作 者 ：解成骏Organ-单位: 西北农林科技大学
期 刊 ：西北农林科技大学 2011年 05期 页码：57
关键词：阳荷；红色素；提取工艺；稳定性；
摘 要 ：食用天然色素安全可靠、色泽自然,有逐渐取代合成色素成为食品主着色剂的趋势。阳荷作为一种地方特色生物资源,从中提取出天然红色素,不但能应用于食品着色,为食用天然色素增添新的品种,还可增加阳荷开发的经济效益。 本研究以云南省文山州西畴县阳荷为主要研究对象,探讨了阳荷红色素的最佳提取工艺,确定了阳荷红色素的最大吸收波长,并对阳荷红色素稳定性的影响因素作了较系统的实验研究,获得的主要结果如下： (1)通过对不同溶剂提取效果的比较,确定出酸性乙醇为最佳提取剂,通过对阳荷红色素提取液在波长200-600nm范围内进行扫描,得到阳荷红色素在可见光区的最大吸收波长为523nm。 (2)通过单...