全 文 ：基金 项 目：湖 南 省 农 业 科 学 院 高 端 人 才 引 进 项 目 （编 号：
２０１１ｈｎｎｋｙｃｘ２９）
作者简介：李琳（１９８８—），女，中南大学在读硕士研究生。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｎｌｉ８８０２＠ｇｏｏｇｌｅ．ｃｏｍ
通讯作者：唐汉军
收稿日期：２０１４－０３－１７
第３０卷第３期
２　０　１　４年５月
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食 品 与 机 械
Ｖｏｌ．３０，Ｎｏ．３
Ｍａｙ．２　０　１　４
１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１４．０３．０１５
栽培粉葛藤蔓的营养成分特性及其安全性评价
Ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ　ｋｕｄｚｕ　ｖｉｎｅ（Ｐｕｅｒａｒｉａ　ｔｈｏｍｓｏｉ　Ｂｅｎｔｈ）
李　琳１
ＬＩ　Ｌｉｎ１
　
唐汉军２
ＴＡＮＧ　Ｈａｎ－ｊｕｎ２
　
单　杨１，２
ＳＨＡＮ　Ｙａｎｇ１，２
　
森山達哉３
ＭＯＲＩＹＡＭＡ　Ｔａｔｓｕｙａ３
　
河村幸雄３
ＫＡＷＡＭＵＲＡ　Ｙｕｋｉｏ３
（１．中南大学隆平分院，湖南 长沙　４１０１２５；２．湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙　４１０１２５；
３．近畿大学大学院农学研究科应用生命化学，日本 奈良　３３２７－２０４）
（１．Ｌｏｎｇｐｉｎｇ　Ｂｒａｎｃｈ　Ｇｒａｄｕａｔｅ　Ｓｃｈｏｏｌ，Ｃｅｎｔｒａｌ　Ｓｏｕｔｈ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ　４１０１２５，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｈｕｎａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｐｒｏｄｕｃｔ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ　４１０１２５，Ｃｈｉｎａ；３．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ
Ａｐｐｌｉｅｄ　Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｇｒａｄｕａｔｅ　Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｋｉｎｋｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｒａ　３３２７－２０４，Ｊａｐａｎ）
摘要：分析湖南省主要的葛藤栽培品种粉葛藤蔓的营养成分
特性，通过动物、微生物试验评价栽培粉葛藤蔓的毒理学特
性。作为栽培的葛藤，其异黄酮类化合物含量较高，葛根素、
大豆苷、大豆苷元含量（干基）分别为０．８７％，０．０３％，０．０５％。
用藤蔓乙醇粗提物（Ｐｕｅｒａｒｉａ　ｖｉｎｅ　ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔｓ，ＰＶＥＥ）
对幼年、成年、老年小白鼠进行慢性（约ＰＶＥＥ　４０ｍｇ／ｋｇ·
体重）与急性（ＰＶＥＥ　４ｇ／ｋｇ·体重）毒性试验，并对鼠伤寒
