全 文 ：第 2 2 卷 第 2 期
2 0 0 5 年 6月
南 宁师范高 等专科 学校学报
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2
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2 00 5
九里香果红色素的提取及稳定性研究
韦友欢 , 黄秋掸 , 黄锡山
( 广西 南宁师范高等专科学校化生系 , 广西 龙 州 53 2 4() ()
摘 要 : 文章主要研究从九里香果中提取红色素的方法和条件 、 以 九里香果为原料 , 利 用各提取液
提取九里香果红色素 , 选 出最佳提取液 , 并对其稳定性进行了研 究 ; 利用 7 21 型分光光度 计叶该 色素在不
同的 P H值 、 不 同介 质 、 不 同温度和光照条件 下进行 了检测 , 从而 为九里香果红 色素的提取和 应用提供了
科学依据
关键词 : 九里香 果 ;
中图分类号 : Q 9 46
红色素 ; 吸光度 , 提取 , 稳定性
文献标识码 : A 文章编号 : 1〔)` ) 8一 69 6 x ( 2 `卜( 15 ) (〕2 一 ( ) ( ! 6 3一考)S
A S t u d y o f th e E x t r a e t i o n o f R e d P ig m e n t fr o m M u r r a y a K w a n g s ie n s i` F r u i t a n d i ts s t a b il i t y
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e i Y o u h u a n H u a n g Q i u e h a n H u a n g X i s h a n
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o f C h e m is t ry a n d L i fe S e l e n e e s
,
N a n n . n g T e a e h e r s C o l le g e
,
L o n g z h o u
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G u a n g x i 53 2 4 0 0
,
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A b s t r a e t
·
T l l is P a Pe r s t u d ie s th e m e t ll o d s a n d c o n d it io n s o f th e e x t r a c t io n o f r e d P ig n l e n t fr o m M u r r a y a
K w a n g s ie n s is
.
T he b e s t e x t r a c t一o n s o lu t io n c a n b e s e le c t e d a m o n g v a r io u s s o lu t io n s w hic h t a k e M u r r a y a
K w a n g s ie n s is a s t he ir r a w m at e r ia l s
.
It s s t a bi l ity 15 a l s o d i s e u s s e d in th is Pa Pe r : th e P ig m e n t e a n be de t e e t e d in
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r e n t P H
,
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,
t e m Pe r a t u r e a n d s u n s h in e by L. s in g the 7 2 1# e a lc u la t o r o f l ig l l t d e g r e e d 一n e t e r In t ll i s w a y ,
s e ie n t iif e b as is e a n b e Pr o v id e d fo r i t s e x t r a c t io 一1 a n d a PP l ie at io n
K e y w o rd s : th e M u r r即 a K w a n g s一e n s i s fr u i t二 r e d P一g n l e n t , a b so r b a n ce p r o Pe rt y : e x t r a e t io n : s tab i l ity
1
.前言
色素是食品添加剂的重要组成部分 , 通常食用色素分
为合成色素和天然色素两种 。 目前 , 市场上许多食品还使
用人工合成的色素 , 合成色素虽然色泽鲜艳 , 性质稳定 ,
但对人体健康有害也是不争的事实 }` 川.界划 。 由于相当一部
分化学合成色素被证明对人体有致癌性或其它毒害的作用
曰 1,8 3一 84中 l(’7 . 4)1 礴脾 02 一 20 、 , 因此随着人们生活水平的提高和健
康意识的增强 , 人们对具有安全性高 , 含有一定的营养和
药理作用的天然色素的需求越来越多 。 天然色素富含对人
体十分有益的营养物质 , 甚至对人本有医疗保健作用 。 目
前 , 我国允许使用而且限量食用的合成色素只有 5种 , 即
柠檬黄 、 日落黄 、 胭脂红 、 览菜红 、 靛蓝 ’别嗯 6一卿 。 因
此 , 开发利用植物天然色素资源具有重要的现实意义 。 广
西九里香 ( M u r r a y a K w a n g s ie , 15 .、 ) ( 6 ]` ,’ 8, 6一 R, “ ,属芸香科 , 又名
满山香 、 千里香 、 七里香 , 常绿灌木或小乔木 , 原产闽 、
台 、 粤 、 桂等省 17 (I’1 0一 ” ’ 。 广西九里香 , 主要分布于广西百
色地区 , 果实有止痛通经的功能 回 1,8 26一眨仍 。 人夏至秋开
花 , 浆果椭圆球形 , 其果实成熟时 , 皮及肉鲜红 , 味甘
甜 。 九里香 ,整株有药用 ,但目前尚未发现有人对九里香果
的研究 ,本文主要是对九里香果红色素的提取及稳定性进行
了初步研究 。
.2 原料 、 试剂与仪器
2
.
