全 文 ：现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.2
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余甘子柠檬保健口含片的研制

黄儒强，黄科礼
（华南师范大学生命科学学院，广东 广州 510631）
摘要：通过湿法颗粒法生产余甘子柠檬保健口含片，并对口含片的处方和一些影响产品质量的工艺及参数进行了研究。结果表
明，以余甘子和柠檬提取物及白砂糖为主要原料，以硬脂酸镁为润滑剂，再添加适量的风味剂，可制得有余甘子与柠檬风味、口感好、
硬度适中、崩解时间合理的余甘子柠檬保健口含片。
关键词：余甘子；柠檬；口含片
中图分类号：TS278；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)02-0195-03
Preparation of Health-Care Tablet with Phyllanfhus and Lemon
HUANG Ru-qiang, HUANG Ke-li
（School of Life Science, South China Normal University, Guangzhou 510631, China）
Abstract: In this paper, new kind of health-care tablet was produced by damp particle method with the extracts of phyllanfhus and lemon
and sugar as the main raw materials. Results showed that, by adding proper flavor compositions and using magnesium stearate as the moistening
agent, the health-care tablet of phyllanfhus and lemon could be obtained with good taste, suitable hardness, and reasonable disintegration time.
Key words: phyllanfhus; lemon; tablet

余甘子（phyllanthus embblica），又称庵罗果、庵
摩勒、印度醋栗，系大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌
木。原产于印度及亚洲热带地区，我国云南、贵州、
四川、福建、广东、广西等地区均盛产。据分析，每
100 g 余甘子鲜果可食部分含水分 81.8%，蛋白质
0.5%，脂肪 0.1%，矿质 0.5%，纤维 3.4%，碳水化合
物 13.7%。并含有丰富的微量元素和维生素，Vc 含量
高达 470-680 mg[1]。余甘子具有抗氧化、抗衰老、防
癌症、抗心血管病、治疗糖尿病及呼吸道感染的功能，
长期食用有益于人体的健康。
柠檬是一种营养和药用价值极高的水果，其味酸
苦，一般用来制作饮料或其它食品。柠檬鲜果中含水
分 87.3％、蛋白质 0.8％、脂质 0.6％、碳水化合物 10.8
％、Vc 0.09％,此外，还含有丰富的矿物质和 VB1、
VB2、烟酸等多种维生素[2]。其所含的有机酸量居各种
水果之冠，柠檬酸因此而得名。柠檬的医疗作用，古
医书中早有记载。明朝药学家李时珍所著《本草纲目》
中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑等功效，柠檬果汁，
性味苦、温、无毒。《陆川本草》说柠檬果实、皮汁等
具有“疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等功
效［3］。现代药学认为柠檬是预防心血管病的药食用水
收稿日期：2008-09-25
作者简介：黄儒强（1968-），男，博士，副教授，研究方向为食品科学与工
程、生物工程、天然产物的研究与开发。
果，具有广阔的开发前景。
由于生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了较
大的改变，对食品的要求越来越高，不仅要求能提供
基本的营养物质，而且能够对人体起到保健作用。为
此，本实验以余甘子和柠檬为原料，在研究饮料的基
础上，采用现代加工方法，研制出余甘子柠檬保健口
含片，它不仅能够满足消费者的需求，而且能够为余
甘子和柠檬的加工开拓更广阔的市场。
1 材料与方法
1.1 材料
余甘子、柠檬：果实新鲜良好，成熟适度，味酸
汁多，表面光滑，无虫害，无霉烂，大小较均匀；
白砂糖：符合 GB317-1998 的要求；硬脂酸镁：
为食用级；风味剂：天然产物提取配制。
1.2 主要设备
热风循环烘箱，RXH-B 型，江阴市瑰宝制药机器
厂；高速万能粉碎机，SF-320 型和湿法混合颗粒机，
SHK-110 型，北京航空工艺研究所；旋转式压片机，
ZP35B 型和摇摆式整粒机，上海远东制药机器总厂；
V 型高效混合机，武进市孟河制药机器厂；喷雾干燥
机，LGZ-5 型，无锡市东升喷雾造粒干燥机械厂。
1.3 工艺流程
1.3.1 余甘子粉的制取流程
DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.02.019
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余甘子→清洗→破碎→烘干→热水浸提→过滤→调配→
喷雾干燥→备用
1.3.2 柠檬粉的制取流程
柠檬→清洗→去皮→打浆→过滤→调配→喷雾干燥→备
用
1.3.3 余甘子柠檬保健口含片制造流程
