全 文 ：片 《食 品与发酵工业 》 F o od& Fe r过 e n t a t in oI n ds u tr ie s 19 9 0凡 4
黑桑撤紫色素的提取及其理化性质
计巧灵 苟萍
(新糙大学生物 系 )
少
黑 桑堪 为桑科植物桑 (Mr os u al ba L.)
的 果德 , 是一种为人们所喜食的桨果 。 成熟
的桑堪 为紫黑色 。 很早 以前 , 我国民间就用
它泡酒 , 酒 色紫红 , 光泽诱人 。 桑堪除含大量
色素成分外 , 还含很多营养物质 , 如 : 胡萝
卜素 , 维生素 B l 、 . B 卜 C 、 糖类 、 脂肪等 ,
因此具 有很高的药用价值 , 具有补肝益 肾 ,
滋养补血 , 明 目安神的作用 。 我们从 黑桑堪
中提取 了紫色素 , 并对该 色素的粉剂和 膏剂
的理化性质进行 了比较 。
由图 1 可知 , 在同一 ` 醉浓度中 , 整征
桑堪的色素浸 出率比桑堪粉末的高很多 , 在
乙醉浓度梯度 中 , 整拉桑堪的色素浸 出率普
遥比桑堪的高 , 以 5 0 %乙薛水溶液浸提整拉
桑堪 的色素浸 出率为最高 。
我们 以 50 % 的乙醉水溶液 浸 提 整 耘桑
堪 , 制备 了色素粉末 。
一 、 色素的提取方法 :
称取一定量于 40 ℃下烘至恒重 的整拉黑
桑堪以及经粉碎过 80 目筛的桑堪 粉 末 各 四
份 , 分别 用一定量 的 30 % 、 40 % 、 50 % 、
60 %的乙醉水溶液浸泡 , 室温下 , 每浸泡两
天 , 过滤 , 重复浸提三次 。 浸提完毕 , 用分
光光度计 ( 在 5 1 0 ~ 5 9 0 n m ) 沮咬定滤 液 的 光
密 度值 , 见 图 1 。
皿。 D l
二 、 两种荆型黑桑稚紫色案理化特性比较
1
。
p H 的影响 :
取一定量 色素粉末和色素浸膏 , 分别用
p H 为 3 、 5 、 7 、 8 的 o . I M柠檬酸一碑酸缓
冲液溶解 , 定容 , 在 4 6 0 ~ 6 6 0 n m 的 波 长 T
浏定光密度值 , 见 图 2 。
卜
` ·~ ` 户~ , - ~ ~ ~ . - , 口 . ~ 门
7
.一一一一 .一 - .- 一一、 、 、 ~ 、 ① p H =图 2 。 3 ② P H = ③ P H 二
` 4的 六 ( . ` )
7 ④ P H =
不 同P H值下粉剂桑堪色素的吸
收 曲线
入 ( n . )
①50 % ( 整拉 ) ②理。坏 ( 整粗 ) ③ c o %
( 整杜 ) ④ 3 0 % ( 整拉 ) ⑤ 5 0 % (粉末 ) ⑥
3 0% (粉末 ) ⑦ 90 % (粉末 ) ⑧ 40 % (粉末 )
困 1 . 不 同浓度乙醉溶液对整杜桑堪和
朵堪粉末 的浸提比较
由图 2 和图 3可以看 出 , 在 同一 PH值下 ,
两种剂型的色素溶液吸收 曲线大致相 同 , p E
” 3 时 , 色素最大吸收峰在53 0n m , p H = 8
时 , 吸收峰移至 5 8 o n m 。
从溶液的色泽来看 , p H 3 、 p H 6 时 , 滚
准为红色 , 随着P H升高 , 溶液逐 渐 变 紫 ,
DOI : 10. 13995 /j . cnki . 11 -1802 /ts . 1990. 04. 011
一一 母 翻 .口 , 肠曲
只训洲产~
、 碑 卜研
5 9 恤 匀` 0 `之O 入亡血. )
① P H = 3 ② P H = 5 ③ p H = 7
④ p H 二 8
图 3 。 不 同 P H下膏剂桑堪色素 的 吸收
曲 线
4卜一 , 万丽 , .哗万花矿 -尸二而了下 (。 一 )
①室沮② 80 ℃③ 10 0℃
图 5 。 沮度对膏剂色素的影响
表 1 。 不同温度下色素的摄失率 气
PH 7时 , 为紫红 色 , p H S时 , 溶液变为兰 紫色 。
2 ` 浪度的影响 : 取一定量色素粉末和
色素浸膏 , 用 p H 为 5 。 4的。 。 I M醋酸 一醋 酸 钠
缓冲液溶解 , 定容 。 分河春同不温度下保温
1, 卜时 , 冷却后再定 容 , 以室浪 溶 液 为对
照 , 测定 光密度值 , 作 图 ( 图 4 、 图 5 ) 。
4 0 6 0
卜
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粉荆 冶 1 1 会1 2 6 {
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。
8
〔 注 〕各 自以室浪下溶液 的 .o D 5 30 n m
值为 10 0 %计 。
膏剂 色素 , 用 7。%乙醉溶解 , 定容 , 密封 ,
置 日尤下照射一定时间后 , 在波长为 53 0 n 二
处测光密度值 。 见衣 2 。
表 2 。 日光对两种剂型色素的影响
损失率
天数 } { !
