全 文 ：浙 江 林 学 院 学 报 1 9 9 1 , 8 ( 2 ) : 19 2~ 1 9 8
I o u ; n a l o f Z he j玄a n g F o , e s t: 万 C o l l e g e
吊丝单笋体理化性质及经济性状
金 川 王月英
(浙江省科学院亚热带 作物研究所 )
李 长 贵
(永嘉县林业局 )
摘 要 历 时 3 a 对吊丝单笋体的理化性质 、 食性加工条件 、 产量特性 、 适应性 、 笋
体营养成份与出笋阶段 、 笋龄 、 笋体部位及贮 藏时间之间的关 系等方 面做 了较为 系
统的分析研究 。 通过时笋体经济性状 的综合评价和适生 区域分析 , 得 出结论 : 吊丝
单是我 国中南亚热带地 区极为优 良的夏秋笋用竹 , 可在 冬季极端低温 T二 ;口> 5 ℃或
1 月份平均 气温了 1 月 = 4 ℃等温线 以南的地区发展栽植 。
关键词 吊丝单 ; 竹笋 ; 经济性状 ; 理化性能
吊丝单 ( B a 二西u s a v a , 10一 s t汀 a t a Ch ia e t F u n g ) , 产笋 6 ~ 1 1月 , 笋体硕大 , 风味可口 ,
营养丰富 , 是亚热带地区优良的夏秋笋用竹种 t ’ , 4工。 这一颇具开发价值的种质资源未曾 得到
很好开发利用 , 发展范围在较长时间里局限于原产区广州一带 。
70 年代初 , 浙江省科学院亚热带作物研究所自广州中山大学和沙东乡引入吊 丝 单 4 0 株
试种 , 获得成功。 近年 , 我们结合竹笋课题工作 , 对该竹的笋体性能 、生长习性 、 丰产技术及
适应性做了较为系统的测试研究 。 发展范围已推广到浙南的平阳 、 瑞安 、 既海 、 永嘉 、 鹿城
和文成等地 , 浙中的金华亦有少量引种 [’l 。 现结合多年的测试分析结果。 将该竹笋体的理化
性质 、 营养成份 、 经济性状和开发价值做一总结评定 , 以供有关部门发展竹笋生产时参考。
1 测试材料与方法
笋体采 自西山试验地 (2 8 0 01 , N , 12 0 “ 3 9, E ) 4 ~ 6年生 吊丝单竹林 。 林地西南向 , 海拔
4 o m
, 年均温 17 . 2℃ , 极端低温 一 1 . 7℃ , 年降雨 1 6 6 7 . 5 m m . 在不同笋期 , 选取生长健壮 、
个体中等竹笋 , 凿挖法采收 。 每次取样竹笋 10 ~ 20 株 。
试样制备和分析方法主要参考《竹笋的营养成份》的做法 [“ ] 。 样笋自野外采收后 , 立即测
定笋体诸物理指标 。 测后 , 及时剥筹去除不可食部分 。 每笋体自上而下 “ 十 ” 字四 分 法 抽 取
1/ 4
, 切成粒状小块 , 各笋样充分混和后 , 提取 1 份 (约 10 9 )供测定含水量 , 1 份经鼓风烘
箱 ( 1 0 5℃ 7/ o ~ 80 ℃ )烘成干样供测定脂肪用 , 其余鲜样经玛瑙球磨机研磨粉碎和过滤分离 ,
收稿日期 ; 1 9 90一 0 6一 2 2
2期 金 川等 : 吊丝单笋体理化性质及 经济性状
提取笋液 , 置于 一 5 ℃冰箱中待测 。 各成份按常规法测定 : 水分烘干法 , 蛋白质凯氏定氮法 ,
脂肪残渣法 , 糖份蕙酮 比色法 , 钙 、 铁原子吸收光谱法 , 氨基酸用日立 8 3 5二 50 型自动分析仪
测定。
2 结果分析
2
.
1 笋体物理特性
2
.
1
.
