全 文 ：1

研究报告
Research Report
两种保鲜处理对黄果柑低温贮藏期间香气成分动态变化的影响
兰维杰 李心丹 熊亚波 邓雯瑾 胡可 秦文*
四川农业大学食品学院, 雅安, 625014
*通讯作者, qinwen1967@yahoo.com.cn
摘 要 为研究不同保鲜处理对黄果柑果实在低温储藏期间香气成分的变化情况，采用浓度为 1.5%乳酸
钙溶液、2%壳聚糖溶液涂膜处理，在 8℃下贮藏 60 d 期间通过 GC-MS 技术分析其香气成分。结果表明：
在贮藏过程中，两个处理组对烃类物质的产生均有明显抑制作用，并减缓了已生成烃类物质的散失，其中
壳聚糖对烃类的抑制效果最佳；对照组和乳酸钙组醇类相对含量先减后增，而壳聚糖组持续增加，两种处
理都对松油醇有较好保持作用；壳聚糖组较乳酸钙组对酯类产生具有更强的抑制效果；两种处理对抑制醛
类生成的差异不明显。
关键词 黄果柑, 壳聚糖, 乳酸钙, 香气成分, 贮藏
Effect of Two Different Treatment on Aroma Composition of
Huangguo Fruit during Cold Storage
Lan Weijie Xiong Yabo Deng Wenjin Hu Ke Qin Wen *
College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, 625014
* Corresponding author, qinwen1967@yahoo.com.cn
Abstract In order to explore the Huangguo Fruit aroma composition changes in the different treatments , two
storing methods were tested during 8℃, including 2% chitosan and 1.5% calcium lactate. The treated Huangguo
Fruit was stored in 60 days and analyzed by GC-MS. Results showed that to compare treatment group and control
group, in the process of storage, two treatment groups had obvious inhibitory effect on the generation of
hydrocarbons and reduced the loss of generated hydrocarbons. Chitosan showed the best inhibitory effect on
hydrocarbon. In control group and calcium lactate group, the alcohols content decreased first and then increased,
the chitosan group continued to increase. The terpineol content could be maintained well by two treatment groups.
The chitosan group had stronger inhibitory effect on the esters content than the calcium lactate group. There was
no significant difference between the two treatment groups on the inhibition of aldehydes.
Keywords Huangguo Fruit, Chitosan: calciumlactate, Aroma composition, Storage
柑橘果实的香气成分是决定产品内在品质的重要因素，香气的好坏直接影响着消费者的选购(陈竹生
等, 1993)。水果中主要挥发性成分为酯、醇、酸、醛酮和萜类物质，其浓度不同并以键合态存在于果实中。
这些键合态物质决定了不同果实中特有的香味嗅感(范刚等, 2006)。目前，柑橘果实的主要贮藏保鲜方法
有低温贮藏(庞学群等, 2008)，气调贮藏(王鹏跃等, 2014)和化学保鲜剂处理(李明娟等, 2012; 付红军等,
2009; 刘霞等, 2010)。一些保鲜方法虽然延长了果实贮藏期，但对果实香气品质却有很大影响(郭润霞等,
2013)。有研究表明，在贮藏期内，臭氧和壳聚糖涂膜处理的杂柑中的醇类，烯类，醛类香气成分含量变
化明显(赵红梅, 2007)。
黄果柑是芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus L.)杂柑品种，为橘和橙的天然杂交种(张泽芩等, 1994)，原产
于四川省雅安市石棉县，是地方特色水果(汪志辉等, 2011)。该品种特点在于花果同树，丰产效益高。大
多数的柑橘在冬季就成熟上市，而黄果柑春季才丰收，弥补了春季柑橘市场的空缺，因而具有很好的市场
前景。目前对黄果柑的研究仅见对其抗氧化酶活性的研究(熊博等, 2014)，而采后贮藏期间的香气变化研
网络出版时间：2017-03-07 17:49:24
网络出版地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/45.1369.Q.20170307.1749.004.html
2

