全 文 :泰安产西芹和旱芹中微量元素含量的测定与研究
董丽花 , 赵福岐
(泰山医学院化学与化学工程学院 ,山东 泰安 271000)
关键词:微量元素;含量;芹菜
中图分类号:R151.3 文献标识码:B 文章编号:1004-7115(2004)02-0141-01
芹菜为一年或两年生草本植物 , 有西芹 、旱芹等多种栽
培方式。它不但营养丰富 , 而且有相当的药用价值 , 历代医
学文献认为 ,芹菜有”甘凉清胃 、涤热怯风 、利口齿 、咽喉 , 明
目和养精益气 、补血健脾 、止咳利尿 、降压镇静”等功用。 中
医临床表明 ,芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病
的有效药物 , 对防治糖尿病 、贫血 、小儿佝偻 、血管硬化和月
经不调 、白带多等妇科疾病也有一定辅助疗效。实验表明 ,
芹菜的这些疗效与其中所含的多种微量元素密不可分 ,本研
究分别就泰安产西芹 、旱芹两种品种芹菜及同一品种芹菜不
同部位中微量元素的含量分别进行了测定 ,以期更好地发挥
芹菜的功效 ,并对芹菜的综合开发利用提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 样品来源 山东泰安产优质西芹 、旱芹
1.2 仪器与试剂 美国 PE 公司生产 M —3100 型原子吸收
分光光度计(附带微机 , 打印机);上海产 AR1140/C 全自动
电子分析天平;河北产 DRZ —4 电阻炉温度控制器;实验所
用硝酸(分析纯 , 山东淄博化学试剂厂)、高氯酸(优级纯 , 天
津新亚化工厂), 水为二次蒸馏水。
1.3 实验操作 挑选新鲜整株西芹 、旱芹各三棵 , 去除黄
叶 、烂叶 ,用二次蒸馏水洗净 、凉干 , 分别取根 、茎 、叶不同部
位的原料 , 准确称重 , 其质量分别为西芹根:4.7717 g , 西芹
茎:4.5117g , 西芹叶:2.2915 g , 旱芹根:4.7345 g , 旱芹茎:
4.9346 g , 旱芹叶 2.3401 g。将样品置于电炉上炭化至焦状 ,
然后置于马弗炉中升温到 900 ℃,恒温灰化 50 分钟 , 再分别
加入足量的消化液(16.0 ml HNO 3与 4.0 ml HClO4), 水浴加
热到 90 ℃进行消化处理 12 小时 , 均得澄清无色液体 , 完全
转移至容量瓶中 , 分别用二次蒸馏水定容至 50 ml , 摇匀待
测。
2 结 果
按照各元素的测定条件 , 用 M —3100 型原子吸收分光
光度计对处理好的样品中的 10 种微量元素含量进行测定。
K 、Na用火焰发射法测定 , Ca、Mg 、Cu、Cr、Fe、Zn、Mn、Sr用火
焰原子吸收法测定。结果见表 1。
3 讨 论
由测定结果可以看出 ,两种芹菜的各部位中都含有人体
所需的多种微量元素 ,适量的微量元素是人体在生长发育过
程中必不可少的重要物质 ,如果缺乏就会导致相应的疾病 ,
表 1 不同品种芹菜不同部位中微量元素的含量(μg/ g)
西芹根 西芹茎 西芹叶 旱芹根 旱芹茎 旱芹叶
K 1699.6 1388.0 1877.6 1249.4 1092.2 465.9
Na 1444.6 1121.5 951.3 1144.2 1150.7 1895.6
Ca 461.56 645.48 1580.0 712.67 599.66 3380.0
Zn 10.17 14.01 14.29 15.24 7.85 11.53
Fe 119.22 116.63 101.47 201.86 25.99 51.66
Mg 89.58 49.71 96.47 60.03 50.40 127.58
M n 2.29 1.32 4.75 23.28 2.27 15.65
Cr 0.15 1.66 1.48 1.65 1.81 2.72
Cu 87.45 92.43 6.99 24.59 12.98 62.37
S r 4.7717 2.89 6.73 8.22 3.31 23.66
如 Ca除作为骨质主要构成外 ,还能增加毛细血管壁致密度 ,
并具有抗炎 、消肿 、抗组织胺作用;Mg 可起到解毒的作用[ 2] ;
Fe是人体血液中交换和输送氧所必须的 , 缺乏会导致贫血 、
免疫力下降等[ 3] ;Mn参与激素 、维生素的代谢 , 还参与或激
活体内多种酶类 ,并与人体衰老和疾病的发生密切相关;缺
Cu 的病人常带有白细胞减少 , 抵抗力减低 , 容易感染[ 4] 。由
测定结果可知 , 芹菜中 K 、Na、Ca、Fe、Mg 、Cu 几种元素的含
量较高 , Zn 、Mn、Sr 的含量较低 , Cr 的含量最低 。从品种分
析 ,西芹中 K 、Fe、Cu 的含量略高 , 而旱芹中 Na、Ca、Sr 的含
量要高一些。而不同品种芹菜不同部位中各微量元素的含
量又有所不同 ,其中 ,根部和茎部中微量元素的含量相差不
大。目前人们对芹菜的利用主要是食用其茎 , 丢弃其根和
叶 ,芹菜茎中的确含有大量人体所需的无机元素 , 但芹菜叶
中无机元素的含量也十分丰富 ,特别是大量人体所必备的元
素如 K、Ca、Zn、M g、Mn ,两品种芹菜叶比其茎中的含量高出
许多 ,而这些元素对人体的健康关系重大 , 缺乏会导致相应
的疾病。因此芹菜叶同样有较高的食用和药用价值 , 应合理
利用。菜根中的微量元素含量不低 , 但由于其在芹菜中所占
分量较少 ,一般利用率很低。
参考文献:
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元素与健康研究 , 2000 , 17(6):43.
[ 3] 李善吉.微量元素与人体健康[ J] .广东微量元素科学 , 2001 , 8
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[ 4] 孔祥瑞 ,孔令晓.微量元素与免疫及其分子水平的作用机理
[ J] .中国实用儿科杂志 , 1995 , 10(4):239-240.
(收稿日期 2003-11-25)
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泰 山 医 学 院 学 报
JOURNAL OF TAISHAN M EDICAL COLLEGE Vol.25 No.2 2004
作者简介:董丽花(1976—),女 ,山东滨州人 ,助教 ,硕士 ,主要从事无机化学教学和研究工作。