全 文 ：山 东 农 业 科 学 2013，45(5) :73 ～ 77，81 Shandong Agricultural Sciences
收稿日期:2012 －11 －04
基金项目:国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD12B03) ，国家现代农业产业技术体系专项资金(CARS － 25 － D)和山东省农
业重大应用技术创新专项资助。
作者简介:高荣侠(1981 －) ，女，硕士，主要从事设施蔬菜与无土栽培方面的研究。E － mail:grx614@ 163. com
* 通讯作者，E － mail:qhshi@ sdau. edu. cn
牛粪蚯蚓堆肥对芫荽生长和品质的影响
高荣侠1，2，张存家1，王秀峰1，魏 珉1，艾希珍1，李继蕊1，史庆华1*
(1. 山东农业大学园艺科学与工程学院 /作物生物学国家重点实验室 /农业部黄淮地区园艺作物生物学与
种质创制重点实验室，山东 泰安 271018;2. 淄博职业学院，山东 淄博 255314)
摘 要:采用盆栽试验研究了牛粪蚯蚓堆肥对芫荽生长、营养品质和抗氧化能力的影响。结果表明，在土
壤中添加蚯蚓堆肥可以显著促进芫荽的生长。随着蚯蚓堆肥比例的增加，芫荽中叶绿素 a、b 和类胡萝卜素、
抗氧化物质类黄酮、总酚和维生素 C以及游离氨基酸含量均显著提高;同时表征抗氧化能力的二苯代苦味酰
基自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的清除能力均有不同程度的提高。与对照相比，75%蚯蚓堆肥处
理的芫荽各项指标提高最为显著，完全用蚯蚓堆肥栽培的芫荽各项指标比 75%蚯蚓堆肥有所下降，但仍然比
对照高。表明在一定范围内提高蚯蚓粪的比例对提高芫荽的产量和改善品质具有重要的作用。
关键词:芫荽;蚯蚓堆肥;生长;品质;抗氧化能力
中图分类号:S636． 906 + ． 2 文献标识号:A 文章编号:1001 －4942(2013)05 －0073 －06
Effects of Cow Manure Vermicompost on Growth
and Quality of Coriander
Gao RongXia1，2，Zhang CunJia1，Wang XiuFeng1，Wei Min1，
Ai XiZhen1，Li JiRui1，Shi QingHua1*
(1． College of Horticulture Science and Engineering，Shandong Agricultural University /
State Key Laboratory of Crop Biology /Ministry of Agriculture Key Laboratory of Horticultural Crop Biology
and Germplasm Creation in Huang － Huai Region，Taian 271018，China;2． Zibo Vocational Institute，Zibo 255314，China)
Abstract The pot experiment was carried out to study the effects of cow manure vermicompost on
growth，nutrient quality and antioxidant capacity of coriander． The results indicated that vermicompost could
significantly promote the growth of coriander． With the increase of vermicompost application ratio，the contents
