全 文 ：书　［收稿日期］　２０１４－１２－２４；２０１５－０５－０４修回
　［基金项目］　国家自然科学基金项目（３１２６０３７９）
　［作者简介］　李立郎（１９８７－），男，在读硕士，研究方向：食品营养与生物技术。Ｅ－ｍａｉｌ：４０５３５６８３７＠ｑｑ．ｃｏｍ
　＊通讯作者：胡　萍（１９７０－），女，教授，博士，从事食品营养与生物技术的研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｓ．ｐｈｕ＠ｇｚｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
［文章编号］１００１－３６０１（２０１５）０５－０２６６－０１７５－０４
贵州乌天麻的营养成分分析
李立郎１，胡 萍１＊，陈 冉１，王 电２，湛剑龙１，娄丽娇１，张玉龙１
（１．贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳５５００２５；２．贵阳市食品工业协会，贵州 贵阳５５００２５）
　　［摘　要］为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源，采用常规分析法分析贵州乌天
麻的营养成分。结果表明：乌天麻的营养成分为蛋白质含量５．８～６．８ｇ／１００ｇ、粗纤维素含量１２．３～１７．６ｇ／
１００ｇ、淀粉含量２６．１～３１．１ｇ／１００ｇ、天麻素含量０．２１％～０．２３％、粗脂肪含量１．９ｇ／１００ｇ，氨基酸总量
４．０５～４．１４ｇ／１００ｇ，其中，必须氨基酸占氨基酸总量的４４．９３％；乌天麻含有丰富的微量元素，其中Ｃａ为
３８９．００～４０１．００ｍｇ／ｋｇ，Ｆｅ为７９．９９～１３７．６８ｍｇ／ｋｇ，Ｚｎ为２０．０１～２１．３１ｍｇ／ｋｇ，乌天麻中ＶＣ和ＶＢ２含量
较高，分别为３．８４～９．９７ｇ／１００ｇ和０．１４～０．１８ｍｇ／ｋｇ，结果显示贵州乌天麻有较高的营养价值。
［关键词］贵州乌天麻；营养成分；食品资源；营养价值
［中图分类号］Ｓ５６７ ［文献标识码］Ａ
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇａｓｔｒｏｄｉａ　ｅｌａｔａ
ＬＩ　Ｌｉｌａｎｇ１，ＨＵ　Ｐｉｎｇ１＊，ＣＨＥＮ　Ｒａｎ１，ＷＡＮＧ　Ｄｉａｎ２，ＺＨＡＮ　Ｊｉａｎｌｏｎｇ１，
ＬＯＵ　Ｌｉｊｉａｏ１，ＺＨＡＮＧ　Ｙｕｌｏｎｇ１
（１．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｌｉｑｕｏｒ　＆Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ，Ｇｕｉｚｈｏｕ　５５００２５；２．Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｇｕｉｙａｎｇ，Ｇｕｉｙａｎｇ，Ｇｕｉｚｈｏｕ５５００２５，Ｃｈｉｎａ）
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ　ｋｎｏｗ　ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇ．ｅｌａｔａ　ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　ｓｐｅｃｉａｌｔｙ　ｆｏｏｄ
ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ．Ｔｈｅ　ａｕｔｈｏｒｓ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｂｙ　ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ　ａｎａｌｙｓｉｎｇ　ｍｅｔｈｏｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：
Ｐｒｏｔｅｉｎ（５．８～６．８ｇ／１００ｇ），ｃｒｕｄｅ　ｆｉｂｅｒ（１２．３～１７．６ｇ／１００ｇ），ｓｔａｒｃｈ（２６．１～３１．１ｇ／１００ｇ），ｇａｓｔｒｏｄｉｎ
（０．２１％～０．２３％），ｃｒｕｄｅ　ｆａｔ（１．９ｇ／１００ｇ）；ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ（４．０５～４．１４ｇ／１００ｇ）．Ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ
ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｃｃｏｕｎｔｅｄ　ｆｏｒ　４４．９３％ ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ，ａｎｄ　ｔｒａｃｅ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｒｉｃｈ　ｉｎ　Ｇ．ｅｌａｔａ，
ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　Ｃａ（３８９．００～４０１．００ｍｇ／ｋｇ），Ｆｅ（７９．９９～１３７．６８ｍｇ／ｋｇ），Ｚｎ（２０．０１～２１．３１ｍｇ／ｋｇ），ｈｉｇｈ　ＶＣ
（３．８４～９．９７ｇ／１００ｇ）ａｎｄ　ＶＢ２（０．１４～０．１８ｍｇ／ｋｇ）ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　Ｇ．ｅｌａｔａ，ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ａ　ｈｉｇｈｅｒ
ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇ．ｅｌａｔａ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇａｓｔｒｏｄｉａ　ｅｌａｔａ；ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ；ｆｏｏｄ　ｒｅｓｏｕｒｃｅ；ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ　ｖａｌｕｅ
　　天麻（Ｇａｓｔｒｏｄｉａ　ｅｌａｔａ　Ｂｌｕｍｅ）为兰科多年寄生
植物天麻的干燥块茎，呈卵圆形或椭圆形。天麻主
产于贵州、云南、四川、陕西、安徽等省［１］。天麻同葛
根、刺梨一样，是重要的药食两用植物［２］。在民间，
自古以来就有天麻同豆腐、鱼和鸡等食材一同炖食
的做法。天麻煮豆腐，苦凉可口，具有潜阳平肝、息
风止痉的功效，适用肝风上扰之糖尿病并发高血压
而致头目眩晕，头重如裹者；天麻炖鸡［３］，食肉饮汤，
有养血补气，治疗眩晕的功效。鱼头天麻作为传统
菜肴［４］，食鱼头、天麻，喝汤有提神健脑，治疗风湿头
痛的功效；天麻炖猪脑［５］，具有补精填髓、平肝熄风
的功效，可治疗肝阳上亢所致的头痛、肢体麻木、眩
晕、肢体痉挛、半身偏瘫等病症，动脉硬化、高血压、
