全 文 ：第 6卷 竿2 期
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河 北 林 学 院 学 报
O JU RN A LF O H E BI EF OY O T S L L C E R RG E E
Vol
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6
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N
o
J n u
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19 9
叉分萝 (酸浆 ) 资源的开发利用
高海生 王桂枝 赵春明
( 河北农业技术师范学院 )
摘要 叉分琴多生于山坡 、 沟谷、 林间隙地 , 主要 分布于冀、 辽 、 吉、 黑、 青、
川、 内蒙等地 , 其畏枚茎绿 色多汁、 营养丰富 , 并具 药用功 能 , 是加工 小 香槟 、 可
乐、 汽水 、 果露等饮料的 良一汗原料 , 有广 阔的利用前途 。
关健词 酸 装 ; 营养成分 ; 工艺流程 ; 原料配 比
叉分寥 ( p o l y g o o u 水 d诬。 a r i e a t u 。 : L . ) 俗称酸浆、 酸溜溜 , 属于寥科草本植物 , 主 要
尔布于我国的河北 、 辽叙 吉林、 黑龙江 、 内蒙古 、 青海 、 四川等地 , 尤 以河北东北部燕山
山脉及 辽宁东部的千山山脉资源丰富 。 叉分寥 ( 以下简称酸浆 ) 多生于山坡、 沟谷、 林 间隙
地 , 在湿润的沟谷阴坡生长良好 , 是保 土护坡的 良好植物 。 其嫩茎绿色多汁、 营养丰富 , 是
加工饮料的 良好原料 。 为使这一资源优势转化为经济优势 , 为食品 、 饮料工业提供新原料 、
新品种 , 作者于 19 8 6年进行了野生酸浆资源开发利用的研究 , 经过 3年的试验 , 取得了满意的
效果 。
酸浆资源开发的意义
1
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1 酸桨的宣养成分及食用情况
酸浆汁中含有丰富的营养物质 。 矿物质含量较高 , 且富含维生素 B 、 , 什: , 可与矿泉水相
媲美 。 经 分析 , 其 营养成分见表 1 .
表 1 酸浆汁营养成分含量
r
,、 , 、 水分 总糖 有机酸 蛋白质 脂肪少少 ( 艾〕 P F
e M g v R I V B z
( % ) ( % ) ( 仑石) ( 几石)
含二卜 9 2 . 8 0 . 80 0 . 6 1 卜 2 8
( % ) (m : 八0 0 9 ) (m g / 1 0 0 9 ) ( m g / 1 0 0 9 ) (。 g八 00 9 ) ( m g / 1 00 9 ) ( zn g / 2 00 9 )
0
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2 8 6 4
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00 4 5
.
0 0 2 0 0 55
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20 0
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02 6 0
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0 63
酸浆的食用 , 民间很早就有 , 据 《中国北部植物图志 》 记载 : 30 年代 , 民间就将酸浆
全草阴干用于中药 。 据 调查 , 山区群众将酸浆嫩茎去皮加搪作为凉拌菜 , 具有清热解暑的作
女稿 卜l期 : 1 9 89一 0 6一 19 ; 修改稿收到 日期 : 1 99 0一 0 1一 30 , 02 一 1 4
第 2期 高海生 :叉分寥 (酸浆 )资源的开发利用 13 1
用。 另外 , 酸浆茎叶又是牲畜及猪的良好饲料 。 可见 , 酸浆对人畜是无害的 , 榨汁制作认料
是安全的。
才. 2 酸浆的药理功 能
酸浆是一种药用植物 , 全株均可入药 , 具有温肾、 消积 、 止泻等功能 。 酸浆原 汁 内 M g
的含量高于其他果汁 , 是人体许多酶代谢的激活剂 , 对治疗高血压 、 高脂肪有较好的作用。
C a Z
+ ,
M g “
干经肠道吸收后可起到镇静止疼 、 减轻肌内疲劳的作用 。 C a与脂肪结合 产 生 一
种无害的钙皂 , 钙皂从粪便中排出 , 可防止脂肪对结肠的刺激和损害 , 达到预防结肠癌的目
的 。 酸浆汁中富含 F e及 v B : , V B : , 作为保健饮料对预防儿童缺 铁性贫血大有益处 。 酸浆汁
中的 P高于桃汁及苹果 汁 , 是骨质的重要来源 。
酸浆饮料系列产品的加工
酸浆原汁
2
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1
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1 工艺流程 酸浆漱茎 、 挑选 清洗 。 切碎 。 榨汁 , 粗滤。 澄清 。成分分 析。装 瓶 、 灭
菌 * 镜检 。 贴标 、 成品
2
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1