of chlorophyll a，chlorophyll b，carotenoid，the antioxidant substances including flavonoids，total phenolics，
Vitamin C and free amino acid were significantly enhanced;and DPPH· and ·OH scavenging activities were
also increased at different levels． Among the treatments，75% vermicompost had the best effects． Compared
with 75% vermicompost，plant growth and some nutrient contents slightly decreased with full vermicompost，
which was still better than control． The results indicated that increasing vermicompost ratio to some extent
could improve the yield and quality of coriander．
Key words Coriander;Vermicompost;Growth;Quality;Antioxidant capacity
化肥的施用在提高农作物产量方面发挥了重
要的作用，但长期施用化肥导致的土壤结构破坏，
有机质含量下降及微生物种群和结构的变化［1］，
成为农业可持续发展的重要限制因素。近年来，
随着生活水平的提高，消费者对农产品的质量提
出了更高的要求，许多国家和地区开始重视使用
DOI:10.14083/j.issn.1001-4942.2013.05.032
有机肥，以改善土壤条件，提高产品品质，尤其是
在蔬菜栽培和生产过程中，随着有机肥施用量的
增加，产品器官的外观和营养品质均得到明显改
善。
蚯蚓堆肥作为一种新型的有机肥或栽培基
质，备受人们青睐。利用蚯蚓消化农业废弃物所
得到的蚯蚓堆肥，可避免发生普通传统堆肥中因
发酵不完全而导致的烧苗问题，且蚯蚓堆肥中的
营养成分极易被植物吸收，其特殊的团粒结构，具
有较强的保水性。蚯蚓堆肥富含大量腐植酸、植
物生长调节物质、有益微生物、多种氨基酸以及微
量元素，使其成为集营养、防病、刺激生长于一体
的多功能有机肥料或栽培基质［2，3］。在番茄、甜
椒等蔬菜上的应用表明其在增加产量、改善品质
方面效果显著［4，5］。
芫荽是一种重要的调味品，并且因其含有抗
氧化和提高人体免疫能力的成分而具有较强的保
健功能［6］。而这些保健成分尤其是次生代谢物
质受根系环境影响较大［7］。本试验采用盆栽方
式研究了不同蚯蚓堆肥施用量对芫荽生长和品质
的影响，可为蚯蚓堆肥在芫荽优质生产中的应用
提供依据。
1 材料与方法
1. 1 供试材料
蚯蚓堆肥自行制备，采用山东农业大学奶牛
养殖场的牛粪作为原料，所用蚯蚓品种为大平 2
号。蚯蚓饲养过程中牛粪含水量维持在 70%～
90%，待牛粪被蚯蚓彻底消化成均一的蚯蚓颗粒
粪便时，将蚯蚓取出，分离得到蚯蚓堆肥备用。
芫荽品种为澳洲芫荽。
1. 2 试验处理
土壤采自山东农业大学园艺试验站，过筛后
与蚯蚓堆肥混合，蚯蚓堆肥的量分别以 0、25%、
50%、75%和 100%体积比例混匀，混合基质的理
化性状如表 1。将混匀后的基质装入高 10 cm，口
径 8 cm的花盆中，每处理装 30 盆，每盆播种 4 ～
5 粒芫荽种子，待种子发芽后，每盆留一株健壮
苗。同一处理中 10 个花盆作为 1 个重复。播种
后 30 天收获，进行各项指标的测定。
表 1 不同比例蚯蚓堆肥处理对栽培基质
理化性状的影响
处理
