全 文 ：热 带 农 业 科 技 2013,36(3）
Tropical Agricultural Science & Technology
蛋黄果（Lucuma nervosa A.DC.），别名狮头果、蛋
果、桃榄、仙桃，属山榄科（Sapotaceae 或者赤铁科或
者人心果科）蛋黄果属（Lucuma）[1]，是热带、亚热带
地区的优稀水果。蛋黄果果实外观美丽，营养丰
富，可溶性固形物 14.48%～17.53%，含糖 29.1%～
30.5% ，淀粉 5.6% ～8.1% ，粗脂肪 1%～1.4% ，每
100 g 果肉含有维生素 C 29.38～57.55 mg，含酸量在
0.079%～0.165%，可食率 70%，以上可以鲜食或加
工成果酱和奶油；树姿优美，可以作观赏栽培[1,2]。
蛋黄果原产于古巴和南美洲热带地区，我国广
东、广西，云南南部和海南有零星栽培。笔者特就
国内外对蛋黄果生物学特性、引种栽培、环境的适
应性以及分子生物学等方面的研究进行综述，以
期为更广泛深入地研究和开发利用蛋黄果提供
参考。
1 蛋黄果的生物学特性
蛋黄果属常绿小乔木热带果树，株高 6 m 左
右，树冠半圆形或圆锥形；主干及主枝灰褐色，树
皮纵裂，未成熟枝条披有褐色短绒毛；叶片互生呈
螺旋状排列，厚纸质，长椭圆形或倒披针形，长
26～35 cm，宽 6～7 cm，叶缘微浅波状，叶片先端渐
尖，基部楔形，叶片中脉在叶面微凸起、在叶背则
明显凸起；花聚生于枝条顶端叶腋，每个叶腋有花
1～2 朵，花小，长约 1 cm，雄蕊多枚，部分退化，雌
蕊花柱很短，柱头不明显，子房圆锥形，5室；肉质
浆果，果形变化大，多为球形、桃形、长卵形或纺锤
形、苹果形等，果蒂微凹，果顶常有乳头状凸起，未
成熟果实青绿色具有白色乳汁，熟果黄色。食用
部分为中果皮，肉厚，质疏松，粉质橙黄色似蛋黄，
汁液少，储存 2～5 d软化即可食用；内有种子 1～6
枚，种皮坚硬，褐色，具有光泽；一年中常常花蕾、
花、小果、熟果同时并存，其中 7 月和 11 月熟果最
多，11月之后虽有花果但易落果，小果期遇低温果
实变硬，不能成熟，品质差。在台湾大多 5-6 月开
花，花期长，12 月开始成熟。常见有 3 种果实类
型：桃形和纺锤形，果实较小，单果重 100～150 g，
果顶乳突常歪向一边，产量高，不易裂果，种子也
较少；圆果形，端正且较大，一般单果重 150 g 以
上，产量低，内含种子 2枚以上。植株粗生易长，病
虫害少，偶有介壳虫危害，花果期有少量煤烟病发
热带、亚热带优稀水果蛋黄果研究进展
邓成菊，刘学敏，赵素梅，李 芹，张建春，张光勇，陈伟强*
（云南省红河热带农业科学研究所，云南 河口 661300）
摘要：简述关于蛋黄果引种栽培，种苗繁育，对环境的抗性，植物化学以及分子生物学等方面的研究
成果，并展望今后研究方向。
关键词：蛋黄果；研究进展
中图分类号：S667.9 文献标识码：A 文章编号：1672-450X（2013）03-0007-04
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Recent Advances in Research of Tropical and Sub-tropical Fruit Tree: Lucuma nervosa
DENG Cheng-ju, LIU Xue-min, ZHAO Su-mei , LI Qin, ZHANG Jian-chun, ZHANG Guang-yong, CHEN Wei-qiang,
Honghe Institute of Tropical Agriculture, Hekou 661300, China
Abstract: Lucuma nervosa is an evergreen tropical fruit tree. It gives a brief introduction to the achievements from basic study
regarding the cultivation, seedling breeding, adaptability, phytochemical and molecular biology, etc.. And will thus assist re-
searchers for further study.
