全 文 ： 　湖北安琪酵母股份有限公司 , 443003　湖
北宜昌
　华南理工大学食品与生物工程学院 ,
510640　广州
收稿日期　2003-06-23
(上接第 30页)介质的泄漏 , 达到密封的
目的。搅拌轴的轴封常采用单端面非平
衡型的机械轴封 , 这种轴封基本上能满
足发酵罐的要求 , 但轴封液会不可避免
地漏入罐内 , 造成对发酵液的污染。彭
守兴[ 12]设计的大型发酵罐机械轴封 ,在
结构上作了改进 , 即增加一只收集器 ,可
确保轴封液不漏入发酵罐内而被引至罐
外。
旧式发酵罐传动轴采用夹壳联轴器
与搅拌轴联接 , 在更换机械密封时 ,需拆
除传动装置 , 维修工作量很大。现传动
装置出轴端与搅拌轴连接选用三分式联
轴器。三分式联轴器由上联轴器和两个
下联轴器组成 , 当需要更换机械密封时 ,
只需拆开两个下半联轴器 , 搅拌轴稍微
下移落在轴座架上 ,利用两轴端之间的
空挡可对机械密封进行拆装 , 这样不需
进罐内拆装搅拌轴便可更换机械密封 ,
省去大量吊装工作量。
6　稳定器的应用
旧式发酵罐通常在罐内设置两档中
间轴承或一个中间轴承和一个底轴承来
控制搅拌轴的挠度与偏摆量 ,这势必造
成搅拌对中困难 ,同时中间轴承要依靠
物料来润滑 ,当物料中带有固体时 , 磨损
加剧 , 同时结构缝隙和死角 , 容易染菌影
响质量。改进方法[ 13] 是取消了中间轴
承或底轴承 ,在搅拌器下面配置稳定器 ,
在搅拌过程中利用稳定器对流体产生的
阻尼作用抵消搅拌器的部分径向力 , 从
而减小搅拌轴的挠度 , 用稳定器替代中
间轴承或底轴承 ,可减小染菌率 , 减轻电
机负荷 ,减少维修工作量 , 节省费用。
7　结束语
随着生物高新技术的发展 ,菌种(包
括基因工程菌)不断改进 , 对发酵罐提出
了更高的要求 , 因而对通用发酵罐各部
分结构进行改进 ,使发酵罐结构更为简
单 、合理 , 维修方便 , 使用寿命长 , 能耗
低 ,产量高 , 经济效益好 , 结构改进后的
发酵罐可广泛应用于食品 、制药 、轻化工
等行业。
尽管目前已对通用发酵罐很多结构
进行了改进 , 但由于发酵罐操作方式的
灵活性及发酵产品的多样性 ,还需不断
改进 , 满足发酵工艺的实际要求 , 以求取
得最佳的经济效益。
参考文献
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余甘子柠檬饮料的研制
Study on beverage of oil orange and lemon
◆董 平 　　黄儒强 　　　曾庆孝 　　　芮汉明
Dong Ping Huang Ruqiang Zeng Qingxiao Rui Hanming
摘要　以余甘子和柠檬为主要原料 , 研究了
余甘子柠檬饮料的生产方法。利用饮料加工
的基本理论探讨了该饮料的加工工艺 ,并对
其质量控制进行了分析。 结果证明 , 采用该
方法制作的余甘子柠檬饮料口味纯正 ,营养
丰富 ,适合于工业化生产。
关键词　余甘子　柠檬　饮料
Abstract　The processing method of beverage was
studied by using fresh oi l and lemon as main mate-
rials.Base on the basic theory of the beverage pro-
cessing , the processing techniques and quality con-
trolling were introduced in detail.The results show
that the beverage taste purity with abundant
　　　　　
nutrition , and is fit for industry producing.
