全 文 ：第 2 5 卷 第 4 期
1 9 9 4 年 12 月
东 北 农 业 大 学 学 报
J o u r n a l o f N o r山 e a成 A皿r k 日 t u r a l U . i’ e . i yt
2 5 ( 4 ) 4 0 1~ 礴以
D e c e m b e r 1 9 9 4
野生植物一- 蓝靛果营养成分研究
李淑芹 李延冰 ’ 姜福臣 都昌杰
(东北农业大学 哈尔滨 150 0 3。
摘 要 蓝靛果 ( oL in “ ar 。 du 肠 ) 属忍冬科忍冬属植物 , 是中国东北的野生食用 泉果 . 研
究表明 , 蓝靛果中含 v B , , v 。 , v P , v 。 等多种维生素 , 且含量较高 , 尤其是 v , 含童高出水果
近百倍 ; 矿质元素丰富 . 尤其是锌 、 硒 、 铁 、 钙含童较高 ; 所含 17 种氛基酸的总童高于普通水
果 , 其中必需氛基酸占总童 40 % 左右 , 具有很高的营养保健价值 , 可作为酿制各种营养保健饮
料或食品的优质原料 , 具有广阔的开发利用前景 .
关键词 蓝靛果 , 营养成分 , 营养保健价值
中图分类号 Q 9 4 .5 6 5
O 前 言
蓝靛 果 ( 乙on ic er a e du ils ) 别称蓝靛果
忍冬 、 黑瞎子果 、 山茄 子等 , 在植物分类
学上属忍冬科 忍冬属 , 是一种食用 野生浆
果 类植物 〔“ 2 〕 . 其果实营养丰富 , 酸 甜
可 1 且 出汁率高 , 为优良的酿酒 、 饮料及
天然色素原料 `
白 1 9 8 2 年 以来 , 蓝靛 果 野生 资源 开
始引起人们的注意 , 科学家们只是对 蓝靛
果 的 生 物 生 态 学 特 征 ` 3 , 、 人 工 栽
培 〔 今〕 、 营 养 器 官 解 剖 〔 5 ) 、 分 类 地
位 〔 6〕 等进 行 了研究 , 但它及其制品的营
养成分尚未见系统报道 。 我们对蓝 靛果做
了营养学测试分析 , 为今后进行蓝靛 果研
究和开发利用提供基础依据 。
本文于 . 9 9 3一 7一 21 收到
* 黑龙江中庆学院中药系
1 材料和分析方法
1
.
1 材料
1 991 年 6一 7 月采集 的蓝靛果鲜果压
制成的原汁 (简称原汁 ) 和发酵后调制的
蓝靛果酒 (简称酒 ) 。
提供单位是黑龙江省勃利县酿酒厂 .
1
.
2 分析方法
1
.
2
.
1 维 生素的测定 应用岛津 L C 一 3 A
高效液相色谱 , C 一 R I B 数据处理机进行
维生素含量的测定 .
1
.
2
.
2 微量元素的 测 定 精密称取样品
2 0
.
5 4 9
, 蒸 干 , 于 5 0 0 ℃ 消 化 . 用
I C P 一 6 5 0 0 美 国 P e r k i n 一 E lm e r 公司等离
子发射光谱仪测定微量元素的含量 .
1
.
.2 3 氛基酸的测定 用 日立 8 3 5一 5 0 型
氨基酸 自动分析仪进行氨基酸含量 的测
定 。
.4 0 2
- 东 北 农 . 业 大 学 学 报 第 25 卷
分析结果与讨论
分析结果
表 l 蓝靛果中蛋白质和维生素含量 (m g / 10 幻
T a b一e 1 T h e c o o t e o st 。 r p r o t e ln : n d , it a m in 。 一n 乙 o n ic e r a 。内公 (m g / 10 0 9)
样品 Sa m p一e
原汁 R a w ju ie e
鲜果 F r e s h fur i t
蛋 r l 质 P or t e in : : v a ` v , 叽
1 0 2 7
1 1 3 0 9
0
.
14
0
.
2 6
0
.
5 1
0
.
7 2
0 6 4 3 4
1 9 1 13 0
10
.
1 9
6 7
.
6 2
表 2 蓝靛果中微最元素的含最 (m g / 100 9 )
T a b le 2 T h e c o n t e n st o f m i e r o e le m e o st i n L o n i c e r a e du ils (m g / 100 9 )
样品 S a m p le
原汁 R a w i u ie
鲜果 F r e s h fr u it
Z n F C
1
.
0 4 1
.
8 3
1
.
8 5 8
.
