全 文 ：３０ ２０１６，Ｎｏ．６
收稿日期：２０１５－０５－１５；修回日期：２０１６－０５－２８
基金项目：福建省省属公益类科研院所科研专项（２０１４Ｒ１０１７－４，２０１４Ｒ１０１７－１）；福建省农业科学院科技下乡“双百”行动项目（ｓｂｍｘ１５０５－４）；
福建省种业创新与产业化工程（２０１４Ｓ１４７７－２）。
作者简介：邓素芳（１９８２－），女，助理研究员，研究方向为植物资源创新利用。
通讯作者：应朝阳（１９６９－），男，研究员，研究方向为热带牧草种质资源的收集整理、品种选育及栽培利用技术。
ｄｏｉ：１０．７６３３／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－６２０２．２０１６．０６．００８
薏苡产品开发与利用研究进展
邓素芳，林忠宁，陆 烝，应朝阳
（福建省农业科学院农业生态研究所，福建 福州 ３５００１３）
摘 要：薏苡含有的丰富营养及活性成分，是很好的药食两用保健食品。我国是薏苡生产大国，薏苡利用仍以初
级加工为主，缺乏精深加工，产业经济效益低。针对国内外关于薏苡产品开发利用的研究作一综述，希望为今后
薏苡的产品开发理清思路，促进薏苡资源的高效利用和产品转化，提高薏苡价值起到推动作用。
关键词：薏苡；产品；研究进展
中图分类号：Ｓ５１９；ＴＳ２１０ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００３－６２０２（２０１６）０６－００３０－０５
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｉｘ
ＤＥＮＧ Ｓｕｆａｎｇ，ＬＩＮ Ｚｈｏｎｇｎｉｎｇ，ＬＵ Ｚｈｅｎｇ，ＹＩＮＧ Ｚｈａｏｙａｎｇ
（Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｃｏｌｏｇｙ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｆｕｊｉａｎ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｆｕｚｈｏｕ ３５００１３，Ｃｈｉｎａ）
ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｃｏｉｘ ｃｏｎｔａｉｎｓ ｒｉｃｈ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ａｎｄ ａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ａｎｄ ｉｓ ａ ｇｏｏｄ ｈｅａｌｔｈ ｆｏｏｄ ｂｏｔｈ ａｓ ｄｒｕｇ ａｎｄ ｆｏｏｄ．Ｃｈｉｎａ ｉｓ ｔｈｅ
ｌａｒｇｅｓｔ ｐｒｏｄｕｃｅｒ ｏｆ ｃｏｉｘ，ｂｕｔ ｔｈｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｉｓ ｓｔｉｌ ｍａｉｎｌｙ ｉｎ ｐｒｉｍａｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ｌａｃｋ ｏｆ ｄｅｅｐ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｅｃｏ－