究还未见报道。本研究以汉源黄果柑为原料，通过气质联用仪(GC-MS)并运用顶空顶空固相微萃取技术
(HS-SPME)对 1.5%乳酸钙溶液、2%壳聚糖溶液涂膜处理的黄果柑果汁香气成分进行分析测定，为我国柑
橘品种的香气品质的研究提供科学的依据。
1 结果与分析
1.1 不同贮藏条件下黄果柑香气成分数量的变化
根据不同处理下的黄果柑在贮藏过程的总离子流图，结合普库和资料分析，共检测到81种香气成分(表
1)。
表 1 三种方法处理后黄果柑冷藏期间香气成分的相对含量
Table 1 Relative contents of aroma compounds in Huangguogan Fruit treated by two ways during cold storage
序号
No.
香气成分
Aroma compounds
相对含量/% (Relative contents/%)
0d 15d 30d 45d 60d
A B C A B C A B B A B C
烃类 Hydrocarbons
1 α-蒎烯/ α-Pinene 0.19 0.21 0.25 0.22 0.23 0.16 0.19 0.18 0.15 0.18 0.25 0.17 0.24
2 β-水芹烯/ β-Phellandrene 0.09 0.03
3 β-蒎烯/ β-Pinene 0.88 0.85 0.78 0.43 0.92 0.98 0.68 1.13 0.95 0.96 1.20 1.12 0.92
4 D-柠檬烯/ D-limonene 81.32 77.65 80.77 79.67 77.15 79.74 78.42 75.87 77.49 77.22 71.73 75.49 75.80
5 2,6- 二 甲 基 -2,6 辛 二 烯 /
(Z)-2,6-Dimethyl-2,6-octadiene
0.88 0.76 1.02 2.27 0.86 1.29 1.90 0.98 0.54 1.77 0.36 0.47 0.83
6 珂巴烯/ Copalene 0.17 0.02 0.03 0.05 0.22 0.84 0.23
7 β-珂巴烯/ β- Copalene 0.46 0.27 0.49 0.16 0.34 0.42 0.17 0.38 0.45 0.21 0.26 0.38 0.13
8 β-罗勒烯/ β-Ocimene 0.31 0.68 0.83 0.45 0.69 0.79 1.00 0.63 1.10 0.83 0.84 1.12 0.27
9 α-毕澄茄烯/ α-Cadinene 0.68 1.21 0.22 0.68 1.54 0.18 0.87 0.84 0.14 0.59 0.39 0.36 0.34
10 α-金合欢烯/ α- Farnesene 0.28 0.44 0.38 0.46 0.38 0.42 0.93 0.83 0.32 0.17 1.24 0.38 0.42
11 β-月桂烯/ β-Myrcene 1.79 1.65 1.84 1.58 1.54 1.91 1.48 1.39 1.79 1.27 1.25 1.33 1.23
12 3-蒈烯/ 3-Carene 0.12 0.03 0.63 0.02 0.04 0.69 0.05 0.01 1.02 0.03
13 4-蒈烯/ 4-Carene 0.13 0.11 0.02 0.08 0.13 0.02 0.09 0.09
14 α-珂巴烯/ α- Copalene 0.36 0.28 1.11 0.49 0.24 1.07 0.66 0.12 0.57 0.32
15 石竹烯/ Caryophyllene 0.03 0.09 0.06 0.32 0.08 0.09 0.26 0.14 0.11 0.13 0.09
16 蛇麻烯/ α-Caryophyllene 0.07 0.03 0.02 0.24 0.14 0.07 0.19 0.13 0.14 0.13 0.14
17 β-金合欢烯/ β- Farnesene 0.02 0.8 0.13 0.24 0.61 0.22 0.16 0.43 0.26 0.13
18 双环吉马烯/ Bicycloger acrene 0.04 0.08 0.11 0.17 0.15 0.09 0.08 0.12 0.11 0.13 0.06
19 α-水芹烯/ α-Phellandrene 0.07 0.03 0.02 0.25 0.14 0.07 0.19 0.13 0.14 0.13 0.14
20 别香橙烯/ Alloaro-madendrene 0.02 0.8 0.14 0.23 0.61 0.22 0.16 0.43 0.26 0.13
21 α-依兰油烯/ α-muurolene 0.04 0.08 0.11 0.17 0.15 0.09 0.08 0.12 0.11 0.14 0.06
22 (Z)-3,7- 二 甲 基 -1,3,6- 十 八 烷 三 烯 /
(Z)-13,7-dimethyl-3,6-octatriene;
1,3,6-Octatriene,3,7-dimethyl-,(Z)-
1.32 1.08 1.47 1.12 0.73 1.02 1.02 0.64 0.89 0.92 0.37 0.83 1.03
23 γ-依兰油烯/ γ-Muurolene 0.03 0.14 0.07 0.02 0.12
24 莰烯/ Camphene 0.02 0.07 0.02
25 长叶烯/ Longifolene 0.48 0.59 0.42 0.33 0.68 0.53 0.46 0.63 0.79 0.70 1.39 1.16 0.98
26 γ-榄香烯/ γ- Elemene 0.13 0.23
3