(%)
碱解氮
(mg /kg)
速效磷
(mg /kg)
速效钾
(mg /kg)
EC
(μS /cm)
有机质
(%)
容重
(g /cm3) 比重
0 77. 44c 61. 66e 155. 14e 274a 0. 81 d 1. 60a 2. 61a
25 175. 73c 287. 34d 187. 09d 397b 3. 42 c 1. 54ab 2. 49ab
50 263. 59c 382. 41c 304. 21c 641c 4. 38 c 1. 47b 2. 41b
75 863. 99b 480. 55b 410. 69b 801d 8. 97 b 1. 34c 2. 20c
100 1742. 64a 1040. 83a 1084. 18a 1425e 19. 15 a 0. 99d 1. 66d
注:表中数据为 3 次重复平均值，同列数据后不同字母表示在 0. 05 水
平差异显著。
1. 3 测定方法
土壤基本理化性质测定:碱解氮、速效磷、速
效钾、电导率参照 Liu 等(2008)［8］的方法测定。
芫荽重量的测定:芫荽收获后，立即称量鲜
重，然后在 72℃条件下烘干至恒重称量干物质
重。
叶绿素 a、b 和类胡萝卜素参照赵世杰等
(2002)［9］的方法。
总酚含量的测定:参照 Meda 等(2005)［10］的
方法。称取低温干燥的芫荽样品 0. 3 g，用 2 ml
去离子水研磨浸提，然后在 4℃、5 000 × g 的条件
下离心 5 min，取上清液 0. 1 ml加入去离子水 2. 8
ml。2% Na2CO3 溶液 2 ml，再加入 50% Floin －
Ciocateu 试剂 0. 1 ml，室温下反应 30 min，在
750 nm处比色测定，用没食子酸做标准曲线计算
总酚含量。
类黄酮含量的测定:提取方法同总酚，测定参
照 Chang 等(2002)［11］的方法，取上清液 0. 5 ml
与 95%乙醇 1. 5 ml，10% AlCl3 0. 1 ml，1 mol /L
醋酸钾 0. 1 ml，2. 8 ml 去离子水混合，室温下反
应 40 min，在 415 nm处比色测定。用芦丁做标准
曲线计算类黄酮含量。
维生素 C 含量的测定:参照 Hodges 等
(1996)［12］的方法，取新鲜芫荽样品 0. 3 g，加入
5%的偏磷酸 2 ml研磨提取，在 4℃、12 000 × g离
心 20 min，然后取上清液 0. 1 ml，与 150 mmol /L
磷酸缓冲液 0. 5 ml(pH 7. 4，含 5 mmol /L ED-
TA) ，10% TCA 0. 4 ml，44%磷酸 0. 4 ml，70%的
ɑ，ɑ －联吡啶 0. 4 ml，30 g /L 的 FeCl3 0. 2 ml 混
合，40℃反应 1 h，在 525 nm处比色测定。
抗氧化能力测定:二苯代苦味酰基自由基
(DPPH·)和羟基自由基(·OH)清除能力均参照
47 山 东 农 业 科 学 第 45 卷
Manda等(2010)［13］的方法进行。
氨基酸含量的测定:取 0. 3 g 低温干燥的样
品用 6 mol /L HCl 于 110℃消化 24 h，将多余的
HCl 通过真空旋转蒸发仪去除，然后溶于
0. 1 mol /L柠檬酸锂缓冲液(pH 2. 2)中，用日立
835 氨基酸自动分析仪测定。
2 结果与分析
2. 1 不同比例的蚯蚓堆肥处理对芫荽生长的影
响
由图 1 可以看出，蚯蚓堆肥对芫荽地上部的
生长有明显的促进作用，其中在 25% ～ 75%之间
随着蚯蚓堆肥施入量的增加，芫荽地上部鲜重和
干重呈显著增加的趋势，100%蚯蚓堆肥处理中
芫荽的重量虽比 75%处理的低，但仍然显著高于
其他处理(P ＜ 0. 05)。在效果最为显著的 75%处
理中，芫荽的鲜重和干重分别比完全土壤处理提