Key word: Lucuma nervosa A.DC.; recent advances
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收稿日期：2013－01－29
基金项目：云南农垦重点科技项目（No.2007RZ02）
*通讯作者：cweiqiang@126.com
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DOI:10.16005/j.cnki.tast.2013.03.013
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生[1]。
2 蛋黄果在国内的分布
蛋黄果在我国海南文昌、琼海、万宁、琼中、儋
州，广东广州、新会，潮州，广西南宁、梧州、桂平，
云南保山、西双版纳、红河州河口，台湾，福建等热
带亚热带省区均有栽培种植。其中广东、海南、云
南大部分地区以此作为优稀果品栽培，而广西常
作为绿化树栽培[2]。
蛋黄果适宜在我国北纬 24°（北回归线）以南
地区种植，包括广东饶平、潮安、从化，广西梧州、
百色，云南开远、临沧、盈江、保山、河口，福建漳
州，以及台湾的台中以南的全部地区。这些区域
为我国热量最丰富、降雨量最多的湿热地带：年平
均温 19.3～25.5℃，7 月平均温 23.8～29℃，1 月平
均温 11.9～20.8℃，绝对最低温-1℃以上，年平均降
雨量 832～1 666 mm，无霜期 340～365 d。
广东省是我国适宜栽培蛋黄果面积最大的省
份，除了粤北部分地区因为气候条件所限不宜种
植外，其余地区均可种植，主要包括广州、东莞、惠
州、高州、电白、深圳、潮州、新会、惠来、宝安等市
县。这些地区年平均温 21～23℃，1月平均温 12～
15℃，年降雨量 1 400～1 900 mm，是广东种植蛋黄
果最合适的地区。
广西除桂北以及寒冷山区外均可种植蛋黄果，
主要有桂东南和西南。桂东南地区年平均温
20.9～23℃，1 月平均温 11.4～14.5℃，年降雨量
1 297～2 904 mm；桂西南年平均温 18.7～22.3℃，1
月平均温 10.7～13.3℃，年降雨量 1 400～1 500 mm。
海南属于热带季风气候，终年阳光、雨水充沛，
昼夜温差较大，年平均温 22~26℃，1月平均温也达
16～21℃，年降雨量 1 795～2 444 mm。蛋黄果种植
区较广，主要有文昌、儋州，琼海、临高、澄迈、屯
昌、白沙等地，
福建蛋黄果种植主要分布在闽南和闽东南沿
海北纬 24°～26°之间，北起福鼎、霞浦，南至诏
安 。 该 区 域 属 亚 热 带 气 候 ，年 平 均 温 20.8～
21.4℃，1 月平均温 12.1～13.7℃，年降雨量 1 094～
1 724 mm。
云南蛋黄果种植主要分布在文山市麻栗坡，红
河州的蒙自、开远、河口、石屏、元阳，玉溪市新平、
元江等地。云南气候环境复杂，属于“一山不同
季，十里不同天”的立体气候，在热带、亚热带的高
温高湿环境均适宜种植蛋黄果。如河口县地处热
带北缘，属热带季雨林气候，长夏无冬，年平均气
温 23.0℃，最冷月（1月）平均气温 16.0℃，平均降雨
量 1 772.8 mm，雨量充沛，雨热同季，干湿季分明，
是蛋黄果适宜种植区。
3 各地引种栽培蛋黄果情况
我国于 20 世纪 30 年代开始引种蛋黄果，目前
在广东、广西、云南南部以及海南南部的热带亚热
带地区有种植。蛋黄果适宜在我国北纬 24°以南
的地区种植。
胡子有[3]（1992）报道，广西农业学校 1983 年引
种蛋黄果，3月开始萌动，花蕾期为 3月上旬至 4月
底，偶有年份推迟到 5月上旬，在抽春梢的同时抽
出花蕾；5－6月开花，11 月中旬果实开始转色，12
月底采收，果实成长期为 200～300 d；夏、秋梢分别
在 7-8 月和 10 月抽出。冬春季节老叶相继脱落。
1983 年引种种植，1987 年有少数植株开始结果，
1988 年全部投产，平均株产 2.7 kg，1990 年平均株
产达 11.9 kg，最高达 19.3 kg，产量逐年增加。蛋黄
果对土壤要求不严格，病虫害少，抗寒、抗湿性强。
陈贤明[4]（1997）报道，在广东潮州的蛋黄果一
年抽 4次梢：1月下旬至 2月下旬抽发春梢，4月下
旬至 5月下旬抽生夏梢，9月下旬至 10月下旬抽生
秋梢，11 月中旬抽生少量冬梢。花蕾期在 5月至 7
月上旬，初花期在 7月中旬，盛花期在 8月上中旬，
末花期在 8 月下旬，花期约 5～7 d。以 2－3 月成
熟的果实品质最好。有些品种在 6－9 月成熟，品
质较差。
罗心平[5]等（2004）报道，云南省保山怒江干热
河谷潞江坝 1982 年引种种植蛋黄果，1月下旬至 3
月上旬抽生春梢，4月上旬至 5月下旬抽生夏梢，9
月上旬至 10 月下旬抽生秋梢，到 11 月中旬抽生少
量冬梢；花蕾期在 4月至 5月上旬，花期在 5月中旬