关节炎等病人食用有祛病强身的疗效，适合老年人
抗衰老、防病治病。对于以往的天麻食用方法，多是
以传统经验或是借鉴参考药膳养生食法，且在食用
量及范围上也没有严格的限定。分析天麻的营养成
分，了解其中各营养成分含量，有利于更清楚地认识
和发现天麻的营养价值，对天麻的食用和营养价值
研究提供一定的参考。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
贵州乌天麻（Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇａｓｔｒｏｄｉａ　ｅｌａｔａ　ｆ．ｇｌａｕ－
ｃａ　Ｓ．Ｃｈｏｗ）块茎（混合干样），于２０１４年１—４月到
贵州省毕节地区大方县天麻种植基地和铜仁地区德
江县天麻种植基地样中取样，随机抽取根据外形大
小和色泽被评的优级品和次级品各１　０００ｇ左右
（优级：体型较大，１６～２４个／ｋｇ，气味较浓，色泽黄
白色，半透明；次级：体型较小，７２～９０个／ｋｇ，气味
一般，色泽淡黄棕色，半透明）。经粉碎，过６０目筛，
混合均匀后，密封包装于４℃冰箱备用。
试验药品：氢氧化钠、硫酸铜、硫酸钾、盐酸、硫
酸、硝酸、碘、亚铁氰化钾、乙酸锌、氯酸、亚甲基蓝
等。
试验仪器：Ｔ６新世纪紫外可见分光光度计（北
京普析通用仪器有限责任公司 ），Ｌ－８８００氨基酸
自动分析仪（ＨＩＴＡＣＨＩ日立公司），ＰＧＥＮＥＲＡＬ
　贵州农业科学　２０１５，４３（５）：１７５～１７８
　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
ＴＡＳ－９９０原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器
有限公司），Ａｇｉｌｅｎｔ１１００高效液相色谱仪 （安捷伦
科技有限公司）。
１．２ 天麻的营养成分测定
１．２．１ 天麻素 根据食品中微量成分的检测分析
方法，采用 ＨＰＬＣ法分析贵州乌天麻的天麻素成
分［６］。
１．２．２ 营养成分 根据国家食品卫生标准，水分
分析用ＧＢ　５００９．３－２０１０直接干燥恒重法、灰分分析
用ＧＢ　５００９．４—２０１０灼烧恒重法。粗蛋白分析用
ＧＢ　５００９．５—２０１０凯氏定氮法，粗脂肪分析用ＧＢ／
Ｔ　５００９．６—２００３索氏提取法，还原糖分析用ＧＢ／Ｔ
５００９．７—２００８ 直接滴定法，淀粉分析用 ＧＢ／Ｔ
５００９．９—２００８ 酶水解法，粗纤维分析用 ＧＢ／Ｔ
５００９．１０—２００３法，维生素Ｃ分析用苯肼比色法，维
生素Ｂ２分析用 ＧＢ／Ｔ　７６２９—２００８法，总酸度即可
滴定酸度分析用滴定法，有效酸度分析用电位滴定
法［７］，总碳水化合物分析用差减法［８］，即总碳水化合
物（ｇ／１００ｇ）＝１００－（脂肪＋水分＋灰分＋蛋白
质）。
１．２．３ 氨基酸 依据食品标准ＧＢ／Ｔ　５００９．１２４—
２００３的方法，用日立公司Ｌ－８８００氨基酸自动分析
仪分析贵州乌天麻氨基酸成分［６］。
１．２．４ 矿物元素 根据食品中矿物元素的测定方
法，样品作如下前处理，精确称取均匀样品１ｇ于
１５０ｍＬ三角烧瓶中，加入混合酸（硝酸∶高氯酸）
２０～３０ｍＬ，盖一玻片，放置一夜。次日于电热板上
逐渐加热至溶液变成棕红色，取下回冷，加入约
１０ｍＬ蒸馏水继续加热消化至冒白烟为止，后将消
化液放冷后加２５ｇ／Ｌ氧化镧［９］，并作试剂空白对
照，根据测定的需要选恰当的稀释倍数，具体参考标
准如下：Ｎ，ＮＹ／Ｔ　２０１７—２０１１；Ｐ，ＧＢ／Ｔ　５００９．８７—
