全 文 ：多种经营 Diversity Management
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二〇〇八年第五期 林业实用技术
生 态 棘 托 竹 荪 栽 培 技 术＊
李山东1 邓仕坚2 张自林3 梁博元4
(1.会同县林业局 湖南 怀化 418300;2.中国科学院会同森林生态实验站;
3.湖南省会同县农业局;4.湖南省会同县竹荪协会)
＊此文经中国科学院会同森林生态实验站
站长 、博士生导师汪思龙教授和棘托竹荪的发
现人 、林业高级工程师曾德容审稿。
棘托竹荪(Dictyopora echino-
volvata Zang Zheng et Hu)是我们
上世纪 80 年代于湖南省会同县发
现的竹荪新种 ,也是会同最先推出
新产品 。至今 ,会同生产的棘托竹
荪仍是最地道生态产品。国家质量
监督部门特为其制定了质量技术标
准 ,总的技术要求有 3点:(1)种源
是会同当地的野生棘托竹荪种源;
(2)在原有生态环境下或模拟原有
的生境培育获取的产品;(3)在栽培
和加工过程中 ,没有任何污染 ,保持
与天然产品相似的形态与风味 ,即
单个个体小而轻 , 3 000 ～ 4 000 朵/
kg ,气味芳香 ,味道鲜美 ,营养丰富。
产品已获取三证 ,标签认可号湘会
食签 2006002 号 、执行标准号 Q/
UVEH(003-2006)和卫生许可证
号(2006)431225000159)。
竹荪是一种白腐菌 ,能彻底分
解森林残落物木质素和纤维素 ,而
棘托竹荪又是竹荪中分解活力最强
的一种 ,连针叶树的残落物也能有
效分解。人工模拟棘托竹荪的生态
环境栽培棘托竹荪 , 是我们多年的
研究的成果 ,其特点是易于群众掌
握 ,所获产品也是真正的绿色食品 。
1 选好和培养种源
根据棘托竹荪喜高温 、喜湿润 、
喜半腐基质和好气 、好荫等生态习
性。在高温季节 , 到南方林区竹木
混交林内的荫湿处 , 凡是竹木废弃
物堆积多年的地方 , 只要没有人畜
破坏 ,就不难找到种源 。在会同 ,多
发现于林内锯木场的废墟上 。
选当地林内自然生长的种源或
仿野生栽培获得的第一代种源。接
种方法有两种 。
(1)将野生菌蕾在无菌条件下
按常规方法分离提纯 , 制成母种。
母种在试管斜面上出现放射状菌丝
束后 ,再转制原种及栽培种 。原种
的培养基以竹木屑加通用的营养成
分;栽培种的培养基则以竹木碎片
为主 ,可以开放式生产。
(2)直接选用野生菌柴接种。
野生菌柴就是在野外长有棘托竹荪
菌丝体的竹木原料 ,如第 1年采到
菌柴 ,可加入等量基质原料培育 ,以
提高菌丝活力和扩大种源。菌柴必
须在菌丝穿透和布满基质后才能用
于接种。新的基质原料能在当年长
出子实体 ,只要有存活的粗壮菌丝 ,
第 2年又可用来作种。
2 基质原料
2.1 原料种类
(1)各种竹木砍伐剩余物和加
工废弃物 , 如伐根 、竹枝 、树皮 、边
材 、竹木屑等。
(2)半腐朽的竹木(包括松杉
类),如林内腐朽倒木 、废旧棚架 、篱
笆等 。
(3)种过各种食用菌和药用菌
(如平菇 、木耳 、香菇 、天麻 、灵芝)的
废菇木。
(4)各种富含纤维的秸杆 ,如玉
米杆 、豆杆 、豆荚 、棉花树 、花生壳 、
甘蔗楂等 。
2.2 规格与用量
2.2.1 粗料 即用于生长子实体