1 一般表现 采收盛期标准笋样 50 株 , 测定单体重 、 笋长 、 基径 、 算重 、 可食部 分 比
例 、 笋节数和潜伏笋目数等。
笋体大小 : 由于笋芽在泥下着生部位及营养状况的不同 , 个体大小差异较大 。 笋重 3 2 5 . 。
一 ` ” 2 6 · ” “ , 平均 6` 5 · ` “ , 变异系数 乙 二令二 。· 35 3 , 笋长以出青部分小于 5 · “ c m 为度 (过
长 , 有苦味 , 这有异于小型散生竹笋 ) , 变动区间 17 . 。~ 4 . I c m . 平均 28 . 8 c m ; 笋体最宽处
直径 6 . 2~ 9 . s c m , 均值 8 . 2 c m . 笋重甸 , g )主要决定于笋长 x( , , c m ) 与 笋体最宽处直径
( x
Z , c m ) : 夕 = 一 1 0 5 6 . 0 3 + 2 6 . 9 5 x : + 12 1 . 15 x : , 复相关系数 ` : , : = 0 . 9 7 5 , 其中笋长对笋
重的贡献系数 九 , = 0 . 8 9 1 , 直径的贡献 (简相关 ) : 2 , = 0 . 8 8 4 .
食性 : 从生竹笋体通常包括算 、 可食部分和箭头 3 部分 (笋衣较少 ) 。 竹笋食性是指可食
部分比例及风味 。 吊丝单笋体筹重占 19 . 5% . 邵头占 1 5 . 8% , 可食部分 占 6 4 . 7% , 这 个 数
字要比毛竹春笋高出 10 多个百分点 sl[ 。 研究表明 : 可食部分 比例 ( y , % )与笋重 x( , g) 存在
一定的正相关 , “ 一 3 29 . 46 + 15 . 85 x , : = 。 . 6 7 4 . 可见 , 在确保笋体嫩度的前提下 , 让竹笋
适当发育齐全些 , 既能提高产量又能保证竹笋的质量 。
笋 目与相对壁厚 : 幼嫩笋体已孕育着 日后构筑成竹的秆柄 、 秆基和竹秆三者的潜伏体 。
早期笋近实心 , 中后期笋相对壁厚 1 . 2一 1 . 3 c m , 笋节数 19 一 28 , 平均 23 节 , 其中秆 柄 、 秆
基潜伏体节数分别为 6 , 8 节 。 在秆基潜伏体处。 着生 8 ~ 12 枚芽眼 , 平均为 10 枚 。 笋体采
收后的残留笋目 , 多数于下年度夏季萌发出笋 , 少部分在本年度秋季提早破土而 成 为 二 水
笋 , 其余的腐烂而退 。
2
.
1
.
2 出笋阶段时笋休 大小的影响 竹林出笋后 , 每隔10 d 采笋 1 次 , 挖取平土 笋 样株 ,
测量笋长 、 围径 、 重量和净率 。 由表 1可看出 , 在一定期限内 (盛期 8 月中 旬前 ) , 随着 笋
期的推延 , 笋长 、 笋径和笋重将有不 同程度的增加。 单位时间单元 , 笋长平均增加 △L = 5 . 6
c m
, 平均增幅73 . 7 % ;笋径增粗 △D = 1 . 08 c m l/ od , 增幅 2 0 . 5 % ;笋单体重增加△W = 2 05 . 5 9 ,
增幅 83 . 7% . 笋重与出笋持续时间之 间存在显著的正相关 , , = 0 . 9 8了. 这是因为 , 丛生竹笋
出土早晚决定于笋芽发育迟早和在泥下时间长短两方面 , 对于发育进度相同的芽眼来说 , 破土
越迟 , 表明其在泥下生长历期越长和入土较深 , 最终呈现出笋体长而重 ; 如果笋芽发育状况
不同 , 一般的情形总是秆基的上部芽眼先破土 , 下部芽眼晚萌发 , 这样也就表现出出土靠后
者 , 笋体入土较深 , 自然亦就愈重 。 所以 , 无论是哪一种情形 , 就盛期前竹笋而言 , 出土晚