高了 2. 84 倍和 2. 25 倍(P ＜ 0. 05)。
注:柱形图中不同字母表示差异显著(P ＜ 0. 05) ，下图同。
图 1 不同蚯蚓堆肥处理对芫荽地上部鲜重(A)
和干重(B)的影响
2. 2 不同比例的蚯蚓堆肥处理对芫荽叶绿素和
类胡萝卜素的含量的影响
由图 2 可以看出，蚯蚓堆肥处理对芫荽叶片
中叶绿素和类胡萝卜素含量的积累均具有明显的
影响。与完全土壤处理相比，在蚯蚓堆肥为
25% ～100%的处理中，均以 75%的处理含量最
高，叶绿素 a、叶绿素 b和类胡萝卜素分别提高了
39%、42%、43%，且与 100%的处理差异不显著。
图 2 不同蚯蚓堆肥处理对香菜叶绿素 a(A)、
叶绿素 b(B)和类胡萝卜素(C)的影响
2. 3 不同比例的蚯蚓堆肥处理对芫荽抗氧化物
质含量的影响
由图 3 可以看出，施用蚯蚓堆肥对抗氧化物
质总酚、类黄酮和维生素 C 含量均有明显的影
响。其中以 75%蚯蚓堆肥处理效果最为显著，与
完全土壤处理相比，总酚、类黄酮和维生素 C 含
量分别增加了 101. 56%、36. 55% 和 46. 04%
(P ＜ 0. 05)。
57第 5 期 高荣侠等:牛粪蚯蚓堆肥对芫荽生长和品质的影响
图 3 不同蚯蚓堆肥处理对芫荽总酚(A)、
类黄酮(B)和维生素 C(C)的影响
2. 4 不同比例的蚯蚓堆肥处理对芫荽抗氧化能
力的影响
植物的抗氧化能力与其含有的抗氧化物质密
切相关，图 4 表明，芫荽叶片的抗氧化能力与抗氧
化物质含量呈现相似的变化趋势，·OH和DPPH·
的清除能力均以 75%蚯蚓堆肥处理增高幅度最
大，分别比完全土壤处理提高了 18. 8%和 30. 9%。
图 4 不同蚯蚓堆肥处理对芫荽·OH清除活性(A)
和 DPPH·清除活性(B)的影响
2. 5 不同比例的蚯蚓粪处理对芫荽氨基酸含量
的影响
试验结果(表 2)表明，不同比例的蚯蚓堆肥
处理对氨基酸含量有显著的影响。除了苏氨酸
(Thr)在 50%蚯蚓堆肥处理中含量最高外，其他
种类的氨基酸和总氨基酸含量均以 75%蚯蚓堆
肥处理最高，其中总氨基酸含量在 75%处理中比
完全土壤处理提高 62. 86%。在 75%蚯蚓堆肥处
理的芫荽叶片中，以谷氨酸(Glu)含量最高，达到
3. 09 mg /gDW，但其与完全土壤处理相比增幅不
大，只有11. 55%;而丝氨酸(Ser)、甘氨酸(Gly)、
半胱氨酸(Cys)、甲硫氨酸(Met)、异亮氨酸
(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸
(Phe)、赖氨酸(Lys)和组氨酸(His)在 75%蚯蚓
堆肥处理中的含量与完全土壤处理的相比，增幅
均超过 50%。
表 2 不同比例的蚯蚓堆肥处理对芫荽
氨基酸含量的影响 (mg /gDW)
氨基酸种类
蚯蚓堆肥比例(%)
0 25 50 75 100
Asp 2. 01d 2. 21c 2. 52b 2. 75a 2. 29c
Thr 0. 84c 0. 92b 1. 14a 0. 95a 0. 93b
Ser 0. 74c 0. 82b 0. 87b 1. 42a 0. 79b
Glu 2. 77c 2. 85b 2. 93b 3. 09a 2. 61b
Gly 1. 02c 1. 13b 1. 23b 1. 86a 1. 12b
Ala 1. 12c 1. 24b 1. 38ab 1. 63a 1. 15b
Cys 0. 79c 0. 81b 0. 82b 1. 33a 0. 61d
Val 1. 36c 1. 44b 1. 63ab 1. 88a 1. 33c
Met 0. 12c 0. 15b 0. 18b 0. 23a 0. 16b
Ile 0. 79d 0. 88c 1. 03b 1. 65a 0. 92bc
Leu 1. 55d 1. 78c 1. 97b 2. 35a 1. 83c
