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作 者 ：常洋;沈忱;周苏果;闵敏;熊春华;Organ-单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院;

期 刊 ：饮料工业 2015年 05期 页码：35-41

关键词：淡竹叶凉茶；响应面；模糊评价；正交试验；抗氧化性；

摘 要 ：以淡竹叶、蒲公英等中草药为原料,应用响应面分析法研究该凉茶黄酮最佳提取工艺、运用模糊评价法和正交实验研究最佳配方并用DPPH法、FRAP法考察该凉茶及市面上其他5种凉茶的体外抗氧化活性,并对黄酮含量与抗氧化方法的相关性进行研究。结果表明,优化后的黄酮最佳浸提条件为:浸提时间75min,浸提温度81℃,液料比27∶1,得到的黄酮提取率为2.01%;最佳配方组合为蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量1.0%,β-CD添加量1.0%。该凉茶DPPH自由基清除率达到48.6%,FRAP还原能力为7479.5μmol Fe2+/m L,优于市面上常见凉茶。六种凉茶黄酮含量与DPPH自由基清除率和FRAP值相关系...

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