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陈斐华
绿色生活
LV SE SHENG HUO
老家位于苏中平原，那里河道纵横，盛产鱼虾，典型的鱼米之乡。每到夏季，家门口的那条小河塘，河面
上漂浮着长势旺盛的菱角藤，河边则是一片挺拔的茭白。清澈的水面，不时可以看到小鱼小虾穿梭其间，令人
心旷神怡。
夏日的餐桌上，一般多是自家栽种的丝瓜、茄子、扁豆、豇豆、茭白等时蔬。虽然简单，但却新鲜、可
口。记忆中，母亲总是变着花样给我们做菜。就连洁白如玉的茭白，也可以变换出凉拌、煸炒、做汤等多种
吃法。
凉拌茭白做法极其简单。从河边采摘几棵新鲜的茭白，去皮洗净，切成丁，用开水焯后，沥干水分。随
后，将葱、姜切成丝，一起装入碗中。将香油烧热淋于葱丝上，再加入盐、味精、胡椒粉，与茭白搅拌均匀即
可。凉拌茭白酥软绵甜，鲜嫩滑爽，十分清口，百吃不厌。
茭白炒肉片一般只有节日或者招待客人时才能吃到。首先，将洗净的猪肉顺切成片，用蛋清、水淀粉浆匀
备用。接着，将茭白剥去老皮，切根去皮，再切成薄片。随后，将浆好的肉片放入油锅中，加入葱，姜、盐、
酱油、料酒等调料煸炒片刻。待七分熟时，再将茭白片下锅，一起煸炒。最后，加入味精，即可出锅。这道菜
中的茭白脆嫩，清香可口，肉片鲜嫩，香酥爽口，汤汁鲜香、味美，让人唇齿留香，回味无穷。
茭白榨菜蛋皮丝汤做法简单，但可谓色香味俱全。将茭白、榨菜分别切成细丝，将鸡蛋调匀，在平底锅中
摊成蛋皮，并切丝。将茭白在油锅中煸炒片刻，加入盐及高汤。随后，加入榨菜丝、蛋皮丝，待烧开后再加入
味精、香油等调料，出锅前撒上些许香菜末。当冒着香气的三丝汤放在眼前，看着碗中白色的茭白丝、黄色的
蛋皮丝、绿色的香菜末时，真让人垂涎三尺。
吃在嘴里，就觉得滑滑嫩嫩、鲜香味美，而我
往往顾不上吃相，连汤带水全部下肚。
其实，茭白不但味美，更是食疗的好食
材，其药用价值不可低估。茭白富含碳水化合
物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生
素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式
存在。现代中医认为，茭白味甘性冷，有开胃
解毒之功效，对高血压、小便不利、小儿发热
烦渴均有疗效。此外，也可用于催乳。但应注
意，茭白不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
夏日水中茭白鲜