1
.原材料
九里香成熟果实 采 自广西龙州南宁师范高等专科学
校校园
2
,
2
.药品与仪器
2
.
2
.
1药品
无水乙醇 、 无水乙醚 、 、 三氯甲烷 、 N a o H 、 H e l 、
蔗糖 、 柠檬酸 、 淀粉 、 山梨酸钾 、 苯甲酸钠 、 过氧化氢 、
无水亚硫酸钠 、 氯化镁 、 氯化钙 、 氯化铝 、 硫酸铜 、 氯化
钠 、 氯化钾 、 氯化亚铁 、 氯化铁 以上药品均为分析纯 。
2
.
2
.
2 主要仪器
7 21 型分光光度计 ( 上海精密科学仪器有限公司 ) 、
P H s 一 25 型酸度计 ( 上海精密科学 仪器有限公司磁仪
收稿日期 : 2( l ( ) 5 一 ( ,3一 2《-作者简介 : 韦友欢 ( 飞% 9一 ) , 男 , 壮族 , 广西上林县人 , 讲师 , 理学学士 ,
族 , 广西扶绥县人 , 讲师 , 理学学士 , 主要从事生物学教学与植物研究
主要从事无机化学教学和研究 ; 黄秋禅 ( 19 71 一 ) , 女 , 壮
一 6 3 一
九里香果红色素的提取及稳定性研究 作者 、 韦友欢 , 黄秋掸 , 黄锡山
器 ) 、 R 20 1型旋转蒸发仪 ( 上海甲科机械研究所 ) 、 意义 。 本文在整个提取过程中 , 没有加人有毒 、 有害物
T G兑 8型分析天平 ( 上海精密科学仪器有限公司 ) 、 各 质 , 因此提取的色素是无毒无害的 。 为了选择最佳提取条
种玻璃器皿 。 件 , 分别各称取 lg 鲜九里香红果 (去核 ) , 各加人定量的
.3 九里香果红色素提取条件的选择 ( 各20 间 ) 蒸馏水 、 95 %乙醇溶液 、 无水乙醚 、 丙酮 、 三
由于天然色素的着色性和稳定性受光 、 热 、 氧化和介 氯甲烷 、 盐酸 、 氢氧化钠 、 盐酸一乙醇 、 N a 0 H 一乙醇进行
质的 P H值影响很大 , 而且提取困难 , 成本较高 , 限制了 提取 、 过滤 , 稀释 、 定容。 色素在各溶剂中的溶解性 , 见
天然色素的开发和应用脚旧 7) 。 因此 , 必须做好九里香色素 表 1。
的提取条件选择 , 对其性质的研究与实际的应用有积极的
表 1 九里香果红色素在各浓h.J 中的溶解性
溶剂 无水乙醉 N a O H (( )4 % ) 丙酮 H C I(f ) . 4% ) 蒸馏水 无水乙醚 三氛甲烷 盐酸 乙醉 N a O H 乙醉
溶解 易溶 易溶 浓 微溶 微溶 微溶 不溶 易溶 易溶
颜 色 检红 黄色 浅黄 近无 色 无色 无色 无 色 深检红 检红
从表 1的实验结果 ,得 出色素易溶的溶剂有乙醇 、 从表3可以确定3 6 8n m为最大吸收波长 , 下面表 4是
N
a o H
、 盐酸 一 乙 醇 (体积 比为 1 : 9 , 盐酸为 1 5 m ol l)/ 、 以 3 68n m最大吸收下测定盐酸一 乙醇 、 N a 0 H一 乙醇 、 乙醇
N a o H 一乙醇 (体积比为 1 : 9 , N a 0 H 为 1 . s m ol ,l) 等四种溶 三种溶剂提取液的吸光度故实验选择盐酸一乙醇 (体积比
剂 。 而直接用水溶液或乙醇液提取效果不佳 , 因为色素在 为 1 : 9) 为提取剂 .红色素在 368 1im下有最大吸光度。
水溶液和 乙 醇液 中不稳定 , 易生成无色假碱附 I,l 一 l8) · olIJ 表 4 三种溶 剂吸光度的比较
泌 , 一71) 。 而只有盐酸一 乙醇 、 N a 0 H 一 乙醇的颜色比较深 , } 浓 剂 盐酸 一 乙醉 N o o H 一 乙醉 乙醉 {
溶解情况较好 。 } 吸光度 ` )93 () ` ,洲。 一一一些2竺口
3
.
