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作 者 ：王世强;丁惠然;郑来庆;吴季生;Organ-单位: 黄山学院生物与环境科学学院;歙县紫金山生态农业园有限公司;

期 刊 ：资源开发与市场 2010年 07期 页码：583-584

关键词：豆腐柴；胶冻；保鲜；护色；促凝剂；

摘 要 ：从促凝剂、复配促凝剂、高温漂烫叶片、冷藏冷冻叶片4个方面对豆腐柴叶胶冻的形成条件做了探讨。结果表明,对豆腐柴叶汁的促凝效果最佳单一试剂为CaCO3,效果最佳的复配试剂为CaCO3-CaCl2,经95℃高温漂烫10s叶片或叶片汁液冷冻3个月后均能形成黄绿色的胶冻。

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