全 文 ：“对叶大戟”总黄酮的提取及其抗氧化活性研究
再乃普古丽·伊斯马伊力，外塔尼古丽·卡米力，阿布拉江·克依木*
（新疆大学化学化工学院，新疆乌鲁木齐 830046）
摘 要：研究“对叶大戟”总黄酮的提取工艺及其体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上，选定乙醇浓度、料液比、提
取时间、提取温度等 4个因素对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响。选用 L9（34）表进行正交试验，确定从“对叶大戟”中提
取黄酮类化合物的最佳工艺条件为乙醇浓度为 50 %，料液比 1 ∶ 25（g/mL），提取时间 30 min，超声温度 30℃。在此条件
下提取的“对叶大戟”总黄酮含量为 3.5 %。影响总黄酮提取率所选的因素主次顺序为：提取时间（D）＞提取温度（A）＞料
液比（C）＞乙醇浓度（B）。抗氧化性试验结果表明，对叶大戟总黄酮对羟基自由基、DPPH自由基清除能力。即“对叶大戟”
总黄酮的抗氧化活性强于 VC。
关键词：对叶大戟；总黄酮；提取工艺；抗氧化
Study on the Extraction of Total Flavonoids from Euphorbia Sororia A and Its Antioxidant Activities
Zeynepgul ESMAYIL，Wetengul KAMIL，Ablajan KEYUME*
（College of Chemistry and Chemical Engineering，Xinjiang University，Urumqi 830046，Xinjiang，China）
Abstract：The extraction conditions and antioxidant activities of total flavonoids from Euphorbia Sororia A were
investigated. The effects of four factors on the extraction，included ethanol concentration，material/ solvent ra－
tio，extraction time，extraction temperature by single factor test. Table L9（34）was used to conduct the orthogonal
experiment，the optimum conditions for extracting total flavonoids from Euphorbia Sororia A were：ethanol con－
centration 50 %，material/ solvent ratio 1 ∶ 25 （g/mL），extraction time 30 min，extraction temperature 30 ℃.
Under these optimum conditions，extraction rate of total flavonoids was 3.5 %. Extraction time had the most im－
portant effect on extraction，followed by extraction temperature，material/ solvent ratio，ethanol concentration.
The results of antioxidation showed that from Euphorbia Sororia A had a certain scavenging activity on OH and
DPPH radicals，we found the total flavonoids from Euphorbia Sororia A had stronger antioxidative activity
than VC.
Key words：Euphorbia sororia A；total flavonoids；extraction conditions；antioxidation
食品研究与开发
Food Research And Development
2016年 5月
第 37卷第 9期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.09.030
基金项目：西部之光人才培养基金项目资助
作者简介：再乃普古丽·伊斯马伊力（1989—），女（维吾尔），硕士研究
生，主要从事天然产物的化学成分及其活性研究
*通信作者：阿布拉江·克依木（1976—），男，教授，硕士生导师，研究
方向：中药及维吾尔药化学成分及其活性研究。
“对叶大戟”（Euphorbia Sororia A）为大戟科大戟属
一年生草本植物，以全草入药和果实入药，主要分布
于中亚和我国新疆和田等地区[1-2]。该药材里面含有较