沙门氏菌与大肠杆菌等５种菌株进行致突变性试验（ＰＶＥＥ
３１２．５～５　０００ｍｇ／Ｐｌａｔｅ）。结果表明：ＰＶＥＥ安全性较高，栽
培粉葛藤蔓可以作为一种高品质的食物资源。
关键词：葛藤；提取物；毒理学特性；营养成分
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅ　ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ
Ｋｕｄｚｕ　ｖｉｎｅ　ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ
Ｋｕｄｚｕ　ｖｉｎｅ　ｗｅｒｅ　ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｙ　ｅｖａｌｕａｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ａｎｉｍａｌ　ａｎｄ　ｍｉｃｒｏｂｉ－
ｏｔｉｃ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ．Ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ（ｄｂ％）ｗａｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｅ　ｃｕｌ－
ｔｕｒｅ　ｏｆ　ｋｕｄｚｕ　ｖｉｎｅ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｐｕｅｒａｒｉｎ，ｄａｉｄｚｉｎ，ａｎｄ　ｄａｉｄ－
ｚｅｉｎ　ｗｅｒｅ　０．８７％，０．０３％，ａｎｄ０．０５％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｗｉｔｈ　Ｐｕｅｒａｒｉａ
ｖｉｎｅ　ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ （ＰＶＥＥ），ｔｈｅ　ｃｈｒｏｎｉｃ　ｔｏｘｉｃｉｔｙ　ｔｅｓｔ （ＰＶＥＥ
４０ｍｇ／ｋｇ　ｂｏｄｙ　ｗｅｉｇｈｔ）ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｃｕｔｅ　ｔｏｘｉｃｉｔｙ　ｔｅｓｔ（ＰＶＥＥ　４ｇ／ｋｇ
ｂｏｄｙ　ｗｅｉｇｈｔ）ｗｅｒｅ　ｃａｒｒｉｅｄ　ｏｕｔ　ｏｎ　ｃｈｉｌｄ，ａｄｕｌｔ，ｏｌｄ　ｍｉｃｅ，ａｎｄ　ａｌｓｏ　Ａ－
ｍｅｓ　ｔｅｓｔ（ＰＶＥＥ　３１２．５～５　０００ｍｇ／ｐｌａｔｅ）ｏｎ　ｆｉｖｅ　ｓｔｒａｉｎｓ　ｏｆ　Ｓａｌｍｏ－
ｎｅｌｌａ　ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ　ａｎｄ　Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｌｉ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗ　ｔｈａｔ
ＰＶＥＥ　ｉｓ　ａ　ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ　ｓａｆｅ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ａｎｄ　Ｋｕｄｚｕ　ｖｉｎｅ　ｍａｙ　ｂｅ　ｏｆ　ｈｉｇｈ
ｑｕａｌｉｔｙ　ｆｏｏｄ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ　ｋｕｄｚｕ　ｖｉｎｅ；ｅｘｔｒａｃｔ；ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓ－
