全 文 ：瓯柑果实采后的品质和氧化还原酶活性变化研究
陈　巍 , 郭秀珠 , 黄品湖 , 林绍生 , 徐文荣 , 闫田力
(浙江省亚热带作物研究所 , 浙江　温州　325005)
收稿日期:2010-05-13初稿;2010-06-21修改稿
作者简介:陈巍 (1983-), 男 , 研究实习员 , 主要从事果树生理和栽培技术研究(E-mai l:carchen110@163.com)
基金项目:温州市科技计划项目 (N20080019);浙江省农业科学院重点实验室开放课题 (YS2009JP02)
摘　要:以成熟的有籽瓯柑为材料 , 研究了贮藏过程中果实品质和某些生理指标变化。结果表明 , 贮藏过程中
果肉可溶性糖 、 还原糖 、 可溶性固形物 、 可溶性蛋白质含量 , 果肉 POD、 果皮 POD、 果肉 SOD 活性 7 个指标呈
现先升后降的趋势 , 果皮 SOD 活性表现为先降后升再下降的趋势 , 而果肉可滴定酸 、 Vc含量及含水量 3 个指标
则一直处于下降趋势。通过比较果皮与果肉氧化还原酶活性达到峰值时间和大小 , 说明果皮滞后于果肉进入衰
老阶段 , 但抗氧化能力明显强于果肉 , 在延缓衰老 、 减少活性氧损伤等方面具有积极作用。
关键词:瓯柑;采后;品质;生理指标
中图分类号:S 666.01;S 666.093 文献标识码:A
Fruit quality and oxidoreductases activity of postharvest Ougan
CH EN Wei , GUO Xiu-zhu , HUANG Pin-hu , L IN Shao-sheng , XU Wen-r ong , YAN Tian-li
(Zhej iang Institute of Subtropical Crops , Wenzhou , Zhe jiang　325005 , China)
Abstract:Changes in quality and some phy siological indices of the seeded Ougan (Citrus suav issima. H or t. ex
Tanaka)in storag e we re studied.The SOD activity of the peel decreased prio r to being activated. The contents o f
so luble suga r , r educing sugar , so luble so lids and soluble pro tein of the flesh , the POD activity of the peel and flesh ,
and the SOD activity of the fle sh increased at first and then decreased.The titra table acid , Vc and wa te r content o f
the flesh show ed a dow nward trend during the entire sto rage period. I t suggested tha t the peel lag ged behind the
flesh into the senescence stag e , but had a stronger antiox idant capacity , w hich might play an impo r tant ro le on anti-
aging and the damage reduction by free radical o xygen.
Key words:Ougan(Citrus suavissima Hor t. ex Tanaka);postharve st;fruit quality;physio lo gical index
　　瓯柑 (Citrus suav issima Hort.ex Tanaka)系
芸香科柑橘属 , 味甘微苦 , 以耐贮性 、 药用价值高
等特征深受人们喜爱并成为温州地理标志产品[ 1] 。
瓯柑 11月中下旬采果 , 常温下可贮藏至下年度的
5月份 , 成为柑橘中耐贮藏品种之一 。了解瓯柑贮
藏期间的生理变化 , 对于延缓柑橘枯水 , 增长贮藏
期限将有积极作用 , 夏抗生等研究表明瓯柑贮藏前
期果实呼吸强度低是成熟较慢重要原因之一[ 2] , 叶
茂宗等从氧化还原酶活性方面进行研究[ 3] 。为了进
一步了解瓯柑贮藏过程生理相关指标变化趋势 , 选
择三垟传统栽培区域所产瓯柑为试材 , 对果实品质
和氧化还原酶等指标进行测定 , 为瓯柑耐贮机理研
究提供理论基础 。
1　材料与方法
1.1　材料与处理