多的黄酮类化合物。黄酮类化合物是天然的抗氧化
剂，具有清除人体中超氧离子自由基的生理活性，对
人类和动物健康有好处，具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、
抗癌、抗炎等功能[3-4]。“对叶大戟”是维吾尔医学常用
药材，主治功能为利水消肿、降压清脑、泻下杂虫。用
于大便秘结、尿频、高血压头痛、肝硬化、水肿以及疥疮
肿痛等[5]。本文对维药材“对叶大戟”进行提取及其体
外抗氧化活性研究。由于一些人工合成的抗氧化剂发
现有毒性，不安全等问题，因此近年来从植物中提取
的天然黄酮类化合物已广泛应用于食品工业，此为天
然抗氧化剂具有安全、无毒且具有抗癌、抗衰老和防
治心脑血管疾病的作用和无污染等优点已经越来越
受到人们的重视。开发新的天然抗氧化剂是食品和医
药工业的一项重大课题[6]。因此“对叶大戟”中化学成
工艺技术
132
分的提取分离与分析研究，对其开发利用“对叶大戟”
具有重要的科学意义和学术价值。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
“对叶大戟”（Euphorbia sororia A）药材于 2011年
8月在新疆和田地区采集的，芦丁（纯度为 99.99 %），
乙醇、甲醇、石油醚、氢氧化钠、亚硝酸钠、硝酸铝、铁氰
化钾、三氯乙酸、氯化铁、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、邻
二氮菲（1，10-菲啰啉）、硫酸亚铁、过氧化氢、DPPH试
剂（1，1-二苯基-2-苦基肼自由基）VC标准品（抗坏血
酸）均为国产分析纯。
1.2 仪器与设备
瑞士 R-200 BUCHI旋转蒸发仪：乌鲁木齐市祥生
仪器有限公司；VIS-723型分光光度计：上海精密科学
仪器有限公司；KQ5200B型超声波清洗器：昆山市超
声仪器有限公司；WS210S型电子天平：北京赛多利天
平有限公司。
1.3 试验方法
1.3.1 标准曲线的绘制
准确称取在 120℃干燥恒重的芦丁标准品 20.0 mg，
置于 100 mL容量瓶中，加 70 %乙醇溶液溶解，定溶到
100 mL，摇匀，配制浓度为 0.2 mg/mL的芦丁标准品溶
液。取芦丁标准溶液 2.0 mL，置于 25 mL容量瓶中，加
5 %亚硝酸钠溶液 1.0 mL摇匀，放置 6 min，加 10 %硝
酸铝溶液 1.0 mL摇匀，放置 6 min，加 4 %氢氧化钠溶
液 10 .0 mL ，再用 70 % 乙醇溶液稀释至刻度，放置
15 min后，在 450 nm～800 nm波长范围内扫描，结果在
510 nm处有最大吸收峰。分别吸取浓度为 0.200 mg/mL
的芦丁标准溶液 0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0和 6.0 mL，于
25 mL容量瓶中，分别加入 5 %亚硝酸钠溶液 1.0 mL，
摇匀，放置 6 min；加入 10 %硝酸铝溶液 1.0 mL，摇匀，
放置 6 min；再加入 4 %氢氧化钠溶液 10.0 mL，用 70 %
乙醇稀释至刻度，摇匀，放置 10 min～15 min，以无芦丁
溶液作为空白对照试验。在 510 nm处测得不同浓度下
吸光度值，以吸光度值为纵坐标，浓度为横坐标进行
回归，绘制标准曲线。
其回归方程为：Y = 12.665x-0.006 4，相关系数 R2=
0.999 6。
1.3.2 “对叶大戟”中总黄酮的含量测定
准确称取一定量的“对叶大戟”药材，用适量的
50 %乙醇超声提取 30 min，抽滤，减压浓缩回收乙
醇，将浓缩物用 50 %乙醇溶解，摇匀，定容 50 mL容
量瓶中。取此样品液 2 mL置于 25 mL容量瓶中，然后
在 510 nm处按 1.3.1的方法测定样品的吸光度 Y，将
吸光度值带入标准曲线的回归方程得到样品溶液浓
度，用下面计算公式计算（超声波辅助提取法）的“对
叶大戟”样品中总黄酮含量。原料中总黄酮含量计算
公式：
总黄酮含量/% = c × v × nm × 1 000 × 100
式中：c为测定出来的浓度，mg/mL；v为样品溶液
的总体积，mL；n为稀释陪数；m为样品质量，g。
1.3.3 “对叶大戟”黄酮的提取
1.3.3.1 乙醇浓度对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
称取 1.0 g粉末状“对叶大戟”5份，分别加入 20 mL
的50%、60%、70%、80%、90%的乙醇溶液，提取温度为
30℃，在超声波辅助条件下提取 30 min，抽滤，减压浓
缩回收乙醇，定容于 50 mL容量瓶中，并确定吸光度值。
1.3.3.2 提取时间对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
称取 1.0 g粉末状“对叶大戟”5份，分别加入 20 mL
60 %乙醇溶液，提取温度 30 ℃，在超声波辅助条件下
分别浸泡 15、30、45、60、75 min，抽滤，减压浓缩回