２００３；Ｋ，ＧＢ／Ｔ　５００９．９１—２００３；Ｃａ，ＧＢ／Ｔ　５００９．
９２—２００３；Ｆｅ，ＧＢ／Ｔ　５００９．９０—２００３；Ｚｎ，ＧＢ／Ｔ
５００９．１４—２００３；Ｍｎ，ＧＢ／Ｔ　５００９．９０—２００３；Ｓｅ，
ＧＢ／Ｔ　５００９．９３—２００３；Ｍｇ，ＧＢ／Ｔ　５００９．９０—２００３；
Ｃｕ，ＧＢ／Ｔ　５００９．１３—２００３。各样品重复测定３次。
２ 结果与分析
２．１ 天麻素含量
经测定，贵州乌天麻优级中天麻素的含量为
（０．２７±０．０２）％，略高于贵州乌天麻次级的含量
（０．２１±０．０２）％，表明贵州乌天麻中天麻素含量较
高。
２．２ 营养成分
由表１可知，贵州乌天麻优级和次级水分和灰
分含量相差不大，脂肪含量较低，属于低脂类食物；
蛋白质含量较高，优级中粗蛋白（６．８ｇ／１００ｇ）略高
于次级 （５．８ｇ／１００ｇ）。蛋白质是人类重要的营养
成分，是衡量食物营养价值的重要指标之一［６，１０］，贵
州乌天麻中含较高的蛋白质，说明贵州乌天麻的营
养价值较高。其碳水化合物含量较高，优级为
７７．７ｇ／１００ｇ，次级为７８．６ｇ／１００ｇ；淀粉，还原糖和
纤维素含量较高，优级的淀粉含量达３１．１ｇ／１００ｇ、
还原糖４．８ｇ／１００ｇ、粗纤维１７．６ｇ／１００ｇ，均高于次
级。
食品中有机酸的含量直接影响了食物的色泽、
风味以及品质的高低。同时，食物中的酸也对维持
人体的酸碱平衡起着重要的作用。贵州乌天麻优级
总酸度以柠檬酸计为１．９４ｇ／１００ｇ，次级总酸度为
２．０３ｇ／１００ｇ。优级的有效酸度（ｐＨ）为５．０８，次级
有效酸度（ｐＨ）为４．３１，对比得出，优级的酸度略微
适中，酸性柔和。
贵州乌天麻优级和次级的维生素 Ｃ分别是
９．９７ｇ／１００ｇ和３．８４ｇ／１００ｇ，高于苹果（４．０６ｇ／１００ｇ）和梨
（７．０４ｇ／１００ｇ）中维生素Ｃ的含量［１１］。贵州乌天麻
优级和次级的维生素 Ｂ２分别是０．１８ｍｇ／ｋｇ和
０．１４ｍｇ／ｋｇ，接 近 于 苹 果 中 维 生 素 Ｂ２ 的 含 量
（０．２０ｍｇ／ｋｇ）［１１］。表明贵州乌天麻的维生素Ｃ和
维生素Ｂ２含量较高。
表１ 贵州乌天麻的常规营养成分含量
Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ　ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇ．ｅｌａｔａ　 ｇ／１００ｇ
样品
Ｓａｍｐｌｅ
水分
Ｍｏｉｓｔｕｒｅ
灰分
ＡＳＨ
粗蛋白
Ｃｒｕｄｅ
ｐｒｏｔｅｉｎ
粗脂肪
Ｃｒｕｄｅ
ｆａｔ
总碳水
化和物
Ｔｏｔａｌ
ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ
还原糖
Ｒｅｄｕｃｉｎｇ
ｓｕｇａｒｓ
粗纤维
Ｃｒｕｄｅ
ｆｉｂｅｒ
淀粉
Ｓｔａｒｃｈ
总酸度
（以柠
檬酸计）
Ｔｏｔａｌ　ａｃｉｄｉｔｙ
ｐＨ
贵州乌天麻优级Ｐｒｅｍｉｕｍ　ｇｒａｄｅ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｏｆ　Ｇ．ｅｌａｔａ　 １１．３　 ２．３　 ６．８　 １．９　 ７７．７　 ４．８　 １７．６　 ３１．１　 １．９４　 ５．０８
贵州乌天麻次级Ｓｅｃｏｎｄａｒｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｏｆ　Ｇ．ｅｌａｔａ　 １２．６　 ２．５　 ５．８　 ０．５　 ７８．６　 ２．８　 １２．３　 ２６．１　 ２．０３　 ４．３１
