作 者 ：曹萌
期 刊 ：福州大学 2014年 10期 页码：69
关键词：棘托竹荪菌盖；蛋白；提取；酶解；干燥方式；抗氧化能力；
摘 要 ：本研究以棘托竹荪菌盖为材料,围绕竹荪菌盖蛋白进行了较为系统的研究,包括营养评价、蛋白提取条件优化和抗氧化活性等方面。课题内容及结果如下：(1)棘托竹荪菌盖营养成分分析与评价。采用国标及国际通用营养价值评定方法系统测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与金针菇、滑菇、杏鲍菇进行比较。结果显示,棘托竹荪菌盖的必需氨基酸含量占其氨基酸总量的41.32%,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)、氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为65.71、54.24、76.58、71.77、29.05、73.18。检测表明,棘托竹荪菌盖的...