全 文 ：文章编号:1673-2995(2011)05-0262-03 ·论 著·
聚合草多糖对油脂抗氧化作用的研究
李宝霞1，2，董双涛2，霍乃蕊3* (1．山西医科大学，山西 太原 030001;2．山西生物应用职业技术学院，山西 太
原 030031;3．山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)
摘 要:目的 检测聚合草多糖对食用油脂氧化的抑制作用，为多糖抗氧化作用的进一步研究和利用提供科
学依据。方法 采用水提法从聚合草中提取多糖，以猪油、芝麻油为底物，采用碘量法对聚合草多糖的抗氧化
性能做了初步研究。结果 在第 5 天时，与猪油空白对照(过氧化值为 0． 082%)相比，添加了聚合草多糖的猪
油过氧化值(0． 059 6%)降低了 27． 3%，添加了维生素 c(Vc)的猪油过氧化值(0． 042 5%)降低了 48． 2%;与
芝麻油空白对照(过氧化值为 0． 058 4%)相比，添加了聚合草多糖的芝麻油过氧化值(0． 034 3%)降低了
41． 3%，添加了 Vc的芝麻油过氧化值(0． 027 5%)降低了 52． 9%。结论 聚合草多糖对动植物油脂均具有抗
氧化性能，但其抗氧化性能要弱于 Vc。
关 键 词:聚合草;多糖;油脂;抗氧化
中图分类号:R284． 1 文献标识码:A
Antioxidant activity of Symphytum polysaccharide against the oxidization of
edible fat
LI Bao-xia1，DONG Shuang-tao1，HUO Nai-rui2* (1． Shanxi Medical University，Taiyuan，Shanxi Province，030001;
2． Shanxi Vocational and Technical College of Biology-Applying，Taiyuan，Shanxi Province，030031;3． College of Food
Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu，Shanxi Province，030801，China)
Abstract:Objective Detecting the inhibition of Symphytum polysaccharide to oxidation of edible oils was to provide
scientific basis for further research and utilization of the antioxidation effect of polysaccaride． Methods Polysaccha-
ride was extracted from Symphytum by water extraction． With the substrate of lard and sesame，the oxidation resistance
of Symphytum polysaccharides was studied by Iodometric method． Results At the fifth day，compared with the con-
trol of lard(POV is 0． 082 percent) ，the peroxide value(0． 059 6 percent)of the lard that added Symphytum polysac-
charides decreased 27． 3 percent． And the peroxide value(0． 042 5 percent)of the lard that added Vc decreased 48． 2
percent． At the fifth day，compared with the control of sesamin oil(POV is 0． 058 4 percent) ，the peroxide value
(0． 034 3 percent)of the sesame oil that added Symphytum polysaccharides decreased 41． 3 percent． And the perox-
ide value(0． 027 5 percent)of the sesame oil that added Vc decreased 52． 9 percent． Conclusion Symphytum poly-
saccharides show antioxidant properties on both plant and animal oils，but its antioxidant properties is weaker than that
of Vc．
Key words:Symphytum;polysaccharide;fat;antioxidant
多糖广泛存在于自然界，是来自高等植物、动物