-
-
-
-
-
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入 ( n 日 )
损 { 粉剂 ; 0 47 .2
朱 ( % ) `一万下~ - 产一一下一 一 竿半 ` 膏剂 { o { 30 .8 5 9 。 3
①室温② 4 0℃③ 6 0℃④ 8 0℃⑤ 1 0 0℃
图 4 。 温度对粉剂 色素的影响
从 图 4 和 图 5 可 以看 出 , 随 着 温 度 升
高 , 色素部分发生了降解 , 但两种剂型的 色
素溶液降解的程度差异较大 。 见表 1 。
结果表明 , 膏剂色素 损失率普追比粉剂
色素低 , 前者仅 为后者劝 1 / 5 一 1 / 4 ,
在 1 0 ℃时 , 膏剂 色素的损失率仅为 7 . 8% ,
说明膏剂色素较对 受高温 。
3
. 日光的影响 : 取一文量粉荆乞素和
.
S Q
,
〔注 〕 夏季 , 每 日阳光直射约 6 小时 , 色
素损失率以室 内无直射光时 溶 液 的 .O D 53 0
n m 值为 1 0 0肠计
由表 2 可见 , 随着 日照时间增长 , 色素
损失率显著增高 , 说明 该色素在光照下易氧
化分解 , 但膏荆色素的损失率比粉荆色素的
略低一点 。
4
。 防腐荆的影响 : 取一定量粉荆色素
和青剂色素 , 分别用 P H为 3 、 4 、 5 的 0 。 1
M柠禅酸 一碑酸缓冲液及水溶解 , 以每公斤 谁
色素溶液加入 0。绍或 0. 4 9苯甲酸量计 , 放里
10 天后 , 在 53 o n 皿处测定溶液的 光密度 值 。
结果表明 , 苯甲酸对色素溶液 有一定的防腐
作用 , 对于粉剂色素溶液 , 按 。 。 g4 / k g 的量
加入苯甲酸防商效果较好 , 而且对色素色泽
影响不 大 。 膏荆色素溶液只 妥按 最 低 剂 量
O
。
2 9 / k g 的量加入苯甲酸 , 即可以达到很好
的防腐效果。 而且不影响色素 的色泽 。
三 、 小结 :
黑朵祛紫色素 的主要成份是花青普类 ,
它的基本结构为 :
夕
其第三位和第六位碳原于土的狡基常被
箱类取代 , 分于有一定机性 , 所以我们选用
了不 同浓度的乙醇水溶液浸提 。 实验结果表
明 , 以 50 % 的 乙醇浸提整杜桑格 , 其 色素浸
出率最高 , 而干桑堪粉碎成粉末 , 在 同一浓度
的乙醉溶液中浸提 , 其 色素浸 出率仅 为它的
59
·
1% , 产生这种结果 的原因可能是 由于整
杜桑格中的某些扮质对 色素有一定 保护作用
所致 。 于桑祛中紫色素 (粗 品 ) 含量 为 7 一
10 %
, 色泽随 P H增高而改变 , 两 矿 剂 型的
色素 变化情况大致相 同 。 与粉剂桑堪相比 ,
青剂色素较衬 受高温 , 衬光性较好 , 防腐剂
的用童也少 , 这在食品工业生产上是很有意
义的 。 奢剂色素的理化特性较粉荆色素好的
原因可能是因 为浸膏基本上保特 了黑桑堪的
原有成份 , 而 其中的某些成份对色素的雄定
性起一定作 用所致石
从黑 桑堪中提取紫色素 , 色素含量 高 ,
水溶性极好 , 溶液澄清透明 , 色泽鲜艳 而且
自然 , 无异味 , 安全性高 , 一些重全属指标千已 由析雇食品检脸监嘴研究析侧定。 r本
刊有侧节 )
(参考丈般从略 )
启 事
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王宝珍 李秀峰