27 α-愈创木烯/ α- Azulene 0.21 0.17
28 γ-焦烯/ 0.23 0.17 0.06 0.12 0.09
29 枞油烯/ Sylvestrene 0.24 0.22
30 β-硝基苯乙烯/ Trans-^b-Nitrostyrene 0.02
31 2,4- 二 甲 基 苯 乙 烯
/1-methyl-4-(1-methylethenyl)-Benzene;
2,4-Dimethyl styrene
0.09
32 2- 异丙基- 4a,8- 二甲基- 1,2,3,4,4a,5,6.7-
八 氢 萘
/(4aR,8aR)-2-Isopropylidene-4A,8-Dimeth
yl-1,2,3,4,4A,5,6,7-Octahydronaphthalene
0.02 0.05 0.08 0.03 0.17 0.01
33 γ-松油烯/ γ- Terpinene 0.24 0.26 0.25 0.17 0.12 0.21 0.18 0.14 0.22 0.19 0.08 0.17 0.04
34 异松油烯/ Terpinolene 0.98 2.11 1.1 0.91 1.7 0.31 0.73 1.2 0.52 0.41 1.3 0.45 0.32
35 α-松油烯/ α-Terpinene 0.23 0.19 0.08 0.09 0.21 0.34 0.23 0.29 0.06 0.21 0.16
36 β-榄香烯/ β-Elemene 1.65 1.73 1.68 1.56 1.61 1.54 1.43 1.47 1.64 1.52 1.25 1.55 1.37
37 α-蒈烯/ α-Carene 0.17 0.14 0.06 0.08 0.13 0.05 0.03 0.08 0.01 0.02
38 α-芹子烯/ α-Selinene 0.11 0.06 0.03 0.08 0.12 0.13
39 γ-芹子烯/ γ- Selinene 0.07 0.02 0.04
40 香橙烯/ Aromadendrene 0.02 0.01
41 巴伦西亚桔烯/ Valencene 0.16 0.08 0.12 0.12 0.07 0.11 0.06 0.19 0.02
42 α-紫穗槐烯/ α-Amorphadiene 0.03 0.01
43 α-蒎烯/ α-Pinene 0.02 0.13 0.07 0.08 0.12 0.04 0.18 0.01
44 β-水芹烯/ β-Phellandrene 0.19 0.21 0.12 0.17 0.02 0.02 0.13 0.01 0.19
45 β-蒎烯/ β-Pinene 0.18 0.29 0.19 0.17 0.21 0.16 0.12 0.1 0.08 0.03 0.18 0.02
烃类总计 Total content of hydrocarbons 93.06 90.96 92.78 91.04 90.89 92.59 90.84 88.73 90.33 89.20 84.86 88.07 85.48
醇类 Alcohol
46 香芹醇/ Carveol 0.21 0.11 0.17 0.15 0.07 0.11 0.09 0.02 0.07 0.05 0.03
47 α-松油醇/ α-Terpineol 0.22 0.19 0.21 0.18 0.08 0.13 0.09 0.08 0.05 0.02
48 香茅醇/ Citronellol 0.06 0.01 0.02 0.14 0.09
49 乙醇/ Ethanol 0.19 0.23 0.06 0.11 0.45 0.11 0.27 0.47 0.15 0.29
50 己醇/ Hexanol 0.08 0.1 0.01
51 1-辛醇/ 1-Octanol 0.23 0.11 0.22 0.17 0.09 0.17 0.13 0.24 0.19 0.18 0.11 0.2 0.21
52 芳樟醇/ Linalool 1.25 0.9 1.07 1.01 1.1 1.12 1.09 1.07 1.09 1.06 1.05 1.3 1.11
53 反式-对-孟二烯-醇/ Trans-menthadieneol 0.03 0.01 0.78 0.01 0.1 0.98 0.03 0.13
54 1-壬醇/ 1-Nonanol 0.05 0.03 0.11 0.03 0.06 0.34 0.06 0.18
55 4-松油醇/ 4- Terpineol 0.02 0.06 0.1 0.05 0.1 0.23 0.17 0.3 0.97 0.67 0.5 1.01 0.88
56 香叶醇/ Geraniol 0.08 0.11 0.09 0.01 0.03 0.02 0.02 0.05 0.03 0.01
57 异戊醇/ 3-Methyl-1-butanol 0.03 0.01 0.06 0.09 0.21 0.19 0.11 0.16 0.24 0.14 0.19 0.27
58 2- 甲 基 -3- 丁 烯 -2- 醇 /
3-methyl-2-butene-l-ol
0.04 0.09 0.08 0.06 0.11 0.15 0.09 0.19 0.21 0.11 0.2 0.26
59 香橙醇/ Aromadendrol 0.17 0.15 0.07 0.09 0.03 0.03 0.01
醇类总计 Total content of alcohol 2.1 1.71 2.13 1.85 1.99 2.26 2.11 3.29 3.04 2.94 3.72 3.35 3.42
4

