全 文 ：　2006年 10月 重庆文理学院学报 (自然科学版) Oct., 2006　
第 5卷　第 4期 Journal of Chongqing University of Arts and Sciences(Nature Sciences Edition) Vol.5　No.4
中草药熬制液处理对贮藏期锦橙果实 Vc含量的影响
熊运海 ,万久铭 ,冉　烈
(重庆文理学院　生命科学系 ,重庆　永川　402168)
[摘　要]本实验以锦橙为试材 ,采用 2 ,6—二氯苯酚吲哚酚钠滴定法 ,检测了经不同中草药处
理的锦橙果实在贮藏过程中Vc含量的变化.结果表明 ,中草药处理后锦橙果实Vc含量均呈上
升趋势 ,Vc保存率在中草药单方中以白藓皮处理最高 ,在复方中以青蒿+白藓皮处理最高 ,复
方优于单方.
[关键词]中草药;维生素 C;贮藏保鲜;锦橙
[中图分类号] S666.4　[文献标识码] A　[文章编号] 1671-7538(2006)04-0039-03
锦橙(citrus sinensis(L)osbesk.cv)是目前我国南方广泛栽培的优质柑橘品种之一.Vc普遍存在于
植物体中 ,其含量的高低往往是评价食物营养 、品质好坏和新鲜程度的指标[ 1] .试验表明[ 2 , 3] ,采用中
草药对果品进行保鲜 ,不但保鲜效果好 ,对环境无污染 ,还可以改善果实的色 、香 、味等.因此 ,本实验
运用不同的中草药处理锦橙果实后进行贮藏 ,分析了贮藏期锦橙果实 Vc含量的变化 ,以期为中草药
保鲜剂的筛选提供一些参考.
1　材料与方法
1.1　试验材料
供试材料为锦橙 ,在 2 3黄熟时于 2004年11月 11日采自重庆文理学院生命科学系果园 ,挑选大
小均一 、无机械损伤 、色泽均匀的果实备用.
中草药为大黄 、青蒿 、大茴香 、白藓皮 、公丁香 、藿香[ 4] ,购于永川市桐君阁中药店.包装袋为聚乙
烯塑料薄膜袋.
1.2　试验处理
1.2.1　中草药熬制液制备
单方制剂是称取大黄 、青蒿 、大茴香 、白藓皮 、公丁香 、藿香各 100 g 分别进行熬制;复方制剂则是
根据配方中草药种数各 100 g混合后熬制.方法是首先将中草药置于清水中浸泡 1 h ,再向中草药中加
入500ml水熬制30min ,滤出汁液.然后 ,另加500ml水再熬制20 min后过滤 ,合并前后两次药液将其定
容到 1 000ml备用.
1.2.2　实验处理
将同等质量的供试锦橙果实分别放入中草药单一制剂和混合制剂中浸泡 5 min ,取出待其自然凉
干后 ,逐个封装于保鲜袋中 ,每框 15 kg ,分框贮藏于 4 ～ 12 ℃的贮藏室中 ,每间隔 14 d 分别从贮藏筐
中随机取出3个果实做Vc含量的分析测定 ,重复两次.贮藏时间 70 d.
中草药熬制剂处理设计为:单方有A-青蒿 ,B-大黄 ,C-白藓皮 ,D-藿香 ,E-公丁香 , F-大茴
香.复方有 G-青蒿+白藓皮 ,H-大黄+青蒿+白藓皮 , I-藿香+公丁香+大茴香 , J-大黄+青蒿+
白藓皮+藿香+公丁香+大茴香.CK-清水处理为对照.
1.3　测定方法
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[ 收稿日期] 2006-03-06
[ 作者简介] 熊运海 (1964-), 男 , 四川渠县人 , 副教授 , 硕士 , 主要从事植物采后生理与保鲜研究.
DOI :10.15998/j.cnki.issn1673-8012.2006.04.010
Vc含量测定采用2 , 6—二氯苯酚吲哚酚钠滴定法[ 1] .
2　结果与分析
2.1　各中草药处理果实贮藏末期 Vc保存率
从表 1可知 ,经 70 d贮藏 ,中草药处理果实Vc保存率均高于对照.在中草药单方中 ,Vc保存率最
高的为 C 处理 ,122.54%,高于对照 11.58%;复方中 ,Vc保存率以 G 处理最高 , 126.65%,高于对照
15.69%,表明中草药处理具有提高果实 Vc保存率的效应 ,但不同中草药处理效应大小不同.
表 1　各中草药处理果实贮藏末期Vc保存率
中草药处理
CK A B C D E F G H I J
Vc保存率 110.96 119.02 113.38 122.54 116.93 114.23 118.19 126.65 120.15 114.41 118.79
(%) ±2.62 ±1.50 ±3.13 ±1.08 ±2.81 ±3.62 ±2.16 ±1.87 ±3.22 ±4.05 ±2.82
　　2.2　中草药熬制剂处理锦橙果实贮藏期Vc含量变化
从图 1 、图 2可知 ,贮藏期Vc含量总的变化趋势表现为:对照果实Vc含量在贮藏期呈现较大的波
动变化 ,而经中草药处理后 ,各处理均呈现波动变缓的趋势.图 1中以 A 、B 、C 、D 、F 处理较为明显 ,图
2中以G 、H处理较为明显 ,其中A 、B 、G 、H 、F 处理果实在贮藏期中Vc含量平缓上升.