收乙醇，定容于 50 mL容量瓶中，并确定吸光度值。
1.3.3.3 料液比对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
称取 1.0 g粉末状“对叶大戟”5份，分别加入 10、
15、20、25、30 mL 60 %乙醇溶液，提取温度为 30 ℃，提
取时间为 45 min，抽滤，减压浓缩回收乙醇，定容于
50 mL容量瓶中，并确定吸光度值，考察料液比对提取
效果的影响。
1.3.3.4 提取温度对“叶大戟总”黄酮提取率的影响
称取粉末状 1.0 g“对叶大戟”5份，分别加入 20 mL
60 %乙醇溶液，提取温度分别为 30、35、40、45、50℃，
提取时间为 45 min，减压浓缩回收乙醇，定溶于 50 mL
容量瓶中，并确定吸光度值，考察提取温度对提取效
果的影响。
1.3.4 正交试验设计
在单因素试验的基础上，分别研究料液比，乙醇
浓度，提取时间，提取温度对对叶大戟中黄酮提取的
影响，做四因素三水平正交试验设计，优化对叶大戟
中黄酮的提取工艺。因素水平见表 1。
表 1 正交试验因素水平表
Table 1 Factors and levels of orthogonal experiment
水平
因素
A乙醇
浓度/%
B料液比/
（g/mL）
C提取
时间/min
D提取
温度/℃
1 50 1∶15 20 30
2 60 1∶20 30 35
3 70 1∶25 40 40
再乃普古丽·伊斯马伊力，等：“对叶大戟”总黄酮的提取及其抗氧化活性研究工艺技术
133
1.3.5 体外抗氧化活性的检测
1.3.5.1 清除羟自由基（·OH）能力的测定
参照文献[7]的方法，在 10 mL具塞容量瓶中，加
入 1.50 mL 5 mmol/L邻二氮菲无水乙醇溶液和 2.0 mL
0.2 mol/L pH 7.4磷酸盐缓冲溶液 4.0 mL，充分混匀，
再加入 1.0 mL 7.5 mmol/L硫酸亚铁溶液，立即混匀后
加入 1.0 mL 1 %过氧化氢溶液启动反应，于 37 ℃水浴
中 60 min保温，于 536 nm处测定吸光度 A1。用 1.0 mL
蒸馏水代替过氧化氢溶液及测定吸光度 A2。用样品液
1.0 mL代替 1.0 mL蒸馏水测定吸光度 A3。VC做阳性
对照。计算公式为：
·OH清除率/% =（A3 － A1）/（A2 － A1）× 100
1.3.5.2 清除 DPPH自由基能力的测定
参照文献[8]的方法，分别吸取样品溶液 2.0 mL，
加入 0.04 mg/mL DPPH乙醇溶液 2.0 mL，反应 20 min
后，于 517 nm处测定吸光度 Ai。同时，测定 2.0 mL样
品溶液与 2.0 mL乙醇混合液在 517 nm处测定吸光度
Aj，再测定 2.0 mL DPPH 溶液与 2.0 mL 乙醇溶液在
517 nm处测定的吸光度 Ao。每处理重复 3次。VC做阳
性对照。计算样品溶液对 DPPH自由基的清除率：
DPPH自由基清除率/%= [1－（Ai－Aj）/Ao]×100
式中：Ao为 DPPH 溶液与乙醇溶液的吸光度；Ai
为加入样品后的 DPPH溶液的吸光度；Aj为样品溶液
与乙醇溶液的吸光度。
1.3.5.3 总抗氧化力测定
参照文献[9]的方法取某一浓度的样品溶液 1.0 mL，
分别加入pH6.6的磷酸盐缓冲液 2.5 mL和1%K3Fe（CN）6
溶液 2.5 mL，混合后在 50 ℃水浴中反应 20 min后迅
速冷却，加入 10 %三氯乙酸溶液 2.5 mL混合，取混合
液 2.5mL，加入 2.5mL蒸馏水和 0.1%FeCl3溶液 2.5 mL，
充分混匀，静置 10 min后于 700 nm处测定吸光度 A。
VC做阳性对照。以 A700代表还原力强度，A越大，还原
力越大。
2 结果与讨论
2.1 标准曲线的绘制
按前述方法 1.3.1，在 510 nm处测定不同浓度的
芦丁标准溶液的吸光度值，以吸光度 A为纵坐标，芦
丁浓度为横坐标绘制标准曲线见图 1。由图 1可知，当
标准品含量为 0.03 mg/mL～0.04 mg/mL时与吸光度值
有良好的线性关系。
2.2 单因素试验
2.2.1 乙醇浓度对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
按前述方法 1.3.3.1，乙醇浓度对“对叶大戟”总黄
酮提取率的影响测定结果由见图 2。
由图 2可以看出，当乙醇浓度达到 60 %时，黄酮
类化合物溶解度最大，吸光度最高。乙醇浓度再增加，
黄酮类化合物溶解度减小，同时一些醇溶性杂质、色
素、亲脂性强的成分溶出量增加，这些成分与黄酮类
化合物竞争同乙醇水分子结合，从而导致黄酮化合物
提取率下降。因此，本试验 60 %乙醇选为提取溶剂。
2.2.2 提取时间对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
按前述方法 1.3.3.2，提取时间对“对叶大戟”总黄
酮提取率的影响测定结果见图 3。