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2 原杆采收与处理 加工酸浆汁的原料 , 要求粗度在。 . cs m 以上 , 以阴坡或半阴坡生长
的绿色嫩茎为好 , 一般采收期为 5 月中旬至 6 月底 , 即 分枝后开花前采收 。
采收后去除杂草及其他杂质 , 用流水冲洗干净 , 然后用破碎机破碎 、 压榨 , 将榨出的汁
液进行粗滤得到粗原汁 , 渣滓可作牲畜饲料 。
茎的粗度与原料的出汁率有关 。 嫩茎越粗 , 出汁率越高 , 一般茎粗 为 0 . 8、 1 . s o m的 嫩
茎出汁率为 6 0%~ 75 % 。 采收时间也影响榨汁率 。 据试验 , 以 5 月底采收最为适宜 , 此时嫩
茎纤维化程度低 , 出汁率高。
粗原汁的澄清可采用自然澄清和加酶澄清 2 种方法处理 。 前者 需要时间较长 , 故需加入
一定量的防腐剂 。 若采用加酶澄清法处理 , 一般每吨酸浆汁需加入千酶制 剂 1 . 5 、 3 . s k g,
6、 s h即可澄清。
由于酸浆原汁中含酸量高 , 糖度低 , 为使其符合一定的规格要求和改进风味 , 需加入一
定量 的白糖 。经品评鉴定 , 酸浆汁的糖酸 比调节到 20 : 1为宜 。 用巴氏杀菌法杀菌 15 、 Z o ln i n ,
趁热装瓶 , 立即封盖 , 冷却 , 即为成品 。
2
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2 政桨小香槟
2
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2
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1 工 艺流程 酸浆原汁 , 加搪 、加 食用酒精等调整。
尸 空瓶处理
今
, 小香槟原浆 * 灌装 。 封盖 ” 灭菌。 镜检。 贴标。 成品
个
-L碳酸水 《 一混合夺冷却令处理 , 水
个以 C O
13 2河 北 林 学 院 学 报 第 6卷
2
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2
.
2配抖 据试验 , 制作 1 0 0 。瓶 (每瓶 6 0 m l左右 ) 用料如下 t 酸浆原汁 50 、 60 k g , 白
砂糖 25 、 3 0 k g , 食用酒精 1 5 k g , 甜菊糖 60 、 9 0 9 , 苯甲酸钠 (适量 , 一般不起过 0 . 0 2 % ) ,
柠檬酸 (适量 ) 。
2
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2
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3 注意事项 用酸浆汁制作充气饮料时 , 往往产生混浊沉淀, 可先便原汁通过装 有 磺
化煤层的离子交换器 , 使汁液通过磺化煤即可 。
2
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3 酸桨汽水
2
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3
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1 工 艺流程
空瓶处理几
酸浆原汁 , 调配、 汽 水原浆 , 灌装、 封盖 , 镜检 , 贴标 , 成品
水* 处理 , 冷却 , 混合 , 碳酸水少
个
C O
Z一
2
.
3
.
2 配 料 制作 1 0 0 0瓶 (每瓶 2 5o m l ) 用料如下 : 酸浆汁 1 3、 1 5 k g , 白砂糖 1 5、 Zo k g ,
甜菊糖 80 、 90 9 , 苯甲酸钠 (适量 ) , 柠檬酸 (适量 ) 。
4 酸浆可乐
令一浸出汁` 过滤` 浸提干粉碎` 辅料
2
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4
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1 工艺流程 酸浆 洲* 混合调配 , 加热 , 过滤、 灌装 , 杀菌 , 镜检 , 成品
水令软化 ) 冷却* 混合、 碳酸水少
个
C O
: 一
2
.
.4 2 辅料浸 出汁的制备 将灵芝、 甘草、 桂皮 、 当归 、 何首乌、 构祀等按一定比例混 合
粉碎 , 用热水回流浸提 , 趁热过滤得到浸出汁 。
2
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4
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3 可乐 配方 每 1 0 0 0瓶 (每瓶 3 5 o m l ) 用料如下 : 酸浆汁 3 o k g , 辅料汁 10 、 l s k g , 白
砂糖 25 ~ 3 o k g , 甜菊 糖 40 、 6 0 9 , 柠檬酸 (适量 ) , 苯甲酸钠 (适量 , 一般不超过 0 . 0 5% ) 。
2
。
5 酸桨屁
2
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5
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1 工艺流程 酸浆原汁 , 加水稀释* 加糖调整 , 过滤 * 装瓶 、 灭菌 , 镜检 , 贴标叶成品
-t 空瓶处理
2
.
