全 文 ：文章编号:1006-446X (2004)10-0057-03
榴莲的营养成分分析
刘冬英1　谢剑锋2 　方少瑛1 　王秀霞1
(1.广东药学院公共卫生学院 , 广东　广州 510240;
2.广东省疾病预防控制中心理化检验室 , 广东　广州 510300)
摘　要:对榴莲果的营养成分进行了分析。结果表明 , 榴莲果中的蛋白质含量达 2.7%, 脂肪为
4.1%, 而且矿质元素的含量丰富 , 其中以 K和 Ca的含量特别高 , 谷氨酸和 Vitamin C 、 Vitamin A、
Vitamin B2 含量也较高 , β-胡萝卜素的含量相对偏低。
关键词:榴莲;热带水果;营养成分
中图分类号:O 657.31　　文献标识码:A
榴莲是热带最珍贵的特产水果 , 因其果形巨大 , 果肉又有特殊风味 , 故有 “南洋水果之王”
的美称 。榴莲产于泰国 、 菲律宾 、 马来西亚 、新加坡 、 印度尼西亚等东南亚和南亚的热带国家 ,
近年来 , 我国广西 、 云南南部地区也有小量引种栽培 , 但有关榴莲营养保健成分的系统研究尚未
见报道。本文对榴莲的营养成分进行了分析检测 , 为其开发和综合利用提供科学依据。
1　材料与方法
1.2　材　料
金枕榴莲 , 购于广州超市 (泰国产)。
1.3　仪　器
L-8800型氨基酸自动分析仪 (日立公司), WFX-IF2型原子吸收分光光度计 (北京第二光学
仪器厂), 930型荧光分光光度计 (北京第二光学仪器厂)。
1.3　检测方法
1.3.1　化学成分含量　水分 、蛋白质 、脂肪 、膳食纤维 、 灰分 、碳水化合物测定按 GB-5009.5-
96[ 2]测定和计算。
(1)水分:105℃常压干燥 , 重量法。
(2)蛋白质:半微量凯氏定氮法 。
(3)脂肪:索氏提取法 , 重量法 。
(4)膳食纤维:中性洗涤剂洗涤 , 重量法 。
(5)灰分:灼烧氧化 , 重量法。
(6)碳水化合物:按下式计算
碳水化合物含量=1-(水分含量+蛋白质含量+脂肪含量+膳食纤维含量+灰分含量)。
1.3.2　维生素含量　按 GB 7628-96[ 2]测定。
1.3.3　矿质元素含量　采用原子吸收分光光度法 , 按 GB 12396-96[ 2]测定 。
收稿日期:2004-09-20
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　　　　广东微量元素科学
　2004 年 　 　 　 　 　 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 　 　 　 　 第 11 卷第 10期　
DOI :10.16755/j.cnki.issn.1006-446x.2004.10.012
1.3.4　氨基酸含量　用 L-8800型氨基酸自动分析仪测定 , 按 GB 76249-96[ 2]测定。
2　结果与分析
2.1　化学成分含量
见表 1。
表 1　榴莲的化学成分含量 单位:%
品　种 水 分 蛋白质 脂 肪 膳食纤维 灰 分 碳水化合物
榴 莲 82.5 2.7 4.1 0.8 0.2 9.7
从表1可见 , 榴莲果中营养极丰富 , 含有大量的糖分 , 热量高 , 其中蛋白质的含量为2.7%,
脂肪含量为4.1%, 碳水化合物为9.7%, 除了水分略低 , 其他成分与普通水果[ 3]基本相近。
2.2　维生素含量
见表 2。
表 2　榴莲的维生素含量 单位:μg/ g
品 种 视黄醇(Vitamin A) 抗坏血酸(Vitamin C) 硫胺素(Vitamin B1) 核黄素(Vitamin B2) β-胡萝卜素
榴 莲 3.86 890.0 0.10 0.90 0.18
从表 2可见 , 榴莲果中维生素含量丰富 , Vitamin C 、 Vitamin A和Vitamin B2都较高。大量研
究证明 , Vitamin A能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性 , 起到抑癌抗癌作用 。Vitamin C 在机体
中具有广泛的生理功能 , 它能够抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺 , 具有防癌功效。Vitamin B2是体
内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分 , 参与氧化还原反应和能量代谢。因此 , 榴莲果中维生素
的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的。
2.3　矿质元素的含量
见表 3。
表 3　榴莲的矿质元素含量 单位:μg/ g
品 种 K Ca Zn Fe Mg Na Mn Cu
榴 莲 4530 2170 256 41 214 136 11 11
从所测定的 8种矿质元素 (表 3)来看 , 榴莲果中含有人体必需的矿质元素 , 其中 K 和 Ca
的含量特别高。K参与蛋白质 、碳水化合物和能量的代谢及物质转运 , 有助于预防和治疗高血
压。Ca 是人体骨骼的重要物质 , Ca摄入不足可能妨碍骨质正常发育 。Zn 、 Fe、 Mg 等元素参与人
体内多种酶的组成 , 当体内缺乏这些酶时 , 都可导致免疫功能减弱和紊乱 。因此 , 经常食用榴莲
可以补充体内的矿质元素 。
2.4　氨基酸的含量
见表 4。从表 4的结果可见 , 榴莲果中氨基酸的种类齐全 , 含量丰富。除色氨酸外 , 都含有
7种人体必需氨基酸 , 其中谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明 , 谷氨酸是核酸 、核苷酸 、
氨基糖和蛋白质的重要前体 , 参与其合成代谢 , 能提高机体的免疫功能 , 调节体内酸碱平衡 , 以
及提高机体对应激的适应能力 。
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表 4　榴莲的氨基酸含量 μg/g
名　称　　 含　量
天冬氨酸 Asp 2 830
苏氨酸 Thr 870
丝氨酸 Ser 1 000
谷氨酸 Glu 6 760
甘氨酸 Gly 1 380
丙氨酸 Ala 820
胱氨酸 Cys 750
缬氨酸 Val 1 190
蛋氨酸Met 200
名　称　　 含　量
异亮氨酸 Ile 870
亮氨酸 Leu 1 780
酪氨酸 Tyr 490
苯丙氨酸 Phe 1 020
赖氨酸 Lys 1 460
组氨酸 His 450
精氨酸 Arg 1 380
脯氨酸 Pro 1 680
3　结　论
榴莲是开发功能食品的优质原料。榴莲中富含的营养素 , 具有良好的保健功能 。经常食用榴
莲 , 可以补充人体内维生素 、 矿质元素 、氨基酸的不足。
参考文献:
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Analysis on Nutritional Compositions in Durio zibethinus Murr
LIU Dong-ying , XIE Jian-feng , FANG Shao-ying , et al
(Guangdong Pharmacy College , Guangzhou 510240 , China)
Abstract:The nutritional compositions in Durio zibethinus Murr were analyzed.The results show that the
protein is 2.7%, the fattiness is 4.1%, the content of mineral content is rich , and K , Ca is especially
high among them.The content of glutamic acid , vitamin C , vitamin A and vitamin B2 is higher , and β-
carotene is relatively lower , compared with other fruits.
Key words:Durio zibethinus Murr;tropical fruit;nutritional composition
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