至 6 月下旬，果实生长时间 180～250 d，12 月至第
二年 3月下旬成熟，周年均可结果，12 月至第二年
3月下旬成熟的果实品质最佳。表现出生长快、适
应性强、早投产、高产量、少病虫害等特点。普通
管理，定植 3 年后开始结果，4 年生树平均株产达
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5 kg，之后产量逐年增加，成年树单株产量可达
50 kg 以上。10 年后进入盛产期，单株产量可达
80 kg 以上。
另外，无论是蛋黄果实生树还是嫁接树对环境
都有较好的适应性，抗寒、抗旱、抗涝、抗病虫能力
强，引种 20 多年只出现少量介壳虫和煤烟病危
害。潞江坝冬春干旱，年降雨量少，在没有灌溉的
条件下，蛋黄果树仍然正常生长。在绝对低温
2.5℃以上没有明显寒害，0℃以下叶片有轻微冻
伤。1999 年冬春，潞江坝咖啡、芒果、龙眼、荔枝均
出现轻度寒害，而蛋黄果未受影响，仍然正常开花
结果。
卢艳春[6]（2007）报道，桂西南的蛋黄果引种结
果表明，一般实生树种植需要 6年才能结果，嫁接
苗 2～3 年即可结果；花蕾常现于 3 月中下旬当年
抽生的第一次梢，6月份开始开花。能抵抗短期高
温及寒冷，短时间的 40℃高温或 1~2℃低温植株不
致受害。
4 对蛋黄果分子生物学及生物化学研究
分子生物学是从分子水平研究生命本质的一
门新兴边缘学科。近年来，有学者从分子生物学
的角度对蛋黄果进行研究。Morton[7]（1987）报道蛋
黄果树皮可以用于治疗发烧和皮肤溃烂，种子可
以用来治疗溃疡。JUN MA[8] 等（2004）首次报道蛋
黄果在植物化学方面的研究成果，通过液相色谱
选择性离子检测定量分析蛋黄果多酚抗氧化剂，
一共检测到 7种多酚抗氧化剂，包括没食子酸、没
食子儿茶素、儿茶素、表儿茶酸、二氢杨梅素以及
儿茶素-3-氧没食子酸酯。郭学水[9]（2005）首次从
生物学、ELISA 以及分子生物学方面鉴定蛋黄果病
毒病病原为 TMV 病毒，TMV 病毒侵染对蛋黄果果
树生产的影响，以及在田间和各地区的分布还有
待进一步研究。孙伟生[10]（2008）报道了一种稳定、
高质量蛋黄果 DNA 提取方法。邢姗姗[11]（2009）建
立了蛋黄果 ISSR-PCR 反应体系，这一结果为以后
采用 ISSR 分子标记技术对蛋黄果种质进行亲缘关
系及遗传多样性研究提供技术支持。
另外，刘育梅[12]（2011）研究配制不同浓度的氯
化钠胁迫处理盆栽蛋黄果树苗，其生长和叶绿素
合成都受到明显抑制，而与胁迫相关的酶如 SOD、
POD、CAT 等随着胁迫盐浓度的增加而升高，游离
脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖、丙二醛的含量变
化与盐浓度呈正相关。
5 对蛋黄果种苗繁殖的研究
蛋黄果可以通过种子、空中压条、扦插、嫁接
等方法进行繁殖，其中种子繁殖时间较长，后代变
异较大，难以保持母株优良品质。周俊岸[13]（2012）
报道一种蛋黄果新的嫁接方法—胚根倒置法，将
收集来的种子进行沙床催芽，至胚根长至 8～
12 cm 时将其取出倒置，距离胚根基部 5 cm 左右切
断胚根，从胚根中部将其纵切 2 cm左右，把接穗削
成约２cm长的楔形，插入胚根切口，用聚乙烯薄膜
捆绑嫁接部位。该方法嫁接操作简便，可在室内
进行，能缩短砧木培育时间，提早进入嫁接苗管理
阶段。传统嫁接砧木培育通常需要 2～3 年，而胚
根倒置嫁接法可以在 1 年内完成从播种到嫁接苗
大田定植全过程，而且可使蛋黄果株形矮化紧凑，
根系生长良好，主根不明显，侧根发达，枝条分枝
数增多，更适于庭院栽植。胚根倒置嫁接方法嫁
接的蛋黄果在嫁接后 1 年半到 2 年即可开始收获
果实。
另外也有学者对蛋黄果生理学方面作研究：罗
心平[14]（2004）研究蛋黄果的生理落果及其生长曲
线，结果表明蛋黄果在坐果后两周是落果高峰，其
果实纵、横径生长速度呈现两个双峰，前期纵径生
长量超过横径，后期则相反，直到成熟采收；彭靖
茹[15]（2009）分析了蛋黄果中微量元素，结果表明蛋
黄果含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌等人体必需
的微量元素，尤其钾、钠、钙、镁、磷等含量很高，而
对人体有害的重金属元素铅、镉、铬含量则较低。
这些研究成果为进一步研究和综合利用蛋黄果提
供了科学依据。
6 展望
蛋黄果是典型的热带、亚热带优稀特种果树，
目前在我国只有零星栽培。近年来虽然在基础研
究方面取得一定的成果，但是还需要进一步研究、
培育出高产优质的新品种，扩大推广示范，才能发
展产业化种植。今后，对蛋黄果种质资源收集、鉴
定和利用研究，采后保鲜，成品加工等将成为蛋黄
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果的研究重点领域。
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