从图 3可以看出，随着时间的延长，黄酮类化合物
图 1 芦丁标准曲线
Fig.1 Standard curve of rutin
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
吸
光
度
A
0 0.02 0.06
浓度/（mg/mL）
0.04
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
吸
光
度
A
40 60 100
乙醇浓度/%
80
图 2 乙醇浓度对“对叶大戟”黄酮提取率的影响
Fig．2 Effects of ethanol concentration on the extraction yield of
total flavoniods
0.20
0.15
0.10
0.05
0
吸
光
度
A
0 15 90
提取时间/min
30 45 60 75
图 3 提取时间对“对叶大戟”黄酮提取率的影响
Fig．3 Effects of extraction times on the yield of total flavonoids
再乃普古丽·伊斯马伊力，等：“对叶大戟”总黄酮的提取及其抗氧化活性研究 工艺技术
134
的提取率逐渐增加，在提取时间为 15 min～30 min 内
的提取率变化最大，提取时间为 30 min后影响不大，
吸光度值基本保持稳定，提取率趋于平缓。如果提取
时间过短，因黄酮类化合物没有完全提取而提取效率
低，提取时间过长，会导致黄酮类化合物被氧化而破
坏，造成提取率还是降低，同时，不利于生产周期，会增
加生产成本和消耗，因此选 45 min为最佳提取时间。
2.2.3 料液比对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
按前述方法 1.3.3.3，料液比对“对叶大戟”总黄酮
提取率的影响测定结果见图 4。
从图 4可以看出，随着料液比的增大，先提取总黄酮
量逐渐增大，当料液比为 1 ∶ 20（g/mL）时吸光度最大就提
取效率好，而后随着料液比继续增加，提取量则有下
降。适量的溶剂量有利于黄酮类化合物的提取效率，料
液比过低时，会导致提取溶剂的饱和现象就不利于黄
酮类化合物的提取效率，料液比过大，溶剂消耗量太多，
会给后续的浓缩工作增加困难。因此，从提取效率和实
验成本的角度来考虑，选择料液比 1 ∶ 20（g/mL）为宜。
2.2.4 温度对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
按前述 1.3.3.4方法，温度对“对叶大戟”总黄酮提
取率的影响测定结果见图 5。
从图 5可以看出，随温度的升高，先黄酮类化合物
的吸光度升高而后随着温度的升高降低。当温度 35℃
时吸光度最大，而超过 35 ℃时吸光度开始下降，提取
量则减少，达到 40 ℃～50 ℃时吸光度变化不大，提取
率保持不变。主要原因是由于温度过高时，活性成分
容易破坏而提取率下降。考虑黄酮类化合物的热稳定
性和提取溶剂的挥发性问题，故 35 ℃可作为最佳提
取温度。
2.3 正交试验设计及结果
根据正交试验设计以料液比、乙醇浓度、提取时
间、提取温度为单因素，对“对叶大戟”中总黄酮类化合
物进行提取，按 1.3.1标准曲线的测定方法测定提取液
的吸光度。以测得的“对叶大戟”中黄酮类物质提取量
为考察指标，选用 L9（34）正交试验。确定“对叶大戟”总
黄酮的最佳提取工艺条件。试验结果如表 2所示。
由表 2可知，影响“对叶大戟”中总黄酮提取率的
因素主次顺序为：提取时间（D）＞提取温度（A）＞料液比
（C）＞乙醇浓度（B）。由表 2可以看出，提取时间对实验
的影响最为显著。各种因素的最优组合为 A1B3C2D1，即
乙醇浓度为 50 %，料液比 1 ∶ 25（g/mL），提取时间
30 min，超声温度 30 ℃。在此条件下提取的“对叶大
戟”黄酮含量为 3.5 %。
2.4 体外抗氧化活性检测结果
2.4.1 总黄酮和 VC对羟基自由基（·OH）的清除作用
按前述 1.3.5.1方法，总黄酮和 VC对羟基自由基
（·OH）的清除作用测定结果见图 6。
由图 6可以看出，VC标准品溶液和“对叶大戟”总
黄酮提取液在 Fenton体系中对羟基自由基均有清除
图 4 料液比对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
Fig．4 Effects of solid-liquid ratio on the yield of flavonoids
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
吸
光
度
A
1∶5 1∶10 1∶33
料液比/（g/mL）
1∶16 1∶22 1∶28
0.20
0.15
0.10
0.05
吸
光
度
A
25 35 55
提取温度/℃
45
图 5 提取温度对“对叶大戟”总黄酮提取率的影响
Fig．5 Effects of extraction temperature on the yield of total