酯类 Ester
60 乙酸香叶酯/ Geranyl acetate 0.02 0.04 0.02 0.04 0.07 0.04 0.06 0.06 0.04 0.06 0.02 0.05 0.04
61 乙酸乙酯/ Ethyl acethte 0.02 0.08 0.04 0.06 0.13 0.07 0.09 0.21 0.16 0.22 0.18 0.08 0.14
62 乙酸橙花酯/ Neryl Acetate 0.07 0.23 0.12 0.17 0.36 0.23 0.28 0.33 0.21 0.27 0.32 0.27 0.31
63 乙酸辛酯/ 3-octyl acetate 0.17 0.08 0.13 0.24 0.06 0.15 0.21 0.13 0.19 0.24 0.19 0.22
64 丁酸乙酯/ Butyric acid ethyl ester 0.01 0.08 0.02 0.02 0.17 0.08 0.02 0.21 0.12 0.06
65 丁酸辛酯/ Octyl butyrate 0.01 0.03 0.04 0.02 0.04 0.01 0.03 0.03 0.01
66 丁酸香茅酯/ Citronellyl butyrate 0.01 0.17 0.06 0.14 0.03 0.09 0.29 0.08 0.13 0.12 0.11 0.17
67 乙酸薰衣草酯/ Lavandulyl acetate 0.03 0.06 0.04
68 肉豆蔻酸异丙酯/ Isopropyl myristate 0.02
69 (Z)-3,7-二甲基-2,6-亚辛基-1-醇丙酸酯 /
cis-3,7-dimethyl-2,6-octadien-1-ol,propiona
te
0.07 0.06 0.07 0.18 0.13 0.16 0.23 0.17 0.17 0.20 0.15 0.27
酯类总计 Total content of ester 0.12 0.77 0.33 0.56 1.24 0.59 0.89 1.50 0.91 1.11 1.32 1.03 1.26
醛类 Aldehydes
70 癸醛/ Decanal 0.32 0.31 0.32 0.29 0.27 0.27 0.26 0.15 0.21 0.19 0.19 0.23 0.17
71 辛醛/ Octanal 0.06 0.08 0.07 0.09 0.12 0.09 0.11 0.09 0.07 0.13 0.06 0.05 0.07
72 β-环柠檬醛/ β-Cyclocitral 0.16 0.13 0.15 0.16 0.19 0.17 0.17 0.11 0.19 0.15 0.07 0.16 0.11
73 庚醛/ Heptanal 0.07 0.03 0.09 0.06 0.08 0.03 0.02 0.06
74 己醛/ Hexanal 0.03 0.19 0.13 0.17 0.17 0.17 0.15 0.23 0.21 0.19 0.29 0.19 0.21
75 壬醛/ Nonanal 0.01 0.05 0.03 0.06 0.02 0.05 0.02 0.02
76 橙花醛/ Neral 0.04 0.02 0.01 0.05 0.04 0.03 0.02
77 香茅醛/ Citronellal 0.07 0.03 0.12 0.02 0.05 0.16 0.04 0.04 0.08
醛类总计 Total content of aldehydes 0.58 0.87 0.67 0.77 1.02 0.74 0.83 0.83 0.85 0.84 0.72 0.68 0.64
酮类 Ketones
78 香芹酮/ Carvone 0.10 0.08 0.06 0.12 0.02 0.16 0.07
79 反式- 6, 10- 二甲基- 5, 9- 十一碳二烯-
2- 酮 /
Trans-6,10-dimethyl-5,9-undecadien-2-one
0.04 0.03 0.02 0.02
80 二氢香芹酮/ Dihydrocarvone 0.06 0.04 0.12 0.08 0.11 0.02 0.17 0.05
酮类总计 Total content of Ketones 0 0 0 0 0.06 0.10 0.12 0.18 0.24 0.16 0.2 0.26 0.05
其他 Others
81 乙酸/ Acetic Acid 0.02 0.01 0.04 0.11 0.06 0.08
82 己酸/ Hexanoic acid 0.04 0.03 0.06 0.04 0.05 0.12 0.09 0.11
83 芳樟醇氧化物/ Epoxydihydrolinalool 0.02 0.01 0.01 0.03
84 十六烷酸/ Palmitic acid 0.06
总计 Total content 95.86 94.31 95.91 94.22 95.21 96.29 94.7
9
94.53 95.3
7
94.26 90.82 93.38 90.85
低温对照组果实在冷藏 0~60 d 后分别检测出 44、48、66、65、62 种香气成分，共有成分 32 种；2%
的壳聚糖溶液处理果实冷藏 15、30、45、60 d 后分别检测出 49、55、68、62 种香气成分，共有成分 39
种。1.5%的乳酸钙溶液处理果实冷藏 15、30、45、60 d 后分别检测出 48、60、68、59 种香气成分，共有
成分 34 种。
5