1
.九里香果红色素光谱特征 .3 2 .不同提取液的体积分数对提取率影响
从盐酸 一乙醇 、 N a o H一乙醇中提取的红色素溶液中取 准确称取 1 9鲜九里香红果 (去核 ) , 在不同体积分数
1司稀释 20 倍 , 测其在 3 50n m 一 6 o on m波长下的吸光度 。 结 的提取液下提取 (其它条件相同 ) , 测定其吸光度 , 结果见
果见表 2 表5o
表2 九里香果红 色素在 3明 n m 一 6阶m n波长下的吸光度 表 5 不同体积分数的提取液时九里香红色素提取率的影响
波长 / n ,11 盐酸 一 乙醉溶液的 N a O H 一 乙醉溶液的吸光度 吸光度
3 5 ( ) ( ,7 2 ( ) 〔)3 6 ( }
3 6「) 〔 )书 2 ( ) f ) 4 7 f】
3 7 ( ) f )() ( ) ( ) (】5 8 ( )
3 8〔) 《 } 8 1 ( ) ( ) . 6 1 f )
3 9 f ) ( )石 8 ( ) f》 . 57 ( )
4 ( ) ( l ( )5 5 (】 (》滩3 ( )
4 2 ( ) 0 5 ( )f ) ( )
.
19 5
4 4 f ) ( )5 3 ( ) ( ) J ) 95 ( )
4 6《 l ( )5 6 ( ) f )
.
f ) 7( )( )
4 8 ( ) 住 6 2( ) f以】63 f )
5 (】` ) ( )石 4 ( ; f ) J ) 52 ( l
5 2f ) ( )石 5 ( ) ( ) J加45 ( )
5 5《 ) 〔) . 5 7〔) ( l工}25 f)
5 8 r ) (】4 4( } (! J )2 ( ) ( )
6 ( )f l ( )3 7 5 f )
,
f )1 5( )
V… V 乙 ”
弓: 9 5
1 ( ) : 9 ( )
15 : 8 5
吸光度 颜色
()
.
6 2。 鲜红 色
几 8 6。 深 红色
() 84 。 黄褐色
v
卜1 : V 乙 。 吸光度 颜 色
25
:
75 住 6阳 浅黄褐色
3 5
: 6 5 。5 9。 浅黄褐 色
4 5 : 5 5 ( ,
.
5 5。 浅黄褐 色
由表 5可知 ,提取的体积分数为1 : 9时 ,提取的效果最好。
故选盐酸一乙醇 ( 体积比为 1 : 9 ) 溶液为提取剂。
3
.
3
.不同料液比对提取效果的影响
准确称取 5份鲜九里香红果 (去核 ) 各 gl , 在不同的
料液比 ( 质量浓度为 g /mI ) 下提取 (其它条件相同 ) 。 提
取后的提取液 , 过滤后各取 1而稀释20 倍 , 在最大吸收波
长 3 68n m下测定吸光度 , 结果见表6
表6 不同料液比对九里香果红色素提取效果的影响
从表 2可以看出盐酸一 乙醇 (体积比为 1 : 9 , 盐酸浓度为
1
,
s m ol l)/ 的提取效果最好 , 该红色素在波长3 70n m附近有
最大吸收 , 以盐酸一 乙醇提取的红色素溶液为母液 , 测定
3 7 o n m附近的吸光度 。 发现在 3 6 8n m有最大吸收 , 吸光度
为0 , 3 0 , 如表 3所示 。
表 3 九里香 果红色素的最大吸收波长的确定
液比 (g / m l)
1 : 3
1 : 5
1 竺 1( )
吸光度
( )乡 5 ( )
( )刀 ( ) ( )
0 6 9 (】
颜 色
鲜红
鲜红
红
干液比 (g / : , , l )
1 : 15
1 : 2 ( )
吸光度 颜 i
f ) 5 9 ( l 红
(一冲 6 ( ) 浅红
六奈 3 6可) 36 2 3 6 4 36 6 3 6 8 37《 ) 3 72 3 7 4 3 7 6
吸光度 可)_ 8 2 ( ) ( 1 8 6〔 ) 〔 ) . 8 8 f ) f )月 f )心) 《各() 3` ) 「)刀《时) ` ) 9 1 ( l ( ]兮 f ) ( ) `】. 8 8 ( )
由表 6可知 ,料液比质量浓度减少时 ,吸光度降低 ,红色素
溶液颜色也逐渐变浅 .当质量浓度 (创耐)为 1 : 3和 1 : 5时 ,
提取效果无明显差异 , 但由 1 : 3 (g /叫提取的红色素溶液
在室温下放置两天后 , 颜色变深 , 转为褐色。 故本实验选
提取选择料液比为 1 : 5 (g/ 而 )的提取液 .
3
.
