形成AS[ 6 ]。本实验显示
黑桑葚能显著升高高脂血症大鼠的血清HDL-c和抗动脉
硬化指数(AAI)，降低血清LDL-c和致动脉硬化指数
(AI)，这可能与黑桑葚中含有丰富的VE、芦丁、槲皮
素等抗氧化活性物质，能有效清除自由基[1]，抗机体脂
质过氧化作用有关。
实验表明黑桑椹具有显著的改善脂质代谢，降低血
脂、肝脂，预防动脉粥样硬化的作用，值得深入研究
与开发利用。
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(2):36-42.
**p<0.01 同正常组比；△△ p<0.01 同高脂组比。
表2显示，饲高脂饲料4w后，高脂组大鼠血清HDL-