在贮藏期间，低温对照组的烃类数量呈先减少后增加的趋势，壳聚糖和乳酸钙组数量则变化平缓。2
种不同处理下烃类总量除了第 15 d 以外，其余数量都低于对照组。由图可看出，在整个贮藏过程中，2 种
保鲜处理都抑制了烃类香气数量的增加。










图 1 不同贮藏时期黄果柑烃类成分的数量
Figure 1 The types of Hydrocarbons components in Citrus
during different storage stages

图 2 不同贮藏时期黄果柑醇类成分的数量
Figure 2 The types of Alcohol components in Citrus during
different storage stages
在贮藏期间，低温对照组醇类数量先增后减。至 30 d 取样时，乳酸钙组和对照组检测到的醇类种类
相同。在第 45 d 和 60 d 时，2 种保鲜处理下都检测到较对照组更多的醇类。乳酸钙组在 0 d~45 d 内较好
保持了醇类的种类数量，而壳聚糖组在 45 d~60 d 之中有最佳的保持效果。

图 3 不同贮藏时期黄果柑酯类成分的数量
Figure 3 The types of Ester components in Citrus during
different storage stages

图 4 不同贮藏时期黄果柑醛类成分的数量
Figure. 4 The types of Aldehydes components in Citrus
during different storage stages
在贮藏期间，对照组中酯类物质种类呈先上升后平缓的趋势。壳聚糖和乳酸钙处理组在 15 d ~30 的酯
类数量和对照组相同。乳酸钙组在整个储藏过程中对酯类香气种类的保持效果最好。
贮藏期间，处理组和对照组的醛类物质种类数量都先增后减。壳聚糖，乳酸钙组醛类数量峰值出现在
30 d~45 d，而对照组出现在 30 d 并在 45 d 时呈明显下降趋势。这说明 2 种处理都能够抑制醛类种类的减
少。其中，乳酸钙组在 15 d~60 d 期间，对于醛类种类数量的保持效果优于其他处理方式。
1.2 不同贮藏条件下黄果柑中香气相对含量的变化
处理组和对照组中烃类成分含量在贮藏过程中逐渐降低。在 3 个组中，烃类含量最高的 D-柠檬烯都
持续减少。Tonder 等指出柠檬烯对橙汁的香气有重要作用(Tonder et al., 1998)，是柑橘的典型香气成分，
可见 2 种处理对柠檬烯降低都有抑制作用。不同处理方式的烃类物质含量变化各不相同，但都减缓了烃类
的下降趋势。
对照组和乳酸钙组醇类相对含量先减后增，而壳聚糖组呈持续上升趋势。在 60 d 时，壳聚糖和乳酸钙
6

