作 者 ：梁廷霞
期 刊 ：重庆大学 2007年 05期 页码：61
关键词：神秘果；成份；循环伏安法；涂膜保鲜；壳聚糖；
摘 要 ：本文采用干法灰化法、酸碱滴定法、电化学法和DPPH?法等测定了神秘果的灰分、灰分的pH值、总酸度、有效酸度、抗坏血酸(AA)的含量和抗氧化能力。采用循环伏安(CV)法制备了聚对苯二酚膜修饰玻碳电极,利用其电催化氧化作用建立了抗坏血酸的定量研究分析方法,探讨了其催化氧化机理。研究发现,聚对苯二酚修饰电极(PHQ/CME)可催化抗坏血酸的氧化作用,使得氧化峰电位负移,峰电流明显增加,其氧化峰电流与AA浓度在0.001mol/L～0.025mol/L范围内呈良好的线性关系;经测定,神秘果中抗坏血酸的含量为46.98mg/100g。该法可作为一种新的测定神秘果中抗坏血酸的方法。...