ｎｏｍｉｃ ｂｅｎｅｆｉｔ ｉｓ ｌｏｗｅｒ．Ｉｎ ｖｉｅｗ ｏｆ ｔｈｅ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ａｎｄ ｆｏｒｅｉｇｎ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｉｘ ｐｒｏｄｕｃｔ，ｗｅ ｈｏｐｅ ｔｏ
ｐｒｏｖｉｄｅ ｎｅｗ ｉｄｅａｓ ｆｏｒ ｆｕｔｕｒｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｃｏｉｘ，ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｃｏｉｘ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔ ｃｏｎｖｅｒｓｉｏｎ，ａｎｄ
ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｃｏｉｘ．
ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｃｏｉｘ；ｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ
薏苡，其干燥种仁———薏米是家喻户晓的药食
两用佳品。早在东汉初建武１７年，即公元４１年，汉
光武帝刘秀派马援伏波将军南征岭南时，军士就常
食薏米以避免瘴气［１－３］；而在公元７５４年（唐朝）我国
即把它列为宫廷膳食之一［４］。因此，薏苡也成为我
国最早开发利用的禾本科植物之一。如今随着人民
生活水平的不断提高，薏苡因其含有的丰富营养及
活性成分，成为保健品市场最畅销的产品之一［３］。
为此，各国也越来越重视薏苡产品的开发研究，特别
是日本，薏苡产品从药用到轻工食品（饭、茶、酒、醋、
面、酱等）、日常生活用品（化妆品和浴用剂等）都有，
日本政府还将薏苡列为“２１世纪的功能食品”而广
泛推广［５］。我国是薏苡生产大国，薏苡资源丰富，抗
癌中药康莱特就是以薏苡仁为主要原料提取研制
的，目前已广泛用于癌症的治疗［６］。除此之外，在福
建、贵州等薏苡主产区也有一些产品，如薏苡乳精、
薏米粉、薏米糕点、薏米保健酒等问市［７］，但除了初
级加工品———薏米和康莱特外，其他产品的市场占
有率却极低，很难形成规模化。就国内外关于薏苡
产品开发利用的研究作一综述，希望为今后薏苡产
品的开发理清思路，促进薏苡资源的高效利用和产
品转化，提高薏苡价值起到一定的推动作用。
１ 薏苡初加工
薏苡的干燥种仁———薏米，是我国主要的出口
农产品之一。每年都有来自贵州、广西、云南等地上
千吨的薏米、薏苡出口日本、韩国、新加坡等东南亚
国家和地区［８］。
薏米的加工技术直接影响薏米的产品品质和其
市场价值。谢孝红［９］对薏米传统加工技术进行了优
化，采用低温塔式烘干机分两次处理，保证最佳入碾
水分，在 初 清 工 序 选 用 圆 筒 初 清 筛 （型 号
ＡＨＣＹ１２０）去除杂质，选用振动 清 理 筛 （型 号
ＭＴＲＣ１５０／２００）去除轻杂及皮壳类杂质，选用永磁
筒（型号 ＭＭＵＷ４０）去除磁性金属杂质，用改进后
的ＢＳＰＢ脱壳机替代砂盘式磨头式脱壳机脱壳，重
邓素芳等：薏苡产品开发与利用研究进展／２０１６年第６期 ３１
力谷糙分离机分离，两道立式砂辊米机轻碾，刷米机
和抛光机取代水洗和离心甩干，并在各工序设置了
风网，保证加工环境，优化后的技术提高了出糙率
（达７２．０％～７６．３％）和成品米出率（达６０％～
