全 文 ：云南农业大学学报 Journal of Yunnan Agricultural University，2013，28 (6) :851 － 856 http:/ /xb. ynau. edu. cn
ISSN 1004 － 390X;CODEN YNDXAX E-mail:xb@ ynau. edu. cn
收稿日期:2013 － 02 － 27 修回日期:2013 － 08 － 27 网络出版时间:2013 － 11 － 13 04∶55
* 基金项目:云南省企业技术中心创新能力建设 (2009D1037)。
作者简介:谢吉林 (1987 －) ，男，云南曲靖人，在读硕士研究生，主要从事普洱茶保健功能研究。
E-mail:xiejl520@ 126. com
＊＊通信作者Corresponding author:肖海军 (1978 －) ，男，湖南祁东人，硕士，从事普洱茶发酵与保健功能研究。
E-mail:xiaobing781218@ 163. com
网络出版地址:http: / /www. cnki. net /kcms /detail /53. 1044. S. 20131113. 1655. 201306. 851_004. html
DOI:10. 3969 / j. issn. 1004 － 390X (n). 2013. 06. 016
滇西南茶区晒青毛茶中咖啡碱
质量分数的分布规律研究*
谢吉林，肖海军＊＊，孙鲁云，陈孝权，梁俊涛
(大益集团勐海茶业有限责任公司 技术中心实验室，云南 勐海 666200)
摘要:为了研究云南晒青毛茶咖啡碱质量分数的分布规律，运用高效液相色谱法 (HPLC) ，测定从滇西滇南
39 个茶区 468 份茶叶样品中的咖啡碱质量分数。结果表明，大部分茶叶咖啡碱质量分数随季节变化比较明显，
春茶质量分数最高达到 4. 76%，夏秋季节质量分数依次下降到 3. 01%和 2. 59% . 晒青毛茶中咖啡碱质量分数
与游离氨基酸质量分数存在显著相关，位于西双版纳易武山附近的曼岗茶区春季茶叶咖啡碱质量分数最高，
为 4. 76%，位于西双版纳巴达地区的南英茶区的秋茶咖啡碱质量分数最低，为 2. 59%;滇西茶区中，部分茶
区受到高海拔的影响，夏季茶叶中咖啡碱质量分数反而低于秋季;山区的春茶咖啡碱质量分数最高，平均为
3. 98%，而山区的秋茶咖啡碱质量分数最低，平均为 2. 99%。本文找出高或者低质量分数的茶叶的地域性分
布，为深入研究其规律提供基础。
关键词:云南;晒青毛茶;HPLC;咖啡碱质量分数;分布规律
中图分类号:TS 272. 7 文献标志码:A 文章编号:1004 － 390X (2013)06 － 0851 － 06
Ｒesearch of Distribution Law for Caffeine Mass Fractions of Crude
Green Tea Growing Areas in Southwest Yunnan Province
XIE Jilin，XIAO Haijun，SUN Luyun，CHEN Xiaoquan，LIANG Juntao
(Lab of Technology Center Menghai Tea Industry Co．，Ltd．，TAETEA Group，Menghai 666200，China)
Abstract:To research the law of caffeine mass fractions distribution of crude green tea in Yunnan
province，caffeine mass fractions from 468 tea samples of 39 tea growing areas in western and southern
Yunnan province were determined using high-performance liquid chromatography (HPLC)． The results
showed that most of the tea caffeine mass fractions of seasonal changes was significant;caffeine mass
