全 文 ：收稿日期:2002-01-19;修改稿收到日期:2002-06-10
基金项目:甘肃省自然科学基金资助项目(ZS001-A25-001-Z)
作者简介:张继 (1963—), 女 , 陕西临潼人 , 副研究员 , 硕士研究生导师.主要研究方向为资源植物化学.
乌拉尔甘草与刺果甘草茎叶营养成分的比较
张　继1 , 杨永利1 , 白贞芳2 , 曾家豫1 , 王一峰1 , 姚　健1 , 刘成霞3
(1.西北师范大学 生命科学学院 , 甘肃 兰州　730070;2.北京中医药大学 中药学院 , 北京　100029;
3.武都县第一中学 , 甘肃 武都　742500)
摘　要:对乌拉尔甘草 (Glycyrrhiza uralensis , Fisch)和刺果甘草 (Glycyrrhiza pallidiflora Max.)茎叶进行了氨基酸 、 微
量元素及蛋白质 、 糖 、 粗脂肪等营养成分的测定和分析.结果表明:乌拉尔甘草茎叶氨基酸含量为 26.96% (干物
质), 粗蛋白含量为 23.56%, 总糖含量为 14.05%, 粗纤维含量为 19.6%;刺果甘草氨基酸 、 钙 、 钾含量较高 , 分别
为 28.24%(干物质)、 1.41 mg/ g、 1.47 mg/g , 从而为其资源的开发利用提供了科学依据.
关键词:乌拉尔甘草;刺果甘草;营养成分
中图分类号:Q 946-33　　　文献标识码:A　　　文章编号:1001-988 Ⅹ(2002)03-0061-03
The research of nutritious elements from aerial parts of
G.uralensis Fisch and G.pallidiflora Max
ZHANG Ji
1 , YANG Yong-li1 , BAI Zhen-fang2 , ZENG Jia-yu1 , WANG Yi-feng1 , YAO Jian1 , LIU Cheng-xia3
(1.College of Life Science , Northwest Normal University , Lanzhou 730070 , Gansu , China;
2.School of Chinese Pharmacology , Beijing University of Chinese Medicine , Beijing 100029 , China;
3.The First Middle School of Wudu County , Wudu 742500 , Gansu , China)
Abstract:The test and analysis of amino acid , microelement , sugar and crude fat from aerial parts of G.uralensis
Fisch.and G.pallidiflora Max.The results show that the total amino acid is 26.96%, crude protein is 23.56%, total
sugar is 14.05%, crude fibre is 19.6% in G.uralensis Fisch.Amino acid is 28.24%, Ca2+ is 1.41 mg/g , K+ is
1.47mg/g in G.pallidiflora Max.The data provide some scientific basis to exploitation and utilization.
Key words:G.uralensis Fisch;G.pallidiflora Max;nutritious elements
　　乌拉尔甘草 (Glycyrrhiza uralensis Fisch)和刺
果 甘 草 (G.pallidiflora Max.) 均 为 豆 科
(Legumrrihiza)甘草属 (Glycyrrhiza)多年生植物 ,
在中国西北 、东北及华北地区均有分布 , 具有抗
寒 、抗盐碱 、 耐热 、 耐旱等优良特性 , 适生性强 ,
生命力旺盛 , 为干旱 、半干旱地区重要的植物资源
之一[ 1 , 2] .笔者对乌拉尔甘草和刺果甘草的茎叶进
行了营养成分的含量测定 , 以期利用 2种甘草地上
部分资源 , 为天然保健品或畜用饲料的开发提供依
据.
1　材料 、 仪器及方法
1.1　材料
　　采自西北师范大学植物研究所引种栽培的 6年
生甘草的地上部分.
1.2　仪器
HITACHI 180-80型原子吸收分光光度计 , 6400
型火焰光度计 , 日立 835-50型高速氨基酸分析仪 ,
美国Varian公司 5000型高效液相色谱仪.