5 0
C u M n C o
0
.
1 3 0石 6 0 3 8
0 8 3 3 2 0 0
.
8 3
M g P K S
e
3今 27
3 5 5
C 8
4 3
.
10 3 9
4 5
.
8 0 3 8 6 2
表 3 蓝靛果中氨基酸含呈 (m g / 10 幻
T a b le 3 T h e e o n t e n st o f a m in o a e i d s i . L o n ic e r a e du l衍 (m g / 10 0 9 )
氨基酸 原 汁 氮基酸 原 汁 i
A m in o a C i d R a w i u ie e W i
n e A m i n o a C id R a w j
u ic W i
n e
天冬氨酸 异亮氮酸 弓 1 4 7
73465124186237
UILhyPTHrA
亮 氨 酸
酪 氨 酸
苯丙氨敌
赖 氨 酸
组 氨 酸
精 氨 酸
氨基酸总量 T o t a l o f a m in o a e id s
必需氨基酸比例 (% ) E s s e n t ia l a m in o a e id s
1 3 9
1 0 0 7 1 5 16 5
4 3
.
3 2 8 4
1033887924575微”6294川71535381sr^hTcsrlGoPaLA’lyvcaMet酸苏 氮氨丝谷脯丙甘胧缴蛋
.2 2 结果讨论
2
.
2
,
1 蓝靛 果 中 v B 、 , v B : 含 皿 比多数水
果 、 蔬菜高数倍 , 尤其 v P 高出水 果近百
倍 , v c 与多数水果 差异 不大 (见附表 1) .
v P P 是抗癫皮病维生素 . v P P 不足会使人 患
神经营养障碍 , 特别是皮炎 、 胃肠炎和神经
炎 . 对 J“ 成年 男 子舟天 需 约 加 m g , 而
60 m g 色氨酸仅能产生约 l m g v P , 显然还
必 需从外源供给 v P 。 抗结核药雷米封与
v P P 相似 , 二者有拈抗作用 , 长服雷米封 ,
应补 v P P . v P 。还 可以防治高血压 . 〔” 。
2
.
2
.
2 由微量元 素含量 看 (见附表 1 ) :
锌 、 硒 、 铁 、 钙含量较高 , 这是人体不可缺
少的成分 , 它参与人体代谢 , 对机体白身稳
定起着 重要作用 。 儿童缺锌 、 铁 、 钙普遍易
患仄食症 。 故可用蓝靛果做防治儿童厌食症
的保健食品 .
2
.
2
.
3 蓝靛果 中总氨 基酸含量为 1 . 0 % 一
1
.
5%
, 比多数常见水果中氨基酸含量高 .
在所含 17 种氨基酸中 , 人休必需氨基酸占
总氨基酸的 4 0% 左右 (见附表 2) .
综上所述 , 蓝靛果既有曹养价值 , 又有
医疗保健作用 . 它既可以做营养食品 , 又可
以做小儿厌食症 、 老年高血压的辅助治疗食
曰口口 .
第 4 期 李淑芹等 :野生植物— 蓝靛果营养成分研究 · 40 3 ·
附表 l普通水果和蔬菜中蛋白质 、 维生素和微最元素的含且 ( mg / 10 幻
A P P e nd i x: T ab le l Th e e o ne t. to sf P ro te i n
, v i t a m in s a n d
m i c r o e i
e
m e n t 8 1. fr u i t a n d , e g e t a b l e s
’
(m g / 100 9 )
J`
-40
产1ù l-42气口, ,ó56328197
样品 S a m p l e
苹 果 ^ p p re
香 蕉 B a n a n a
柑 桔 o r a n g e
草 幕 S t r a w b e r y
柿 子 T o m a t o
胡萝 卜 C a r o t
菠 莱 S p in a e h
茹 子 E g g p一a n t
蛋自质 P r o t e in
4 0 0
1 20 0
9 o
10() 0
8 0 0
6 0 0
2 4 0 0
3 0 0
C u
0
.
0 1
0
.
2
C a P
9 1 1
9 3 1
0
.
13
0
.
10
0
.
0 8
0
.
2 6
0
.
0 8
v a 一 v 皿 v 即
0 0 1 0
.
0 1 0
.
1
0
.
0 2 0
.
0 5 0
.
7
0
.
0 8 0
.
0 3 0
.
3
0
.
0 2 0
.
0 2 0
.
3
0
.
0 3 0
.
0 2 0 6
0
.
0 4 0
.
0 4 0 4
0
.
0 4 0
.
1 3 0
.
6
0
.
0 3 0
.
0 4 0
.