的基质原料 ,如竹木块 ,砍成30 cm
左右长 ,用料 5 kg/m 2左右。
2.2.2 细料 即用于转引扩展菌
丝的基质原料 ,如竹木屑 、削片沫 、
豆荚 、蔗楂等 ,用料 2 ～ 3 kg/m 2 。
2.3 原料处理
2.3.1 收集时间 最好在前 1 年
备料 。因新鲜的松杉原料须经半年
以上的时间处理 ,才能干透和脱脂 。
2.3.2 原料场地 堆放和加工处
理原料的场地 ,应选室外能日洒雨
淋的地方 ,并与栽培场有一定的距
离间隔 ,既要搬运方便 ,又要避免将
病虫带入栽培场。
2.3.3 处理方法 原料必须经过
堆沤发酵和日晒雨淋达半腐状态 ,
尤其是细料 ,是用来与菌种直接接
触的原料 ,要求细软湿润养分充足 ,
最好是用竹木碎片 、木屑和农作物
秸杆加牛羊粪混合堆沤发酵 ,或是
用 0.1%的高锰酸钾水浸泡过 ,既杀
死病虫又增加养分 。
3 栽培场地选择
栽培场地要选水源方便 、排水
良好 、土壤疏松 、有机质含量高的地
方 ,又要环境卫生 、空气流通 、无病
虫源和无任何污染。在不同的场地
栽培 ,有不同的要求。
3.1 林内栽培
在郁闭度 0.4 以上的竹林和各
种树林下因地制宜作床开厢 ,保留
各种下木 ,接种后长出的草本植物
也不要拔除 ,维持原有的生态环境。
选取坡度 5°左右的山湾 、山脚 ,有板
页岩碎片堆积地方 ,更有利于通气
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和保水排水 。松土时 ,先套入 1 层
木屑 ,然后才下料接种 。自然护荫
不当的地方再外加设施遮阳;在有
竹木废弃物成堆的地方和伐根集中
连片的地方 ,只要条件适宜 ,可以就
地接种培育;原来生过竹荪的地方 ,
只需补充一些原料和菌种 。
3.2 瓜架或葡萄架下栽培
用葡萄园和菜园的棚架来模拟
森林环境 , 利用棚架下的空地栽培
竹荪 ,能节约土地和成本 ,但作物需
要杀虫 ,必须在竹荪出幼蕾前进行 ,
而且要用薄膜把菌床覆盖好 , 确认
药物不会污染菌床后再揭开。在庭
院葡萄园和菜园里种竹荪 ,环境污
染比较严重 ,首先要给土壤进行非
药物消毒处理 。为避免损伤作物根
系 ,可用竹木或石块围成菌床 ,床中
垫 1层拌有松木屑的客土 ,再下料
接种 。在栽培场周围挖隔离沟和设
篱笆 ,以防病虫浸入和禽兽破坏。
3.3 农地套种
大面积规范化栽培竹荪 ,套种
玉米等高杆作物来模拟森林环境 ,
能达到粮菌双丰收 , 用大田栽培必
须注意:(1)选阴山田;(2)四周深
开排水沟;(3)翻地之前铺上 1层厚
厚的松木屑翻入泥土 ,使土壤变得
疏松透气 。作床 、开厢筑土埂都要
在土中掺入木屑后实施 ,菌床四周
和床中每隔 1 m 左右筑成 1条横土
埂 ,能省料省种 、保水保菌 ,又便于
套种作物和促进菌丝发育。土中掺
木屑和做土埂是 2 条非常重要的增
产措施。
4 铺地管理
4.1 套种护荫
竹荪接种 15 d后 ,可在每条横
土埂中间点播高杆迟熟玉米 , 每条
土埂上种两株 ,让其自然生长 ,不再
追肥喷药 。
4.2 菌丝生长期管理
接种后要保持土壤湿润 ,若山
上有水源可引水自流渗透 ,或在栽
培场设有蓄水池或容器 ,在早晚取
水用喷雾器喷洒。发现土壤板结的
地方要用扦棍挠松 ,发现菌丝长出
