全 文 ：余甘子的化学成分及其作为
食品资源的潜力
N
。
N
. B ra t h a瓦u ;等
摘要 余甘子是 大栽科植物 , 其果实的可食部分所含蛋 白质和杭坏血酸分别是苹果
的 3倍和 16 0倍 , 所含的 大部分矿物质和氛基酸也比苹果高得 多。 谷氛酸 、 脯氛酸 、
天冬氛酸 、 丙 氛酸和赖氛酸分别占氛基酸总量的 29 。 6% 、 14 。 6% 、 8 。 1% 、 5 。 4%和
5
.
3%
。 除扰 氛酸外 , 各种氛基酸的含量均远高于苹果 。 因此 , 余甘果是一种 营 养
价值很高的水果 , 可以作 为人类维生素 C 、 各种矿物质和氛基酸的重要食物性 来源 。
余甘子 ( P h y l l a n t h u s e m b l i e a L 。 )
是一种可食水果 , 产于热带的印度 和 东 南
亚 , 已有人研究其药用价值和揉 革 特 性。
M
o r t o n ( 1 9 6 0 ) 也曾对它的食用 价 值 、 药
用价值和其它经济用途进行了综述。 余甘子
生长于亚洲 , 主要是小规模的园艺栽培 , 因
此西半球对它知之甚少。
本研究旨在测定成熟余甘果的有机和无
机成分 , 评价它作为人类食品和营养来源的
潜力 。
材抖与方法
植物材料 从印度阿萨姆邦的 D i br u g -
。 r h ( 2 7 “ 2 9 ` N , 9 4 0 5 5 , E ) 的家庭果 园中
采集成熟余甘果 。 将 1 0 个刚采收的果 实 空
运到加拿大蒙特利尔 M e G i一l 大学M a e d o n 一
a
dl 学院的实验室 。 果实的化学成分在 加 拿
大农业实验室测定 。 同时从蒙特利尔当地市
场上收集苹果 ( M a l u s p u m且 a M i l l . ) 样品
进行比较分析 。
化学成分的测定 根据公职分析化学师
协会 ( A . 0 . A . C . )的分析方法 ( 1 98 4) ,
分析新鲜果 肉的 p H 、 水分含量 、 可滴 定 酸
度 、 灰分和总不溶性固形物含量 。 使用 P u -
8 0 0型 P h i z i p s u v / v x s 分光光度计 , 应 用
改进的蕙酮法测定总可溶性碳水化合物 。 应乙
用碘比色法测定淀粉 。 还原糖和蔗 糖 应 用
M u n s o n
一
w
a lk e r的一般方法测 定 。 抗 坏 血
酸用滴定法测定 〔标准溶液是二氯苯酚一靛
酚 ( A . 0 . A . c . , 1 9 84 ) 〕 。 总还原性 -
物质 ( 如葡萄糖 ) 用 l 型 T e e h n i e o n 自动分
析仪测定 ( H a r v e y 等 , 1 9 6 9 ) 。 使用 1 0 3 0型
T e e a t o r K j e l t e e自动分析仪 , 应用凯氏法测
定氮 。 果实的蛋白质含量 用 总 N x 6 . 25 算
得。 总能量值用氧弹式量热器测定 。 分析均
设 重复 , 取重复测定的平均值 。
矿物质 用冻干果 肉进行矿物质分析 。
用 v a n L i e r o p ( 1 9 7 6 ) 的消煮方法 市11备 样
品 , 供 P 、 K 、 C a 和M g测定 用 。 用 G o r s u c h
( 1 9 5 9 ) 的消煮方法制备样品 , 供 e u 、 F e 、
M n
、
N a和 z n测定用 。 根据推荐的方法 , 使
用 v a r i a n s p e e t r a A A一 3 0 分光光度计 . 用
火焰发射光谱法测定 K和 N a , 用 火焰吸收法
测定 C a 、 C u 、 F e 、 M g 、 M n 和 Z n 。 使 用 1
型 T e hc in c o n 自动分析 仪 , 应用磷钒 铂杂多
酸比色法测定 P 。 B用酮茜素方法测定 , lC 用
电位法测定 ( A . 0 . A . C . , 1 9 84 ) 。 S用
硝酸镁法 , iS 用重量 法 测 定 ( A . 0 . A .