６４％），降低了碎米率（至３．５５％～７．１５％）和含皮
率（至５％～７％）。
２ 薏米方便食品
２．１ 薏米粉
薏米富含淀粉，其中９０％以上是支链淀粉，导
致薏米糊化度和浸提率较低，制品冲调性差，严重制
约了薏米的开发利用。为此，顾林等［１０］利用单螺杆
挤压机对薏米进行膨化处理，结果表明挤压膨化可
以明显提高薏米的糊化度和浸提率。单螺杆挤压机
挤出的薏米粉口感与挤出的大米粉类似［１１］，同时还
带有烘烤香气［１２］。薏米经酶解（α化／糊化）后制成
的薏米粉，水溶性成分可提高到７３％～７８％［１２］。薏
米开发利用的途径主要有以下两种。
α化／糊化：将精白的薏米洗净、浸渍后，加适量
水煮熟，可使之α化达８０％以上。将α化后的薏米
饭粒用８０℃的热风干燥处理至含水量５％以下，用
冲击式粉碎机粉碎制成１４０目以下的粉末，即成薏
米粉［１３］。
膨化：薏米经单螺杆挤压机挤出时，由高温
（１５０℃左右）、高压（５～１０大气压）瞬间变为常压，
物料呈海绵状膨化，长链淀粉被切割成短链糊精和
还原糖，提高了薏米淀粉的溶解性与消化吸收
率［１２］，风干薏米粉（含水量１１％）的膨化物得率可达
８８％［１３］。解铁民等［１４］采用双螺杆挤压机对薏米进
行挤压加工研究，结果表明：随着水分的提高，产品
温度、亮度下降，密度增加；随着温度的增加，产品密
度下降，温度上升，颜色变亮；随着喂料速度的增加，
产品温度和膨化度提高，密度则降低；压力与产品的
亮度成正相关。黄利华等［１５］采用高温短时气流膨
化技术加工薏米和苦荞麦，粉碎过筛后按１∶４混合
薏米、苦荞麦，添加２０％木糖醇可制得薏米苦荞麦
糊。此外，薏米粉还可以作为固体饮料的赋形剂，替
代部分（４０％～５０％）蔗糖用量，达到降低产品甜度
和节省成本的目的［１２］。
２．２ 薏米烘培食品
经膨化的薏米粉可用于制作薏米饼干、蛋糕、面
包和薏米酥等烘培食品。将薏米粉与中筋小麦粉按
７∶３混合，添加适量的水、油脂和糖，和面醒发后经
压片、造型，３２０℃烘烤４ｍｉｎ后表面喷涂适量食用
油脂，经冷却制成薏米饼干［１６］。苏琳等［１７］报道，添
加４％薏米粉制成的薏米蛋糕口感香甜爽口，松软
有弹性，还具有薏米特殊风味。以小麦粉为主要原
料，添加６％～１５％薏米粉，配以苦荞粉、苦瓜汁或
菠菜汁可制成苦荞薏米、苦瓜薏米和菠菜薏米等保
健面包［１８－２０］。由上可见，在制作薏米烘培食品时，
通常只是部分替代主材，那是因为薏米粉中的直链
淀粉含量仅为６．２２％，若以全薏米粉制作会影响食
品的膨松度，必须加入较多的高筋粉才能改善其外
形及口感，产品中薏米粉含量也随之下降。为此，陆
雅丽等［２１］提出，用添加直链淀粉的方法来改善薏米
烘培食品的膨松度，结果表明，薏米粉面包的膨松度
随直链淀粉添加量的增加而增加。薏米酥的制作是
将薏米粉与其他材料（薏米粉２５ｇ、熟面１２５ｇ、
糖３０ｇ、葵花籽油１００ｇ、花生仁和芝麻粉共１５０ｇ、
ＶＥ ２７．５ｇ）混合作馅，皮按配方（大豆分离蛋白
１５０ｇ、糖１５０ｇ、适量水、葵花油 １５０ｇ、小麦粉
５００ｇ、碳铵５ｇ）先后顺序混合，取适当大小面团压
平后包上含有薏米粉的馅，再次压平后用１０∶１比
例混匀的大豆分离蛋白和白糖刷表面，１８０℃烘烤
１０ｍｉｎ后，经冷却制成薏米酥成品［１６］。
２．３ 薏米面条
α化的薏米粉和小麦中筋粉按１∶１的比例混
合，每１ｋｇ混合粉加入４４０ｍｌ质量分数为２％的食
盐溶液，用搅拌机搅拌均匀，放置１ｈ后，用木制压
辊机压延，制成厚度为４ｍｍ 的面带，切成所需宽