Tyr 0. 86c 0. 99 1. 12ab 1. 34a 0. 97b
Phe 1. 19c 1. 56b 1. 78ab 1. 94a 1. 59b
Lys 1. 16c 1. 34bc 1. 72ab 1. 96a 1. 57b
His 0. 38c 0. 42bc 0. 55b 1. 66a 0. 51b
Arg 0. 83c 0. 91b 1. 05ab 1. 26a 0. 88c
总氨基酸含量 17. 53c 20. 34b 22. 87b 28. 55a 20. 02b
注:表中同行数据后不同小写字母表示差异显著(P ＜
0. 05)。
3 讨论
3. 1 蚯蚓堆肥显著增加了芫荽地上部可食部分
的含量，Gutiérrez － Miceli等(2007)［5］在羊粪蚯蚓
堆肥栽培的番茄中曾得到类似的结果。蚯蚓堆肥
对芫荽生长的促进作用可归因于以下几个方面:
①蚯蚓堆肥中含有的植物生长调节物质和腐植酸
能够促进植物的生长。Ganellas 等(2002)［14］研
究发现，从蚯蚓堆肥中提取的腐植酸可以显著提
67 山 东 农 业 科 学 第 45 卷
高玉米根系质膜 H + － ATPase 的活性，促进玉米
根系的伸长和次生根的发生。②蚯蚓堆肥中含有
氮、磷、钾等丰富的营养元素，可促进叶绿素合成，
为芫荽的生长提供了良好的营养条件。③适宜的
容重和良好的保水性能为植株根系生长创造了适
宜的环境。而芫荽生长在完全蚯蚓堆肥处理中产
量呈现下降趋势，这可能与其含有较多的营养成
分，对芫荽根系造成盐分胁迫等有一定的关系。
Atiyeh等(2001)［15］在用蚯蚓堆肥种植番茄的试
验中也得到了类似的结果。
3. 2 研究表明，食用较多蔬菜可降低很多疾病的
患病几率与蔬菜中含有丰富的抗氧化物质有密切
的关系［16］。本研究中蚯蚓堆肥显著提高了总酚、
类黄酮和维生素 C 的含量，表明其可以提高芫荽
的保健功能。这些抗氧化物质的合成往往与根系
的营养环境条件有较密切的关系，Toor 等
(2006)［17］研究表明，施用较高浓度的氮肥降低了
番茄中维生素 C 含量，而施用鸡粪和三叶草处理
可以显著提高番茄维生素 C 含量。在草莓、甜玉
米和生菜等作物上的试验均表明有机肥有利于维
生素 C的积累［18，19］。与 VC 类似，酚类化合物的
合成同样也受土壤中有机质的诱导［18］。·OH 具
有很强的生物活性，易与生物大分子反应而对细
胞产生伤害［20］，因此其清除能力的高低是衡量植
物性食品的重要指标;除了·OH，生物体内还有
很多其他自由基，而DPPH·清除能力可以较全面
地反映植物组织的活性氧清除能力，本试验中蚯
蚓堆肥显著增加了·OH和 DPPH·的清除能力，这
与酚类物质和维生素 C含量的变化相对应。
3. 3 氮是氨基酸组成的基本成分，因此蚯蚓堆肥
处理提高了芫荽叶片中氨基酸的含量与其较高的
速效氮水平有密切关系。众所周知，氨基酸是人
体代谢物质基础，本试验中芫荽叶中含量最高的
谷氨酸是人体内很多活性分子如谷胱甘肽、精氨
酸和谷氨酰胺的前体［21］;亮氨酸和赖氨酸在肝
脏、大脑和消化系统的代谢中发挥重要作用［22］;
半胱氨酸和甲硫氨酸作为两种含硫氨基酸，在次
生代谢物质合成以及抗氧化方面均发挥重要的作
用。因此，蚯蚓堆肥对这些氨基酸水平的提高是
其改善芫荽营养品质的重要方面。
综上所述，蚯蚓堆肥不仅可以显著促进芫荽
植株的生长，而且可以提高其抗氧化物质、必需氨
基酸等营养成分的含量，但其效果受施用量影响
较大，在一定范围内适当增加蚯蚓堆肥施用量可
显著提高产量和品质，而全部用蚯蚓堆肥栽培芫
荽产量和品质均有所下降。综合本试验的结果，
75%的牛粪蚯蚓堆肥与 25%土壤混合宜作为芫
荽优质栽培的基质。
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