全 文 ：2007年第20卷第3期 GansuJournalofTCM,2007Vol.20No.3甘肃中医
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·民族医药·
本品始载于《 四部医典》，为蔷薇科委陵菜属植物蕨麻
委陵菜(PotentilaanserinaL.)的块根，是藏医常用药，又
名戳玛、卓鲁萨增、延寿果、人参果、仙人果等。全国不少地
区都有蕨麻委陵菜生长，但据《 新华本草纲要》记载，“ 只有
在青藏高原，本种始有块根发育”［ 1］。本药具有应用历史
悠久、民族药物特征明显等特点，既可作为药物治病强身，
又可作为美食，而且还是藏民居住区一种带有强烈民族意
味的民俗礼品,深受藏族同胞的喜爱,如《 青海高原药物图
鉴》就记载其为“ 常用上药”［ 2］。因此它为一种兼药物与食
物双重作用的高原经济作物，具有很好的开发潜力和商业
价值。
1 古代本草有关记载
蕨麻自古以来是藏区人民生活中不可缺少的食物与
药物，早在公元8世纪的藏医经典著作《 月王药诊》《 四部
医典》中就有蕨麻(人参果)的记载。《 月王药诊》是我国现
存最早的藏医药学古典名著，第九十九章“ 出血症的治疗
方法”中使用了蕨麻叶［ 3］；《 四部医典》是藏医药学体系中
权威性、奠基性的经典作品，在其第八十五章和第八十六
章分别提到蕨麻叶的使用［ 4］。关于药用块根部的记载至少
可以追溯到大约十一二世纪的《 月王药诊》，撰于清代的
《 晶珠本草》对蕨麻的记载内容主要引自于此书：“ 蕨麻：蕨
麻甘、凉，止热痢。《 图鉴》中说：‘ 蕨麻生长在山沟。叶表面
淡蓝色，背面白色，茎匍匐地面，叶柄红色，网状，花黄色，
有光泽，块根状如羊粪。味甘，性凉，人畜皆食。秋天，性变
温，故秋蕨麻质佳，春蕨麻性凉。功效止泻。’如上所述，本
品即众所皆知的蕨麻”［ 5］。《 度母本草》云：“ 卓尔玛生长在
山沟。叶表面淡蓝色，背面白色，茎匍匐地面，叶柄红色，网
状，花黄色，有光泽，块根状如羊粪。”中医也有对这味藏药
的记录，清代赵学敏在其《 本草纲目拾遗》中记载此药来自
藏族居住区，《 仁恕堂笔记》：“ 张掖河西地有草根，一种形
如黄连，盘根屈曲，有若缺然，边人取之，实笾豆用之，共馈
遗，名曰延寿果，俗又称鹿跑草，其味甚甜。理血中湿邪，温
补下元，去风痹疬疖痛。”其中所说“ 形如黄连”是指还未膨
大成圆形块状的块根，但蕨麻在张掖河西地区很少生长尤
其不能有块根生成。在生长、分布和采集加工方面，古今文
献均有记载。《 新华本草纲要》记：“ 只有在青藏高原，本种
始有块根发育。”《 青海高原药物图鉴》载：“ 生于海拔1
600～4200m的草甸、河漫滩、路边及水沟等处，产于青海
各地，亦分布于甘肃、陕西、宁夏、山西、内蒙古、河北、新
疆、吉林、辽宁、西藏、黑龙江等省区⋯⋯6～7月，待开花后，
采全草，除去残叶，就近于流水洗去泥土，晒干备用”［ 2］。
《 迪庆藏药》载：“ 块根(春或秋季挖)味甘，春采性凉，秋采
变温(秋采质佳)”［ 6］。《 中国土特产大全》载：“ 蕨麻，是西
北高寒草原上的特产，主产青海。”《 西藏常用中草药》载：
“ 多生于路旁、沟边、田野潮湿处，全区各地均有分布”［ 7］。
除此之外一般大型药物著作《 中国藏药》《 中华藏本草》《 中
药大词典》《 全国中草药汇编》《 新华本草纲要》《 中华本草》
均有蕨麻产于青藏高原的记载，由此可见蕨麻在青藏地区
应用历史悠久。
2 蕨麻实用意义及资源分布
由于蕨麻生长习性特殊，只有在青藏高寒地区才能生
长成饱满的块根，为藏区人民及新疆维吾尔族群众喜庆佳
节不可缺少的食品之一。蕨麻在青藏地区作为食品是一种
美食，在历史上有藏民把它作为“ 贡品”进贡皇上和寺庙中
的喇嘛的记载。如今还经常作为馈赠贵宾的吉祥物品，用
于保健强身。在当地，蕨麻的食用方法一般有2种：一种是
煮粥，将米与蕨麻一起煮烂后食用，清香可口；另一种是炖
肉，将蕨麻与肉同炖，不仅香味浓郁而且营养丰富，尤其适
宜身体虚弱之人。蕨麻做成的食品中最盛行的是各种形状
大小不一的藏式糕点(藏语称之为“ 泰”)，其主要原料为鲜
奶、酥油、全脂曲拉、蕨麻、红糖、白糖等。将原料共熬盛碗
或其他容器中拌匀定型，表面镶以红枣或做成“ 丰”“ 喜”
或“ 寿”字样的花纹，“ 泰”有圆形、长方形、正方形、半圆形。
或作为礼品馈赠亲友，或作为佳肴招待客人，或喜庆佳日
藏药蕨麻(卓尔玛)本草考证与商品特征
罗文蓉 1，杨扶德 2
(1 甘肃省中医院药剂科，甘肃 兰州 730050；2 甘肃中医学院)
摘 要 蕨麻是青藏高原的一种特有的野生经济作物，既可入药又可食用，其主产地为四川(甘孜、石渠及
石渠与青海的达日交接处)、青海(门源、果洛、玉树)、甘肃(岷县闾井、甘南)，主要集散地以青海、甘肃为主，其中
兰州是蕨麻销售的枢纽，并由此发往国内外。
关键词 蕨麻；本草考证；产地；商品特征