flavonoids
表 2 正交试验设计与结果
Table 2 Design and results of orthogonal test
试验号
因素 吸光度值
（A）A B C D
1 1 1 1 1 0.180
2 1 2 2 2 0.147
3 1 3 3 3 0.141
4 2 1 2 3 0.120
5 2 2 3 1 0.195
6 2 3 1 2 0.141
7 3 1 3 2 0.112
8 3 2 1 3 0.080
9 3 3 2 1 0.187
K1 0.156 0.137 0.134 0.187
K2 0.152 0.141 0.151 0.133
K3 0.126 0.149 0.149 0.114
R 0.03 0.012 0.017 0.073
再乃普古丽·伊斯马伊力，等：“对叶大戟”总黄酮的提取及其抗氧化活性研究工艺技术
135
作用，并都随样品浓度的增加而增强。VC和总黄酮
对羟基自由基的清除率呈现一定量效正相关关系，
且随着样品浓度的增加清除能力增强。当样品浓度
0.45mg/mL时，VC和总黄酮的清除率分别达到 64.55%、
84.77 %。试验结果表明总黄酮的清除作用大于 VC的
清除作用，说明“对叶大戟”总黄酮对羟基自由基具有
很强的清除作用。
2.4.2 总黄酮和 VC对 DPPH自由基的清除作用
按前述方法 1.3.5.2，总黄酮和 VC对 DPPH自由基
的清除作用测定结果见图 7。
由图 7可以看出，VC标准品溶液和“对叶大戟”总黄
酮提取液对DPPH自由基有一定量的清除作用，且随样
品浓度的增加清除能力增强。当样品浓度 20 μg/mL时，
VC和总黄酮的清除率分别达到 82.45 %、95.76 %。故
总黄酮的清除率大于 VC，说明“对叶大戟”总黄酮对
DPPH自由基具有很强的清除作用。
2.4.3 总黄酮和 VC的还原力
按前述方法 1.3.5.3，总黄酮和 VC的还原力测定结
果见图 8。
由图 8可以看出，当样品浓度 0.25 mg/mL时，VC
和总黄酮的吸光度分别为 1.202、1.129。VC和“对叶大
戟”总黄酮的还原力与样品的浓度成正关系，并随着
样品浓度的增加呈现逐渐增强的趋势，说明“对叶大
戟”总黄酮表现出较强的还原能力。
3 结论
1）以“对叶大戟”为研究对象，研究提取该药材中
总黄酮的最佳工艺条件。在单因素试验的基础上，选
定乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度等 4个因素
的 3个水平进行正交试验。正交试验结果显示，最佳
提取条件为 A1B3C2D1，即乙醇浓度为 50 %、料液比
1 ∶ 25（g/mL）、提取时间 30 min、超声温度 30 ℃。在此
条件下“对叶大戟”黄酮含量为 3.5 %。本研究采用超
声波法辅助提取“对叶大戟”中的总黄酮，用分光光度
法测定“对叶大戟”总黄酮含量，方法简便、快速、稳定、
提取效率高。正交试验法用于提取工艺优化减少了试
验次数、节约了试验成本、这是天然产物有效成分提
取工艺优化实验很好的工具，通过正交试验确定了
“对叶大戟”中总黄酮的最佳提取工艺条件。这表明
“对叶大戟”中含有丰富的黄酮类化合物。这一工艺条
件的获得对“对叶大戟”黄酮的提取研究具有一定的
参考价值，并为进一步开发“对叶大戟”植物资源提供
了一定的理论参考。
2）通过“对叶大戟”总黄酮提取液对羟基自由基和
DPPH自由基的清除作用、还原能力的测定可以发现，
“对叶大戟”中总黄酮提取液表现出很强的羟基自由
基和 DPPH自由基的清除率，较高的还原能力，具有良
好的体外抗氧化作用，有作为天然抗氧化剂进一步开
发利用的价值。
试验结果表明，羟基自由基清除能力测定法和
DPPH自由基清除能力测定法中样品具有很强的抗氧
化活性，既总黄酮的抗氧化活性强于 VC；而在还原能
力测定法中 VC的抗氧化能力强于总黄酮。研究结果为
90
80
70
60
50
40
30
20
对
羟
基
自
由
基
的
清
除
率
/%
0.2 0.3 0.5
样品浓度/（mg/L）
0.4
VC
总黄酮
图 6 样品和 VC的羟基自由基清除曲线
Fig．6 The scavenging effect of sample and Vc on hydroxyl radical
图 7 样品和VC的 DPPH自由基清除曲线
Fig．7 The scavenging effect of sample and VC on DPPH free
radical
100
90
80
70
60
50
40
30
20对
DP
PH
自
由
基
的
清
除
率
/%
5 10 25
样品浓度/（μg/mL）
15
VC
总黄酮
20
图 8 样品和VC的还原力曲线
Fig．8 The reduction oxidation of sample and VC
1.45
1.25
1.05
0.85
0.65
0.45
0.25
0.05
吸
光
度
A
0 0.1 0.3
样品浓度/（mg/mL）
0.2
VC
总黄酮