度，晾干即为薏米面条［１３］。
２．４ 爆薏仁糖
薏仁用爆米花机爆成薏仁花，将砂糖、麦芽糖加
适量水及少量油，在锅中煮至冒小泡滴下成丝时，趁
热将薏仁花拌入，并倒在平板上压平，用利刀沾少许
油切块，放冷后即可食用［２２］。
３ 薏苡保健饮料研究
３．１ 薏米茶
在日本，８０％的薏米加工成麦茶型薏米茶消费。
将未脱壳的薏仁或未碾白的薏仁，以小火烘炒约
３０ｍｉｎ至香而不焦止，凉后贮于玻璃瓶内，食用时加
１２倍的水，放茶壶内煮开，再用小火续煮３０ｍｉｎ，过
滤后当茶饮用，味道甘醇［２２］。薏米粉膨化物经烘烤
后适当调配也可作茶品冲泡饮用。如焙炒、粉碎后
的薏米添加５％～１８％的干姜末，可制成兼具薏米
香气和生姜辛辣味的干姜薏米保健茶，该茶不仅含
有薏米的丰富营养，还具有生姜的健胃功能［１３］。将
３２ 邓素芳等：薏苡产品开发与利用研究进展／２０１６年第６期
薏米粉与绞股蓝茶叶粉或肾茶粉按１∶５比例混匀
后，膨化，烘烤（１５０～１７０℃、５～１０ｍｉｎ），粉碎，用茶
叶滤纸包装（２ｇ／袋）制成薏米袋泡茶，其茶汤色泽
浅黄至橙黄，口感爽利，带有浓郁薏米甜香［１２］。
３．２ 薏米保健饮料
薏米营养丰富，口感清甜，搭配红枣、珍珠粉、荞
麦等可制成具有保健功能的复合饮料。沈秀荣［２３］
按１份薏苡仁汁（料水比１∶６）配２份红枣汁（料水
比１∶７），加入６％蔗糖、０．２５％柠檬酸、０．１２％羧甲
基纤维素钠（ＣＭＣ）等辅料，制成风味独特、口感优
良的薏苡红枣保健饮料。冯雨师等［２４］用１∶１比例
的珍珠粉和薏米，辅以５％蔗糖、２０％果汁，经酶解、
过滤、调配出珍珠薏米保健饮料。石启龙等［２５］研究
了薏米荞麦复合饮料的制作工艺，薏米在５０℃下采
用α－淀粉酶水解，料水比（ｇ／ｍｌ）１∶１０，酶用量
０．００６ｇ／ｇ；荞麦在８０℃、料水比（ｇ／ｍｌ）１∶１０条件
下浸提６０ｍｉｎ；然后将薏米汁３０％、荞麦汁５％、果
葡糖浆５％、水６０％混合，并以瓜尔豆胶０．０６％、黄
原胶０．０５％、海藻酸钠０．０６％、单甘酯０．３０％作为
稳定剂制成薏米荞麦复合饮料，该饮料具有明显薏
米和荞麦香味。
３．３ 薏米固体饮料
将薏米粉酶解后的浓缩物与等量的绞股蓝提取
物混合，用脂溶性物质进行包结，加入适量葡萄糖或
蔗糖粉拌匀造粒，干燥后制成薏米固体冲剂；该冲剂
呈淡棕色，冲泡溶解后呈棕黄色液体，具薏米特殊香
气；每１０ｇ冲剂相当于２．０ｇ薏米和５．２ｇ绞股蓝
原材料［１２］。
３．４ 薏米乳酸饮料
用薏苡仁抽提液经乳酸菌发酵后再添加甜味
剂、乳浊剂和香料等可制成薏仁乳酸果味饮料［２６］。
乳酸菌可以将薏苡仁中一些难以吸收的蛋白质、糖
类、脂类分解成氨基酸、葡萄糖和脂肪酸，在保证薏
苡仁药效、增加人体吸收率的同时［２７］，又增强了薏
苡仁除痹止泻的功能，有助于人体肠胃健康［２８］，薏
苡乳酸饮料改变了薏苡仁传统的服用方法，使之更
加方便。
制作薏苡乳酸饮料，先要将薏苡仁中的淀粉糖
化，具体方法是：先将薏苡仁粉碎，加水配制成
２０％～３０％的粉浆，在不断搅拌下煮沸，然后冷却至
６０～６５℃，再添加０．２％～０．５％的淀粉酶或麦芽淀
粉酶，保持在６０～６５℃进行抽提和糖化，经２～３ｈ
过滤，得抽提液备用［２６］。或者将１ｋｇ薏米粉加
１０Ｌ水混匀后加热至９０℃，保持温度３０ｍｉｎ以灭
菌，然后待冷却到７５℃时加入５ｇα－淀粉酶充分混
匀，酶解４０ｍｉｎ，再加热煮沸４０ｍｉｎ，过滤得滤液备