中图分类号：R291.4 文献标识码：A 文章编号：1004-6852(2007)03-0015-02
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2007年第20卷第3期 GansuJournalofTCM,2007Vol.20No.3甘肃中医
自家食用，是一种浓香甜美的食品。但自古以来蕨麻纯属野生，数量有
限，再加上新中国成立前大米和红枣稀贵，一直以来普通人家很少吃
到，只在寺院举行大型宗教活动时给穷人施舍一点。但新中国成立后
随着社会经济的发展人民生活水平不断提高，在藏区“ 泰”也随之进入
了千家万户，其形、色、味也就不断丰富起来，也开始走出藏家大门出
现在都市人的餐桌上。随着党和政府对藏药的重视与开发，人们对蕨
麻的认识更加深入。作为土特产在国内市场逐渐进入角色，已成为少
数土特产经销商的主打品种，与此同时国内不少副食品生产企业抓住
商机也开始挖掘蕨麻的经济价值。这样有关蕨麻的研究、调查报道相
继而出，在《 中国土特产大全》中还介绍了有关蕨麻的栽培技术及栽种
事例(但到如今对蕨麻的研究还不够深入，还不能够人工种植，只能借
自然条件移植，但产量太小)；《 西藏经济植物》详细记载了蕨麻的产地
分布情况：“ 产芒康、察雅、江达、昌都、八宿、波密、林芝、朗县、措美、隆
子、索县、嘉黎、那曲、拉萨、康马、日喀则、仁布、拉孜、定日、聂拉木、吉
隆、仲巴、扎达。上湖边沟谷草甸、山坡润湿地、河滩草地以及水渠旁，
海拔2600～4750m。分布于黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、陕西、宁夏、青
海、山西、内蒙古、河北、新疆、西藏、云南”［ 8］。众所周知的人参果即市
场销售蕨麻及食品生产所用蕨麻，主要是指蔷薇科委陵菜属植物蕨麻
委陵菜(PotentilaanserinaL.)的块根，经调查以上产地记载并不符
实。蔷薇科委陵菜国内广大地区均有生长，但能长成块根的只有青藏
高原及邻近地区。经过对蕨麻销售者、采挖者的采访及实地考察，现市
场销售蕨麻主要产于以下地区：四川(甘孜、石渠及石渠与青海的达日
交接处)、青海(门源、果洛、玉树)、甘肃(岷县闾井、甘南)、西藏(江达、
昌度、那曲等地零散分布)及四省交接处。蕨麻多生长在牧区，尤其是
圈过牲畜的地方(民间“ 蕨麻长在牛粪窝子”的说法由此而来，但由于
研究不够深入，这一特殊生长习性至今还未确定原因)。蕨麻在西藏地
区分布零散、量小、质佳，集散于拉萨市场。石渠、门源、甘南产量最大，
主要集散地以青海、甘肃为主，其中兰州是蕨麻主要销售枢纽，年销售
量在千吨以上。销往广州、深圳、上海、北京等国内地区和尼泊尔、印度
等国外地区。
3 当前蕨麻商品特征
市场销售蕨麻的质量以饱满颗粒状的大小与所占比例分为特等
(从各产地蕨麻混合品中精选出的饱满大颗粒)、一等品(石渠产通货
和甘南筛选货)、二等品(甘南、门源、果洛产通货)、三等品(各产地筛
选后所剩条状蕨麻)。其中岷县产的味微苦，色淡，条根状，市场以假蕨
麻出售。现将各产地蕨麻以等级划分如下：
表1 蕨麻商品特征
产地 形状 产量 等级
石渠 圆形为主，色棕黑，味甜，量大 一等
甘南 颗粒状条状，色棕黑，味微甜，量大 二等
果洛 颗粒状条状，色棕黑，味微甜，量小 二等
门源 颗粒状条状，色棕黑，味微甜，量大 二等
甘孜 以长条形为主，色黑，味微甜，量小 三等
玉树 条状，色棕黑，味微甜，量少 三等
岷县 条状，浅棕，味微苦，量大 假货
4 结论
蕨麻采收时间除门源和岷县的春季采挖外其他的均为冬春2次，
一般在阴历2～3月间由当地牧民采挖后在自家门前土地上或粗羊毛
地毯上晾晒到3月中旬即可晒干，收购时间可
持续3个月。秋季采挖时间为阴历8月中旬即
国庆左右，一般秋季蕨麻颗粒饱满，质量比春季
好，量也比较大，收购价平均20元/kg以上。虽
然蕨麻价格诱人但其生长分布不均匀，没有大
面积的生长区，一般家庭每年最多能挖100kg
余，故牧民大多不能操此副业。
蕨麻这一独特的藏医常用药，因富含维生
素C、蛋白质、淀粉、脂肪、灰分和糖等［ 9］多种
营养成分而长期以来又被藏区同胞作为食品
以食用，是一种药食两用的高寒区特有经济作
物。其应用历史悠久，产地分布广阔。具有很好
的开发潜力和商业价值。由于野生，其产量有
所局限。所以人工栽培是开发蕨麻资源的有效
途径。
参考文献
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［ 9］ 马成广.中国土特产大全：上册［ M］.北京:新华
出版社，1986：394.
(收稿日期 2006-06-21)
第一作者简介：罗文蓉(1972—)，女，主管中药
师。研究方向：中药制剂、生药鉴定及中药开发。
一事长于己者,不远千里,伏
膺取决。
——唐·孙思邈《 备急千金要方·序》
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