全 文 ：
雄 套 与 油 脂 2 0 0 1年第 12 期
慧茵仁醋 : 有抑制艾氏腹水癌细胞 、 消炎 、 利尿 、 排脓 、
镇痛 、 消肿 、 及抗肿瘤作用 。
慧芭素 : 有解热 、 镇静、 镇痛、 抑制多突触反射作用 。
惹芭多糖 : 友田正司闭发现其具有一定的降血糖活性 :
H r a u k a Y a m ad a( 19 56 )对惹米中水溶性多糖进行了测定 ,
指出其有一定的抗补体活性。
脂质 : 动物实验及临床医学表明 ,该仁脂质具有抑制肿
瘤细胞生长 、增强机体免疫力 、 保护因化疗引起的白血球减
少的功效 。 慧茵仁油有明显减弱横纹肌收缩力的功能。
慧茵仁丙酮 、醉类提取物 : 对小白鼠艾氏腹水癌有抑制
作用 .惹仁浸膏也能抑制吉田肉瘤的生长。 慈米全草 (鲜品 )
榨汁或根 (干品 )煎剂 ,对金黄色葡萄球菌 , 乙型溶血性链球
菌 , 碳岐杆菌 , 白喉杆菌有一定的抗菌作用 。
1
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4 毒理学性质
慧茵仁丙酮提取物 (油状 )对小白鼠口服的最大耐受量为
10 m g/ k g
。 小白鼠一次注射惹米索悬浮液 50 m g /gk ,仅见短
暂的镇静作用 , 未引起死亡 。 静脉注射其溶液 10 m g /k g , 不
致死 , 也无明显异常。 每日口服 加 、 100 、 5 00 m g 7k g , 连续 3 0
天 , 亦未见出现毒性反应 ,临床应用慧米制剂也无副作用。
2 国内外研究进展
国内外对慧该的研究主要从以下几个角度上展开 :
2
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1 品种资源收集、 品种选育及栽培技术
在近几十年来 ,中国农科院品资所对慧芭的品种资源进
行了收集和编目 , 至 1 9 9 8 年共收集到 17 个省 (市 、 区 )的种
质 28 1 份 ,对品种、 产地 、播种期、 出苗期、 粒型等进行了比较
和整理 。 广西农科院和中国农科院的品资所进行了慧茵品
种的选育工作。 有关学者在栽培 、 育种 、 生理生化方面也作
了大 t 研究 , 如黄亨履 〔’ 〕( x9 95 ) 、 李英才 0 992 ) 、 黄羌维
( 19 55 )
、 徐祖荫 ( 195 3 ) 等。 席湘媛 c’ 〕( 19 9 5 ) 研究了芭仁糊粉
层和亚糊粉层的组织化学和超微结构。
.2 2 粉故化学成分及生理作用
黄羌维 (198 7) 对福建 苗仁成分进行了测定 : 李英才
(19 92 ) 对广西 11 个品种成分进行了测定。 何晓阳 ( 199 3 )
对重庆地方品种的芭仁成分进行了测定 ;赵景辉 ( 1 99 5) 对
吉林惹苗仁成分进行了测定 。 黄士礼〔6〕( 199 4) 对台湾苗仁
中氛基酸 、 脂肪酸和一般组成进行了分析 ;邹耀华 ( 199 5) 对
慧苗仁挥发性物质进行了分析。
浮田忠之进 t,] ( 19 60) 对慧茵仁中具有抗癌活性的组分
进行了分离纯化 , 从中发现了一种新的化合物— 慧芭仁醋 ,并测得了该化合物的分子式和结构式。 陈瑶峰等台湾学
者 ( 1995 ) 发明了一种通过测定 2, 3一丁二醉定量慧苗仁醋的
方法阁。 黄士礼 (199 7) 考察了储存过程中惹苗仁醋含 t 的
变化川 。 李文芳从慧芭仁醋在加工中保留的角度探讨了惹
茵食品加工的合理性。 高蓉 ( 19 97) 按浮田 ( 19 60) 之方法进
行了惹苗仁醋提取的研究 , 刘和从 ( 1 991 ) 对浮田的方法进
行了一定的改进 , 开发了一种较为简便的提取惫苗仁醋的方
法 ,并申请了专利。 近年来 ,有关学者对慧芭仁醋的药理及
保健功能作了大t 的研究 ,很多临床实验验证了慧苗仁醋的
保健功能 。
在慧芭仁油研究方面 , 油的脂肪酸组成有所报道 ,如刘