用［１６］。接种发酵菌至滤液中，菌种可选用保加利亚
乳酸杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热乳酸链球菌和双岐杆
菌中的一种或几种［２６，２９］，接种后保温发酵１～２ｄ，
便成薏苡仁乳酸发酵产物，酸度为０．７％～３％，ｐＨ
值为３～４，可以直接用于配制薏苡仁乳酸果味饮料
或乳酸产品，也可添加填充物料后喷雾干燥制成薏
苡仁乳酸发酵粉，作为固体冲泡饮料或其他冷饮制
品的配料［２６］。
４ 其他薏米食品
４．１ 薏米精
薏米精是薏米药效成分的浓缩物。薏米经焙炒
后碾成碎粒，然后用７５～８０℃的温水浸渍得到提取
液，经４０℃以下减压浓缩后，添加薏米质量４０％的
质量分数为７０％山梨糖醇溶液喷雾干燥，即制成薏
米精［８］。薏米精的溶解性好，不仅可以直接冲饮，还
可以作为添加剂添加到糕点、调味剂或饮料等食品
中［８］，甚至可以用来配制化妆品和药用软膏等［１３］。
４．２ 薏米酒
薏米酒是以薏米为主要原料酿制的酒。薏米酒
的酿制可以用薏米曲，也可以用普通红曲。薏米曲
的制作方法是：将洗净的薏米浸泡、沥干后，蒸气蒸
熟，然后接种根霉菌属、白霉属等真菌类，在２５～
３０℃下保温２ｄ即可制成薏米曲。将上述薏米曲与
蒸熟的薏米、水混合入缸，加入酵母菌发酵，即可制
得薏米酒［１３］。也可以用根霉曲、红曲和酶制剂作为
糖化发酵剂，以薏米和粳米为主要原料，适当加入枸
杞、桑葚、肉桂及红花等酿制成薏米黄酒［３０］，薏米黄
酒呈橙黄色，透明，风味独特。
４．３ 薏米豆腐、豆酱和酱油
张丽华等［３１］以薏米、大豆为主要原料，用１∶４
豆乳和１∶５的薏米提取液按８∶１２混合，添加
０．２５％葡萄糖内酯（ＧＤＬ），研制出了具有豆香和薏
米独特香气的薏米内酯豆腐。薏米豆酱中薏米曲的
制作方法是：将薏米淘洗浸泡后沥干蒸熟，冷却至
３７℃左右，加入种曲混匀，经约４８ｈ的制曲管理（控
制品温不超过４０℃）后制成薏米曲［１３］。另取大豆洗
净，浸泡 ２４ｈ 后再蒸煮 （１０ｋｇ 大豆约需蒸煮
６～７ｈ），磨碎，与上述制好的薏米曲和食盐混合，加
入大豆煮汁充分混匀，发酵２４ｈ后，待品温降至
３０℃时，装入常温成熟糟，７～１０ｄ后翻料１次，再经
３０ｄ成熟后，即可制得薏米豆酱［１３］。薏米豆酱较普
邓素芳等：薏苡产品开发与利用研究进展／２０１６年第６期 ３３
通豆酱白，有光泽，略带甜味，而且营养价值高，常温
成熟期短［１３］。另外，用薏仁取代传统酱油原料中小
麦成分所酿成的酱油可制成薏仁酱油［２２］。
４．４ 薏米醋
王颖［３２］采用巴氏醋杆菌巴氏亚种 ＡＳ１．４１作
为发酵菌种，通过响应面试验优选出薏米醋发酵的
最佳条件为：初始ｐＨ 值为４．１９、初始酒精度为
７．３７％、醋酸菌接种量为 １２．６０％、发酵时间为
５．３４ｄ；并在此基础上，利用全自动发酵罐进行薏米
醋生产研究，优化薏米醋发酵的工艺参数，结果表明
在转速２００ｒ／ｍｉｎ、ｐＨ４．２、发酵温度３０℃、溶氧量
１．３％条件下所制得的薏米醋陈酿品质最佳，总有机
酸含量为８ ２７６．０５ｍｇ／１００ｍｌ，其中醋酸含量为
６．５５ｇ／１００ｍｌ，氨基酸态氮含量２．４９ｇ／１００ｍｌ，并
含有 １３３．４７ ｍｇ／Ｌ 黄 酮、１０４．２２ ｍｇ／Ｌ 多 酚、
１．２１ｇ／Ｌ多糖、２４．１１ｍｇ／Ｌ薏苡素和８种矿物质，
制得的薏米醋体态澄清，醋香浓郁，有薏苡仁典型的
香气，口感柔和纯正。
５ 药物制剂
５．１ 口服制剂
将板蓝根、赤芍、紫草、珍珠母（生）等利用水提