fractions was found at the highest level in spring tea for 4. 76%，at an intermediate level in summer tea
for 3. 01%，and at lowest level in autumn tea for 2. 59%，caffeine mass fractions of tea had a signifi-
cant positive correlation with amino acids． Among 39 tea growing areas，Mangang tea area in the vicin-
ity of Yiwu Mountain located in Xishuangbanna in spring has the highest level for 4. 76% of caffeine
mass fractions;Nanying tea area located in Xishuangbanna Bada area in autumn has the lowest level
for 2. 59% ． Spring tea at mountain areas has highest level for 3. 98% of caffeine mass fractions;au-
tumn tea at mountain areas has lowest level for 2. 99% of caffeine mass fractions． This article find out
the high or low content of tea of regional distribution，which to provide base for further research．
Key words:Yunnan;crude green tea;HPLC;caffeine mass fractions;distribution
茶叶是含咖啡碱质量分数最高的作物，质
量分数约为茶叶干重的 2% ～ 5%［1］，而作为饮
用咖啡源植物———咖啡豆，其质量分数只有干
重的 0. 6% ～ 1. 5%。咖啡碱作为茶叶中质量分
数最多的生物碱［2］，一直是备受人们关注。咖
啡碱对人体具有强大的保健功能和医用价值，
能够提高记忆力和识别能力［3］，降低糖尿病的
患病风险［4］，提高机体的抗氧化能力［5］，加速
体内脂类糖类物质的分解速度［6］，抑制某些癌
细胞的生长［7］等等。但是，茶叶中咖啡碱质量
分数过高，容易导致饮茶者失眠和骨质疏松［8］，
高咖啡碱质量分数的茶叶的脱咖方法研究逐渐
成为研究热点［9］。而通过咖啡碱质量分数地域
性分布的研究，找到高或者低咖啡碱质量分数
的茶叶资源，国内目前鲜有报导。
云南是公认的世界茶树发源地，茶区辽阔，
气候复杂多样，导致茶叶中咖啡碱质量分数差
异明显。经调查研究发现，各地区晒青毛茶中
咖啡 碱 质 量 分 数 最 高 为 4. 76%，最 低 为
2. 59%。脱咖存在污染茶叶的问题［10］，导致争
论很多，因此，如何寻找高或者低咖啡碱质量
分数茶叶是许多消费者急需解决的问题。为寻
找咖啡碱在云南省各茶区的分布规律，笔者在
滇西、滇南、滇中和滇东北 4 个茶区中，从产
量最高的滇西、滇南两大茶区选择 39 个小茶
区，春夏秋 3 个季节共采集 468 份茶叶样品
(这些茶区均为滇西南具有代表性的晒青毛茶产
区，茶样均为代表样) ，用 HPLC 法检测咖啡碱
质量分数［11］，旨在探索出滇西南晒青毛茶咖啡
碱分布规律，展示现有的晒青毛茶咖啡碱质量
分数结果，进一步探索后期对蒸青样的测定和
分析，以期为茶叶生产企业的系列产品开发提
供数据支持，同时也为消费者购置适合自己的
茶品提供依据。
1 材料与方法
1. 1 材料
茶样选用 2011 年采集自滇西、滇南的 39 个
茶区的 468 份茶叶样品 (每个茶区春茶 6 份，夏
茶和秋茶各 3 份) ，这些茶区覆盖了滇西、滇南
的大部分晒青毛茶产区，由大益集团勐海茶业有
限责任公司提供。
1. 2 方法
1. 2. 1 干物质质量分数的测定
120℃ 快速烘干法，参照 (GB /T 8304—
2002)。
1. 2. 2 咖啡碱质量分数的测定
HPLC法测定咖啡碱质量分数。仪器及色谱
条件:Waters2695 高效液相色谱仪 (美国沃特世