5
V
c
微量
6
34
3 5
8
l 2
3 9
3
表中数据引自吴德才 《实用营养手册》 1 9 90
A P P e n d ix :
氨基酸含量表 (m g / 10 0 幻
T h e e o o t e n t s o f a m i n o a e id s (m g / 100 9 )
柑 桔
o r a n g e
香 蕉
B a n a n a
柿 子
T o m a t o
草 镶
S t ar w b e lr 了
五味子
S C h iz 么 n d ir n
1442”2159618二7%58204719微639
附表 2
T a b le Z
苹 果
A p P le
12 8
1 8
267微25936134132426微15539295481微73562巧
205418微86916
氨基放
A m i n o
一 天冬氨辰- 一 ` A sx
苏 氨 酸 T h r
丝 氨 酸 S cr
谷 氨 酸 G lx
脯 氨 酸 rP 。
甘 氨 酸 G 】y
丙 氨 酸 A la
胧 氨 酸 C ys
撷 氨 酸 V al
蛋 氨 酸 M ct
异亮氨酸 l e
亮 氨 酸 助 u
酪 氨 酸 T yr
苯丙氨酸 P hc
赖 氨 酸 L ys
组 氨 酸 H is
精 氨 酸 A gr
氨基酸总量
T o t a l o f a m 一n o a e 一d s
必需氨基酸比例(% )
E S S C n t i a】a m i n o a C记 S
3 8 2
3 1
.
7
2 5 3 6 3 9 4 3 0 1 1 68
2 8
,
5
13 1
4 2
.
0 4 1
.
6 4 3
.
0
表中数据引 自 《营养学报》 19 9 0
参 考 文 献
1 中树院林业 L 壤研究所 . 东北植物检索表 . 科学出版
社 , 19 5 9
2 中科 院北京植物所 . 中国植物图 茶 ,四卷 . 科学出版
1 9 7 5
普华等 我国东北地区蓝靛果初步研究 . 自然资源
研究 , 19 8 2 ( 1) : 57 ~ 6 2
许双庆 . 蓝靛果的人工栽培 . 黑龙江林业 , 1 9 8 6( l:0) 8
汪予等 . 蓝靛果营养器官初生结构的解剖学研究 . 吉
林农业大学学报 , 1 9 9 0 , 12 ( l ): 20 一 2 2
汪予等 . 蓝靛果忍冬的果实解剖及其分类意义 . 植物
研究 , 19 8 8 , 8 (4 ) : 2 0 3 ~ 2 0 5
山东省人民医 院 . 实用药物手册 . 山 东科技出版社 ,
1 9 8 1社黄
·
4 04
· 东 北 农 业 大 学 学 报 第 25 卷
S T UD Y O N N UT R E N T IC O M P O N E N T S
O F L O 入r C IE R A E D L S I U
L i S h u qi n
,
L i Y a n b i n g
,
J i a n g F u e h e n a n d D u e a n g j ie
(N o r t h e a s t A g r ie u l t u r a l U n iv e r s i t y
,
H a r b in 1 50 0 3 0
,
C h in a )
A B S T R A C T
L o n i c e r a e d u ils 15 w i ld e d ib le fr u i t i n t h e n o r t h e a s t o f C h in a
.
T h e s t u d y s h o w e d t h a t h i g h
c o n t e n t s o f V B一 , V B Z , a n d V 。 i n L o n i e e r a e du l is
.
T h e e o n t e n t o f V P P 15 a lm o s t o n e踢
h u n d r e d t im e s h i g h e r t h a n t h a t i n o dr i n a r y fr u i t
.
T h e r e a r e r ie h m i n e r a l e l e m e n t s .i n i t
,
e s P e e
-
ia l l y
, z i n e
, s e l e n i u m
,
i r o n a n d e a le i u u m
.
I t c o n t a i n s s e v e n t e e n k i n d s o f a m i n o a e id s
,
hT
e a m o u n t o f a m i n o a e id s 15 h ig h e r t h a n t h a t i n o r d i n a r y fr u i t
.
C S SC n t ia l
v a l u e
,
a m i n o a e id s 15 a b o u t 4 0 P e r e e n t
.
L o n i e e r a e d u l行 h a s
A m o n g t h e m t h e a m o u n t o f
h i g h n u t ir t i v e a n d h y ig e n i c
a n d 5 0 15 a g o o d r a w m a n t e r i a l fo r b e v e r a g e o r fo o d
.
K E Y W O R D S : L
o n i e e r a e du l is
, n u t r i e n t e o m P o n e n t
, n u t r i it v e a n d h y ig e n i e v a l u e