.4 温度对九里香果红色素提取效果的影响
准确称取 6份各 lg 的鲜九里香红果 ( 去核 ) , 在不同
一 64 一
九里香果红色素的提取及稳定性研究 作者 、 韦友欢 , 黄秋蝉 . 黄锡山
叫引耐训一(j1()()
温度下提取 ( 其它条件相同 ) , 按料液比为 1 : 5进行提取
后过滤 , 取 1耐原提取液稀释加倍 , 在 368 ~ 波长下测其
吸光度 , 结果见表7o
表7 不 同提取温度对九里香果红 色素提取 效果的影响
6
7
8
9
1〔)
1 1
12
13
14
蒸馏水
浅红色
浅黄色
浅橙黄 色
土
上逐渐
土
土力a 沃长
上
深检黄 色
浅红色
《) ( )7〔)( ]
( ] 12 ( )
( 1 2 8 5
`争. 2 9 5
〔). 2 6 5
〔). 2 7 ( )
( )2 7 ( )
f少2 7 5
() 2 6 5
( ) ( 187 5
( )j ) 8 5 ( )
f )
.
11〔)
( 12 1 ( )
f】17 0
住 2 2 5
f ) 2 3 5
〔) 2 15
() 12 5
( ) 1 3 5
f ) 11 5
0
_
1 2三
f】. 1 5 ( )
( }Z f巧
( )
.
1 4` ,
〔). 15 5
( ) 2 ( )S
f ) 16 5
( l 】3 5
f》. 12 5
( )
.
1 ( ) 5
白 色沉淀
( ) 13 5
( )
_
15弓
f )
.
( )9 5
( ]
.
12 ( )
微量沉淀
JJ .ù
一ó一ó
!
.
由表 7可知 , 最佳提取温度为60 ℃ 。 温度越低 , 红色
素提取不够完全 , 吸光度小 ; 温度太高 , 色素易分解 , 吸
光度下降 。 为此 , 实验选定60 ℃作为最佳提取温度。
3
.
5
.时间对九里香果红色素提取效果的影响
准确称取 1 份各 19的鲜九里香红果 ( 去核 ) , 在不同
的提取时间下提取 (其它条件相同 ) , 过滤后 , 各取原提
取液 1耐稀释 20 倍 , 在 3 6 8 n m 的波长下测定吸光度 , 结果
见表8
表 8 不 同提取时间对九里香果红色素提取效果的影响
提取时间 h/ 吸光度 颜 色 提取 时间 h/ 吸光度 颜 色
( )
.
5 ( l
.
2 6 r ) 浅红 6 门. (j 2 深红
1 ( )
.
3 5〔) 浅红 7 ( )书 4 ( ) 深红
2 ( )石 5一) 浅红 8 〔)书 6 ( ) 深红
3 f j
.
6 6 `一 浅红 9 ( j 82 ( ) 深红
4 住 6 () } 浅红 1 ( ) 了} 7 5 ( ) 红
5 ( ) 7 3 ( , 浅红
从表 9可知 , 九里香果红色素在碱性条件下较为稳
定 , 在酸性溶液中放置时间太长会产生沉淀或浑浊等现
象。 但在碱性溶液中色素溶液为浅橙黄色或为深橙黄色。
放置 3天后色素没有沉降现象。 P H值在 2一 6之间色素溶液
在明显的浑浊或沉淀现象 ; P H值在 1时也较稳定 , 放置 3
天后色素也没有沉降现象 , 溶液为浅红色 。
4
.
2 金属离子对九里香果红色素稳定性的影响
取 1而九里香果红色素提取液共 27 份 , 加人各 20 inl 的
各离子浓度的溶液中 , 以蒸馏水为参比 , 隔一定的时间测
定溶液的吸光度 , 结果见表 1 0
表 1。 金属 离子对九里香果红 色素稳定性的影响
由表8可知 ,提取时间为6一 1 0个小时 , 效果显著 , 从实
验结果看 ,时间从0 . 5一 5小时 ,提取的色素原溶液均为浅红色 ,
且带微量浑浊 ; 6一 9个小时红色素溶液为深红色 ,也略带浑
浊 ; 提取时间为 10 个小时或 10 个小时以上时 , 色素原溶液
为红色 ,较深红色的稍浅 , 但溶液澄清透明 , 故提取时间
应为6个小时以上为佳 。
4
.九里香果红色素稳定性的研究
4
.
1
.尸日值对九里香红色素的影响
将提取的九里香果红色素原溶液各取 1耐 , 加人各
20 耐的各 P H值水溶液中 , 放置 .0 h5 内观察溶液的颜色变
化。 结果表明九里香红色素随P H值的增大 , 也呈规律性
变化 。 P H值在 1一 6之间溶液显红色且随P H值在 1一 6颜色逐
渐变浅 ; P H值为7时 , 即中性溶液中 , 色素显浅黄色 , 且
随P H值从7一 1 4颜色逐渐加深至 P H值为14 时的深橙黄色 。
颜色变化表明该色素易受酸碱溶液 的影响 。 将 P H值为
1一 14 的各色素溶液在常温下放置 1一 3天 , 在3 68n m的波长
下测定其吸光度。 结果见表9 。
表 9 不 同 P H 值下 测得九里香果红 色素的吸光度
浅绿色溶液且有浑浊和微量沉淀
各 离子溶液及 不 同时间下测 定的吸光度
其浓度 (n , 0 1/ l ) 一h 1 1: Z h 3 h 颜色
了〕` ,(〕5 ( , . 9 6` ) 1 I f ) 1 1 ( ) 1 2 O 浅红 色
K
+ f ,
.一15 ( l () 5 ( ) 1 . 1 (! 1 1。 1 . 2〔 ) 浅红色
〔). 1 ( ) ( )月 6 ( } 1 1 ( 1 1 . 1 ( ) 1 . 2 ( ) 浅红色
( l
.