者 , 笋体较重 。 至于盛期后竹笋 , 笋体大小还要受到营养状况的制约而表现出与时间序列的
不一致性。 从表 1 中还可看出 , 笋体随出笋时间推移而增重 , 这从另一个侧面说明了 , 处于
同一秆基的几个笋目中 , 最先萌发破土的是位于上面 (近地表处 )芽眼 , 然后由上而下推移 ,
1 9 4 峨 江 林 学 院 学 报
但一般不会超过 3个芽眼 , 由于丛生竹具这一特性 , 使得竹丛的地表位置有逐年抬高现象 。
这给竹林后期的培土作业带来一定的困难 。
表 1 各期笋体大小变化情况 ( 1 9 8 6 , 1 9 5 7年 )
T a b le 1 S i z
e a n d w e i g h t o f b
a m b o o 5 1一o o t i n d主f f e r e n t s h o o t i n g p e r i o d s
笋 期 0 7~ 02 0 7~ 1 2 C 7~ 2 2 0 8~ 0 2 0 8~ 1 2 0 8~ 2 2
笋 长 ( e m )
笋 径 ( e m )
休 重 ( g )
林 艰 ( g )
净 率 (% ) .
5
.
2 5
1 7 2
::
2 0
.
5
6
.
2 1
3 33
67
8 0
.
2
26
.
2
8 〔 9
6 7 0
1 e s
8 3 9
2 9
.
5 3 0
.
0 2 9
.
1
8
.
5 0 9
.
55 8
.
72
7 4 0 9 G4 7 18
1 1 9 岌5 6 1 2 1
8 3
.
9 8 4
.
3 8 3
.
8
* 冷率是 指笋体去算后的比例 , 并非可食 比例
2
·
1
。
3 笋体 发育阶段与笋重的关系 在笋体开始显著膨大的 5 月份 , 选取发育进度一致的芽
眼 3。枚 , 自 7 月 4 日始每隔 7 d 挖笋 1 次 5 株 , 共挖 6 次 , 观察笋体不同发育阶段与笋重的
关系 。 由表 2 可知 , 随着时间的推后 , 笋长 、 围径及体重均有不同程度的增加 , 但增幅在不
同的发展阶段表现不 `一 , 一般愈靠后增量愈显著 。 如笋重指标 , 后一阶段增幅 ( 8 月 2 日前 )
均比前一阶段增幅分别高出 1 4 . 7 , 2 6 . 3和 8 . 1个百分点 。这种增量趋势有异于笋期与笋重 的 那
种关系 。
表 2 不同发育阶段的笋体特征
T a b le 2 T h e P h y s i e a l p r o p o r t y o f b a n l b o o s h o o t i n e v e r y g r o w t h s t a g e
发 育 阶 段 0 7一 0 4 0 7一 1 1 0 7一 1 8 0 7一 2 5 e s 一 02 0 8一 0 9
笋尖离地表距离 ( c m )
笋 长 ( e m )
笋体最 高处直径 ( c m )
泥下 1 2 . 0 泥下 6 . 5
1 5
.
5
5
.
6 5
2 2
.
0
6 3 2
泥上 7 . 1
2 9
.
1
8
.
0 7
笋 重 ( g ) 3 3 9 3 7 4 4 4 3 6 4 1
~一一 ,一一一 . 月 . . . . . .口 . . . . . . . . . . . . . . . 门 . . . . . . . . 口
泥 _仁15 . 3 泥 上 2 0 .
37
.
:弓 4 2 . 1
9
.
8 2 8
. 吐2
1 0 2 2 8 71
, 尸洲 . , . . . 尸 . . . 曰. . 曰 , . , , . . . . . 巴 , , . 而 , . . . . . 门 . . 侧 . . . . r . . . r . . 曰 . . . .
2
.
