作 者 ：李敏杰;熊亚;刘张义;
期 刊 ：湖北农业科学 2011年 16期 页码：3365-3367
关键词：余甘子；果醋；液态发酵；正交试验；
摘 要 ：以余甘子(Phyllanthus emblica L.)为主要原料通过液态发酵方法酿制余甘子果醋。利用正交试验方案对余甘子果醋发酵过程中的主要影响因子进行分析,确定最佳工艺条件为醋酸菌接种量1.0%(m/m,下同),初始酒精添加量7%(m/m,下同),发酵时间8 d,发酵温度35℃。其中醋酸菌接种量对酿制余甘子果醋影响最大。