贮藏时间(天)　　　　　　　　　　　　　　贮藏时间(天)
图 1　贮藏期中草药单方处理果实 Vc含量变化　图 2　贮藏期复方中草药单方处理果实 Vc含量变化
从 Vc最大值变化看 ,随着贮藏期的延长 ,Vc值呈现降低趋势.贮藏期对照 Vc降低了 2.49 mg 100
g ,而 A 、C 、E 、J处理仅分别降低0.4 mg 100 g 、0.87 mg 100 g 、0.57 mg 100 g 、0.34 mg 100 g ,Vc降低值显
著小于对照 ,这表明 A 、C 、E 、J处理对Vc保存率的影响具有正效应.
2.3　不同中草药累加处理对贮藏果实 Vc含量变化的影响
贮藏时间(天)　　　　　　　　　　　　　　贮藏时间(天)
图 3　中草药累加处理贮藏果实 Vc含量变化　　图 4　中草药累加处理贮藏果实 Vc含量变化
从图 3 、图 4可以看出 ,贮藏期Vc含量变化均以复方G 、H 与 I、J变化平缓 ,以 H处理在各时段走
势居高;在中草药配方组合中 ,香辛料组合(图 3)Vc含量最大值以 G 处理为最高 ,值为 50.28 mg 100
g ,其余的组合(图4)以 I最高 ,值为 50.86mg 100 g ,这表明特定的中草药组合对Vc的影响存在加和效
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应 ,但不同配方其影响效应不同 ,中草药加和效应也有一定限度.
2.4　中草药处理果实贮藏期 Vc含量最大值生成期比较
果实Vc含量平均最大值生成时期 ,在一定程度上可反映果实 Vc的代谢强度.从表 2可知 ,对照
果实Vc最大值出现在贮藏后 28 d ,经中草药处理果实 Vc最大值生成期除H 、E 处理外 ,均迟于对照 ,
其中以 B 、C 、F 、G处理最迟 ,在分析末期(70 d)出现.其中 Vc 最大值以 G最高 ,C 次之 ,这再次表明不
同中草药配方其影响效应不同 ,复方的影响效应大于单方.
表 2　贮藏期各中草药处理锦橙果实 Vc含量平均最大值生成时期
中草药处理
CK A B C D E F G H I J
Vc平均最大值
(mg 100 g)
46.54
±1.41
47.65
±1.68
45.01
±4.01
48.65
±0.90
47.29
±3.59
45.92
±5.83
46.92
±2.75
50.28
±3.17
48.04
±4.82
50.86
±0.94
49.91
±1.07
Vc平均最大值生成期(d) 28 56 70 70 42 28 70 70 28 42 56
　　3　结语
试验结果表明 ,中草药处理后锦橙果实Vc 含量均呈上升趋势 ,不同中草药处理其效应不同.中草
药处理果实贮藏期Vc含量变化平缓 ,Vc最大值生成期滞后.在中草药单方中 ,以 C-白藓皮处理对果
实Vc含量影响效应最优;在复方中 ,以G-青蒿+白藓皮处理最优 ,复方效应大于单方 ,但复方配伍
应有选择.
一般说来 ,由于果蔬本身含有促使抗坏血酸氧化的酶 ,因而随着贮藏时间的延长 ,Vc会逐渐被氧
化减少.然而 ,经中草药处理的锦橙果实 Vc保存率高 ,这主要是Vc含量保持上升或者缓慢下降所致 ,
说明中草药影响了Vc生成或Vc的氧化 ,其机理有待深入研究.
[参考文献]
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9.
[ 3] 毛琼 ,宋晓岗 , 罗宗铭.中草药提取物保鲜水果的效果研究[ J] .食品科学 , 1995 , 5(54):54-56.
[ 4] 何昆 ,罗宽.中草药萃取液对植物病原真菌 、细菌的抑制作用[ J] .湖南农业科学 , 2003 ,(1):43-45.
The Effect of Chinese Herbal Medicine on the Vitamin C Content
of Jin-cheng Orange in the Course of Storage
XIONG Yun-hai ,WAN Jiu-ming , RAN Lie
(Dept.of Life Science , Chongqing University of Arts and Sciences , Yongchuan Chongqing 402168 , China)
Abstract:Jin-cheng orange fruits soaked with Chinese herbal medicine is the material for studying.The Vitamin
C content change of Jin-cheng orange fruits was researched with 2 ,6-D titration in the course of storage.The
result indicated that the Vitamin C content change of Jin-cheng orange fruits was all raised.The Vitamin C
preserve rate of Jin-cheng orange fruits is highest socked with single herbal of Artemisiae Annuae , and so it is
highest socked with the mixture herbal of Artemisia Apiacea and Dictamnus dasycarpus.The Vitamin C preserve
rate of the mixed herbal is higher than the single herbal.
Key words:Chinese herbal medicine;Vitamin C;storage and fresh-keeping;Jin-cheng orange
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