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白鹤藤 # !#$%&’ ’()*’ $为旋
花科藤本植物，又名白背丝绸，
德昂族称“荣榔”，景颇名“石
稿”，地方俗名“藤子菜”。主
要特征是缠绕藤本。幼枝被白色
短柔毛，具条纹。叶互生，卵形
至椭圆形；聚伞花序顶生或腋
生，花序密被银白色柔毛；萼片
%，卵圆形，外轮的长约 ! 厘
米，内轮的较短，密被银白色柔
毛；花冠漏斗状，白色，顶端 %
深裂，花期 %—& 月。浆果球
形，胭脂红色，直径约 ’毫米，
为卵形的宿存萼所包围。
分布在德宏州的德昂族，人
口总数 !万多人。他们多居住在
属印度洋季风影响下的季雨林
区，具有夏无酷暑、冬无严寒、
无霜期长等热带、亚热带气候特
点。因此，在他们的生产生活
中，除自行栽种的蔬菜之外，尚
有山林中自然生长的多种野菜可
供采摘食用或出售，而白鹤藤又
是其中最受器重和售价较高的一
种。原因在于它的食味纯和、口
感好，还具一定药效，孕妇、产
妇也可以食用。从四月初至六月
中旬，在潞西市芒市镇每 %天一
集的农贸市场上，均有摊售束成
小把的白鹤藤。每把有长约 !%
厘米的嫩尖蔓 !( 根左右和部分
鲜叶。不过，与其他野菜相比，
白鹤藤属“物以稀为贵”之列，
是十分受慕名欲购者青睐的上
品。
烹食白鹤藤的传统方式是作
汤菜：可佐蕃茄煮，或作成蛋花
汤；食之鲜嫩、滑润，无异味。
相关典籍记述白鹤藤的药疗作用
是：“药用全草，祛痰止咳，去
腐生肌”。“全藤药用，有化痰
止咳、润肺、止血、拔毒之功。
治急慢性支气管炎、肺痨、肝硬
化、肾炎水肿、疮疖、乳痈、皮
肤湿疹、脚癣感染、水火烫伤、
血崩、外伤止血，以及治猪瘟
等”。具有悠久历史的德昂族，
把实为药物的白鹤藤作为菜食，
对健身强体是大有裨益的。在崇
尚无污染天然食品的今天，他们
的有益实践为深度开发利用这一
植物资源提供了借鉴。
作者单位 云南省德宏州科学技
术协会，&)’*((
责任编辑：刘 彤
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德
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茭白猪爪汤：茭白 !((克，猪
脚爪 !只。先将茭白洗净切片，猪
脚爪洗净一劈二片，煮煨后喝汤
吃茭白片与脚爪，有通乳作用。
油炒茭白块：将 +(( 克茭白
洗净切片，待锅内素油熟后将茭
白块放入煸炒，加入精盐、酱油、
味精适量即可。待冷后吃茭白块，
可治疗高血压，消渴等。
凉拌茭白丝：先将茭白 +((
克洗净后切丝，在锅内将水烧开
放入茭白丝，煮 %分钟后捞起，将
水挤干后加入精盐、味精、麻油即
可，可治疗湿热黄疸等病。
茭白鲫鱼汤：茭白 %((克，
鲫鱼 %((克。将茭白洗净切片，
鲫鱼除鳞片剖腹去内脏洗净，放
入锅内将鲫鱼油煎，然后放水并
把茭白片放入，加食盐少许烧煮
成汤，喝汤吃鲫鱼肉和茭白片，
可治疗饮酒过量、心烦发热、食
欲不振等病。
作者单位 上海市行知中学
责任编辑：刘 彤