组中 4-松油醇的含量都高出对照组 1 倍。松油醇是柠檬烯的降解产物,它是柑橘精油的主要成分(Myma et
al., 1990)，这说明两种不同的保鲜处理方式都对松油醇有较好保持作用。其中壳聚糖组具有对松油醇最好
的保持作用。
对照组酯类含量先增后减，而 2 个处理组呈持续上升的趋势，但总量都低于对照组。贮藏期间，壳聚
糖和乳酸钙组的主要共有成分乙酸乙酯都呈现先增后减的趋势。这是由于酯类合成的前体物质和酶活性在
贮藏前期都较低，但过熟的果实中乙酸乙酯等物质由于分解转化从而含量减少(乜兰春等, 2004)。不同的
处理方式下酯类种类和含量有明显差异，其中壳聚糖组对酯类的抑制效果最明显。

图 5 不同贮藏条件下黄果柑烃类香气成分的含量
Figure 5 Relative contents of Hydrocarbons components in
Citrus during different storage conditions

图 6 不同贮藏条件下黄果柑醇类香气成分的含量
Figure 6 Relative contents of Alcohol components in Citrus
during different storage conditions

图 7 不同贮藏条件下黄果柑酯类香气成分的含量
Figure 7 Relative contents of Ester components in Citrus
during different storage conditions

图 8 不同贮藏条件下黄果柑醛类香气成分的含量
Figure 8 Relative contents of Aldehydes components in
Citrus during different storage conditions
处理组和对照组中醛类含量都呈先增后减的趋势，在第 60 d 时比 0 d 含量都有略微的增加。癸醛、辛
醛、β-环柠檬醛、己醛存在于低温对照和两种不同的保鲜处理组的整个贮藏过程中。两个处理组对醛类的
产生都有抑制作用，但相互之间差别不大。
2 讨论
到目前为止，大量研究结果表明柑橘的香气成分主要为烃类、酯类、醇类、醛类等。且对果实的品
质有重要的影响。
通过分析发现，两种处理都对黄果柑贮藏过程产生的烃类物质有明显抑制作用，且减缓了已生成烃类
物质的散失程度。贮藏过程，D-柠檬烯，α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、γ-松油烯是黄果柑三种处理始终
存在的主要物质。这与 Tonder 等(1998)、Rega 等(2004)通过 GC-O (气相色谱-嗅觉检测法)和付复华等在酸
橙、甜橙、柠檬(付复华等, 2010)中检测出的柠檬烯、β-月桂烯、β-蒎烯、水芹烯为主要烃类物质的结论
相同，但与南香、诺瓦、宫内伊予柑、天草、甜橘柚 5 种杂柑主要的共同烃类(王丽霞等, 2007)有差别。
7

对照组中醇类种类在 60 天内先增后减而总含量却先减后增。黄果柑中芳樟醇是最主要醇类香气物质，
这与乔宇等人从三种温州蜜柑果实香气成分中得到的结论一致(乔宇等, 2008)。此外，壳聚糖组对松油醇
有最好的保持作用。
两个处理组的酯类含量呈持续上升趋势，但总量都低于对照组，壳聚糖处理对酯类的抑制作用最强。
醛类的相对含量都呈先增后减趋势，癸醛、己醛是最主要醛类物质。两种处理都对醛类生成均有抑制作用，
但无明显差异。
3 材料与方法
3.1 材料及处理
黄果柑采自雅安市汉源县水果生产基地。采摘后立即放入盛有碎冰块的泡沫塑料箱中，尽快运回实验
室后，立刻用清水清洗，分级挑选，将出现机械损伤的样品剔除，剩下的样品在 12℃下预冷 12 h 备用。
将清洗干净并预冷好的无任何损伤的果实，分别装入底部放有纸屑的泡沫箱子，分装三箱，每箱 10 kg。
分别采用浓度为 1.5%乳酸钙溶液和 2%壳聚糖溶液涂膜处理，在相对湿度 90 土 5%、温度 8℃ 的条件下
贮藏保鲜。每 15 天取样一次，总计贮藏时间为 60 天。
3.2 试剂及仪器
壳聚糖，美国 Sigma 公司；乳酸钙，北京嘉康源科技发展有限公司；及相关化学试剂。7890 A-5975 C
气相色谱-质联用仪，Agilent 公司；65 μm DVB/PDMS 固相微萃取装置，美国 Supelco 公司。
3.3 处理条件
3.3.1SPME 条件
将同种处理的样品随机取出 10 个，快速去皮并将果肉捣碎混匀。取 5 g 处理样品，移至 15 mL 顶
空瓶中，使用 DVB/PDMS 65 μm 萃取头、固相微萃取装置在 40℃条件下吸附 30 min 后，插入 GC 进样
口，解析 5 min。
3.3.2 色谱条件
DB-FFAP 石英毛细柱(30 m×0.25 mm, 0.25μm)；氦气为载气；进样口温度为 250℃，分流比为 50：
1；起始温度为 50℃ 保持 5 min，并以 4℃/min 升至 125℃ 维持 3 min 后以 1℃/min 升至 140℃，保持 3
min，再以 10℃升至 250℃，保持 5 min。
3.3.3 质谱条件
接口温度 230℃，四极杆温度 150℃，离子源温度 230℃，电子能量 70 eV，质量扫描范围 50 aMU/
s～550 aMU/s。
3.3.4 数据处理
运用 GC-MS 联机检索并与图谱库(NIST 11)对照，并结合相关文献(赵红梅等, 2007; 付复华等, 2010;
王丽霞等, 2007; 乔宇等, 2008)，确定香气物质的化学成分，按峰面积归一化法得出各个成分的相对含量。
作者贡献
兰维杰负责样品处理、数据分析及撰写，并参与整个实验；熊亚波、李心丹负责采样及前处理；GC-MS
操作条件及测定方法邓文谨和胡可完成；全体作者都阅读并同意最终的文本。
致谢
本研究材料由雅安市汉源县水果生产基地提供，特此感谢。
参考文献
Chen Z.S., and Wan L.Z., 1993, The atlas of major citrus cultivars in China, Sichuan Science and Technology
Press, Chengdu, China, pp.1-3 (陈竹生, 万良珍, 1993, 中国柑橘良种彩色图谱, 四川科学技术出版社,
中国, 成都, pp.1-3)
Fan G., Chai Q., and Pan S.Y., 2006, Free and glycosidically bound volatile flavor compound in glorious oranges,
Shipin Kexue (Food Science), 27(12): 618-622 (范刚, 柴倩, 潘思轶, 2006, 锦橙游离态和键合态风味物
8