2 笋体营养成份
2
。
2
。
1 恒值测定 取盛期平土笋做为标准笋体供分析。 各成份为鲜重含量 , 见表 3 ~ 4 . 吊丝
单竹笋营养丰富 , 其中蛋白质 、 糖分 、 纤维素含量相对较多 。 蛋白质含量 1 . 7 % , 高于常见
12 种蔬菜的平均值 , 但 比毛竹春笋和小型散生竹笋要低些 。 说明分布于高温多雨地区的丛生
竹笋蛋白质含量要低于温度较低 、 雨量较少 、 纬度较高地区的散生竹笋 。 脂肪含量较低 , 仅
。 . 51 % , 但高于常见蔬菜的2 . 2倍 , 且脂肪消化率高 , 必需脂肪酸丰富 。 纤维 0 . 63 % , 低于春
笋 、 小竹笋 , 故显得脆嫩 。 含糖量2 . 19 % , 比散生竹笋要低。 这从一个侧面说明了 , 山地栽
培竹笋品种含糖量要高于生长在水湿地带的丛生竹笋。 吊丝单笋体矿质成份中, 磷含量较丰 ,
达 4 0 9 . 0 p p m , 铁 、 钙为 1 4 . 0和 1 25 . 5 p p m , 分别是毛竹春笋的 2 . 3和 2 . 0倍 。
吊丝单笋体蛋白质有氨基酸 17 种 , 含量 0 . 91 % , 其中有 人 体 必 需 氨 基 酸 8 种 , 含量
0
.
35 %
, 占总含量的38 . 40 % , 三指标均高于毛竹春笋和小竹笋 (表 4 ) . 说明其蛋白质 的 营
养价值和生理活性较高。 被测笋体谷氨酸含量 o , 18 % . 相当于春笋 、 小竹笋的 9 . 1和 5 . 9倍 ;
金 川等 : 吊丝单笋体理化性质及经济性状
而酪氨酸含量为0 . 05 % , 仅为春笋和小竹笋的 1 9 。 10 % , 34 . 5 0% 。 由于谷氨酸是鲜味素的重
要组份 , 酪氨酸是导致笋罐加工过程中出现白色沉淀的主要原因 , 故吊丝单笋体不仅鲜 食 味
鲜质嫩 , 而且较其它竹笋品种更加有利于加工罐头 。
表 3 吊丝单竹笋常规成份及其比较
护
r a b l e 3 N
u t r i t iv e e o m p o s i t i o n s o f b a m b o o s h o o t f o r B a 水b “ s a v a r落。 一 s t r i a ra
a l、 d i n e o m P a r i s o n w i t h t h o s e o f o t h e r v e g e t a b l e s
检 测 项 日 蛋白质
(% )
刀片 肪 总 糖 水 分 灰 分 磷
(% )
纤维素
( % ) ( % )
可 溶糖
( % ) ( % ) (% ) ( P P m )
铁
( p p m ) ( p p m )
吊 丝 单 笋 1 . 7 7 0 . 51 0 . 6 3 2 . 1 9 1 . 5 9 9 1 . 8 1 0 . 7 7 4 0 9 1透 1 1 5 . 5
春 毛 笋 2 . 1 2 0 . 3 9 0 . 6 5 4 . 0 3 2 . 4 5 9 1 . 6 3 0 . 7 4 4 4 0 6 5 8
1 4个小型散了j毛 3 . 0 7 0 . 50 0 . 7 0 2 . 8 4 1 . 6 7 9 0 . 67 0 . 7 4 4 6 3 8 . 5 1 0 8 . 9
竹 笋 均 位
常见 1 2种疏菜 . 1 . 4 5 0 . 1 6 0 . 9 4 5 . 0 6 一 。 1 . 38 0 . 9 9 3 7 9 1 4 . 5 6 3 0
均 值
* 数据摘自《常见食物的一般营养成份》 , 12 种蔬菜为 : 大 自莱 、 小 自菜 、 马铃薯 、 萝 卜、 蕃茄 、 南瓜 、 洋葱 、 菠菜、
芹菜 、 大蒜苗 、 克菜和芡曹笋
表 4 吊丝单笋体系列氮基酸若千侧值
T a b le 4 C o n t e n t s o f a m i
n o 一 a e i d o f t h e b a m b o o s h o o t
种 类 台 量 (% )
需酸
基必氨
需酸
墓
必氨总氨基酸 锌 氨 酸 酪 氨 酸 总氨基酸 八 / I〕
吊 丝 单
春 毛 笋
1 4个小型散生
1 7
1 5
1 4 6
0
.