c
. ,
19 84 )
。
se 用二氨基联苯胺反应测定 。
氨基酸分析 取 2 0一 30 m g冻 干 样 品 ,
用 4 ml 6 N HC I在真空条件下 ( 1 1 0 ℃ ) 水
解 23小时 ( M o or e等 , 1 9 6 3 ) , 用蒸馏 水通
过玻璃棉柱洗涤水解产物 , 定 容 至 1 0m lo
取。 . s ml 分样 , 于盛有N a 0 H颗粒的干 燥 器
中蒸发样品 中 的 H cl , 然 后 用 l m l 含 有
_
2 50n m ol / mI 正亮氨酸 ( 作为内标 ) 的柠 檬
酸钠缓冲溶液 ( p H 2 . 2 , 。 . 2 N ) 溶解残渣 。
水解产物分析使用 z 2 1M B型 B e e k m a n a n氨基
酸分析仪 , 配接一根色谱柱 ( 2 . s m m孔径 x
、
3 0 0m m 长度 ) , 柱内填充 A务 2 0型 B e e km a n球
形阳离子交换树脂 , 填充高度为 2 1 o m m 。 本
一试验采用的色谱条件与M o r e等 ( 1 9 5 8 ) 的
相同。
1 0 0 9
。 此外 , 本试验应用的抗坏血酸分析方
法与M us t a dr 应用的方法不同 , 可能也是部
分原因 。
表 t 余甘果的大约成分 ( 鲜里 )
参 数 余甘果 苹果 R D A 几
结果与讨论
果树学特性 余甘果呈球形 , 光滑 , 有
6 条隆起线从果实的底部延伸到顶部 , 将果
实分为 6 个部分 。 本试验果样的平均直径为
3 c m
, 比印度其它地区生长的果实小得多。
美国佛州余甘果的直径在 2 . 5一 3 . 2c m之 间 。
成熟时果实呈暗黄绿色 。 果肉脆而多汁 , 果
皮薄 呈半透明状 。 果核呈六角形 , 含 6 粒
小种子 。 果实在冬季和早春成熟 。
组织分析 余甘果的成分与苹果显著不
同 ( 表 1 ) 。 其抗坏血酸 ( v c ) 含量很高 ,
仅食用 1叱 ( 中等果重 ) 即可达到推荐的 V c
食用量 ( R D A ) 。 M u o t a r d ( 1 9 5 2 )也发现 ,
在被调查的 2 种水果 中 , 余甘果的抗坏血酸
含量最高 , 达 1 5 6 1 . l m g / 1 0 0 9 , 而 西 印 度
樱桃或巴巴多斯 樱 桃 的 平 均 含 量 仅 有
9 5 9
.
0m g / 1 0 0 9
。 本文报道的余甘果抗坏 血
酸含量与M su t a dr 报道的结果 之 间存 在 差
异 , 可能是由于果实的生长环境 、 栽培条件
和果实大小不 同 , M su t a dr 的供试果样取 自
美国佛州的苗圃和植物园 , 而我们的果实则
采 自印度阿萨姆邦无人管理的植株 。 果实大
小的差异似乎也是一个重要的影响因素 , 因
为 A m m al 等 ( 1 9 5 8 ) 发现 余甘果 的 小 果
和大果其抗坏血酸含量分别为 41 2和 9 0m0 g /
P H 2
.
9 4 3
。 攻4 一
水分含量 ( % ) 7 9 . 8 8 7 . 0 一
可滴定酸度 ( m z o . z N 3 7 7 . 3 6 9 . 0 一
N a O H / 10 0 9 )
不溶性固形物 ( % ) 3 . 10 0 . 73 一
灰分 ( % ) o ` 6 2 0 . 2 6 一
果肉重量 ( g ) 3 . 93 一 一
果皮重量 ( g ) 1 . 36 一 一
种子重量 ( g ) 1 . 0 一 一
抗坏血酸 ( p p m ) 5 8 5 9 3 6 6 0m g
还原糖 ( % ) 6 . 7 0 6 . 8 0 一
蔗糖 ( % ) 0 . 2 6 2 . l x 一
还原性物质 ( % ) 6 . 95 9 . 03 一
淀粉 ( % ) 0 . 1 8 0 . 2 5 一
可溶性碳水化合物 ( % ) 6 . 63 1 6 . 4 1 一
总N ( % ) 0 . 1 2 0 . 0 4 一
蛋白质 ( % ) ( N X 6 . 2 5 ) 。 . 6 9 0 . 2 6 5 6 9
能量 ( K J / g ) 2 . 9 0 一 z z . 3M J
, 成人食物的容许量 ( s h e l ls等 , 1 0 5 7 ) 。
余甘果中的抗坏血酸很稳定 , 即使在长
时间冷藏或千燥后也不例外。 这种稳定性与
丹宁和多酚有关 , 这些物质的存在延缓 了抗
坏血酸的氧化作用 。 D h a r等 ( 1 9 5 6 ) 发现 ,
余甘果组织中有 13 种丹宁类物质和 3 一 4 种
胶质复合体 。 这种果实通常不作为蛋白质的
重要来源 , 然而 , 余甘果的蛋 白质约为苹果
的 2 . 7倍 (表 1 ) 。 由于这种果实的碳水化合物
和糖的含量相对较低 ,因此它的能量值很低 。
与苹果比较 余甘果的大量和微量营养
元素很丰富 ( 表 2 ) 。 这种果实 的 P 、 K 、
C a
、
M g
、
S
、