公司) ;2489 紫外 /可见光检测器;Sunfire C18 反
向色谱柱 (4. 6 mm × 150 mm，5 μm) ;流动相 A
为 1%乙酸溶液，B相纯乙腈 (色谱纯) ;梯度洗
脱:A相 1%乙酸从 95% ～90%，用时 20 min;再
从 90% ～68%用时 20 min;流速为 1 mL /min;色
谱柱温度为 35℃;检测波长为 278 nm。
1. 2. 3 计算方法
比较试样和标准样的峰面积，按下式计算:
咖啡碱质量分数 =
C1 ×
L1
L2
M1 ×m1 × 100
× 100%
式中，C1 为测定液中咖啡碱质量，μg;L1
为样品总体积，mL;L2 为进样体积，μL;M1 为
试样的质量，g;m1 为试样干物质质量分数，%。
1. 2. 4 其他化学成分的测定
茶叶中由于部分酶同时参与不同化学成分
的合成，在完成咖啡碱质量分数测定的同时，
为研究晒青毛茶中三大功效成分 (咖啡碱、茶
多酚和氨基酸)有无明显的线性关系，对茶叶
样品中的茶多酚、游离氨基酸组分的质量分数
进行测定。其中，茶多酚质量分数按 GB /
T8313—2008 测定;游离氨基酸总量用分光光
度计比色法测定。
1. 3 统计学处理
采用 SPSS 18. 0 统计分析软件经行处理分
析，所有数据均以平均数 ± 标准差表示，并进
行方差和标准差分析。
2 结果与分析
2. 1 咖啡碱分布规律及与茶多酚，游离氨基酸相
关性
由表 1 可以得知，39 个滇西滇南大叶茶茶区
中，春茶咖啡碱质量分数高于 4%的茶区有黑龙
258 云南农业大学学报 第 28 卷
潭、景竜、曼岗、曼糯、新曼峨和岩帅，共 6 个，
咖啡碱质量分数分别为 4. 06%，4. 12%，4. 76%，
4. 15%，4. 16%，4. 32%，茶多酚质量分数分别为
24. 43%，23. 29%，26. 06%，24. 86%，23. 07%，
22. 84%。游离氨基酸的质量分数分别为 2. 18%，
2. 66%，2. 19%，2. 34%，2. 73%，2. 09%，39 个茶
区的春茶中咖啡碱质量分数普遍比较稳定，各茶区
之间质量分数差异不大。
表 1 39 个茶区春茶生化成分质量分数
Tab. 1 Biochemical mass fractions of spring tea in 39 growing areas w /%
样品名称
names of
samples
咖啡碱
caffeine
茶多酚
tea polyphenols
游离氨基酸
amino acids
样品名称
names of
samples
咖啡碱
caffeine
茶多酚
tea polyphenols
游离氨基酸
amino acids
阿克寨 3. 79 23. 50 1. 81 南英 3. 61 23. 68 1. 95
坝散 3. 99 25. 39 2. 08 苏湖 3. 93 24. 43 2. 48
坝丙 3. 75 24. 21 2. 40 文井 3. 76 22. 08 1. 89
大寺 3. 86 23. 18 2. 18 新曼峨 4. 16 23. 07 2. 73
城子 3. 32 22. 98 2. 07 幸福 3. 83 23. 15 2. 01
冬暖 3. 98 22. 51 2. 39 岩帅 4. 32 22. 84 2. 09
关双 3. 71 23. 69 1. 70 安定 3. 92 23. 36 1. 98
黑龙潭 4. 06 24. 43 2. 18 惠民 3. 68 24. 45 1. 94
景竜 4. 12 23. 29 2. 66 马台 3. 97 22. 44 2. 35
洛党 3. 82 22. 97 1. 92 曼短傣 3. 92 25. 81 1. 76
蚂蚁堆 3. 78 22. 76 1. 99 曼方 3. 82 24. 13 2. 00
曼冈 3. 60 23. 96 1. 84 纳翁 3. 65 23. 57 2. 00
曼岗 4. 76 26. 06 2. 19 纳京 3. 82 22. 61 2. 23
曼列 3. 75 24. 66 1. 81 糯扎渡 3. 67 23. 07 1. 96
曼囡 3. 83 23. 70 1. 94 帕宫 3. 84 24. 42 2. 16