表面 ,要及时薄薄的覆 1层细土。
4.3 菌蕾期管理
接种 2 个月后 , 便会长出成簇
的小菌蕾。这时 , 需有一定的散射
光 ,可把覆盖的草适当减薄一些。
4.4 病虫害防治
竹荪对杂菌有很强的抗性 ,主
要是防虫害。常见的主要害虫是螨
类和蚁类 , 在栽培时要防止原料带
虫入场 ,原料中不要掺入粮食和糖
分 ,保持菌床内通风透气。防治方
法主要是隔离和诱杀 ,如白蚁是竹
荪的大敌 ,既吃菌丝又吃原料 ,可在
场地周围开隔离沟(灌水),沟边布
设诱杀坑 。找些直径 20 cm 带皮的
干松材 , 锯成 30 cm 长 ,浸水后 ,扒
开树皮 ,喷些糖水 ,再复原 ,埋入土
坑内 ,稍露出地面 ,再盖好薄膜 ,20 d
左右检查 1次 ,如发现有白蚁 ,随即
杀灭 。
5 采收与干燥处理
5.1 采收
子实体成熟后 , 最佳采收期是
菌柄伸长 1 cm 左右 ,菌裙初露 ,菌
盖松动时 。可先将可以采收的子实
体的菌盖统一摘掉 ,再一朵一朵采
摘。这样 ,能避免产品受孢子 、昆虫
的污染 , 菌裙洁净 、完整并富有弹
性。
5.2 干制储藏
尚未完全展裙的竹荪采收后 ,
稀疏地摆放在尼龙丝筛内 ,让它自
行伸展成形。如遇上阴雨天 , 需用
40 ～ 60 ℃的温度烘烤 ,避免烟雾 ,更
不准用硫磺薰。因竹荪干品吸湿性
很强 ,容易回潮 , 在包装封口之前 ,
还得用电烤箱或电吹风催干一次 ,
随烘随包装 ,置 8 ～ 12 ℃的冷藏室
保存 。包装盒内只能用干燥剂 ,一
律不使用防腐剂。保持产品颜色为
乳白色至淡黄色。
6 产品的开发利用
多年来 ,我们在研究棘托竹荪
方面做了大量的分析检测工作 ,如
依托中国科学院沈阳应用生态研究
所的设备条件 ,对菌丝体和孢子用
3 500倍的电子显微镜进行扫描 ,还
请该所的农产品安全与环境质量检
测中心对会同产的棘托竹荪产品的
氨基酸 、蛋白质 、脂肪 、维生素 、微量
元素及重金属有害元素等项目都进
行过检测 ,在国内发表。数据表明
各种营养成分比其他竹荪高 ,原开
发的竹荪酒获过国家级金奖 ,竹荪
饮料曾获省优秀新产品证书 。最近
又对这种竹荪的孢子的氨基酸含量
进行检测 ,发现孢子的氨基酸含量
也十分丰富。棘托竹荪全身都有开
发价值 ,但因多种原因 ,至今产品开
发力度不大。近年来 , 福建师范大
学等单位对棘托竹荪的深度开发做
了大量的工作 ,测出棘托竹荪含有
水解性多糖 、凝集素等药用成分 ,菌
托中含有能防腐的化学物质等(样
品取自福建)。国内竹荪系列产品
陆续问世 ,竹荪菌蛋成为当今的时
尚菜 ,可与野生生物菜肴媲美。会
同的生态棘托竹荪是天然保健食
品 ,民间早已应用。其个体较小 ,易
加工 ,极具开发潜力 ,在应用方面我
们正在作进一步的研究探讨 ,同时
寻求合作伙伴 。
参考文献:
[ 1] 曾德容.棘托竹荪人工栽培技术
[ J].林业科技通讯 , 1991(5):24-
27.
[ 2] 曾德容 , 林学元 , 于光文.棘托竹荪
仿野生栽培试验初报[ J].食用菌 ,
1993(增刊), 34.
[ 3] 曾德容 , 周崇莲 , 李山东.森林生态
系统中的姣姣者———棘托竹荪研究
[ J].林业实用技术.2007 ,(1):8-10
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