质研究, 食品科学, 27(12): 618-622)
Fu H.J., and Peng X.L., 2009, Effect of chitosan coating package on postharvest physiology of kumquat, Shipin
Yu Jiexie (Food and Machinery), 25(6): 40-42 (付红军, 彭湘莲, 2009, 聚糖涂膜保鲜对金柑采后生理的
影响, 食品与机械, 25(6): 40-42)
Fu X.H., Li Z.H., Dan Y., Shang X.B., and Pan Z.P., 2010, Component analysis on essential oils from three citrus
species peels by GC-MS, Shipin Yu Jixie (Food and Machinery), 26(3): 30-34 (付复华, 李忠海, 单杨, 尚
雪波, 潘兆平, 2010, GC-MS 法分析三种柑橘皮精油成分, 食品与机械, 26(3): 30-34)
Guo R.X., Zhang Y., Tan X.H., Wang F., Cai W., and Hu X.A., 2013, Change in essential oil composition of
ponkan peels under different storage conditions, Shipin Kexue (Food Science), 34(20): 282-286 (郭润霞,
张喻, 谭兴和, 王锋, 蔡文, 胡笑安, 2013, 不同贮藏条件下椪柑皮中精油成分的变化, 食品科学,
34(20): 282-286)
Li M.J., He X.H., Liu G.H., Li D.A., and Zhou X.J., 2012, Effect of preharvest calcium sprays and low
temperature treatment on storage quality of fortunella crassifolia Fruits, Xinan Nongye Xuebao (Southwest
China Journal of Agricultural Sciences), 25(2): 630-634 (李明娟, 何新华, 刘根华, 李德安, 周祥杰, 2012,
采前喷钙结合低温处理对金柑果实贮藏品质的影响, 西南农业学报, 25(2): 630-634)
Liu X., Fang W.W, Li W.C., Yu T., and Zheng X.D., 2010, Control efficacy against citri-aurantii and effects on
postharvest storage quality of Ponkan fruit by combining thyme oil with sodium carbonate, Zhejiang Daxue
Xuebao (Journal of Zhejiang University), 36(2): 187-191 (刘霞, 方伟文, 李祎晨, 余挺, 郑晓冬, 2010,
百里香精油与碳酸钠结合对桠柑酸腐病的防治效果及品质的影响, 浙江大学学报, 36(2): 187-191)
Myma O.N.C., and Shaw P.E., 1990, Comparison of volatile flavor components in fresh and processed orange
juice, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 38(4): 1048-1052
Nie L.C., Sun J.S., and Huang R.H., 2004, The biosynthesis and affecting factors of aroma in some fruits,
Zhiwuxue Tongbao (Chinese Bulletin of Botany), 21(5): 631-637 (乜兰春, 孙建设, 黄瑞虹, 2004, 果实香
气形成及其影响因素, 植物学通报, 21(5): 631-637)
Pang X.Q., Chen Y.N., Huang X.M., Wang Y.H., Hu W.R., and Zhang Z.Q., 2008, Chilling temperature enhances
ouality reduction in postharvest shatangju (citrus reticulata blanco) fruit, Yuanyi Xuebao (Acta Horticulturae
Sinica), 35(4): 509-514 (庞学群, 陈燕妮, 黄雪梅, 汪跃华, 胡位荣, 张昭其, 2008, 冷害导致砂糖橘果
实品质劣变, 园艺学报, 35(4): 509-514)
Qiao Y., Xie B.J., Zhang Y., Fang G., and Xu X.X., 2008, Study on Aroma Component in Fruit from Three
Different Satsuma Mandarins Varieties, Zhongguo Nongye Kexue (Scientia Agricultura Sinica), 41(5):
1452-1458 (乔宇, 谢笔钧, 张妍, 范刚, 徐晓云, 2008, 三种温州蜜柑果实香气成分的研究, 中国农业
科学, 41(5): 1452-1458)
Rega B., Fournier N., and Guichard E., 2003, Solid phase microextraction (SPME) of orange juice flavor: odor
representativeness by direct gas chromatography olfactometry (D-GC-O), Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 51: 7092- 7099
Tonder D., Petersen M.A., Poll L., and Olsen C.E., 1998, Discrimination between freshly made and stored
reconstituted orange juice using GC odor profiling and aroma values, Food Chemistry , 61 (1): 223-229
Wang L.X., Zhong H.Y., Chen J.X., Yin Y., and Zhao H.M., 2007, Analysis of typical aromatic components in
juices of five citrus hybrid varieties, Shipin Yu Jixie (Food and Machinery), 23(4): 41-43 (王丽霞, 钟海雁,
陈建新, 殷艳, 赵红梅, 2007, 5 种杂柑品种果汁典型芳香组分的分析, 食品与机械, 23(4): 41-43)
Wang Y.P., Chen Z.X., and Peng L.J., 2014, Effect on preservation of ponkan by modified atmosphere packaging
(MAP) during storage, Shipin Yu Jixie (Food and Machinery), 30(6): 124-127 (王鹏跃, 陈忠秀, 庞林江,
9