1 8 3
0
.
0 2 0
0
.
0 3 1
0
,
0 4 9
0 2 5 7
0
.
1 4 2
0
.
3 4 0
0
.
0 7 0
0
.
17 4
0
.
9 1 0
0
.
4 0 0
0
.
51 1
3 8
. 互0
17
.
50
3 4
.
1 0
竹 笋 均 值
与其它竹笋品种相比 , 吊丝单笋体生理活性物质维生素的含量相对较丰 , 含有 V A , V 。 ,
V D
,
V E 分别为 1 . 2 6 , 7 . 1 0 , 2 . 3 4和 2 . 2 6 m g / 1 0 0 9 .
2
.
2
.
2 不同阶段笋体之营养成份 随着笋期推延 , 笋体 (平上笋 )蛋白质含量呈下降趋势 (表
5 )
, 其与时间序列的关系为 万 = 2 . 8 52 一 0 . 0 27 x , 呈高度负相关 : “ 一 0 . 9 4 1 . 亦即笋期每推
迟 10 d , 笋体蛋 白质含量平均下降 0 。 27 % , 其中愈靠后期 , 下降幅度越大 , 如 : T ,一几 , 几~
T
: 阶段仅下降 1 . 12 % , 1 . 5 0 % , 而 aT ~ 几 , T 。~ T 。 则分别下降 2 9 . 3 9% , 1 3 . 2 % 。 塘分 、
纤维和灰分含量除个别数据外 , 随时间推进而递增 , 其中以糖分的增量为显著 , 其每隔 10 d
的平均增幅为2 9。 2 8 % ; 纤维素增量为2 . 38 % , 灰分增量仅 7 。 38 % 。 脂肪变化较小 , 在 50 d
观察笋期内仅增加 12 . 80 % , 且在各出笋阶段变化不定 。 而水分含量则几近不变 。
2
.
2
.
3 笋体发育期 (笋龄 )与营养成份 选取相同发育期笋芽 3 0枚 , 分成 6组 , 每组挖笋 笋
体笋长分别相差 5 c m , 以观察发育进度 (笋龄 )与营养成份的关系。 由表 6可看出 , 对于相同
发育进程和生长状况的芽眼来说 , 随着笋体增长和笋龄递增 , 蛋白质含量 由2 . 21 % ” 1 . 63 % ,
降幅 25 . 89 % , 每发育阶段平均下降 5 . 20 % ; 可溶糖 、 纤维和灰分将有不同程度的增加 , 增幅分
别为 2 2 6 . 7 0% , 13 5 . 70 %和玲 . 0 % 。脂肪含量除个别数据外 , 亦呈上升趋势 , 而水分含量较为
断 江 林 学 院 学 报 8卷
表 s 吊丝单不同阶段出土平土笋化学成份 ( % )
T a ble 5 Ch e m i e a l
」
c o
m Po
s i n s o of t h e ba m b o os h o ot wh i ; h s Pr u ot
ju s t f r om 5 0 11 i n d i f f e r e n t s h o ot i n g Pe r i od s
处 理 T , 卒 T : T s T ; T 。 了
月
1
月q八UnJ一勺Jq`qOU奋…愧l八曰nJU左ù月qób八Uó`门了月皿ē卜Oó行矛.…崎1八1几dnùnU:) : , :: :;
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几曰伪é。Ugéùó内bùbnJ八O月,内卜j任Zn,工nUO,山
O曰、
质肪糖维分自溶蛋脂可灰纤水
* T f为每隔 I O d 之 挖笋处理 , 始挖笋为 7 月 2 日
裹 6 不同发育进度笋体之营养成份
T a b l e 6 C h e m i e a l e o m P o
s i o n s o f t h e b a m b o o s h o o t i 。