醇沉法制成清膏，薏米磨成细粉与糖粉、糊精共同加
入清膏中制成复方混悬性颗粒剂，用于治疗扁平疣，
有效率可达７９％［３３］。这种制作方法克服了薏米煎
煮时易糊化、难过滤的缺点，使有效成分得以充分利
用。艾春媚等［３４］以３．５倍的丙酮为溶剂浸提薏苡
仁酯，以明胶为壁材（薏苡仁酯与明胶的质量比为
４∶１０），采用油相干燥法制成薏仁酯微胶囊，包埋率
达８３．１％，包埋度达４．８１％，包埋效果好。吴敏
等［３５］以薏苡仁油为原料，同时以薏苡仁油或以薏苡
仁油与分散剂组成的混合物为油相，乳化剂、助乳化
剂、或固体吸附剂组成的混合物作为乳化相或载体
制成薏苡仁油自乳化制剂，该制剂进入人体后在胃
肠液的作用下自微乳化形成乳状液，可促进其在胃
肠道的吸收，从而提高了药物生物利用度和疗效。
以灵芝总三萜及薏苡仁油作为原料药，薏苡仁油兼
做油相制成自微乳化纳米组合物，在促进药物吸收
的同时，薏苡仁油油相可起到降低制剂辅料用量，增
强制剂抗肿瘤作用［３６］。陈江［３７］以薏仁、败酱草、黄
芪等为主要原料研制出一种薏仁口服液，对治疗中
耳炎、耳内流脓有显著疗效。王爱民等［３８］将薏苡仁
油与表面活性剂、助表面活性剂等药用载体结合制
成纳米口服剂，比康莱特注射乳剂副作用更低、稳定
性更好、药理作用更强。
５．２ 注射剂
康莱特注射液是浙江中医药大学教授、中国工
程院院士李大鹏领衔的科研团队，运用超临界ＣＯ２
萃取等技术从薏苡仁中提取分离出抗癌活性成分制
成的静脉乳剂，已于２０１５－０６－２７宣布通过美国ＦＤＡ
认可进入三期临床，目前已广泛应用于胰腺癌、肝
癌、肺癌等中晚期恶性肿瘤的治疗上，在抑制肿瘤细
胞生长的同时，克服了化疗药损伤人体正常细胞的
弊端，还可有效提高人体机体免疫功能，无明显毒副
作用，是一种较理想的抗肿瘤药物［２８，３９］。此外，
Ｙｕ等［４０］研制出的含鸦胆子油和薏仁油的静脉乳制
剂，也可用于肿瘤的治疗。
６ 其他
将薏苡仁油提取物添加到洗发剂中，有营养头
发、防治脱发的功效［４１］。薏苡仁提取物对紫外线有
吸收作用，添加到化妆品中，除了能治疗扁平疣、面
部粉刺等皮肤粗糙问题外［３３］，还可以起到防晒的
效果［４１］。
７ 小结与展望
综上所述，我国在薏苡产品的开发与利用方面
已做了不少研究工作，但为什么没能推广开来？究
其原因，上述产品多数都是以薏苡仁为加工原料的，
市场上薏苡初加工后的薏米已供不应求，鲜有人会
考虑薏米的精深加工。据报道，薏苡除种仁以外的
其他部位也具有很高的营养价值和药用功能，如薏
苡糠皮脂肪含量高达３６％，是薏苡仁的３倍，是提
取油脂的良好材料，可以做药用或化妆品，也可以代
替薏米作为酿酒原料；薏苡叶煎煮后有香味，直接饮
用或加入茶叶中饮用，有暖胃提神的作用，大可替代
薏苡仁作为茶饮原料，降低制作成本；茎秆可以作为
造纸的原料和燃料；薏苡根中含有的化学物质———
买妥林可制成抑制癌细胞的珍贵药剂。由此可见，
薏苡全身是宝，通过加工增值，效益可观，今后薏苡
产品的开发与利用应尽可能地从非种仁部位入手，
实现薏苡全面开发利用。
［参考文献］
［１］ 李英材．广西的薏米资源及其开发利用［Ｊ］．广西农业科学，
１９９２（２）：５０－５２．
［２］ 姚凤娟．光周期和播种期对薏苡生长以育及其产量的影响
［Ｄ］．雅安：四川农业大学，２００５．
［３］ 龚成文，陈效杰．薏苡综合开发利用前景浅析［Ｊ］．甘肃农业科
３４ 邓素芳等：薏苡产品开发与利用研究进展／２０１６年第６期