f }` )s e比 8 ( ) 一) () ( ) ( ) ( ) 9 ( )( ) 〔) . 92〔) 浅红色
N a
+ ( ,
.。 3 一) 8 7 ( ) (一9 4 ( ) (一() ( )( ) o () 1〔, 浅红色
( )
.
1〔 ) 〔 ). 8 7 r l 住 9 1 f〕 f内 f )( , (〕() 2。 浅红色
( )
.
f ) ( )5 自名4 ( ) ( ). R7 ( ) (一名 4 ( ) ( ) . 8 8《 l 浅红色
e a Z
+ ( )
.
r ) 5 ( )
.
8 1( l 。名 2。 I f一( } ( , 7 9 ( ) 浅红色
( )
.
1〔 ) ( ). 8 7 ( ) f铭 8 ( , 1 7 f } ( } . 9 2。 浅红色
} 参比液 ( ,名 7〔, ( ) () Z f ) 〔) 9 2 ( ) 以 9 2( !
浅绿色
浅红色
表 1 金属离子对九里香果红 色素稳定性的影响
l ) H 值 颜 色变化 不 同时间下的吸光度
f }
.
5 h l 天 2 天 3 天
1 下{兄红 色 ( ) J巧 ( )( ) ( 1. ( 16 5 ( ) f ) . ( ]6 5 ( ) f ) . ( 165〔)
,
{{ ( )
.
f飞6 ( }( ) ( ) . ( )7 5 ( ) ( 1. ( 19 5 ( ) 白 色沉淀
3 {{逐渐 〔) ( )5 5( l 〔) J )6 5 f ) 白色沉淀 白色沉淀
4 {{ 变浅 ( ) ( )6 5 ( } ( )了)7 ( ) f ) 白色沉淀 白色沉淀
5 { ( ) j }7 ( ) ( ) ( ) f )9 5 ( ) 白色沉淀 白色沉淀
各 离子溶液及其 不 同时间下测定的吸光度
浓度 (m o l / l) l ( ,h l h Zh 3 h 颜 色
〔) J }r }5 。 7 5〔) 〔、 7 7 f } ( ) 7 6〔) ( ) . 83一 浅红 色
F e ,
十 。, ( )5 ( )7 9 ( ) ( , 7 8 ( ) (、 7 6。 (一书 3( l 浅红色
( )
.
1 ( l ( )7 9 ( , ( )书 ( )( ) ( )7 8 f , (一名 1 ( ) 浅红 色
() )( 5 茶色溶液 浅红色
F e ,
` 心一、 )5 茶色溶液
()
.
1。 茶色溶液
( ) J )( ) 5 ( }
.
8() ( ) ( )月 3 ( ) ( }() 5 ( ) 1 ( ) f各
M g
Z ` 。1. ( 15 ( ) . 87 ( , ( , () 3 f一 ( ) () 5 ( ) 1 . ( )( ) 浅红色
〔). l f } ( )刀 I f ) ( ) () 3。 ( } 9 7` ) 1 ( j( , 浅红 色
( ) J )(一5 ( ,夕 Zo r一7 4〔) (一7 4 ( , 〔)7 8 ( l 浅红色
川 3 ` o _ ( )5 ( ) 7 6 ( , (一7 8 r ) ( ) 7 8。 ( )书 z (、 浅红色
f j
.
1 ( j 「) . g r) r一 。 95 ( j (〕 9 7 (〕 1 l r ) 浅红色
… 。,一 1。, ` , . 7 7。, ` , 7 7 0 。 , 7 7。, 。)一 83 ( , ;戈绿 色
一 6 5一
九里香果红色素的提取及稳定性研究 作者 、 韦友欢 , 黄秋娣 . 黄锡山
参比液 〔). 9 5 r l 1 . 2 0 1 . 2( ! 1 . 3 ( )
由表 10 、 表 1 表可 以得出 , 九里香果红色素能在
K
` 、
N :
` 、
e a ,
` 、
F e ,
` 、
M矿` 、 川 , ` 、 z n , ` 等稳定存
在 。 该色素存在 K ` 、 N 。 ` 、 c a , ` 离子溶液中时 , 颜色为
浅红色 , 且吸光度随时间的延长而有增大的倾向 , 这对色
素的稳定性及食品的加工是有利的 。
在 c u , ` 溶液 中时 , 由于 c u , ` 原 液浓 度 为 。乃 5和
0
.