Keywords　Oil orange　Lemon　Beverage
余甘子(phyllanthus embblica), 又称
庵罗果 、庵摩勒 、印度醋栗 , 系大戟科叶
下珠属落叶小乔木或灌木。原产于印度
及亚洲热带地区 ,我国云南 、贵州 、四川 、
福建 、广东 、广西等地区均盛产 。据分
析 ,每 100 g 余甘子鲜果可食部分含水
分 81.8%,蛋白质 0.5%, 脂肪 0.1%, 矿
质 0.5%, 纤维 3.4%, 碳水化合物 13.
7%。并含有丰富的微量元素和维生素 ,
维生素 C 含量高达 470 ～ 680 mg[ 1] 。余
甘子具有抗氧化 、抗衰老 、防癌症 、抗心
血管病 、治疗糖尿病及呼吸道感染的功
能 ,长期食用有益于人体的健康。
柠檬是一种营养和药用价值极高的
水果 ,其味酸苦 , 一般用来制作饮料或其
它食品。柠檬鲜果中含水分 87.3%、蛋
白质 0.8%、脂质 0.6%、碳水化合物 10.
8%、维生素 C 0.67 mg/ g , 此外 , 还含有
丰富的矿物质和维生素 B1、维生素 B2 、
烟酸等多种维生素[ 2] 。其所含的有机酸
量居各种水果之冠 , 柠檬酸因此而得名。
　生 产应 用
40　　FOOD AND MACHINERY　2003 ⑤
DOI :10.13652/j.issn.1003-5788.2003.05.019
《本草纲目》中记载柠檬具有生津 、止渴 、
祛暑等功效。《陆川本草》说柠檬果实 、
皮汁等具有“疏滞 、健胃 、止痛 、治郁滞腹
痛不思饮食”等功效[ 3] 。现代药学认为
柠檬是预防心血管病的药食用水果 , 具
有广阔的开发前景。
余甘子和柠檬均为药食两用植物果
实 , 根据口味的需要 ,它们的提取物可以
进行任意比例的调配。 为此 , 本实验以
余甘子和柠檬为原料 , 采用现代加工方
法 , 研制出一种新型的余甘子柠檬饮料 ,
它不仅能够满足消费者的需求 , 而且能
够为余甘子和柠檬的加工开拓更广阔的
市场。
1　材料与方法
1.1　材料
余甘子 、柠檬　果实新鲜良好 , 成熟
适度 , 味酸汁多 ,表面光滑 ,无虫害 , 无霉
烂 , 大小较均匀;
白砂糖　符合GB317-1998的要求;
食用盐　符合GB5461-2000的要求;
葡萄糖酸钙 、磷酸钠　均为食用级;
天然风味平衡剂　天然产物提取配
制。
1.2　主要设备
破碎机 、去皮机 、干燥箱 、浸提灌 、打
浆机 、过滤装置 、浓缩罐 、调配罐 、罐装
机 、真空封口机 、杀菌装置 。
1.3　工艺流程
1.3.1　余甘子浸提液制取流程
余甘子※清洗※破碎※烘干※热水
浸提※过滤※浓缩※备用
1.3.2　柠檬汁的制取流程
柠檬※清洗※去皮※打浆※过滤※
备用
1.3.3　饮料配制流程
　　　　　　　　糖浆 、食用盐 、葡萄糖酸钙 、磷酸钠 、天然风味平衡剂
　　　　　　　　　　　　　 　　　↑
余甘子浓缩液 、柠檬汁※加水调pH 值※调配※灌装※真空封口※杀菌※擦罐※包装※成品
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ←
　　　　　　　　　　　　　　　　空罐※清洗※杀菌
1.4　操作要点
1.4.1　余甘子浸提液制取
(1)破碎　将清洗干净的余甘子用
破碎机进行破碎 ,粒度以能通过 20目筛
为宜。
(2)烘干　将破碎的颗粒放入不锈
刚托盘中 , 铺均匀 ,推入鼓风干燥箱中进
