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作 者 ：解成骏;刘邻渭;Organ-单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院;文山学院;

期 刊 ：食品研究与开发 2012年 04期 页码：67-71

关键词：阳荷；红色素；提取；不同温度；

摘 要 ：以采用不同温度进行预处理的阳荷为原料,在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究,得出最佳提取条件为:提取原料为直接破碎的新鲜阳荷,在60℃下,以pH为1.7的85%的酸性乙醇浸提,料液比为1∶50(g∶mL),恒温提取2.5 h。同时研究阳荷红色素的稳定性,结果表明,阳荷红色素在酸性环境中表现出的色泽最好,温度升高和光照延长时阳荷色素较慢地褪色,浓度较高的氧化剂和还原剂对色素破坏十分明显,锌、铁和铜离子都会降低阳荷红色素的色泽,与钙离子短期接触,则可加深其红色强度。

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