余甘子粉、柠檬粉→称量→制软材→造粒→干燥→整粒
↓
辅料→称量→过筛→总混
→压片→整片→金属探测→包装→成品
1.4 操作要点
1.4.1 余甘子提取物粉制取
1.4.1.1 破碎
将清洗干净的余甘子用破碎机进行破碎，粒度以
能通过 20 目筛为宜。
1.4.1.2 烘干
将破碎的颗粒放入不锈刚托盘中，铺均匀，推入
鼓风干燥箱中进行干燥，温度控制在 60 ℃，水分控制
在 10%以下。
1.4.1.3 热水浸提、过滤
将烘干的余甘子颗粒放入浸提罐中，控制水温 85
℃，浸提 2 h，提取两次。过滤后合并滤液。
1.4.1.4 调配与喷雾干燥
将滤液与麦芽糊精按 2:1 比例进行调配，充分混
匀，在入口温度为 175 ℃、出口温度为 75 ℃参数下进
行喷雾干燥，得余甘子干粉，备用。
1.4.2 柠檬提取物粉的制取
1.4.2.1 去皮
清洗干净的柠檬用去皮机去皮。
1.4.2.2 打浆
去皮后的柠檬果肉用打浆机打浆，并进行粗滤。
1.4.2.3 精滤
用精滤装置将粗滤柠檬汁进行精滤，得澄清滤
液，备用。
1.4.2.4 调配与喷雾干燥
将滤液与麦芽糊精按 2:1 比例进行调配，充分混
匀，在入口温度为 175 ℃、出口温度为 75 ℃参数下进
行喷雾干燥，得柠檬干粉，备用。
1.4.3 原辅材料的处理
在造粒前，所有原辅料过 80 目筛，蔗糖等颗粒
物质采用高速万能粉碎机粉碎后过 80 目筛备用。
1.4.4 制软材、造粒
将余甘子粉、柠檬粉等原辅料加入到湿法混合颗
粒机中，开启搅拌，混合约 8 min，完全均匀后，加
入适量的食用酒精制成软材。乙醇的加入量以使软材
适合制料为宜，制粒终点需要参考颗粒的特性。
1.4.5 干燥
将湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱。
颗粒层厚度约 2~3 cm，温度控制在 60~65 ℃，干燥至
水分 8％左右。
1.4.6 整粒
经干燥后的一部分颗粒因粘连而结块，通过整粒
机整粒使之成为大小均匀而适合压片的颗粒，并过 20
目筛，备用。
1.4.7 总混
将整粒后的颗粒及硬脂酸镁等辅料加入至 V 形
混合器中混合约 15 min，使之混合均匀，保持含片口
感的一致性。
1.4.8 压片
采用旋转式压片机进行压片，控制片重范围为理
论片重 500 mg，不得出现裂片、散片的现象，片剂表
面光滑。
1.4.9 包装
采用铝箔袋包装，使之避光、密封，有利于含片
的保存。
2 结果与讨论
2.1 填充剂的选择
分别选择微晶纤维素、预胶化淀粉、乳糖为填充
剂进行压片，并分别测定片剂的硬度和崩解时间，结
果如表 1 和表 2 所示。
表1 硬度测定结果
Table 1 Hardness of the tablets with different fillers
填充剂 微晶纤维素 预胶化淀粉 乳糖
硬度/N 69.1±4.2 37.3±4.2 67.9±4.2
表2 崩解时间测定结果
Table 2 Disintegration times of the tablets with different fillers
填充剂 微晶纤维素 预胶化淀粉 乳糖
崩解时间/min 11.2 18.6 21.3
从表 1 和表 2 中可以看出，微晶纤维素和乳糖作
为填充剂的硬度高于预胶化淀粉，且片面光滑、完整，
其中微晶纤维素对硬度的影响最明显。同时，微晶纤
维素的崩解时间较短，在压片过程中其具有较好的粘
合性。因此，综合考虑以上因素，微晶纤维素是最合
适的填充剂。
2.2 润滑剂选择
总混时，取三份等重的颗粒，分别加入 2％的硬
脂酸镁、滑石粉，另一份不加任何润滑剂，充分混合
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均匀后，测定 3 种粉体的休止角，其结果如表 3 所示。
表3 休止角测定结果
Table 3 Angles of repose of the tablets with different moistening
agents
润滑剂 硬脂酸镁 滑石粉 不加
休止角 (38.1±0.7)° (40.8±0.6)° (46.1±0.9)°
从表 3 中可以看出，加入硬脂酸镁后休止角最小，
这样粉体摩擦力小，流动性好，具有较好的润滑性。
因此，硬脂酸镁是合适的润滑剂。
2.3 口含片处方的确定
根据产品的口味和风味要求，为了维持一定的糖
酸比，本含片加蔗糖作为甜味剂，具体配方为：蔗糖
15%；硬脂酸镁 2%；填充剂与余甘子提取物粉、柠檬
提取物共 78%；风味剂 5%。
2.4 指标测定
按照上述处方及生产工艺要求进行压片，测定片
重差异、硬度、崩解度和脆碎度以及微生物指标，其
结果如表 4 和表 5 所示。
测定结果表明，各项指标符合《中国药典》[4]中
的相关规定和国家药品的卫生标准要求，因此，余甘
子柠檬保健口含片满足相关的质量要求。
表4 片剂各项指标检测结果
Table 4 Key physical indexes of the tablet
片重/g 硬度/N 崩解时间/min 脆碎度/%
0.5±0.011 67.7±4.0 17.11 0.33
表5 微生物指标检测结果
Table 5 The microbial indexes of the tablet
微生物 细菌 霉菌
数量/个.g-1 210 135
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（上接第148页）
栓的制备、细胞的裂解、限制性内切酶的选择以及脉
冲条件这些重要因素进行了反复的研究，并确定了最
佳反应条件，为制定副溶血弧菌的 PFGE 标准操作方
法提供技术支持。
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