全 文 ： 收稿日期：2003-10-20
作者简介：黄晓冬（1973-），男，福建南安人，硕士，讲师，从事植物资源化学研究。

赤楠果实红色素的性质及提取工艺
黄晓冬 1，刘剑秋 2
(1.泉州师范学院 教科院，福建 泉州 362000；2.福建师范大学 生物工程学院，福建 福州 350007)

摘 要: 本实验探讨赤楠果实红色素的理化性质及提取条件。结果表明，该色素属花色苷类；其最佳提取工
艺是：1%HCl-乙醇（1ml HCl﹕99ml 95%乙醇）溶液作为提取剂，料液比 1/10，温度 35，提取时间 3h，提
取次数 3次。
关键词：赤楠果实；红色素；性质；提取工艺
中图分类号：Q946; S663 文献标识码：A 文章编号：1009-7791(2004)02-0021-04

The properties and the extraction technology of red pigment from
Syzygium buxifolium fruits
HUANG Xiao-dong1, LIU Jian-qiu2
(1.Institute of Educational Science, Quanzhou Normal College, Quanzhou 362000, Fujian China; 2.Bioengineering College,
Fujian Normal University, Fuzhou 350007, Fujian China)

Abstract: The physical and chemical properties of red pigment from Syzygium buxifolium fruits
and the optimal extraction conditions of pigment by the orthogonal experiment were studied. The
results showed that the pigment is anthocyanin, which optimal conditions of extraction were as
follows: extraction agent of 1%HCL-ethanol（1ml HCl﹕99ml 95%ethanol）, ratio of sample weight(g)
to solvent volume(ml) 1 : 10, each extraction for three hours at 35 and by three times.
Key words: Syzygium buxifolium fruit; red pigment; property; extraction technology

赤楠（Syzygium buxifolium）为常绿灌木，属桃金娘科蒲桃属植物，广泛分布于我国华南、东南、
西南各地，在福建亦极常见。其根、树皮性平味甜，有健脾利湿、平喘、散瘀等功效，用于治疗肝炎、
跌打损伤、疮疖等症[1]。周法兴等[2]曾对其茎、根的化学成分进行分析与鉴定，但对于赤楠果实的研究
尚未见报道。赤楠果实球形，成熟时紫黑色，可生食，果实含有较丰富的色素。本文对赤楠果实色素
的理化性质及提取条件进行研究，为进一步开发利用此天然食用色素资源提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料
赤楠果实采自福建福州鼓山的疏林地带。采摘后将成熟果实去杂、洗净、晾干，鲜果封装于塑料
袋中保存于－25℃冰箱，备用。
1.2 仪器
Cary100型紫外-可见分光光度计、721型分光光度计、比色管、RE-85Z旋转蒸发仪。
1.3 方法
1.3.1 定量分析 果实色价与色素含量测定：色价用色价法[3,4]；色素定量分析用改进的 Fuleki方法[5]。
1.3.2 定性分析 化学分析：溶解性、色素的颜色反应和 pH效应。光谱分析：取溶剂分别为 0.1%HCl-
甲醇、1%HCl-乙醇（1ml HCl:99ml 95%乙醇）、pH3.0柠檬酸磷酸盐缓冲液的适量色素溶液，用 Cary 100

2004,33(2):21-24.
Subtropical Plant Science
第 33卷 ﹒22﹒
型紫外-可见分光光度计测定 λ= 200~750nm 范围内的吸收光谱。记录吸收光谱图及最大吸收波长
Aλmax。
1.4 色素提取的条件优选
1.4.1 最佳提取剂选择 准确称取果实匀浆 3.00g，分别以一定体积的蒸馏水、1.5%HCl、1.5mol/L
HCl-50%乙醇（pH3.0）、1.5mol/L HCl-50%甲醇（pH3.0）、1%HCl-乙醇（1ml HCl:99ml 95%乙醇）、30%
乙醇、1.5mol/L HCl-95%乙醇(VHCl:V 乙醇 = 15:85)、0.1NaOH-65%乙醇(VNaOH:V 乙醇 = 10:90)、0.1% HCl-
95%乙醇、无水乙醇等作为提取剂浸提 24h，定容至原体积，稀释，分别测其最大吸收波长下的吸光度
并进行比较，从中选择合适提取剂。
1.4.2 提取条件的正交优选 准确称取适量的等量果实匀浆，以最适提取剂按 L9（34）正交法进行提取
试验，浸提液定容至 50ml，各吸取 5ml 以提取剂稀释 10 倍，直接以最大波长的吸光度大小为衡量指
标优选提取条件。
2 结果与讨论
2.1 果实色价和色素含量
经测试，果实色价为 24.76,色素含量为 225.23mg/100g，果实色素含量较为丰富。
2.2 色素的溶解性
以少量色素粉末在常温下与下表中溶剂混合，搅拌，
观察其溶解性，结果如表 1。由表可知，色素是水醇兼容
性色素。
2.3 色素的颜色反应
2.3.1 盐酸—锌粉反应 将少量红色素纯品溶于 10ml 热
乙醇中，加入几滴浓盐酸，再加少许锌粉，充分振荡，溶
液呈红色。
2.3.2 三氯化铝反应 将少量红色素纯品溶于乙醇中，加入数滴 1 % AlCl3乙醇溶液，溶液呈深红色，
反应为阳性。
2.3.3 醋酸铅反应 将少量红色素纯品溶于乙醇，加入数滴 1%醋酸铅，充分振荡，静置后生成紫色沉
淀，倾去上清液，再加入冰醋酸 3～5ml，溶液又呈红色。
2.3.4 三氯化铁反应 加入 1%三氯化铁 1滴，摇匀，色素液呈现蓝色，反应阳性。
2.3.5 氨熏 滴 1～2滴色素液于滤纸上，氨熏后呈蓝色。
以上颜色反应与黄酮类化合物的颜色反应相似，可初步判断赤楠果实色素主要成分含有黄酮类化
合物。
2.4 色素的酸碱效应
用 HCl、柠檬酸-磷酸氢二钠、氨水-氯化氨、氢氧化钠配制成色素含量相同、pH分别为 1～14 的
系列溶液，于室温下观察色素液颜色变化，实验结果见表 2。表 2显示，色素随 pH的增加渐失本色，
在 pH值≤4时，色素液为稳定的紫红色，pH5～7时呈现淡紫色，pH值 8～14时色泽由淡兰绿到暗兰
绿变化，最后皆变为黄褐色。这与花色苷类的 pH效应极为相似，说明色素属花色苷类，也表明色素只
能较有效地应用于酸性食品的着色。
表 2 赤楠果实色素的 pH效应
pH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
色泽 暗紫红 暗紫红 紫红 淡紫红 淡紫 淡紫 淡紫 淡兰 兰绿 兰绿 兰绿 兰绿 兰绿 暗兰绿
30min后 不变 不变 不变 白 色 浑 浊 兰绿 兰绿 兰绿 兰绿 黄褐 黄褐 橙黄
24h后 不变 不变 不变 白 色 浑 浊 黄褐 黄褐 黄褐 黄褐 黄褐 黄褐 橙黄
表 1 赤楠果实色素的溶解性
溶剂 溶解性 溶剂 溶解性
水 + 苯 －
无水乙醇 + 石油醚 －
10%HCl + 氯仿 －
乙酸乙酯 + 无水乙醚 －
丙酮 + 花生油 －
注：+ 表示可溶，－ 表示不溶。