细胞膜、生物细胞壁中的天然大分子物质，是构成生
命活动的四大基本物质之一，并与维持生命所需的多
基金项目:山西省科技攻关项目(20100312015) ，山西省回国留学人
员科研项目(2009038)．
作者简介:李宝霞(1984 －) ，女(汉族) ，在读硕士．
通讯作者:霍乃蕊(1972 －) ，女(汉族) ，副教授，博士．
种生理功能密切相关。多糖具有复杂的生物活性与
功能，如降血脂作用、免疫调节活性、抗突变、抗病毒
及抗肿瘤等，而且对正常的细胞没有毒副作用，越来
越受到研究人员的重视［1］。
近年来，人们对多糖及复合物的抗氧化活性作用
有了越来越深入的认识。已有大量的研究表明［2-4］，
一大部分从天然产物中分离得到的多糖类化合物具
—262—
第 32 卷 第 5 期
2011 年 10 月
吉 林 医 药 学 院 学 报
Journal of Jilin Medical College
Vol． 32 No． 5
Oct． 2011
有清除自由基、抑制脂质过氧化作用、抑制亚油酸氧
化等抗氧化作用［5-6］。聚合草具有很高的营养价值及
药用价值，目前被用作饲草，缺乏对其进行深入研究
和相关的深度开发利用。本研究以聚合草为原料，采
用水提法从聚合草中提取出多糖，利用烘箱自氧化
法［7-8］研究其多糖成分的抗氧化性，以期为开发出高
效的具有抗氧化功能的功能性食品配料提供参考，对
聚合草的综合开发利用具有重要的意义。
1 材料与方法
1． 1 材料与试剂
聚合草，5 月采于山西农大牧站;猪油，新鲜猪板
油熬制;芝麻油，新鲜市售;Vc，山西太原药业有限公
司;丙酮;乙醇;氯仿;冰乙酸;硫代硫酸钠;淀粉;碘化
钾等。
饱和碘化钾溶液:称取 14 g碘化钾，加 10 mL 水
溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中;
三氯甲烷-冰乙酸混合液:量取 40 mL三氯甲烷，
加 60 mL冰乙酸，混匀;
1%淀粉试剂:将淀粉 0． 5 g 用少许冷水调成糊
状，倒入 50 mL沸水中调匀，煮沸，现用现配。
1． 2 聚合草多糖的制备
称取 5g聚合草干叶→丙酮脱脂 2 次→自然挥干
→按料液比 1∶ 8 加入蒸馏水→提取:恒温水浴锅中
90 ℃加热 40 min→纱布过滤取滤液→sevage 法脱蛋
白→加 100 mL 80%的乙醇，0 ～ 5 ℃冰箱中放置 12 h
进行沉淀，过滤→无水乙醇洗涤沉淀→真空抽滤得聚
合草粗多糖［9］。
1． 3 油脂 POV测定
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，
生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算 POV。称
取 2 g油样于带棉塞的三角瓶中，加 30 mL三氯甲烷-
冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入 1 mL 饱和碘
化钾溶液，紧密塞好棉塞，并轻轻振摇 0． 5 min，在暗
处放置 3 min，取出加 50 mL水摇匀，立即以淀粉试液
为指示剂，用 0． 01 mol /L 硫代硫酸钠标准溶液滴定
至蓝色消失为终点。同时做空白试验。油脂 POV 计
算公式为:
POV(I2%)= 0． 1269 × C × (V － V0)× 100 /m
式中:C代表硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol /L;
V代表试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，mL;
V0 代表空白消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，mL;
m代表样品质量，g;0． 1269 为换算系数;
2 结 果
2． 1 聚合草多糖对猪油的抗氧化性能
图 1 可知，随着放置时间的延长，三组猪油的
POV值均逐渐增大，但添加了 Vc 和聚合草多糖的猪
油与空白对照相比，POV 上升较慢:第 5 天时，与空
白对照(POV为 0． 082%)相比，添加了聚合草多糖的
猪油过氧化值(0． 059 6%)降低了 27． 3%，添加了 Vc
的猪油过氧化值(0． 042 5%)降低了 48． 2%;由此说
明聚合草多糖对动物油脂有一定的抗氧化性能，但其
抗氧化性能没有 Vc的强［10］。
2． 2 聚合草多糖对芝麻油的抗氧化性能
由图 2 可知，随着放置时间的延长植物油的 POV
值逐渐增大，但是添加了 Vc 和聚合草多糖的样品与
空白对照相比，POV 上升较慢:第 5 天时，与空白对
照(过氧化值 0． 0584%)相比，添加了聚合草多糖的
芝麻油过氧化值(0． 034 3%)降低了 41． 3%。添加
了 Vc 的芝麻油的过氧化值(0． 027 5%)降低了 52．
9%;这说明聚合草多糖对植物油脂有抗氧化性能，但
其对植物油脂的抗氧化性能要弱于 Vc。
图 1 聚合草多糖对猪油的抗氧化性作用
图 2 聚合草多糖对芝麻油抗氧化性作用