行干燥 , 温度控制在 60 ℃, 水分控制在
10%以下。烘干的目的是阻止余甘子的
褐变和灭酶 , 以免影响产品的风味和感
观质量。
(3)热水浸提 、过滤　将烘干的余甘
子颗粒放入浸提罐中,控制水温 85 ℃,浸
提2 h ,提取两次。过滤后合并滤液。
(4)浓缩　将滤液倒入浓缩罐中 , 浓
缩至固形物含量为 30%, 备用。
1.4.2　柠檬汁的制取
(1)去皮　清洗干净的柠檬用去皮
机去皮。
(2)打浆　去皮后的柠檬果肉用打
浆机打浆 ,并进行粗滤。
(3)精滤　用精滤装置将粗滤柠檬
汁进行精滤 ,得澄清滤液 , 备用。
1.4.3　饮料的配制
(1)调 pH值　按配方要求 ,分别取
余甘子浓缩液和柠檬汁加入洁净水中 ,
调节酸度 ,使其 pH 为 2.5～ 2.7 ,得混合
液Ⅰ 。
(2)糖浆制备　称取适量的白砂
糖 ,溶解于热水中 , 配成浓度为 50.2%
的糖浆 ,过滤备用。
(3)调配　按配方要求 ,将糖浆 、食
用盐 、葡萄糖酸钙 、磷酸钠 、天然风味平
衡剂加入到混合液Ⅰ中 ,充分搅拌 , 混合
均匀。
(4)灌装 、封口　按工艺要求用灌装
机进行灌装,并用真空封口机进行封口。
(5)杀菌　采用巴氏杀菌 , 温度 90
℃,时间 15 min ,冷却至室温。
(6)擦罐 、包装　用干燥毛巾擦干
罐表面的水分 ,包装入库。
1.5　测定方法[ 4]
食盐　硝酸银滴定法;
总酸　碱滴定法;
维生素 C　2 , 6-二氯靛酚滴定法;
可溶性固形物　手持糖度计测定。
2　结果与讨论
2.1　配方的确定
通过实验 , 对产品的色 、香 、味进行
品评 ,从而确定配方如下:
余甘子浓缩液 8%;柠檬汁 15%;天
然风味平衡剂 5%;白砂糖 5%;食用盐
0.1%;磷酸钠适量;葡萄糖酸钙适量。
2.2　余甘子浓缩液的制取
目前 ,余甘子果汁的制取一般采用
破碎 、压榨 、过滤的传统工艺 , 这样制得
的果汁 ,沉淀物多 , 口感差。为了克服这
个缺点 ,本实验采用破碎 、烘干 、热水浸
提的新方法 ,先制得浓缩液 ,再用于调配
饮料。结果证明 , 这样不但保持了余甘
子中的活性成分 , 而且口感好 、风味佳。
2.3　 糖液的配制
一般单纯糖液的浓度标准为 30 ～
32 Bx , 相当于 55.2%的重量百分比浓
度。确定这一浓度的理由是:低于此浓
度时容易腐败变质;高于此浓度时 ,虽然
保存性能好 ,但冷却后粘度过大 ,不容易
计量和稀释处理。
3　质量指标
3.1　感官指标
颜色　淡褐色 , 澄清透明。
气味及滋味　具特有和谐水果香
味 ,浓郁 , 酸甜适口。
3.2　理化指标
维生素 C≥100 mg/ ml
可溶性固形物≥15%(以折光计)
总酸(以柠檬酸计)≥0.3%～ 0.5%
3.3　卫生指标
细菌总数≤100 个/ml
大肠菌群≤5 个/ml
致病菌(肠道致病菌及致病性球菌)
不得检出
砷(As)≤0.5 mg/kg
铅(Pb)不得检出
食品添加剂按 GB2760-1996 规定执
行。
4　结论
本实验研制的新型饮料 , 加工方法
科学合理 , 口味纯正 , 营养丰富 , 具保健
功能 ,适合于各种人群 ,尤其是可作为运
动员饮料。 该饮料是一种值得推广的
新型饮品。 后续实验将对其功能性进
行更深入的研究 。
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生产 应用　
2003 ⑤　食品与机械　41