d i f f
e r e n t g r o w t h s t a g e s
笋 长 7 C m
泥 下 1 0 e m
12 C m 1 7 C m 2 2 C m 2 7C m 3 2 C m
发育进度
泥下 s e m 平 土 笋 泥 _ :-1 5 c m 泥 上 10 e m 泥 上 1 5 e m
八J巴J八几nn七ōbJq任ēnt矛…1一八UCJnUI山J.工
Où
八3Qé优J八U内aQ.ùbJ任O`户no`J…, 1八“JnUnl翻乃
O心
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几tJ了nUj,妇O曰Où一ór刁ó勺O,é…气二Oq目nUnù,工
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二,月咬任人弓内了OUnùn`0éd六月闷工…,曰n`11ó“nU1
Oé
,土月任ō勺。U`八」n门自`n,心OUQ.…,自n月.J0fA
Où
质肪精维分溶白纤蛋脂可粗灰水
稳定。 说明在幼嫩笋体中 , 蛋白质含量较多 ; 而在老化的竹笋中 , 纤维 、 灰分和糖分将呈相
对优势。 所以 , 为了考虑营养的全面性 、 可食性和产量 , 吊丝单竹笋以挖取没有出土笋或出
土5 c m 以下笋体为宜 。 笋体过长 , 离地 10 c m 以上 , 笋体纤维老化和蛋自质含量下降 , 导致
食性和营养价值的降低 。 相反 , 如笋体尚在泥下即行挖取 , 不仅甜度不够 , 食之无味 , 而且
竹笋产量将受到显著影响 。
2
.
2
.
4 笋体部位与营养成份 同一笋体上 、 中 、 下部位的组织嫩度和生理活性表现不一 , 导
致营养成份分布的不均 (表 7 .) 笋体部位由上而下 , 组织 由嫩到老 , 蛋白质含量呈下降趋势 ,
中间比顶部下降20 . 10 % , 基部 比中部降低 9 . 40 % ;可溶性糖 、 纤维则呈递增状态 , 基部比顶部
分别增高 1 02 . 80 % , 3 1 . 60 % ; 脂肪 、 水分含量变化不甚明显 。 这些数字说明了 , 糖分 、纤维
素多分布在成熟老化组织的基部 , 而蛋白质 、 灰分则较多地分布在生理活动较盛的笋尖 。
表 7 笋体不同部位之营养成份 (% )
r
r a b l e 7 C h e m i e a l e o m P o s i t l o n s
`
i n d 玉f f e r e n t P o s i t i o n s
f r o m
s a m e s h o o t b o d y
检测部位 蛋 白 质 可 溶 糖 纤 维 素 灰 分 水 分
上 1 7 4
中
下 ::
0
.
4 4
0
.
3 6
0 4 4
1
.
7 7
1
.
6 3
3
.
5 9
0
.
5 7
0
.
6 3
0
.
7 5
0
.
67
0
.
62
0
.
5 7
9 2
.
8 6
9 3
.
07
9 2
.
8 1
2 期 金 川等 : 吊丝单笋体理化性质及经济性状 1 9李
2
。
2
.
5 贮藏时间对营养成份的影响 野外笋采收后 , 及时处理 , 进 冰 柜冷 藏 (4 ℃ ) , 每隔
10 d 取样分析一批 。 贮藏30 d 之样品因己呈腐烂状而未做分析 。 由表 8 知 , 笋体贮藏后有价
值养分均呈不同程度的下降趋势 , 而纤维略有增加 , 灰分几近不变 。 贮藏 10 d 和 20 d 后 , 笋
体蛋 白质分别下降 2 。 80 %和 9 . 0 % , 脂肪分别下降 13 。 7 0%和 4 3 。 10 % , 糖分下降 10 。 10 %和
7
.