春兰 ( 1 9 9 8) 进行 了惹茵油脂提取及脂肪酸组成的分析 ; 李
大鹏 ( 19 9) 对慧茵仁油脂的化学成分进行了分析〔 ’ “ 〕; 黄士
礼 ( 19 4) 分析了慧苗仁中氨基酸 、 脂肪酸的组成。 董云发
(2 0 0 )分析了六种慧茵的脂肪酸组成及多糖含量。 史沛海
( 198 6) 对葱该仁油的提取及静脉乳剂制备进行了初步研究 ,
选用 sP an · 80 、 wt e n 一60 作为乳化剂 , 但与临床应用要求还
有一定差距。 何东平 ( 19 9 5) 设计了用乙醉提取惹芭仁油的
方法 。 雷正杰 ( 199 ) 将 SC { 0 2 应用于慧茵油的提取。 黄
士礼 ( 19 9) 探讨了不同溶剂对提油效果和油中慧苗仁醋含
量的影响 ,并对惹芭籽各部位组分区别进行了研究 。 李大鹏
发展了一种丙酮 / 石油醚萃取和精制惹茵仁油的方法 ,并在
中国和欧洲申请了专利 ;林一天 ( 1995 ) 发表文章对本工艺
路线进行了阐述并示出一些设备示例。
慧该仁油具有营养 、 保健功能已为人所公认 ,但具体是
什么成分在起作用不同研究者却各有看法 , 如浮田 ( 196 1)
对油的中性和酸性成分进行分离 .认为中性部分具有抗癌活
性 , 这一观点为许多学者所认可。 然而 , R o k uJ o( 19 50) 、 z h u
( 19 89 )
、
M i t
s u h ir o N u m a t a ( 19 9 4 ) 研究认为 , 酸性部分是主
要的抗肿瘤组分 , M ist hu i or N u m at a 将这与浮田的差异解
释为原料产地和杂质的影响。
正丙祥 ( 19 88) 对慧茵降低血浆胆固醇作用进行了研
究 , 认为脂质不具有此作用 . 因此他认为可以用慧芭脱脂粕
制备降低血浆胆固醉食品 。
在淀粉方面 , 许多学者对蔽芭淀粉的性质进行了分析研
究 , 如 : 杨启春 ( 199 5) 探讨了台湾惹苗仁淀粉的理化性质
作了研究 ,认为所测八个品种皆属孺性淀粉 ; R a m ier (z l 996)
报道了孺性慧米淀粉的提取和物理性质。 李键生 ( 19 99) 探
讨了普通慧米淀粉的物理化学性质 ,并和孺性慧米淀粉进行
了比较1I[ 〕。 淀粉理化性质的研究对葱芭淀粉在食品工业中
的应用及开发新的慧苗产品无疑是非常重要的 。
.2 3 t 品加工研究
多年来 , 人们总结出许多惹米食谱 , 如 : 芭仁饭 、 芭仁牛
奶 、 茵仁排骨汤 、 芭仁绿豆汤等。 七十年代以来 , 国内开发了
许多保健食品 , 如蔽米乳精 、 惹米粉 、 糕点 、 饼干 、 饮料 、 保健
酒等 , 广西农科院还用惹米和黑米为主料 、 配以中药酿制而
成保健药酒。 据报道 , 以苗仁为原料 , 经粉碎和乳酸菌发酵
后的乳酸发醉产物 ,味美滋补 ,保健美容。 将发醉产物喷雾
干燥制成慧芭乳酸发酵粉 , 可配成冰激凌 、 果子露 、 方便食
品、 调味品等。 贾冬英 ( 19 6) 研究了惹茵发酵酸乳的最佳
工艺条件 lt Z〕;吴传茂等 ( 19 8) 著文介绍了慧芭豆奶的加工
工艺 。 王西傅 ( 19 87) 研究认为 , 由于茵仁脂肪含量高于孺
米 , 使发酵制得的酒酿含脂量高于糯米酒酿两倍多 , 感官闻
香更为突出。
3 开发依据及意义
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1 充分利用资源
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1 我国惫改资源相对丰富
我国是世界上惹芭最大的多样性中心 ,品种资源丰富 ,总
播种面积约 15 万亩 ,按亩产 30 公斤计算 ,年产惹苗 4 . 5 万
吨。 国内慧苗供大于求 , 且质里较差。 而日本年消费 1 . 5 万
吨以上 ,栽培面积已扩大到 1, 0 0 公顷 ,大量依靠中国、 泰国