1.3　方法
蛋白质测定利用微量凯氏定氮法;水分测定利
用常压干燥法;脂肪测定利用索氏抽提法;总糖测
定利用兰-埃农法;粗纤维测定利用容量法;灰分
测定利用灼烧重量法;果胶测定利用重量法;总酸
度测定利用滴定法;维生素 C 测定利用色谱法;
钾 、钠测定利用火焰光度法;钙测定利用国标高锰
酸钾滴定;铁 、锰 、锌 、铜 、镁测定利用原子吸收
法;氨基酸测定利用氨基酸自动分析仪测定.
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　第 38卷 2002 年第 3 期 　　　　　西 北 师 范 大 学 学 报 (自然科学版)
　Vol.38　2002　No.3 　　　　　Journal of Northwest Normal University (Natural Science)　
2　结果与营养评价
2.1　乌拉尔甘草和刺果甘草中氨基酸的含量[ 3 ]
从表 1可看出 , 乌拉尔甘草和刺果甘草中含有
18种氨基酸 , 种类齐全 , 比例合理 , 必需氨基酸
含量较高.乌拉尔甘草中 E/E+N=37.9%, E/N
=0.61 , 刺果甘草中 E/E +N =38.9%, E/N =
0.60 , 都与WHO/FAO提出的 E/E+N应为 40%左
右 , E/N应为 0.6 左右的参数蛋白模式接近[ 4 ] .
2.2　乌拉尔甘草和刺果甘草中金属元素的含量
从表2所列乌拉尔甘草和刺果甘草中矿质元素
的分析测试结果可以看出 , 其中各种常量元素和微
表 1　2种甘草中氨基酸的种类和含量 %　
种　名 异亮氨酸
Ile
亮氨酸
Leu
赖氨酸
Lys
蛋氨酸
Met
苯丙氨酸
Phe
苏氨酸
Thr
色氨酸
Trp
缬氨酸
Val
必需氨基酸和
E
乌拉尔甘草 1.24 2.34 1.84 0.36 1.51 1.22 0.09 1.63 10.23
刺果甘草 1.34 2.57 1.92 0.31 1.60 1.34 0.19 1.72 10.99
种　名 天冬氨酸
Asp
丝氨酸
Ser
谷氨酸
Glu
甘氨酸
Gly
丙氨酸
Ala
胱氨酸
Cys
酪氨酸
Thy
组氨酸
His
精氨酸
Arg
脯氨酸
Pro
非必需氨基酸和
N
乌拉尔甘草 3.34 1.35 3.46 1.28 1.67 0.63 0.96 0.60 1.73 1.71 16.73
刺果甘草　 3.23 1.37 3.59 1.40 1.71 0.60 1.17 0.63 1.77 1.78 17.25
量元素的含量较丰富.在常量元素中 , 乌拉尔甘草
以钾和 钙 的 含 量最 高 , 分 别 为 1.64 mg/g ,
1.42mg/g , 而钠的含量最低 , 仅为 0.04 mg/g;刺
果甘草中 , 钾和钙分别为 1.47 mg/g , 1.41 mg/g ,
而钠的含量仅为 0.033mg/g , 这种高钾低钠的特点
对维持细胞内外的平衡等具有重要的应用价值.
表 2　2种甘草中金属元素含量 mg/g　
种　名 常量元素钾(K) 钠(Na) 钙(Ca) 镁(Mg)
微量元素
铁(Fe) 锌(Zn) 锰(Mn) 铜(Cu)
乌拉尔甘草 1.640 0.040 1.420 0.484 1.122 0.082 0.059 0.007
刺果甘草　 1.470 0.030 1.410 0.450 0.453 0.057 0.099 0.006
2.3　乌拉尔甘草和刺果甘草茎叶中蛋白质 、糖 、粗脂肪等营养成分的含量[ 5～ 7]
乌拉尔甘草和刺果甘草茎叶中蛋白质 、 糖 、 粗脂肪等营养成分的含量如表 3所列.
表 3　2种甘草营养成分含量 %　
种　名 脂肪 灰分 水分 总酸度 Vc 含氮量 蛋白质 粗纤维 总糖
乌拉尔甘草 4.950 13.200 19.400 0.560 0.376 3.770 23.560 19.600 14.050
刺果甘草　 2.870 16.400 16.800 1.875 0.573 1.380 2.580 40.600 16.800
3　讨论
从表 1可以看出 , 乌拉尔甘草和刺果甘草茎叶
中含有人体必需的 8 种氨基酸 , E/E+N , E/N 都
与FAO/WHO共同制定的最优蛋白质参考标准 E/E
+N为 40%左右 , E/N应为 0.6左右接近.2种甘
草中赖氨酸含量较高 , 分别为 1.84%和 1.92%.