ｔｉｃｓ；ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ｃｏｎｔｅｎｔ
葛为多年生落叶藤本植物，始载于《神农本草经》［１］，适
应性强，喜光、耐寒、耐旱、耐瘠薄［２］，主产于湖南、广西、云
南、河南、浙江、四川、陕西、宁夏等省［３］。目前，葛属植物的
利用主要是根，用途为入药及提取淀粉［４］。研究表明，葛根
的主要有效成分是葛根素、大豆苷和大豆苷元等异黄酮类化
合物［５－７］，现已确认了４８种［８］，是目前已知的含异黄酮种类
最多的植物。异黄酮类化合物对心脑血管疾病的治愈率达
９７．６％［５，８］，具有止痛消肿、清热解毒的功效［９］，以及提高人
畜的免疫力、抗氧化、降血糖、抑制病原菌繁殖等功效，并且
有较好的抗炎和耐缺氧性［１０－１２］。由于这些药食两用特性，
葛属植物的栽培、选育、加工等相关研究进展与产业化发展
都相当快，葛属植物的综合开发在欧美、日本等发达国家也
受到高度重视。
目前葛属植物地上部分多作为饲料和水土保持材
料［１３］，大量的葛藤（占植株地上部分重量的５０％左右）尚未
得到高效利用。Ｔａｎａｋａ等［１４，１５］报告野葛藤乙醇粗提物具有
很好的预防和治疗骨质疏松的作用。Ｍｉｃｈｉｈａｒａ等［１６］报告，
葛藤异黄酮可与细胞雌性激素受体结合，调节骨细胞代谢平
衡。陈琴等［１７］用野葛藤提取物（３．３ｇ／ｋｇ）做了急性毒性试
验，初步探讨了野葛藤蔓的食品安全性，但慢性毒性试验、致
突变性等毒理学试验评价并没有实施。
为了深度开发湖南省粉葛藤蔓资源，必须系统深入地对
其安全性进行评价。本研究对湖南省主要的栽培粉葛藤蔓
的营养成分特性，栽培粉葛藤蔓的粗提物（ＰＶＥＥ）的慢性、急
性毒性和致突变性等毒理学特性进行了研究。为栽培粉葛
藤蔓作为食品资源的安全性，以及高附加价值产品的开发提
供科学依据。
４６
１　材料与方法
１．１　葛藤
粉葛藤蔓：２年生，湖南省娄底市响莲实业股份有限公
司。将藤蔓切成约２ｍｍ厚薄片，在１０５℃下常压烘干，用
家用小型粉碎机粉碎至８０目以上，贮存于干燥器中作为分
析样品。
１．２　试验动物
雌性小白鼠：Ｓｌｃ×ＣＤＦ１系统与Ｓｌｃ×ｄｄＹ 系统，ＳＬＣ
Ｃｏ．ＬＴＤ，Ｊａｐａｎ。
１．３　饲料
动物饲料（ＭＦ）：Ｏｒｉｅｎｔａｌ　Ｙｅａｓｔ　Ｃｏ．ＬＴＤ，Ｊａｐａｎ。
１．４　微生物
鼠伤寒沙门氏菌（ＴＡ９８、ＴＡ１００、ＴＡ１５３５、ＴＡ１５３７）和大
肠杆菌（ＷＰ２ｕｖｒＡ）：Ｏｒｉｅｎｔａｌ　Ｙｅａｓｔ　Ｃｏ．ＬＴＤ，Ｊａｐａｎ。
１．５　药品与仪器
葛根素、大豆苷、大豆苷元标准物质、雌激素、耐热淀粉
酶、蛋白酶和血液生化指标检测试剂盒等：日本Ｓｉｇｍａ公司。
分析药品：均采用分析纯级；
高速组织捣碎机：ＤＳ－１型，江苏金城国胜实验仪器厂；
电子天平：ＦＡ１１０４型，中国 Ｈａｎｇｐｉｎｇ公司；
数显调节水浴锅：ＸＭＴ－ＤＡ型，余姚市亚显仪器仪表有
限公司；
台式高速离心机：ＴＧＬ－２０Ｍ型，上海恒科有限公司；
电热恒温鼓风干燥箱：ＤＨＧ－９０７０Ａ型，上海一恒科技有
限公司；
微波灰化炉：ＰＹＲＯ－２６０型，中国北京Ｌａｂｔｅｃｈ公司；
全自 动 凯 氏 定 氮 仪 消 化 仪：ＦＯＳＳ２３００ 型，瑞 士
Ｆｏｓｓ公司；
磁力搅拌器：ＪＢ型，常州博远实验分析仪器厂；
旋转蒸发器：ＲＥ５２－８６Ａ型，上海亚荣生化仪器；
真空冷冻干燥机：ＦＤ－１Ｄ－８０型，北京博医康实验仪器有
限公司；