技，１９９８（３）：７－８．
［４］ 陈 燕．薏苡仁有效成分的提取及分离分析［Ｄ］．贵阳：贵州大
学，２０１０．
［５］ 时侠清，胡 莉．薏苡———２１世纪的功能食品［Ｊ］．植物杂志，
１９９５（２）：１３．
［６］ 鲍 英，夏 璐，袁耀宗，等．康莱特对Ｐａｔｕ－８９８８细胞周期及
其调节基因表达的影响［Ｊ］．胰腺病学，２００４（４）：８２－８５．
［７］ 杨久臣，王天云．值得开发利用的粮药兼用资源———薏苡［Ｊ］．
农业科技通讯，１９９３（６）：１１．
［８］ 敖 文，高怀林，李爱琼，等．薏苡的综合利用及栽培技术［Ｊ］．
云南农业科技，２００８（６）：１１．
［９］ 谢孝红．薏仁米加工技术的优化与应用［Ｊ］．粮食与食品工业，
２０１３，２０（５）：２７－２９．
［１０］ 顾 林，鲁茂林．薏米挤压膨化特性的研究［Ｊ］．食品与机械，
１９９９：２４－２５．
［１１］ ＹＡＮＡＳＥ Ｋ Ｏ Ｈ．Ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｃｏｏｋｉｎｇ ｓｕｉｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｈａｔｏｍｕｇｉ
（Ｊｏｂｓ ｔｅａｒｓ）ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ［Ｊ］．Ｎｉｐｐｏｎ
Ｓｈｏｋｕｈｕｉｎ Ｋｏｇｙｏ Ｇａｋｋａｉｓｈｉ，１９８４，３１（９）：５９６－６０３．
［１２］ 陈建白．薏米的开发利用［Ｊ］．云南热作科技，１９９９：１８－１９．
［１３］ 王南舟．日本对薏米的开发和利用［Ｊ］．今日科技，１９８７（３）：
８－９．
［１４］ 解铁民，高 扬，张英蕾，等．挤压参数对薏米挤出产品物理
特性的影响［Ｊ］．食品与机械，２０１３，２９：１８－２２．
［１５］ 黄利华，刘晓娟，刘 欣，等．薏米苦荞麦糊的工艺条件优化
［Ｊ］．食品科技，２０１３（３）：１５７－１６１．
［１６］ 杜连起．薏米及其在食品加工中的应用［Ｊ］．食品科技，１９９４：
１１－１２．
［１７］ 苏 琳，赵雅娟．薏米蛋糕的研制［Ｊ］．食品科技，２０１４：
１５１－１５４．
［１８］ 康继民．苦荞薏米保健面包的研制［Ｊ］．吉林农业Ｃ版，２０１２
（１０）：６２－６３．
［１９］ 刘丽萍，刘 岩．苦瓜薏米保健面包的研制［Ｊ］．粮油加工，
２０１０（３）：８２－８４．
［２０］ 王艺锦，陈 澄，潘俊丽，等．菠菜薏米保健面包的研制［Ｊ］．天
津农业科学，２０１３，１９（６）：１１－１４．
［２１］ 陆雅丽，王明力，闫 岩，等．直链和支链淀粉对薏苡仁面包
膨松度的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１４（５）：２２４．
［２２］ 王 秀．台湾薏苡的栽培与利用［Ｊ］．台湾农业情况，１９９４（１）：
３８－４０．
［２３］ 沈秀荣．薏苡仁红枣保健饮料的研制［Ｊ］．安徽农业科学，
２００７，３５：７ ９３５－７ ９３６．
［２４］ 冯雨师，王淑平，夏 婷，等．珍珠薏米保健饮料的研制［Ｊ］．天
津农业科学，２０１１，１７：９４－９６．
［２５］ 石启龙，赵 亚，杨晓丽，等．薏米荞麦复合饮料的研制［Ｊ］．食
品与发酵工业，２０１１，３７：１０８－１１２．
［２６］ 孙义章．米仁的开发与利用［Ｊ］．农村实用工程技术，１９９５
（１０）：２２．