5
.
2 配 针 制作 1 0 0 0瓶 (每瓶 s o o m l ) 用料如 下 : 酸浆汁 z s o k g , 白砂糖 2 0 0 、 z Z o k g ,
柠檬酸 4 0 、 5 0昭 , 食品红色索 (适量 ) , 苯甲酸钠 (适量 , 一般不超过 0 . 05 % ) 。
3 经济效益分析
生产酸浆汁及 酸浆汁饮料 , 设备简单 , 工艺可行 , 原饮料厂不需要另外添加设备即可生
第 2期 高海生等: 叉分寥( 酸浆) 资源的开发利用3 3 1
产 , 实为山区致富的一条好门路 。 据初步试验 , 原料成本及经济效益如 下 。
3
。
1 原料成本
酸浆汁 o . e o元 /瓶 ( s o o l m ) , 酸浆小香槟 0 . 4 0元 /瓶 ( 6 0 0 m l ) , 酸浆 汽 水 0 . 1 0元 / 瓶
( 2 5 o m l )
, 酸浆可乐 0 . 4 0元 /瓶 ( e o o m l ) , 酸浆露 0 . 3 0元 /瓶 ( s o o m l ) 。
3
。
2 经济效益
除去水电、 人工及机器折旧等外 , 纯利润如下 : 酸浆汁 0 . 3 0元 /瓶 , 酸浆小 香 槟 。 . ” 元
/瓶 , 酸浆汽水 。 . 08 、 。 . 10 元 /瓶 , 酸浆可乐 。 . 20 、 。 . 30 元 /瓶 , 酸浆露 。 . 20 元 /瓶 。
4 结论与建议
4
.
1 酸浆原汁及酸浆汁饮料 , 原料来源丰富 , 成本低 , 工艺可行 , 口感良好 , 经检验符合
G B 2 7 5 9一 8 1标准 。
4
.
2 酸浆原汁及酸浆汁饮料的原料 一一 酸浆 , 是生长在荒 山丘陵的野生植物 , 生命力强 ,
无化肥 、 农药的残留 , 三废污染的机会极少 。 因此该饮料特别适合儿童 、 老年 人及 病 人饮
用。
4
.
3 酸浆的产地多为运输较困难的偏远 山区 , 可建立小型榨汁厂 , 就地加工 , 再将原汁运
出销售。 这样不但解决了运输和降低原料成本的问题 , 而且也为山区发展多种经氢 脱贫致
氯 安排剩 余劳力开辟 了新途径 。
董天英副教授审阅全 文 , 并作 了修改 , 特致谢意 。
参 考 文 献
1 丁景和 等 . 药用植物学 . 上海 : 上海科技出版社 , 19 85
2 付述敏 . 食用清凉次料与制作技术 . 哈尔滨 : 黑龙江商学院出版社 , 19 8 5
作 者 简 介
高海生 : 1 98 4年毕业于河北农业 大学唐 山分校 ’ (河北农业技术师范学院前身) , 现任农技师院食品专
业教师。
王 桂枝 : 1 9 59年毕业于吉林林业学校 , 现任河北农技师院食品专业教师 。
赵春明 : 19 84 年毕业于河北农业大学唐山分校 (河北农业技术师范学院前身 ) , 现任农技师院园艺 系
教师。
(责任 编样 黄金祥 )
1 4 3河 北 林 学 院 学 报 第 6卷
E XP LOT I AT I O NO FP I夕 g ou nd m诬刃 a ri c a t u m L.
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l t s y o u n g g r e e n s t e m 15 s u
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n u t r i t i o u s
, a n d e a n b e u s e d a s m
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b e v e r a g e s u c h a s e h a m p
a g n e , e o l a s o f t d r i n k a n d f r u i t s y r u p
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K e y w o
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P r o c e S S
郑均宝教授被聘为国家科技进步奖评委会
林业行业评审组委员
根据 19 91 年 3 月 21 日国家科技进步奖评审委员会办公室 ( 91 ) 国进办字 0 04 号文 《 关于
第二届国家科技进步奖评委会各行业评审组委员聘任的通知》 , 第一届国家科技进步奖评委
会行业评审组委员已任期届满 , 国家科技进步奖评委会进行了评委换届工作 , 经国家科技进
步奖评审委员会主任批准 , 我院植物生理教研室主任郑均宝教授被聘为第二届国家科技进步
奖评 委会林业行业评审组委员 。 自 1 9 1年起任期 3 年 。 这次共有 18 位专家被聘为第二届国家
科技进步奖评委会林业行业 评审组委员 。
(任士 福 )