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青花椒采收技术要点
1.青花椒的采收期 青花椒在不同的地域栽植会产生不同的生产特
性，不同的成熟期。 经过检验，青椒栽植
在海拔高度不超过 400~1000 米， 年平
均气温在 11~13℃， 土壤厚度在 35~60
厘米左右，年平均降水量在 600~900 毫
米，年日照在 2000~2100 小时以上条件
下的青花椒， 成熟期一般在 6~8 月，最
佳采收期在 7 月份。
2.青花椒的采摘 青花椒的采摘主
要以手摘为主， 采摘时一手握住枝条，
一手采摘果穗，由于果穗基部枝条长有
皮刺；采摘时易扎破手指 ，可采用边采
摘边修的方法进行采摘。 采摘时要注意
以下两点：①轻拿轻放，注意不损伤果
皮。 因果皮损伤后，果皮的油汁会与其
他果皮相互传染，造成晒制后的青椒果
皮的皮质变黑，影响花椒表面光洁和色
泽，降低商品价值。 ②枝条有露水不宜
采摘、天气不好不宜采摘。
3.鲜青花椒采摘后的保管 鲜花椒
采摘后， 因时间关系不能当天晒制，因
此要做好花椒的存放管理。
（1）存放点的选择。 一般选择室内
存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、
不能太通风、光线要暗、尽可能保持室
内恒温，地面不返潮、最好选择土墙房
和砖混房， 地面为三合土的室内存放，
室内应保持干净，无杂物，无异味。
（2）堆放时要做到以下几点。 ①轻
拿轻放。 ②堆放应采取平铺，不能踩伤
花椒。 最大厚度不超过 19 厘米为好。
③堆放好后应做好室内的避光，适时检
查， 采用这种方法鲜椒可保存 3~5 天，
不影响鲜度。
4.青花椒的晒制 晒场要选择以光
线好、日照时间长的为好 ，注意保持晒
场的清洁卫生。 应选择晴天的早晨把室
内存放的花椒薄铺在无水气、手感凉的
晒垫晒制，做到轻拿轻放。 在晒制过程
中不能过多的翻动花椒。 晴朗天气一般
一天翻动 2 次。
在花椒晒制到花椒核子爆裂外落
后，可集中到一堆，用大小筛子尽快分
离黑子与椒皮，不能让花椒黑子与花椒
接触椒皮时间过长， 影响花椒的色泽。
花椒杆部不能脱落的可用竹条、木棍轻
轻敲打，使种子与果皮脱离 ，再用簸箕
或筛子将椒皮与种子分开。 青花椒能在
1 日之内晒制干燥的，品质最好。
5. 青花椒的存放 可选择用塑料
袋、陶罐等存放在干燥通风 、无阳光直
射的地方。 （四川自贡市自流井区
高峰乡林业站 643000 高建云）
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DOI:10.16734/j.cnki.issn1003-7152.2010.06.003