２．３ 氨基酸
由表２可知，在乌天麻中共检出１５种氨基酸，
脯氨酸（Ｐｒｏ）和色氨酸（Ｔｒｐ）未检出。贵州乌天麻
氨基酸总量分别为４．１４ｇ／１００ｇ和４．０５ｇ／１００ｇ。水
解氨基酸中谷氨酸含量最高，为０．７３ｇ／１００ｇ，其次是
天冬氨酸，为０．６２ｇ／１００ｇ。谷氨酸和天冬氨酸占总水
解氨基酸的３２．６１％，其中必须氨基酸的含量在总水解
氨基酸（ＴＡＡ）中占有很大的比例（４４．９３％优级，
４６．１７％ 次 级），远 高 于 ＷＨＯ／ＦＡＯ 的 推 荐 值
（３５．３８％），接近鸡蛋（４８．０８％）。以往研究表明，蛋白
质中氨基酸组成ＥＡＡ／ＴＡＡ为４０％左右时，该蛋白质
品质较好［１３］。
·６７１·
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　贵 州 农 业 科 学
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
表２ 贵州乌天麻氨基酸成分及含量
　　Ｔａｂｌｅ　２　Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇ．ｅｌａｔａ
氨基酸种类
Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ
贵州乌天麻优级
Ｐｒｅｍｉｕｍ　ｇｒａｄｅ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｏｆ　Ｇ．ｅｌａｔａ
含量／（ｇ／１００ｇ） 占总水解氨基酸的
百分比／％
贵州乌天麻次级
Ｓｅｃｏｎｄａｒｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｏｆ　Ｇ．ｅｌａｔａ
含量／（ｇ／１００ｇ） 占总水解氨基酸的
百分比／％
天冬氨酸 Ａｓｐ　 ０．６２　 １４．９８　 ０．５９　 １４．５７
苏氨酸 Ｔｈｒ＊ ０．１８　 ４．３５　 ０．１７　 ４．２０
丝氨酸Ｓｅｒ＊ ０．２２　 ５．３１　 ０．２１　 ５．１９
谷氨酸 Ｇｌｕ　 ０．７３　 １７．６３　 ０．７１　 １７．５３
甘氨酸 Ｇｌｙ　 ０．２９　 ７．００　 ０．２６　 ６．４２
丙氨酸 Ａｌａ　 ０．２３　 ５．５６　 ０．２３　 ５．６８
缬氨酸 Ｖａｌ＊ ０．３２　 ７．７３　 ０．３２　 ７．９０
蛋氨酸 Ｍｅｔ＊ ０．１７　 ４．１１　 ０．１３　 ３．２１
异亮氨酸Ｉｌｅ＊ ０．２０　 ４．８３　 ０．２２　 ５．４３
亮氨酸Ｌｅｕ＊ ０．３１　 ７．４９　 ０．３３　 ８．１５
酪氨酸 Ｔｙｒ　 ０．０５　 １．２１　 ０．０６　 １．４８
苯丙氨酸Ｐｈｅ＊ ０．２３　 ５．５６　 ０．２３　 ５．６８
赖氨酸Ｌｙｓ＊ ０．２３　 ５．５６　 ０．２６　 ６．４２
组氨酸 Ｈｉｓ　 ０．１３　 ３．１４　 ０．１３　 ３．２１
精氨酸 Ａｒｇ　 ０．２４　 ５．８０　 ０．２２　 ５．４３
脯氨酸Ｐｒｏ － － － －
色氨酸Ｓｅｒ － － － －
必需氨基酸总量 １．８６　 ４４．９３　 １．８７　 ４６．１７
非必须氨基酸总量 ２．２８　 ５５．０７　 ２．１８　 ５３．８３
水解氨基酸总量 ４．１４　 １００　 ４．０５　 １００
　　注：“－”表示未检出，“＊”表示必须氨基酸
　Ｎｏｔｅ：－ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｎｏｔ　ｃｈｅｃｋｅｄ　ｏｕｔ＊ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ．