F e
、
M n
、
Z n
、
C u
、
N a
、
C I和
se 含量比苹果高几倍 。 已经知道 , 抗坏血酸
可以吸附大量的 F e , 而 F e是人类食物中重要
的营养元素 。 因为余甘果含有丰富的抗坏血
酸和 F e , 因此 , 它可以作为 F e 和维生素的重
要来源。
在被分析的17 种氨基酸中 , 谷氨酸 、 脯
表 2 余甘果和苹果的大皿和微纽元素
含盘 ( m g /1 0 09 , 鲜重 )
表 3 余甘果和苹果的甄基鼓含皿
( m g / 1 0 0 9
, 鲜重 )
营养元素 余甘果 苹 果 R D A , H D R Z
B
。
2
1 0 6
。
0
8 0 0一 1 2 0 0
1 5 2 5一 4 5 7 5
8 0 0一 1艺0 0
3 0 0一 4 C0
10议此7
P 2 8
。
2
K 2 8 2
。
0
C a 2 7
。
6
M g 1 1
。
8
5 1 6
。
6
F e 3
。
3
M n l
。
1
Z n l
。
8
B O
。
2 2
C u O
。
2 8
N a 4
。
2
C 1 3 5
。
5
S e O
。
2 4
4
。
4
3
。
3
8
。
2
1
。
1
< 0
。
0 1
0
。
5
0
。
2 0
0
。
1 6
2
。
1
8
。
9
0
。
0 8
1 0一 1 8
2
。
5一 5 。 0
1 5
2一 3
1 1 0 0一 3 3 0 0
1 7 0G一 6 1 C0
0
。
0 5一 0 。 2 几
5 1 2 3
。
5 2 9
。
3 一
~ - ~ ~ - ~ ~ - - ~ ~ - - . , -
~
-
一
1 成人食物的容许量 ( S h e l ls等 , 1 9 5 7 ) 。
氨酸 、 天冬氨酸 、 丙氨酸和赖氨酸分别占氨
基酸总量的 2 9 . 6% 、 1 4 。 6% 、 8 . 1 ;石、 5 。 4%
和 5 . 3% ( 表 3 ) 。 有 4种氨基酸未算在内 、
因此总氨基酸含量 ( 0 . 4 5% ) 小于蛋白质含
量 ( 0 . 6 9% , 表 I ) 。 尽管在这种水果中没
有检测到旋氨酸 , 但却发现有低浓度的其它
含硫氨基酸 ( 如蛋氨酸 ) 。 在植物性蛋 白质
中最少的氨篆酸一般是赖氨酸和蛋氨改 , 而
余甘果却含有相当多的赖氨酸 , 这将会提高
氨基酸
丙氨酸
精氨酸
天冬氨酸
胧氨酸
谷氨酸
甘氨酸
组氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
脯氨酸
丝氨酸
苏氨酸
酪氨酸
撷氨酸
总量
余甘果 苹果 互
2 4
。
0 一
1 7
。
6 5
。
8
3 6
。
1 一
0 2
。
9
1 3 2
。
0 一
1 9
。
g 一
1 3
。
3 2
。
9
1 2
。
0 8
。
0
2 1
。
9 1 2
。
3
2 3
。
6 1 2
。
3
7
。
2 2
。
2
1 3
。
3 5
。
1
6 5
。
2 一
1 8
。
3 一
1 3
.
5
一
7
。
?
1 1
。
6 雌。 3
1 5
。
9 8
。 了
4攻5 。 3 一
氨 41 . 0 一 一
1 A d a m s ( 1 9 7 5 ) ; P e n n 云n g t o n 等 ( 1 9 8 5 ) 。
2 成年男人的 日需要量 ( m g / k g 体 重 ) ( 食
品与农业组织 / 世界健康组织 , 1 9 8连 ) 。
其蛋白质的生物学价值 。
本试验结果表明 , 余甘果的果实营养价
值很高 , 维生素 c 很稳定且易于长途 运输 ,
因此具有一定的商业开发价值 。
( 莫治雄译自 s 。 i 。 。 t i a H o r t置c u l象。 r 。 e
文英 礴了卷 1 一 2 期 1” 1年 周建
南 陈里林桂 )
( 上接第 37 页 )
佳 。 处理 E 的效果显著优 于其他处理 。 处理
c 除了成活率高 、 长势强外 , 还可促进 2 一
4 c m小苗的生长 。
基于本研究结果 , 夏威夷国家种质库已
正式通过了一项菠萝组培保存和销 售 修 正
案 。 该方案是 : 在 IM上对基因库的 每 份 菠
萝种质的腋芽进行培养 , 4 周后 , 将 6 株健
康小苗移至 M M 中保存 12 个月 ( 中 途 不 继
代 ) 。 另将 3 株苗在同等条件下培 养 和 保
存 , 只用于增殖和销售 。 为保证种质的遗传
稳定性 , 增殖母株每年必须从温室栽培的位
株或从生 一失慢的保存材料中诱导重新获得 。
这种新方法可节省大昼灼人力 、 物力和实验
室空 间。
遂~ g c m 一长 的 菠萝组培苗经无茵水淋
洗后 , 装入一次性无菌空试管中用于销售 。
这种方法即减轻了装运重最又避免了途中污
染 。 小苗运达 目赵.地后可马土栽植 , 无需再
行处理 。
( 方德 秋 译 自 I诬。 : , 一 i叨 c e 艾文
念了卷 1期 飞9 9 2年 刘戈 局建南校 )