2008年 12月 3日采摘有核瓯柑果实 , 田间对
果品进行分级 , 选择大小一致 、 无机械损伤 、 成熟
度一致的果实放置实验室进行常温贮藏。果实品质
指标每 30 d测定 1次 , 氧化还原酶活性每 20 d测
定 1 次 , 直至果实丧失食用价值 , 每次取 5个果 ,
重复 3 次。种植园土壤 pH 5.28 , 有机质含量
1.82%, 速效氮 99.7 mg · kg-1 , 速效磷 152.3
mg ·kg-1 , 速效钾 82.2 mg ·kg-1 。
1.2　测定指标及其方法
可溶性固形物含量采用数显折射仪 A tago
(PAL -3)测定;根据果蔬采后生理生化实验指
导 , 可溶性糖和还原糖含量采用斐林试剂法测定 ,
可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定 , Vc含量采用
2 , 6-二氯酚靛酚滴定法[ 4] ;过氧化物酶活性采用
联苯胺法测定;参照李合生方法测定含水量 、 采用
氮蓝四唑法测定超氧化物歧化酶活性 、考马斯亮蓝
福建农业学报 25(4):479 ～ 481 ,2010
F ujian Journal o f Agricultural Sciences
文章编号:1008-0384 (2010)04-479-03
染色法测定可溶性蛋白质含量[ 5] 。
1.3　数据处理
数据采用 SPSS 统计软件进行统计分析。
2　结果与分析
2.1　瓯柑外观品质观察
一般柑橘贮藏 2个月后 , 多出现枯水 、 浮皮和
汁胞粒化现象 , 果实口感干燥淡而无味 , 囊瓣皮变
厚 , 汁胞发硬 , 营养与食用价值大大降低[ 6] 。瓯柑
由于采摘时呼吸强度低且果皮较厚 , 有效阻止水分
散发和有氧代谢 , 所以较椪柑 、温州蜜柑等宽皮柑
橘更耐贮藏[ 2] 。本试验中 , 贮藏 30 d瓯柑果皮由
黄绿色转为黄色 , 光泽度降低 , 贮藏 60 d 果皮由
黄色转为橙黄色 , 果蒂周围逐渐凹陷 , 微显出失水
状态 , 贮藏 90 d果皮由橙黄色转为橙色并且开始
皱缩 , 果胞变小 , 果胞与果皮之间产生空隙 , 风味
变淡 , 贮藏 120 d 果皮出现硬质化 , 果胞严重缩
小 , 囊瓣呈现木质化 , 已失去商品价值。
2.2　瓯柑采后果肉品质变化
贮藏过程中 , 果肉可溶性糖 、还原糖 、可溶性
固形物 、可溶性蛋白质含量呈现出先升后降的趋势
(表 1)。贮藏前瓯柑果肉可溶性糖含量为 7.35%,
贮藏 60 d 变化显著且出现高峰 , 峰值为 9.75%,
随后 60 d中下降 2.26个百分点。贮藏前瓯柑果肉
可溶性糖含量为 2.32%, 随后呈现出上升趋势且
变化显著 , 贮藏 60 d和 90 d时无显著差异 , 随后
的 30 d下降 0.49个百分点。贮藏前瓯柑果肉可溶
性固形物含量为 9.98%, 贮藏 30 d 内变化缓慢且
无显著差异 , 随后 60 d变化显著 , 90 d时达到高
峰 , 峰值为 12.25%, 随后的 30 d下降 2.37个百
分点。贮藏前瓯柑果肉可溶性蛋白质含量为 0.279
mg ·hg-1 , 贮藏 30 d内上升幅度最大 , 达到显著
性差异 , 峰值出现在 90 d , 达到 1.727 mg ·hg-1 ,
随后 30 d下降 25.8%。
表 1　瓯柑采后果肉品质变化
Table 1　Quality changes in Ougan during storage
贮藏天数
(d)
可溶性糖
(%)
还原糖
(%)
可溶性固形物
(%)
可滴定酸
(%)
Vc
(mg· hg -1)
可溶性蛋白
(mg· h g -1)
果肉含水量
(%)
0 7.35±0.56 c 2.32±0.15 c 9.98±0.56 c 0.68±0.05 a 35.12±2.77 a 0.279±0.025 d 90.65±0.05 a
30 8.45±0.42 b 3.18±0.18 b 10.50±0.42 c 0.61±0.07 ab 33.97±2.84 b 1.048± 0.074 c 90.59±0.08 a
60 9.75±0.53 a 3.55±0.26 a 11.75±0.53 b 0.50±0.07 c 28.92±2.43 c 1.558±0.124 ab 90.34±0.04 a
90 9.20±0.51 ab 3.55±0.22 a 12.25±0.51 a 0.41±0.03 d 27.49±1.73 c 1.727±0.186 a 88.92±0.08 b
120 7.49±0.28 c 3.06±0.14 b 9.88±0.28 c 0.40±0.04 d 23.03±1.22 d 1.282±0.145 bc 87.67±0.04 c