—362—第 5 期 李宝霞，等．聚合草多糖对油脂抗氧化作用的研究
3 讨 论
本课题分别研究了聚合草多糖对动物油脂和植
物油的抗氧化活性，并将其抗氧化效果与公认的抗氧
化剂 Vc 作对比，结果表明，聚合草多糖对动物油脂
和植物油的氧化均有抑制作用，但这种抑制作用不及
Vc的强。和 Vc一样，聚合草多糖对芝麻油氧化的抑
制作用要强于对动物油脂氧化的抑制作用，因而特别
适用于植物油的抗氧化应用。大量研究表明多糖具
有清除多种活性氧(Reactive oxygen species，ROS)的
抗氧化作用，其作用机理，可能的解释有如下几种:
1)直接作用于 ROS 本身;2)作用于抗氧化酶;3)络
合产生 ROS所必需的金属离子;4)通过促进 SOD 从
细胞表面释放而发挥清除 ROS 的作用，进而阻止自
由基引发的连锁反应，预防衰老的发生。
本研究结果显示，聚合草多糖可抑制动物油(猪
油)和植物油(芝麻油)的氧化作用，并且对植物油的
抗氧化效果优于对动物油脂的抗氧化效果。将聚合
草多糖添加到含油食品中，既能抑制油脂氧化，又能
起到保健作用。
参考文献:
［1］ 王 健，龚兴国．多糖的抗肿瘤及免疫调节作用研究进
展［J］．中国生化药物杂志，2001，22(1) :52-54．
［2］ 李厚勇，王 蕊，高晓奇，等．海带提取物对脂质过氧化
和血液流变学的影响［J］．中国公共卫生，2002，18(3) :
263-264．
［3］ Kishk Y F，Al-Sayed H M． Free-radical scavenging and an-
tioxidative activities of some polysaccharides in emulsions
［J］． LWT-Food Sci，2005，40(2) :270-277．
［4］ Lin H Y，Chou C C． Antioxidative activities of water-soluble
disaccharide chitosan derivatives［J］． Fod Res Int，2004，37
(9) :883-889．
［5］ 李 平，王艳辉，马润宇．山茱萸多糖 PFCAⅢ抗氧化性
能研究［J］． 北京化工大学学报:自然科学版，2003，30
(3) :35-38．
［6］ 聂少平，谢明勇，罗 珍． 茶叶多糖的抗氧化活性研究
［J］．天然产物研究与开发，2005，17(5) :549-552．
［7］ 张德华． 夏枯草多糖的分离纯化与抗氧化活性研究
［J］．云南植物研究，2006，28(4) :410-414．
［8］ 张全斌，于鹏展，周革非，等．海带褐藻多糖硫酸酯的抗
氧化活性研究［J］．中草药，2003，34(9) :824-826．
［9］ 陈美珍，王 欣，余 杰．龙须菜多糖的提取、分离及抗
氧化活性的研究［J］．汕头大学学报:自然科学版，2005，
20(2) :38-42．
［10］ 张俊会，王 谦． 杏鲍菇多糖的抗氧化活性研究［J］．
中国食用菌，2003，22(2) :38-39．
(收稿日期:2011-07-13)
檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽
文章编号:1673-2995(2011)05-0264-03 ·论 著·
钨多酸化合物对 A549 细胞增殖的抑制作用
朱 博1，胡 姚1，赵文秀2，李 强3* (吉林医药学院:1． 临床医学院，2． 药学院，3． 检验系，吉林 吉林
132013)
摘 要:目的 研究钨磷酸盐化合物 K6［P2W18O62］·14H2O 的抑制肿瘤细胞作用。方法 培养 A549 细胞，
用不同浓度的 K6［P2W18O62］·14H2O处理后，应用 MTT还原法分析细胞增殖，用流式细胞术分析细胞周期和
细胞凋亡。结果 25、50、100、200 和 400 μmol /L的 K6［P2W18O62］·14H2O作用于 A549 细胞 72 h 后，对应的
抑制百分率分别为(37． 89 ± 9． 12)%、(55． 29 ± 8． 84)%、(73． 50 ± 2． 72)%、(82． 02 ± 5． 72)%和(91． 84 ±
3． 98)%。该化合物也可降低 A549 细胞 S 期和 G2 /M 期百分率，同时增加细胞凋亡百分率，与对照组
(1． 35%)相比，25 μmol /L 的 K6［P2W18 O62］·14H2O 作用 24、48 和 72 h 后，诱导细胞凋亡百分率分别为
6． 57%、13． 24%和 21． 35%。结论 该钨多酸化合物对 A549 细胞有抑制作用。
关 键 词:钨磷酸盐;抗肿瘤;体外研究
基金项目:吉林医药学院大学生科研基金(吉医科字［2009］05 号)．
作者简介:朱 博(1989 －) ，男(汉族) ，在读本科．
通讯作者:李 强(1979 －) ，男(朝鲜族) ，讲师，硕士．
—462—
第 32 卷 第 5 期
2011 年 10 月
吉 林 医 药 学 院 学 报
Journal of Jilin Medical College
Vol． 32 No． 5
Oct． 2011