再乃普古丽·伊斯马伊力，等：“对叶大戟”总黄酮的提取及其抗氧化活性研究 工艺技术
136
“对叶大戟”黄酮类成分的进一步分离总黄酮及抗氧
化活性的开发利用具有重要的指导意义。
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食品研究与开发, 2009, 30(6): 11-14
收稿日期：2015-03-10
不同杀菌方式对牛乳中热敏性成分的影响研究
闫宁环1，陈伟2，吴秋波1，史玉东2，陈云2，季国志2
（1.内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特 011503，2.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，
内蒙古呼和浩特 011500）
摘 要：分别采用管式杀菌、微滤膜杀菌及微滤膜杀菌与巴氏杀菌相结合 3种杀菌方式处理牛乳，对其热敏性成分的
变化进行研究。测定结果表明：从杀菌效果考虑，向牛乳中加入乳清蛋白和维生素（包括水溶性维生素和脂溶性维生
素），3种杀菌方式均能达到较高的杀菌率微滤膜+巴氏杀菌结合的处理方式的杀菌率低于微滤膜除菌及管式杀菌。从
营养物质的损失率考虑，管式杀菌处理对乳清蛋白的损失率与其它两种方式相比，影响显著，且营养物质的损失率随着
管式杀菌温度的升高而增大。相对于乳清蛋白中的乳铁蛋白和 IgG成分，3种杀菌方式对 α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的损
失率影响较小。向牛乳添加的 4种类型的水溶性维生素相比，3种杀菌方式对维生素 B1的损失率影响最小。但高温
（142℃）处理的管式杀菌方式对 4种水溶性维生素的损失率影响均显著。3种杀菌方式对脂溶性维生素的损失率的影
响高于对水溶性维生素的影响，尤其对维生素 E的损失率的影响较显著。
关键词：牛乳；微滤膜杀菌；巴氏杀菌；管式杀菌；热敏性成分；乳清蛋白；维生素
Research of Heat Sensitive Composition in Milk with Different Mode of Sterilization
YAN Ning-huan1，CHEN Wei2，WU Qiu-bo1，SHI Yu-dong2，CHEN Yun2，JI Guo-zhi2
（1. Inner Mongolia Vocational College of Institute of Chemical Technology，Hohhot 011503，Inner Mongolia，China；
2. Inner Mongolia Mengniu Dairy（Group）Limited by Share Ltd.，Hohhot 011500，Inner Mongolia，China）
Abstract：The heat sensitive composition in milk with the different process mode of UHT sterilization，Micro－
filtration membrane sterilization，Pasteurization with Microfiltration membrane sterilization were researched.
With different treatment modes of methods of sterilization could able to achieve high sterilizing rate. UHT steril－
ization had obvious affect to sterilizing rate of lactoferrin，and the affect change higher when temperature of UHT
was higher. Compared with lactoferrin and IgG in Lactalbumin，all of three modes of sterilization had no signifi－
cant effect to α-lactalbumin and β-lactoglobulin. With the addition of water soluble vitamin，the sterilization
食品研究与开发
Food Research And Development
2016年 5月
第 37卷第 9期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.09.031
作者简介：闫宁环（1980—），女（汉），讲师，硕士，从事食品生产工艺开发及环境、建筑材料等领域的分析检测工作。
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工艺技术
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