表３ 贵州乌天麻氨基酸含量评价
　　Ｔａｂｌｅ　３　Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇ．ｅｌａｔａ
必须氨基酸
ＥＡＡ
参数
ｐａｒａｍｅｔｅｒ
贵州乌天麻优级
Ｐｒｅｍｉｕｍ　ｇｒａｄｅ　ｓａｍｐｌｅｓ
ｏｆ　Ｇ．ｅｌａｔａ（ｇ／１００ｇ）
贵州乌天麻次级
Ｓｅｃｏｎｄａｒｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｏｆ
Ｇ．ｅｌａｔａ（ｇ／１００ｇ）
ＦＡＯ（ｇ／１００ｇ）
贵州乌天麻次级
Ｓｅｃｏｎｄａｒｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｏｆ　Ｇ．ｅｌａｔａ
含量／（ｇ／１００ｇ） 占总水解氨基酸的
百分比／％
苏氨酸 Ｔｈｒ　 ０．１８　 ０．１７　 ４　 ４．５０　 ４．２５
色氨酸 Ｔｒｐ － － １　 ０．００　 ０．００
缬氨酸 Ｖａｌ　 ０．３２　 ０．３２　 ５　 ６．４０　 ６．４０
蛋氨酸 Ｍｅｔ　 ０．１７　 ０．１３　 ３．５　 ４．８６　 ３．７１
异亮氨酸Ｉｌｅ　 ０．２０　 ０．２２　 ４　 ５．００　 ５．５０
亮氨酸Ｌｅｕ　 ０．３１　 ０．３３　 ７　 ４．４３　 ４．７１
苯丙氨酸Ｐｈｅ　 ０．２３　 ０．２３　 ６　 ３．８３　 ３．８３
赖氨酸Ｌｙｓ　 ０．２３　 ０．２６　 ５　 ４．６０　 ５．２０
表４ 贵州乌天麻矿物元素含量
　Ｔａｂｌｅ　４　Ｔｈｅ　ｍｉｎｅｒａｌ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇ．ｅｌａｔａ
样品
Ｓａｍｐｌｅ
Ｎ
（ｍｇ／１００ｇ）
Ｐ
（ｍｇ／１００ｇ）
Ｋ
（ｍｇ／１００ｇ）
Ｃａ
（ｍｇ／ｋｇ）
Ｆｅ
（ｍｇ／ｋｇ）
Ｚｎ
（ｍｇ／ｋｇ）
Ｍｎ
（ｍｇ／ｋｇ）
Ｓｅ
（ｍｇ／ｋｇ）
Ｍｇ
（ｍｇ／ｋｇ）
贵州乌天麻优级Ｐｒｅｍｉｕｍ　ｇｒａｄｅ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｏｆ　Ｇ．ｅｌａｔａ　 ０．８９２　 ０．０５５　 ０．９４８　 ４０１．００　 １３７．６８　 ２１．３１　 ２２．８２　 ０．００９　４５　 １３．８７
贵州乌天麻次级Ｓｅｃｏｎｄａｒｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｏｆ　Ｇ．ｅｌａｔａ　 ０．８１８　 ０．０９２　 １．０７３　 ３８９．００　 ７９．９９　 ２０．０１　 ２０．３９　 ０．００８　９７　 １０．３１
　　由表３可知，贵州乌天麻中必须氨基酸有苏氨
酸Ｔｈｒ、缬氨酸Ｖａｌ、蛋氨酸 Ｍｅｔ、异亮氨酸Ｉｌｅ的氨
基酸评分高于ＦＡＯ模式的参考评分。亮氨酸Ｌｅｕ、
苯丙氨酸 Ｐｈｅ、赖氨酸 Ｌｙｓ的氨基酸评分略低于
ＦＡＯ模式的参考评分。说明贵州乌天麻中富含人
体必须氨基酸较多，营养价值较高。
２．４ 矿物元素
对表４进行分析可知，贵州乌天麻中，宏量和微
量元素的含量存在着一定的差异，优级微量元素含
量略高于次级。依据《植物营养学》［１３］中植物矿物
元素的 含 量 范 围 （以 干 物 质 中 含 量 计）Ｃａ 为
１００～３００ｍｇ／ｋｇ，Ｍｎ为２０～１００ ｍｇ／ｋｇ，Ｍｇ为
５～７０ｍｇ／ｋｇ，Ｚｎ 为 ２５ ～ １５０ ｍｇ／ｋｇ，Ｆｅ 为