2014, 气调包装对椪柑贮藏及保鲜效果的影响, 食品与机械, 30(6): 124-127)
Wang Z.H., Liu S.F., Yan Q.Q., and Jiang L.P., 2011, Biological characteristics survey and the differences
compare in strains of huangguogan in Shimian, Beifang Yuanyi (Northern Horticulture), (14): 20-24 (汪志
辉, 刘世福, 严巧巧, 蒋凌萍, 2011, 石棉县黄果柑生物学特性调查与差异株系比较, 北方园艺, (14):
20-24)
Xiong B., Wang Z.H., Liao F.L., Fan X.X., Li L.J., and Wang X.X., 2014, Effects of calcium on the activities of
three antioxidant enzymes in huangguogan fruit, Zhiwu Kexue Xuebao (Plant Sclence Journal), 32(2):
168-173 (熊博, 汪志辉, 廖凤玲, 范茜茜, 李立佼, 王晓晓, 2014, 钙对黄果柑果实 3 种抗氧化酶活性
的影响, 植物科学学报, 32(2): 168-173)
Zhang Z., and Wang D.H., 1994, Study on the relationship of the isozyme treated Huangguo Fruit, Sichuan
Nongye Daxue Xuebao (Journal of Sichuan Agricultural University), 12(1): 81-83 (张泽芩, 王大华, 1994,
用同工酶分析黄果柑亲缘关系的研究, 四川农业大学学报, 12(1): 81-83)
Zhao H.M., 2007, Study on the fresh-keeping and aroma changing of hybrid orange in storage, Thesis for M.S.,
Central South University of Forestry and Technology, Supervisor Zhong H.Y., pp.68-72 (赵红梅, 2007, 杂
柑的贮藏保鲜与贮藏中香气成分的变化研究 , 硕士学位论文, 中南林业科技大学 , 导师:钟海燕,
pp.68-72)