注:表中不同字母表示存在差异显著(P<5%)。
　　贮藏过程中 , 果肉总酸 、 Vc 含量以及含水量
呈现出逐渐下降的趋势。贮藏前瓯柑果肉可滴定酸
含量为 0.68%, 60 d 为 0.50%, 90 d 为 0.41%,
三者之间达到显著性差异。贮藏前瓯柑果肉 Vc 含
量 35.12 mg ·hg -1 , 贮藏 60 d下降显著 , 贮藏 90
d为 27.49 mg ·hg-1 , 贮藏 90 d 、 120 d 下降显
著。贮藏 30 d , 果肉含水量变化较小 , 不同时期之
间无显著差异 , 贮藏 60 d以后 , 每 30 d平均下降
1.33个百分点 , 贮藏 120 d时为 87.67%。
2.3　瓯柑采后氧化还原酶活性变化
2.3.1　瓯柑采后过氧化物酶活性变化　如图 1 所
示 , 储藏过程中瓯柑果肉 POD 活性呈现出先升后
降的趋势 , 贮藏 40 d 内 , 果肉 POD 活性在 10
U · g-1 ·min-1以下并且变化幅度较小;40 d后果
肉 POD活性逐渐增强 , 尤其在 60 d 后大幅增加 ,
80 d 时达到高峰 , POD 活性分别达到 76.05
U ·g-1 ·min-1 , 为贮藏前的 40倍;随后的40 d
内 , 果肉 POD活性下降迅速且降幅达 40%以上。
与果肉相比 , 果皮 POD 活性较高 , 贮藏前果皮
POD活性已分别达到 239.46 U · g-1 ·min-1 ;在
储藏过程中不同产地的瓯柑果皮 POD 活性呈现先
升后降的趋势 , 峰值出现在 80 d , 峰值为2 059.79
U ·g-1 ·min-1 。
2.3.2　瓯柑采后超氧化物歧化酶活性变化　贮藏
80 d内 , 瓯柑果肉 SOD活性由 3.22 U · g-1上升
为 12.98 U · g-1 ;随后的 40 d内 , 呈现出下降趋
势 。与 POD活性相似 , 果皮 SOD酶活性明显高于
果肉 , 在储藏过程中 , 瓯柑果皮 SOD活性呈现出
先降后升再下降的趋势 , 贮藏 60 d内活性分别下
降 14.05个活性单位;但是在随后的 20 d 内 , 瓯
柑果肉 SOD 活性急剧增加 , SOD 活性分别达到
161.29 U · g-1 ;贮藏 100 d 后呈现出下降趋势
480 福建农业学报 第 25卷
(图 2)。
图 1　采后瓯柑果肉与果皮 POD活性变化
Fig.1　Changes in POD activity of Ougan flesh and peel
during storage
图 2　采后瓯柑果肉与果皮 SOD 活性变化
Fig.2 　Changes in SOD activity in Ougan flesh and peel
during storage
3　讨　论
为了减少化学和物理处理对瓯柑贮藏过程中生
理变化的影响 , 本试验未对果实进行药剂处理和塑
料包裹 , 所以与夏抗生等的研究相比[ 2] , 本试验中
瓯柑贮藏期仅为 120 d左右 。本试验中 , 瓯柑贮藏
30 d内果肉可溶性糖 、 还原糖和固形物3个指标变
化幅度较小 , 贮藏 30后进入快速增长期 , 贮藏 60
d至 90 d处于稳定期 , 90 d 过后进入下降期 。可
滴定酸 、维生素 C 、 含水量 3个指标则一直处于下
降趋势 , 这与夏抗生等关于果胞中的有机酸除被呼
吸消耗外 , 也可能发生转变为糖的过程 , 并且发生
果皮营养物质向果胞的转移这一推测基本一致[ 2] 。
SOD 、 POD是植物体内清除活性氧的主要酶
类 , 活性变化活跃并可引起相关品质变化[ 7] 。本试
验中 , 果肉 POD 、 SOD 活性在贮藏 80 d 出现峰
值 , 而果实品质在贮藏 90 d 时达到峰值 , 说明氧
化还原酶对果实品质变化具有一定的促进作用 。同
时 , 果肉POD 、 SOD活性表现出先升后降的趋势 ,
这与叶茂宗等研究结果相似 , 但测定数据存在较大
偏差 , 可能与测定方法与材料处理有关[ 3] 。
陈昆松等认为果肉与果皮之间可能是相对的
“库” 与 “源” 的关系 , 因此两者的氧化还原酶系
统紧密相关[ 8] 。本试验中 , 果皮与果肉的 POD活
性均呈现先升后降的趋势 , 但果皮峰值滞后于果肉
20 d左右 , 且两者峰值相差 30倍以上。果肉 SOD
酶活性变化表现为先升后降的趋势 , 而果皮则表现
为先降后升再下降趋势 , 且两者峰值相差 10倍以
上 。说明果皮要滞后于果胞进入衰老阶段 , 但抗氧
化能力明显强于果胞 , 对于果实保持品质 、延缓衰
老具有重要作用。
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(责任编辑:刘新永)
481第 4期 陈　巍等:瓯柑果实采后的品质和氧化还原酶活性变化研究