l m ol l/ 的颜色为浅蓝色 , 加人 I inl 的九里香果红色素溶液
后 , 较高浓度的住 05 和 0 . l m ol l/ c u , ` 溶液颜色变为黄绿色
和浅绿色溶液 ,且都有浑浊和微量沉淀现象 。 说明在这两
种浓度的 c u , ` 溶液中 , 九里香果红色素的稳定性较差 。 而
在浓度较稀的仓。05 m ol l/ 的 c矿` 溶液中 , 颜色仍为浅红
色 ,吸光度随时间的延长而增大 ,说明该浓度的 c u , ` 溶液对
色素的稳定性无影响 ; 九里 香果红色素在 eF , ` 、 M矿` 、
川 , ` 、 z矿` 中时 , 颜色为浅红色 , 各吸光度也随时间的延
长而有增大的倾向。 说明在这几种离子溶液中 , 离子对色
素溶液有增色效应 , 也是有利于其稳定性的 。 但在eF , ` 离
子溶液中 , 其各浓度均由浅红色变为茶色的澄清溶液 , 说
明九里香果红色素对 eF , 十 敏感 。 因此 , 我们在使用和加工
色素的过程中应避免与铜制或铁制容器的接触 。
4
.
3
.光照对九里香果红色素稳定性的影响
取 1问九里香果红色素提取液共7份 , 各稀释20 倍。 分
别放置于太阳光下照射 , 时间分别为 h0 、 hl 、 h2 、 h3 、
4 h
、
h5
、
6 h
。 在368 ~ 波长下测定溶液的吸光度 , 结果见
表 1 2 。
表 12 光照时九里香果红 色素稳定性的影响
稍为增大 , 说明对稳定性无不良影响 。 50 ℃ 一70 ℃吸光度
有所下降 , 但下降的幅度不大 , 说明了该温度范围对色素
的稳定性影响也较小 。 到了 80 ℃的吸光度有所上升 , 原因
是在 80 ℃的高温度下 , 色素溶液的蒸发而使浓度稍有增
大 , 故吸光度也增大 。 从试验结果看 , 随温度的升高 , 色
素的吸光度略有下降 , 但在全部加热过程中 , 直观上看不
出颜色的变化 , 因此该色素对热是稳定的! ’ `脾 82 一 28气
4
.
.5 氧化剂还原剂对九里香果红色素稳定性的影响
取 1而九里香果红色素的提取液共两份 ,分别加人20 司
的 5% 的过氧化氢 、 5%亚硫酸钠溶液中 , 以蒸馏水为参
比 , 在不同的时间下记录颜色及吸光度 。 结果见表 14 。
表14 氧化剂还原 剂对九里香果红色素稳定性的影响
加入的溶液 放置不 同时间后 的吸光度
(一h l h Z h 3 h 4h 7 h 颜 色
参比液 ( )名 3O (〕名 7 ( ) ( ) . 88 0 ( j , (一( ) ( )书 8 0 (》 . 8 8 ( ) 浅红 色
5置落聂`匕 。)名 1。, 。名 6。 , 。,名 6。曰 ,书 9` , ` ,名 7` , f ,书以 , `戈红色
5桨黯交 r》名 10 。) . 8 4。 , 。,另 2。 , ` , 7 8。 ) 。 ,7 5 。, 7 3。 , `翁
时间 h/ 吸光度 颜色 时间 h/ 吸光度 颜色
o ( )
.
8 1 ( ) 浅红色 4 ( ) 7 2` 一 浅红色
1 ( ,书川 浅红色 5 ( )夕 1 ( ) 浅红色
2 ( )书 1 ( ) 浅红色 6 (〕7 30 浅红色
3 ( ) 7 9` ) 浅红色
由表 12 及实验结果看 , 九里香果红色素溶液原为浅红
色 ,随着光照时间的延长颜色也逐渐变浅 。 吸光度也随着
时间的延长而逐渐变小 。 由此可见 , 太阳光对该色素有一
定的降解或分解作用 , 使色素的稳定性下降。
4
.