曼糯 4. 18 24. 86 2. 34 三岔河 3. 73 22. 83 1. 88
曼松 3. 85 24. 04 1. 92 上允 3. 61 23. 47 1. 88
曼养 3. 62 24. 42 2. 04 平均值 average 3. 85 23. 73 2. 09
曼顶井 3. 83 23. 56 2. 07 最低 minimum 3. 32 22. 08 1. 70
曼稿 3. 85 23. 96 2. 01 最高 maximum 4. 76 26. 06 2. 73
曼洪 3. 75 24. 09 1. 88 标准差 standard deviation 0. 24 0. 89 0. 26
茂兰 3. 87 22. 95 1. 85
通过统计学分析软件 SPSS 18. 0 分析处理得
知，39 个滇西、滇南茶区大叶茶春茶中，茶叶咖
啡碱质量分数和茶叶中茶多酚质量分数之间没有
明显线性关系，而春茶中咖啡碱质量分数与游离
氨基酸有显著的线性相关，其相关系数为 0. 469，
属于显著相关。
2. 2 不同季节晒青毛茶咖啡碱分布规律
表 2，3是 39个茶区的春夏秋三季茶叶的咖啡
碱质量分数数据，从中看出，咖啡碱质量分数最高
的茶叶是春季的曼岗茶区，质量分数达到 4. 76%，
最低的是秋季的南英茶区，质量分数只有 2. 59%。
茶区茶叶中咖啡碱季节性质量分数变化比较显著，
春茶质量分数最高，39 个茶区平均质量分数为
3. 85%，夏秋季节质量分数依次下降，分别为
3. 52%和 3. 26%，而由于地域性差异，部分地区秋
季茶叶咖啡碱质量分数持平甚至高于夏季。
358第 6 期 谢吉林，等:滇西南茶区晒青毛茶中咖啡碱质量分数的分布规律研究
表 2 39 个茶区茶叶春夏秋三季咖啡碱质量分数
Tab. 2 Caffeine mass fractions of spring tea，summer tea and autumn tea in 39 growing areas w /%
样品名称
names of
samples
春茶
spring tea
夏茶
summer tea
秋茶
autumn tea
样品名称
names of
samples
春茶
spring tea
夏茶
summer tea
秋茶
autumn tea
阿克寨 3. 79 3. 38 3. 11 南英 3. 61 3. 33 2. 59
坝散 3. 99 3. 13 2. 74 苏湖 3. 93 3. 82 3. 00
坝丙 3. 75 3. 64 3. 16 文井 3. 76 3. 20 2. 91
大寺 3. 86 3. 53 3. 67 新曼峨 4. 16 3. 88 2. 97
城子 3. 32 3. 72 2. 87 幸福 3. 83 3. 69 3. 23
冬暖 3. 98 3. 41 2. 63 岩帅 4. 32 3. 52 3. 40
关双 3. 71 3. 46 3. 20 安定 3. 92 3. 57 3. 44
黑龙潭 4. 06 3. 27 3. 10 惠民 3. 68 3. 63 3. 12
景竜 4. 12 4. 15 3. 93 马台 3. 97 4. 25 3. 75
洛党 3. 82 3. 52 3. 48 曼短傣 3. 92 3. 01 4. 07
蚂蚁堆 3. 78 3. 28 3. 44 曼方 3. 82 3. 17 3. 72
曼冈 3. 60 3. 83 2. 84 纳翁 3. 65 3. 67 2. 95
曼岗 4. 76 3. 17 2. 77 纳京 3. 82 3. 40 3. 04
曼列 3. 75 3. 33 3. 58 糯扎渡 3. 67 3. 30 3. 65
曼囡 3. 83 3. 06 3. 19 帕宫 3. 84 3. 56 3. 36
曼糯 4. 18 3. 66 2. 89 三岔河 3. 73 3. 43 3. 58
曼松 3. 85 3. 86 3. 22 上允 3. 61 3. 34 3. 68
曼养 3. 62 3. 34 3. 14 平均值 average 3. 85 3. 52 3. 26
曼顶井 3. 83 3. 59 3. 18 最低 minimum 3. 32 3. 01 2. 59
曼稿 3. 85 4. 12 3. 27 最高 maximum 4. 76 4. 25 4. 07