［２７］ 徐 红．薏苡仁乳酸菌发酵试验［Ｊ］．中药材，１９９９（９）：
４７６－４７７．
［２８］ 陶崇斌，吴家丹．薏苡仁药理作用及鉴别的研究概况［Ｊ］．中医
药学刊，２００５，２３：９１９－９２０．
［２９］ 李香串．薏苡仁双歧杆菌酸乳的研制［Ｊ］．科技情报开发与经
济，２００４，１４：１８９－１９０．
［３０］ 汪建国，汪 琦．薏仁米黄酒的工艺研究［Ｊ］．江苏调味副食
品，２００７，２４：３５－３７．
［３１］ 张丽华，曹雪慧，王宝印．薏米保健豆腐的研制［Ｊ］．食品科技，
２００４（７）：３０－３２．
［３２］ 王 颖．薏仁成分及薏仁醋的生产技术研究［Ｄ］：重庆：西南
大学，２０１３．
［３３］ 刘惠民，邓国泉．复方薏苡仁颗粒的研制与应用［Ｊ］．中国医院
药学杂志，２００２（１０）：６２６－６２６．
［３４］ 艾春媚，刘 义．油相干燥法制备薏苡仁酯微胶囊最佳工艺
研究［Ｊ］．时珍国医国药，２００６，１７：６７－６８．
［３５］ 吴 敏，李 颖，黄光华．薏苡仁油自乳化制剂及其制备方
法：２００７１００２７４００１［Ｐ］．２０１０－０５－１９．
［３６］ 陈 彦，贺俊杰，袁 菱，等．灵芝总三萜、薏苡仁油组成的自
微乳化纳米组合物、其制备方法及其应用：２０１２１０４６１９０２６
［Ｐ］．２０１３－０２－２７．
［３７］ 陈 江．薏苡仁口服液：２００７１０１３０８９９９［Ｐ］．２００８－０２－２７．
［３８］ 王 爱 民，李 伟．一 种 纳 米 口 服 制 剂 及 其 制 备 方 法：
２００８１０１０１７５４０［Ｐ］．２００９－０９－１６．
［３９］ 黄明朝，许昌声，林圣远，等．薏苡仁注射液治疗９５例原发性
气管癌免疫指标分析［Ｊ］．肿瘤，２００１（４）：２８４－２８５．
［４０］ 丁 怡．复方鸦胆子油静脉注射亚微乳剂的研究［Ｄ］．沈阳：
沈阳药科大学，２００４．
［４１］ 李泽锋，郝云良．薏苡营养成分及综合利用［Ｊ］．农业科技与装
备，２０１２（５）：７４－７４．
（责任编辑：俞兰苓
檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
檷
殟
殟殟
殟
）
首届粮食科技成果转化对接推介会在武汉举行
２０１６－０５－１７－１８，由国家粮食局与中国科学技术协会联合主办的我国首届粮食科技成果转化对接推介活动在武汉轻工大学举行。
该活动为急需技术创新升级的企业和成果转化迫切的科技项目牵线搭桥，吸引了数百企业及技术项目参会。
这次活动的主题是“加快粮食科技成果转化，促进粮食产业经济发展”。活动分为两个部分：一是组织三个对接，即“粮食科技成果对
接”、“科研机构对接”、“科技人才对接”，二是院士和资深专家面向粮食部分和全国粮食企业等开展科技大讲堂科普讲座宣传活动。
在推介现场，来自国家级粮食科研院校及科技创新平台、省级粮食科研院所、粮食行业科技型企业及集团企业、粮油机械类企业四
个板块的１０５家单位推出了上百个展位。在活动中推介展示近３００项粮食科技成果，内容涉及稻谷加工、小麦加工、玉米深加工及粮油
副产物转化、油脂加工、主食加工、饲料加工、粮食质量安全、仓储物流和粮油机械等领域。
国粮武汉科学研究设计院有限公司也参与了科技成果展示和交流，交流会上，我院生物质能源技术、玉米加工废热综合利用技术、
稻谷高效节能生产技术等成果与多家企业有合作契机，活动现场，与湖北宏凯工贸发展有限公司签订了《稻米、留胚米节能减损加工技
术及装备》技术合作协议。
（摘自 ＷＨＬＫＹ，２０１６－０５－２０）