4
.温度对九里果香红色素稳定性的影响
取 1闹新制九里香果红色素提取液共 6份 , 各稀释 20
倍 。 分别放置下列各温度中h1 ,测定各溶液的吸光度 , 结
果见表 13 。
表协 温度汁九里香果红色素稳定性的影响
由表 14 的实验结果得出 , 九里香果红色素在还原剂溶
液中颜色由浅红色变为橙黄色 , 原因是 5%的亚硫酸钠溶液
呈碱性 , 与该色素在碱性溶液中呈橙黄色相一致 ; 九里香
果红色素在氧化剂5%的过氧化氢溶液中颜色基本不变 , 性
质比较稳定 ; 而在 5%的亚硫酸钠溶液中颜色发生变化 , 吸
光度随时间的延长而减小 , 九里香果红色素 , 其单糖组成
中含葡萄糖醛酸 , 表明它是一种酸性杂多糖! ” }。 如采用强
还原剂 , 葡萄糖醛酸则成还原葡萄糖 ,” l。 故说明该色素耐
氧化性好 , 耐还原性较差 。 因此 , 在食品加工上应避免与
还原性较强的物质接触。
4
.
6
.食品添加剂对九里香果红色素稳定性的影响
4
.
6
.
1淀粉和柠檬酸对九里香果红色素稳定性的影响
取 1间九里香果红色素的提取液共8份 , 分别加人不同
质量分数的均为 20 而的淀粉溶液和柠檬酸溶液中 , 分别在
不同的时间测定其吸光度 , 比较它们对九里香果红色素的
影响 , 实验结果见表 15 、 表 16 。
表 15 不 同淀粉含量对九里香果红色素的影响
淀粉溶液的质 不 同时 间下测定的吸光度
量分数 /% ( ,h l h Zh 3 h 颜色
1 ( ) ( ) f曰 7 o 9 7 r一 (〕刀6 ( , (一月 7 ( ) 浅红色
( )7 5 ( )刀7 ( , () 4 (〕 r囚 7。 ( ). 9 7 r一 浅红色
( )
.
5一) ( ,月 5。 ( ,刀 7 ( ) ` ,刀 7 ( ) 〔) () 7〔) 浅红色
( )2 5 ( j 9 9 ( , 1 1 ( , f四 g f ) f四 9〔) 浅红色
参比液 ` )刀 4( ) ( )() 7 O o () 9 0 ( 1. 9 9 ( , 浅红色
温度 / ℃ 吸 光度 颜 色 温度 / ℃ 吸光度 颜 色
室温 ( 24 . 6 ) ( ) . 9 7 ( ) 浅红 色 6 r ) o刀 5 ( ) 浅红色
4 ( ) ( 1
.
9 5 ( ) 浅红色 7 ( ) 〔)月 3 r卜 浅红 色
5( ) 1 ( ) (一 浅红色 8` , (一乡 6( l 浅红 色
实验结果表明 , 九里香果红色素在各温度下都相对稳
定 ,没有降解和沉淀现象。 色素在室温至 50 ℃之间吸光度
表16
柠檬酸溶液
的浓度 (, n o l / l)
( ) 1(】
( )刀 5
( ) J )2
( )刀川
不 同柠檬酸浓度对九里香果红色素的影响
不 同时间下测定的吸光度
o h 1h Z h 3 h 颜色
f , 7 听 ) ( )名 If , ( )另 r )( } ( ,书 ( )( ) 浅红 色
( 17 7 ( ) ( )书 ( ) (一 ( )7 8 r一 r ) 7 8一 浅红 色
( )名仪一 。书 6` ) r一85 f , ( ) . 85 ( ) 浅红 色
( )名 6 (》 f ). 9 2( ) 〔〕刀 ( )( ) (〕刀 2 ( ) 浅红 色
一 6 6一
九里香果红色素的提取及稳定性研究
} 参 ,匕液 ` ,书7`, ` ,刀 2` , ` ,月 2`, ` , , 2( , `戈红色 {
从以上表巧 、 16 的实验结果可知 , 淀粉溶液对九里香
果红色素无不良影响 , 都相对稳定 。 该色素在柠檬酸溶液
中随时间的延长 , 吸光度都有所增大 , 说明柠檬酸对九里
香果红色素有一定的增色作用 。 由此可见 , 加人常用的食
品添加剂 , 色素溶液的吸光度略有增大 , 这对它在食品加
工上是有利的 ,” 脚旧 一“ )。
4
,
6
.
.2 糖对九里香果红色素稳定性的影响
取 1耐九里香果红色素的提取液 , 共两份 , 分别加人
下列 20 司的各浓度的糖溶液中 。 在 368 ~ 下测定其吸光
度。 实验结果见表 17 。
表 17 糖对九里香果红色素稳定性的影响
糖溶液
司糖 (参比液为 ( )书 1 ( ) )
在不同质量分数的糖溶液下 的吸光度
5% 1 ( )% 2 ( )% 3 0% 颜色
( )
.
7 5` ) (一7 4` ) ( )7 4 r ) ( , _6 9 ( ) 浅红色
浅红色蔗糖 (参比液为 ( 1. 8 7 ( )) ( )
.