50 %
, 纤维素分别增加1 . 60 %和14 . 30 % . 笋体经适当冷藏 ( 10 d 以上 ) , 虽然各种养分有所
下降 , 纤维含量亦有一定的增加 , 但幅度毕竟较少 , 并未明显影响营养价值和食用性 , 故冰
柜低温冷藏做为短期保鲜手段是可以采用的 , 但贮期最长不能超过 20 d .
裹 8 吊丝单笋体经冷藏后的养分变化 ( % )
T
a b le 8 T h e e h a n g e o f e h
e m i e a l c o m P
o s it io n s o f b a m b
o o s h o o t a f t e r e o l d s t o r a g e
处 理 蛋自质 脂肪 可溶搪 纤维 灰分 水 分
通2CJ几卜ó月了一b月络Où弓工J任,`口仁…ō”n“甘八,曰司上阳rn了一ht了..`曰上,二贮藏工o d贮藏2 0 dC K 4 34 75 9 7 47 67 7 9 2 . 1 89 0 . 1 49 1 . 8 1
2
.
3 吊丝单笋体的经济性能
根据多年的竹笋品种筛选实践 , 衡量一个竹笋品种的优劣和经济性状 , 须考虑如下几方
面 : 竹笋形态特征 ; 生物学习性 ; 竹笋营养成份 、 食性 , 竹笋产量 , 包括一般和潜在产量 ;
收获期迟早和长短 ; 加工条件 , 包括笋长 、 粗度 、 节间长 、 相对壁厚及笋择 、 箭头 、 可食部
分比例 。
2
.
3
.
1 营养成份 包括蛋白质 、 氨基酸 、 脂肪 、 糖分 、 纤维素 、 矿物质 、 磷 、 铁 、 钙 、 维生
素和水分等 , 是评价竹笋品质的主要依据。 其中 , 水分和纤维素含量是竹笋脆嫩 的 主 要 标
志 ; 含氮物的多寡是竹笋鲜美的直接反映 ; 含糖量与竹笋甜度密切相关 ; 热量的高低乃是蛋
白质 、 脂肪和碳水化合物三种发热物质的综合反映 。 根据这些指标进行综合评定 , 并采用 5
级记分 , 吊丝单竹笋的综合营养积分为 3 . 2分 。 在常见 28 个竹笋品种中 , 其位次仅次于 尖 头
青 、 雷竹笋 、 白哺鸡和春毛笋 ; 在笋用丛生竹中 , 位居前列 。
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3
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2 产量 是竹笋 品种选择的最重要指标 。 在相同立地和经营条件下 , 不 同竹笋品种 所
固有的生物学特征和丰产遗传力有异 , 其发笋数量和个体大小差异较大 , 从而构成不同的生
物产量 13 ]。 据对常见 2 8个竹笋品种产量的考查 , 吊丝单与白哺鸡 、 红竹和尖头青一起归并入
潜力产量 15 0 0 0~ 1 8 7 5 0 k g / h m Z的行列 。
2
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3
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3 竹笋收获期 收获期迟早和长短对均衡竹笋鲜品供应和延长加工时间 , 都具有 现实
经济意义 。 吊丝单竹产笋夏秋 ( 6 月 18 日~ 10 月30 日) , 恰值竹笋和蔬菜供应淡季 ; 笋期长达
4 个多月 , 是已知所有笋用竹中连续笋期最长的竹种。
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3
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4 加工条件 竹笋的长短 、 粗度 、 壁厚 、 节间长是加工必备条件 ; 笋体重和可食 部 分
比例则是原料利用率的主要依据 。 吊丝单竹笋体肥大 , 肉厚近实心 , 可食部分比例高 , 加工
毛耗低 , 制罐不易产生白色沉淀 , 因而是制作外销竹笋罐头最为理想的原料。
断 扛 林 学 晚 学 报
3 综合评定和建议
3
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1 吊丝单竹笋期理想 。 出笋恰值竹笋和蔬菜供应上市淡季的夏秋 , 它的上市正可增 加 蔬
菜的花色品种 。 笋期长达 13 5 d , 是所有笋用竹种中 , 连续笋期最长的品种。 早产高产 。 3 年
生竹林产竹笋 4 5 18 k g / hm “ ; 经营水平相对集约的成熟竹 林 , 可 挖 笋 1 1 2 5 0 k g / h m “ , 潜
力产量达 2 5 0 0 0~ 1 8 7 5 0 k g / h m 2 . 竹笋 品质 优良。 个 体 硕 大 ( 6 5 0 ~ 8 0 0 9 ) , 可食比例 高
( 6 4