曼洪 3. 75 3. 48 3. 69 标准差 standard deviation 0. 24 0. 29 0. 36
茂兰 3. 87 3. 40 3. 38
表 3 滇西滇南 39 茶区茶叶咖啡碱季节性质量分数变化
Tab. 3 Seasonal changes of caffeine mass fractions of 39 tea
growing areas in southern and western Yunnan Province
咖啡碱
caffeine
样品数量
(n)
sample
quantities
变化范围 /
%
range of
content
平均值 /%
average
变异
系数 /%
CV
春茶 spring tea 39 × 6 3. 32 ～ 4. 76 3. 853 6. 2
夏茶 summer tea 39 × 3 3. 01 ～ 4. 25 3. 515 8. 3
秋茶 autumn tea 39 × 3 2. 55 ～ 4. 07 3. 255 11. 1
2. 3 不同海拔和地形环境中晒青毛茶咖啡碱分布
规律
2. 3. 1 海拔对茶叶咖啡碱质量分数的影响
结合云南地理环境，发现北回归线以南的滇
南热带茶区 (如茂兰、洛党和幸福) ，春夏秋三
季度茶叶咖啡碱质量分数依次下降，而回归线以
北，哀牢山、无量山以西的滇西部分茶区 (如大
寺、三岔河和蚂蚁堆) ，三季茶叶咖啡碱质量分
数变化并没有依次下降，存在异常，对滇西异常
茶区数据进行分析对比，得到表 4 的数据。
表 4 咖啡碱夏秋质量分数异常茶区的海拔
Tab. 4 Altitudes of tea growing areas who caffeine mass fractions abnormality in summer and autumn
异常茶区
anomaly
tea areas
w /%
春茶
spring tea
夏茶
summer tea
秋茶
autumn tea
海拔 /m
altitudes
其他茶区
other tea
areas
w /%
春茶
spring tea
夏茶
summer tea
秋茶
autumn tea
海拔 /m
altitudes
大寺 3. 86 3. 53 3. 67 2 301 茂兰 3. 87 3. 40 3. 38 1 380
蚂蚁堆 3. 78 3. 28 3. 44 2 106 洛党 3. 82 3. 52 3. 48 1 410
三岔河 3. 73 3. 43 3. 58 2 502 幸福 3. 83 3. 69 3. 23 1 159
平均值 average 3. 79 3. 41 3. 56 2 303 平均值 average 3. 84 3. 53 3. 36 1 316
458 云南农业大学学报 第 28 卷
从表 4 中可以看到，异常茶区的春夏秋三季
茶叶咖啡碱质量分数平均值分别为 3. 79%，
3. 41%和 3. 56%。对异常茶区的不同季节咖啡碱
质量分数进行单因素方差分析 (Sig. = 0. 013 ＜
0. 05) ，认为在 0. 05 的显著性水平下，异常茶区
的不同季节咖啡碱质量分数存在显著性差异，呈
现出夏季茶叶咖啡碱质量分数最低的情况，而其
他茶区质量分数为秋季最低。
通过地理数据，异常茶区的平均海拔为
2 303 m，相对于其他茶区平均海拔 1 316 m 而言，
高出了约 1 000 m，从而初步推测，滇西北回归线
以北的部分高海拔茶区茶叶咖啡碱质量分数受海
拔影响［12］，一年中夏季茶叶的咖啡碱质量分数低
于秋季。
2. 3. 2 地形对茶叶咖啡碱质量分数的影响
不同的地形特征能造就不同的气候类型，这
对茶叶的生长有很大影响，根据云南地理环境，
把同一地区的 26 个茶区分为 3 种地形环境，分别
为坝区、半山区和山区，然后对这 3 种地形环境
中的茶叶咖啡碱质量分数进行分析，结果见表 5。
表 5 3 种地形的茶区茶叶咖啡碱质量分数
Tab. 5 Caffeine mass fractions of tea growing areas in 3 kinds of terrain w /%
坝区 半山区 山区
茶区
tea
areas
春茶
spring
tea
夏茶
summer
tea
秋茶
autumn
tea
茶区
tea
areas
春茶
spring
tea
夏茶
summer