8 1。 f )7 6 ( l ` )7 4 ( l ( ) 6 8 ( , 浅红色
由表 17 的实验数据可知 ,不同质量分数的糖溶液对九
里香果红色素的吸光度都有不同的影响 .在糖的各浓度溶
液中 , 其颜色没有明显差别 ,都为浅红色 .但糖的浓度越高 ,
吸光度就越小 ,糖的稳定性就会下降 .因此 ,在食品加工上 ,该
色素不宜加人较高糖浓度的食品中。
4
.
6
.
.3 食品防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾溶液对九里香果红
色素稳定性的影响
取 1间九里香果红色素的提取液 , 共 8份 。 分别加人
20 问各不同质量分数的苯甲酸钠和山梨酸钾溶液中 , 分别
测定各自在不同时间的吸光度 , 实验结果见表 18 和表1 9 。
表 t s 苯甲酸钠溶液 对九里香果红色素稳定性的影响
作者 、 韦友欢 , 黄秋蝉 , 黄锡山
=一一二 =一 =一~ - 之 =一二一二二二二二二二二二二二二二=一二一二 二一二 二一果红色素的稳定性 。 作为工业上常用的防腐剂 , 在直接饮
用的饮料中苯甲酸的最大量限定为住 Zg/ K留’ 41 , 由此可见 ,
在上述用量范围内 , 在实际生产中加人防腐剂的量多少不
会影响色素色泽与稳定 ,故九里香果红色素在这些食品防腐
剂中是稳定的。
5
.结论
1
. 从九里香红果中提取红色素的适宜条件为 : 在温度
25 ℃一 70 ℃用盐酸一 乙醇 (体积比为 1 : 9) , 按物料比为 1 : s
浸泡鲜九里香果肉6个小时后 , 过滤 , 纯化 。 该色素在波
长 3 6 8 n m处有最大吸收。
.2 3 九里香果红色素微溶于水 , 易溶于 乙醇等有机溶
剂 。 对光不够稳定 , 对热稳定 。 对常见的金属如 c 了` 、
eF
, ` 有颜色变化 , 有浑浊 、 沉淀现象 。 在其它常见金属离
子溶液中性质都稳定。
3
.九里香果红色素适用于中性或碱性环境或酸性较强
( P H < = l) 的环境中 。 在常见的食品添加剂中 , 如在糖浓
度较低的溶液中时性质稳定 , 在淀粉和柠檬酸溶液中 , 对
色素有增色作用 , 性质稳定 。
4 避免还原性较强的物质和 c u , ` 、 eF , ` 的接触 。 避免
阳光的直射 。
5
.九里香是一种广泛用途的观赏性园艺植物 , 其果实
期长 , 且产量大 , 色素含量高 , 是较理想的天然色素原料
之一 , 其色素提取方法简单 , 易于推广 。
苯甲酸钠溶液
的质童分数 %
f }5
( )2
(乡,川
( }
.
( ;( ) 1
参比液
表1()
山 梨酸钾溶液的质蚤分数 %
t )
.
5
。 . 2
(下( )1
f )
.
( } ( ) 1
参比液
! 不 同时间下 测定的吸光度
[止些生一卫生一三竺一二竺-竺竺一
1
.
2 r ) 1
.
1 (一 。 (一 2 (〕 深检耗1 . ( 》` ) 1 1 ( ) 〔一9 8 (一 . 1( ) 深橙黄色(卜9 5 f一 1 `加( ) (一刀 9 (一 . 2 ( ) 深检黄色心内 4。 l ( ) ( ) 1 ( ) ( ) 1 . 2 。 深橙黄色
( ) () 5(一 1
.
1( r 1
.
2 O 1 3 ( , 深橙黄色
山梨酸钾时九里香果红色素稳定性的影响
不 同时间下 测定的吸光度
Oh 1h Zh 3 h 颜 色
o
,
9 7 、` 1 . 1`) 1 . l f、 1 1f ) 深橙黄色
( }月8 ( , 1 . 3( ) 1 . 3( 、 1 . 3 ( ) 深橙黄色
。书7。 ( ) 9 5r ) r一夕 50 ( ) 9 5 ( 1 深检黄色
〔) . 87 f , ( } . 9 4( ) (卜9 6 ( ) ( )月7 ( ) 深检黄 色
` } 9 5` , ( , _9 5` ) (一 () 7 ( l 。 9 7 r ) 深橙黄 色
从表 18 和表 19 的实验数据可知 , 由于苯甲酸钠和山梨
酸钾溶液为碱性溶液 , 其 PH值稍有增大 , 正如该色素在
PH为 7一 14 的情况较为稳定一样 , 其吸光度也略为增大 ,其
颜色均为深橙黄色 , 是碱性溶液中呈现出的颜色 。 实验说
明 , 作为防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾溶液并不影响九里香
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