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7% ) ; 营养成份齐全丰富 , 而且很利于制罐 , 不会产生白色沉淀 , 鲜笋既可生食做冷盘 ,
甜脆爽口 , 更宜炒炖熟食 , 香脆可口 。 根据这些笋期 、 产量和品质诸指标 , 吊丝 单竹是中南
亚热带地区较为优良的夏秋笋用竹 。
3
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2 吊丝单竹适生于华南广大平原和水网地 ` }诗, 具有良好的开发价值 , 在海拔 3 0 m 以下的
坡地河岸 , 土质疏松深厚肥沃 , 有良好保水保肥能力的地方 , 可片植或零星种植。
3
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3 据多年引种实践和适应性观察 , 吊丝单竹在丛生竹中耐寒性较强 , 可耐短期低温 一 5℃ ,
如超过此值或持续时间较长 , 就有可能使地上进而地下部分芽眼受冻致害 。 一般而言 , 该竹
适生于我国 T l 月 = 4℃等温线以南或中南亚热带地区栽种发展 。 在浙南地 区发展吊丝单具有
得天独厚的自然条件 , 可大力发展 。
参 考
温太辉 . 浙江林业科技 , 1 9 8 5 , 5 ( 1 ) : 1 3~ I G
罐 藏竹笋协作组 . 浙江林学院学报 , 19 8 4 , 1 ( 1) : 1一 , 艺
胡超宗 . 竹笋栽培及加工利用 . 北京 : 中国林业 出版杜 ,
金 川 . 竹子研究汇刊 , 1 9 9 0 , 9 ( i ) : ` 3~ ` 5
文 献
J in C h u a n ( I n s t i t u t e o f S u b t r o p ie a l C r o p s o f Z h e j ia n g A e a d e m y )
,
W a n g
Y u e y i n g
,
L i C h a n g g u i
.
A P h y s i e a l
一 e h e m i e a一 P r o p e r t i e s a n d E e o n o m i e a 一 C h -
a r a e t e r s o f B a m b o o S h o o t o f B a 优西u s a v a r i o一 s t: i a t a . J 。 Z h e声i a n g 尸。 , . C o l l . , 1 9 9 1 ,
8 ( 2 )
: 1 9 2 ~ 1 9 8
A b s t r a e t
:
T h r o u g h t h r e e
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l o n g f i e ld m e a s u r e m e n t a n d e h e m i e a l a n a ly s i s
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f o o d P r o P e r t y P r o e e s s i n g e o n d i t i o n s
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v a r了。一 s t : i a t a 15 t h e b e s t s p e e i e s t o P r o d u e e b a m b o o s h o o t i n s u m m e r a n d
a u t u m n i n t h e m id d l e a n d s o u t h s u b t r o P i e a l a r e a o f o u r e o u n t y
, a n d i t m a y
b e d e v e l o P e d v i g o r o u s ly in t h e r e g i o n w h e r e t h e l o w e s t t e m P e r a t u r e i n
w in t e r 15 b e y o n d 一 5℃ .
K e y w o r d s : B a m乙u s a v a , i a : s t: i a t a C h i a e t H . L . F u n g ; b a m b o o s h o o t : e e o -
n o m ie a l e h a r a e t e r i s t ie s : p h y s i e a l c h e m i e a l P r o P e r t i e s