tea
秋茶
autumn
tea
茶区
tea
areas
春茶
spring
tea
夏茶
summer
tea
秋茶
autumn
tea
阿克寨 3. 79 3. 38 3. 11 坝散 3. 99 3. 13 2. 74 关双 3. 71 3. 46 3. 20
坝丙 3. 74 3. 64 3. 16 冬暖 3. 98 3. 41 2. 63 曼岗 4. 76 3. 17 2. 77
城子 3. 32 3. 72 2. 87 曼囡 3. 83 3. 06 3. 19 曼糯 4. 18 3. 66 2. 89
黑龙潭 4. 06 3. 27 3. 10 曼养 3. 62 3. 34 3. 14 曼稿 3. 85 4. 12 3. 27
景竜 4. 12 4. 15 3. 93 曼顶井 3. 83 3. 59 3. 18 南英 3. 61 3. 33 2. 59
曼冈 3. 60 3. 83 2. 84 曼洪 3. 75 3. 48 3. 69 苏湖 3. 93 3. 82 3. 00
曼列 3. 74 3. 33 3. 58 曼短傣 3. 92 3. 01 4. 07 新曼峨 4. 16 3. 88 2. 97
曼松 3. 85 3. 86 3. 22 纳京 3. 82 3. 40 3. 04 纳翁 3. 65 3. 67 2. 95
曼方 3. 82 3. 17 3. 72 帕宫 3. 84 3. 56 3. 36 平均值 average 3. 98 3. 60 2. 99
平均值 average 3. 79 3. 60 3. 28 平均值 average 3. 84 3. 33 3. 23
表 5 中所选茶区均为北回归线以南的滇南热
带茶区，对各个季节的不同地形茶区咖啡碱质量
分数进行单因素方差分析，在 0. 05 显著性水平下
经过 Levene方差齐次性检验后，进行 LSD检验或
Tamhane检验。结果表明同一季节下不同地形茶
区咖啡碱质量分数存在显著性差异。夏茶中半山
区茶叶咖啡碱质量分数较低，平均质量分数为
3. 33%，山区的春茶咖啡碱质量分数最高，平均
质量分数为 3. 98%，而山区的秋茶咖啡碱质量分
数最低，平均质量分数为 2. 99%。
相对于坝区与半山区茶叶咖啡碱质量分数春
夏秋三季度程平滑梯度下降，山区茶叶三季的咖
啡碱质量分数变化就比较特别，秋季质量分数大
幅度下降。
经过对比云南特有的立体气候特征［13］，与半
山区、坝区对比，山区气候环境恶劣，这可能是
导致茶叶咖啡碱春夏季与秋季质量分数差别较大
的重要原因。
3 讨论
(1)滇西滇南茶区中，位于西双版纳易武山
附近的曼岗茶区春季茶叶咖啡碱质量分数最高，
位于西双版纳巴达地区的南英茶区秋茶咖啡碱质
量分数最低。大部分晒青毛茶咖啡碱季节性质量
分数变化比较显著，春茶质量分数最高，夏秋季
节质量分数依次下降，其咖啡碱质量分数和茶多
酚质量分数之间没有明显线性关系，而咖啡碱质
量分数与游离氨基酸质量分数有显著的线性相关，
相关系数为 0. 469。
(2)受到高海拔的影响，滇西北回归线以北
的部分高海拔茶区中，夏季茶叶中咖啡碱质量分
数低于秋季。
558第 6 期 谢吉林，等:滇西南茶区晒青毛茶中咖啡碱质量分数的分布规律研究
(3)对于坝区，半山区和山区 3 种地形来
说，山区的春茶咖啡碱质量分数最高，而山区的
秋茶咖啡碱质量分数最低。
(4)根据咖啡碱质量分数的不同选择原料来
源，如需要生产高咖啡碱质量分数的茶叶，可以
选择黑龙潭、景竜、曼岗、曼糯、新曼峨和岩帅
6 个茶区的春茶作为原料;如需要生产低咖啡碱
质量分数的茶叶，则可以选择滇南茶区地形为山
区的秋茶作为原料。咖啡碱的质量分数是茶叶品
质很重要的指标，其质量分数的高低对茶叶的功
效产生很大的影响，本文对滇西、滇南茶区大叶
种茶叶的咖啡碱质量分数分析，有助于消费者了
解云南晒青毛茶咖啡碱质量分数情况。同时能为
企业开发系列产品以及产品的宣传 (包括学术宣
传)提供可信的基础数据。
在咖啡碱功效和脱咖研究为热点的同时，笔
者对云南滇西滇南大叶茶咖啡碱质量分数分布规
律分析，结合气候和地形，找出高或者低质量分
数的茶叶的地域性分布，更多这方面规律的发现
还待进一步的研究。
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658 云南农业大学学报 第 28 卷