１００～３００ｍｇ／ｋｇ，贵州乌天麻微量元素含量丰富，
各微量元素的含量均在标准范围内［１４］。微量元素
中，Ｃａ含量最多，其次是Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ，Ｃａ有利于预
防老年骨骼疏松，Ｍｎ和Ｚｎ对神经中枢有良好的调
节作用。
３ 结论与讨论
３．１ 结论
１）贵州乌天麻具有天麻的性状特征，天麻素含
量较高，为０．２１％～０．２３％。其营养价值丰富，富含粗
蛋白（５．８～６．８ｇ／１００ｇ）、粗纤维素（１２．３～１７．６ｇ／１００ｇ）、
淀粉（２６．１～３１．１ｇ／１００ｇ）、维生素Ｃ（３．８４～９．９７ｇ／１００ｇ）
和维生素Ｂ２（０．１４～０．１８ｍｇ／ｋｇ），粗脂肪（０．５～１．９ｇ／
·７７１·
　李立郎 等　贵州乌天麻的营养成分分析
　ＬＩ　Ｌｉｌａｎｇ　ｅｔ　ａｌ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｇａｓｔｒｏｄｉａ　ｅｌａｔａ
１００ｇ）含量较低。
２）贵州乌天麻中氨基酸总量（４．０５～４．１４ｇ／１００ｇ）
较高。其中，必须氨基酸的含量在总水解氨基酸（ＴＡＡ）
中占有很大比例，为４４．９３％～４６．１７％，远高于 ＷＨＯ／
ＦＡＯ的推荐值（３５．３８％），接近鸡蛋（４８．０８％）。
３）贵州乌天麻中含有丰富的矿物元素，Ｃａ含量
最 多 （３８９．００～４０１．００ ｍｇ／ｋｇ），其 次 是 Ｆｅ
（７９．９９～１３７．６８ｍｇ／ｋｇ）、Ｍｎ（２２．８２～２０．３９ｍｇ／ｋｇ）、
Ｚｎ（２０．０１～２１．３１ｍｇ／ｋｇ，）。
３．２ 讨论
贵州乌天麻天麻素、蛋白质、维生素Ｃ、维生素
Ｂ２含量较高，为高纤维素、低脂肪类食物。纤维素被
称为第七营养素，能有效预防癌症，高纤维素和低脂
肪食物有助于预防心脏病。贵州乌天麻富含矿物元
素，食用价值高。开发贵州乌天麻及其副产品，具有
保健、抗衰老、营养价值高、市场前景大的特点。所
以将贵州天麻作为新食品原料开发潜力巨大。
［参 考 文 献］
［１］ 张贵君．现代实用中药鉴别技术［Ｍ］．北京：人民卫生
出版社，２０００．９８－１００．
［２］ 赵　杨，康志娇，周　欣，等．药食两用植物———天麻
［Ｊ］．贵州师范大学学报，２０１３，３１（４）：９－１２．
［３］ 吴　杞．天麻炖鸡治眩晕［Ｎ］．医疗养生保健报，２００８
－０３－２４，（７）．
［４］ 罗林钟，邓增惠．鱼头天麻治头痛［Ｊ］．农村新技术，
２００７（３）：４７．
［５］ 广明医．潜阳药膳老人宜［Ｊ］．药膳食辽，２００２（６）：４１．
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（责任编辑：孙小岚
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）
（上接第１７４页）
　　综上所述，沼液与清水容量比为１．５时试验效
果最佳，不仅明显提高秋茶的产量，还能有效地改善
秋茶的品质。试验用的茶树品种为赵司贡苔茶，由
于不同茶树品种以及同一茶树品种不同茶龄的茶树
对于各营养元素吸收利用的程度不同，因此，在不同
气候条件、不同土壤中生长的茶树在相同营养调控
条件下是否有相同效应还有待于进一步研究。
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（责任编辑：王　海）
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