赖氨酸是人们比较关注的氨基酸之一.在食品的加
工过程中 , 赖氨酸的 ε-氨基与还原糖可发生美拉
德反应 , 产生褐色物质 , 使赖氨酸失去效能 , 而不
被人体吸收利用.富含赖氨酸的 2种甘草茎叶 , 可
作为赖氨酸原料库 , 以补充赖氨酸的损失.非必需
氨基酸中天冬氨酸 、 谷氨酸 、 精氨酸 、 脯氨酸含量
较高.谷氨酸有健脑作用 , 并使食味鲜美.精氨酸
有降压作用.因此 2种甘草茎叶可作为一种氨基酸
资源 , 从中提取氨基酸 , 开发研制价廉物美的天然
保健食品[ 8 ,9] .
从表 2可看出 , 乌拉尔甘草中铁 、 锌含量较
高 , 分别为 1.122 mg/g 、 0.082 mg/g , 而刺果甘草
中这2种元素含量低.微量元素是人机体生长发育
和物质代谢这一重要生命过程所必需的营养物质 ,
它在体内含量甚微 (不及体重的 0.01%), 具有调
节酶促反应 、促进常量元素在体内运输 、 参与激素
合成及构成某些营养素等多种生物学功能.近年来
的研究发现 , 对必需微量元素的边缘性缺乏 , 可使
肌体对疾病的敏感性增高 , 如肌体缺铁 , 可引起缺
铁性贫血.因此 , 微量元素对维持肌体的健康有重
要的作用.锌是机体内很多金属酶的组成成分或酶
的激活剂 , 主要参与机体 DNA合成 , 对 RNA和蛋
白质合成有间接影响.因此 , 要充分利用这一特
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西 北 师 范 大 学 学 报 (自然科学版)　　 第 38 卷　
Journal of Northwest Normal University (Natural Science) 　　 Vol.38　
点 , 进行有选择性的开发.
乌拉尔甘草茎叶中粗蛋白质 、 总糖 、脂肪 、 果
胶酸及 Vc含量较高 , 而刺果甘草中蛋白质 、 脂肪
含量较低 , 粗纤维含量高.蛋白质是与生命及各种
形式的生命活动联系在一起的物质 , 是最昂贵 、 最
紧缺的一种营养素 , 具有调节体液平衡和维持肌体
血液中性 、促进抗体的形成 、 输送养分和供给热能
等生理功能;脂肪具有一定的生物活性和营养价
值 , 还可供应肌体的热能需要;糖与蛋白质结合生
成抗体 、 酶 、 激素等具有重要生理功能的物质;
Vc能参与人体内各种物质的氧化还原反应过程 ,
促进细胞间质的形成 , 维持结缔组织和细胞间质结
构与功能的完整 , 促进伤口愈合及牙齿 、骨胳的正
常发育 , 增强肌体内抗体的形成 , 从而增强肌体对
疾病的抵抗能力.另外 , 总酸度含量适中 , 可掩盖
本身的草腥味 , 提高适口性.因此可以深度开发利
用乌拉尔甘草.
通过对乌拉尔甘草和刺果甘草营养成分的比较
研究 , 笔者认为乌拉尔甘草茎叶可做为优质牧草应
用于畜牧业中 , 同时还可提供丰富的氨基酸资源应
用于食品行业中 , 具有其它植物所不具备的多重作
用 , 是一种集药用 、食用 、 饲用于一体的优良资源
植物 , 应用前景十分可观.
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(责任编辑　孙晓玲) 　
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　2002年第 3 期 　　　　张　继等:乌拉尔甘草与刺果甘草茎叶营养成分的比较
　2002　No.3 　　　　The research of nutritious elements from aerial parts of G.uralensis Fisch and G.pallidiflora Max