送液泵：ＬＣ－１０ＡＴＶＰ型，日本岛津制作所；
检测仪器：ＦＣＶ－１０ＡＶＰ　ＵＶ型，日本岛津制作所。
１．６　试验方法
１．６．１　一般营养成分测定（ＡＯＡＣ法）
（１）水分：常压干燥法；
（２）粗脂肪：索氏提取法；
（３）粗蛋白质：凯氏定氮法；
（４）粗膳食纤维：Ｐｒｏｓｋｙ－ＡＯＡＣ法；
（５）灰分：电炉灰化法；
（６）糖分：按式（１）计算。
糖分＝１００％－（粗蛋白质＋粗脂肪＋粗膳食纤维＋灰
分） （１）
１．６．２　异黄酮粗提物制取　称取粉末样品１００ｇ，加７０％乙
醇５００ｍＬ，沸水浴加热回流１ｈ，Ｇ４砂心过滤器抽滤，真空
浓缩滤液至１００ｍＬ，液态氮冷冻后真空冷冻干燥，获得的葛
藤乙醇粗提物（ＰＶＥＥ）干燥粉末，作为毒理学特性试验材料。
按式（２）计算提取率：
提取率＝
ＰＶＥＥ重量
粉末样品重量×１００％
（２）
１．６．３　异黄酮含量测定　采用高效液相法。称取ＰＶＥＥ粉
末１０ｍｇ，加入７０％乙醇５ｍＬ，在沸水浴中加热１０ｍｉｎ，充
分溶解后，用７０％乙醇定容至１０ｍＬ。取适量该溶液用亲水
性过滤器（目径０．４５μｍ）过滤后，作为 ＨＰＬＣ分析样品。
层析柱为Ｃｏｓｍｏｓｉｌ　５Ｃ１８－ＡＲ－ＩＩ（４．６ｍｍ×２５０ｍｍ），
采用ＬＣ－１０ＡＴＶＰ送液泵与ＦＣＶ－１０ＡＶＰ　ＵＶ检测。流动
相采用１０％乙腈水溶液（０．１％甲酸）（Ａ液）和３５％乙腈水
溶液（０．１％甲酸）（Ｂ液）。Ｂ液梯度为０～６０ｍｉｎ：０～８０％；
６０～７０ｍｉｎ：８０％；７０～８５ｍｉｎ：８０％～１００％；８５～９０ｍｉｎ：
１００％。样品注入量２μＬ，总流速１ｍＬ／ｍｉｎ，柱温３５℃，检
测波长２６０ｎｍ［１４］。
１．６．４　慢性毒性试验
（１）幼年小白鼠（Ｓｌｃ×ＣＤＦ１系统）慢性毒性试验：购入
１０周龄小白鼠，饲养１６ｄ后，随机分为３组（对照组、雌激素
组、ＰＶＥＥ组），每组６只。雌激素组使用雌激素和 ＭＦ混合
饲料，ＰＶＥＥ 组使用 ＰＶＥＥ 和 ＭＦ混合饲料。饲养环境
（２０±２）℃，１２ｈ明暗周期。饲料与水自由摄取。每日定时
测定小白鼠的体重及饲料摄取量，饲养１个月后，采集血液
样本，检测血清中的天冬氨酸转氨酶（ＧＯＴ）、谷丙转氨酶
（ＧＰＴ）、血糖（Ｇｌｃ）、甘油三酯（ＴＧ）和总胆固醇（ＣＨＯ）等生
化指标。
（２）成年小白鼠（Ｓｌｃ×ｄｄＹ 系统）慢性毒性试验：购
入１０周龄小白鼠，饲养７０ｄ后，随机分为２组（对照组、
ＰＶＥＥ组），每组７只。ＰＶＥＥ组使用ＰＶＥＥ和 ＭＦ混合饲
料。饲养环境（２０±２）℃，１２ｈ明暗周期。饲料与水自由摄
取。每日定时测定小白鼠的体重及饲料摄取量，饲养１个月
后，采集血液样本，检测血清中的ＧＯＴ、ＧＰＴ、Ｇｌｃ、ＴＧ、ＣＨＯ
等生化指标，解剖小白鼠观察内脏器官情况，称量主要脏器
的重量。
（３）老年小白鼠（Ｓｌｃ×ｄｄＹ 系统）慢性毒性试验：购
入１０周龄小白鼠，饲养３６周后，随机分为２组（对照组、
ＰＶＥＥ组），每组７只。ＰＶＥＥ组使用ＰＶＥＥ和 ＭＦ混合饲
料。饲养环境（２０±２）℃，１２ｈ明暗周期。饲料与水自由摄
取。每日定时测定小白鼠的体重及饲料摄取量，饲养１个月
后，采集血液样本，检测血清中的ＧＯＴ、ＧＰＴ、Ｇｌｃ、ＴＧ、ＣＨＯ
等生化指标，解剖小白鼠观察内脏器官情况，并称量主要脏
器的重量。
１．６．５　急性毒性试验（Ｓｌｃ×ｄｄＹ系统）　购入１０周龄小白
鼠，饲养４周后，随机分为２组（对照组、ＰＶＥＥ 组），每
组７只。ＰＶＥＥ 组 按 一 次 性 灌 胃 给 药。 饲 养 环 境
（２０±２）℃，１２ｈ明暗周期。饲料与水自由摄取。每日定时
测定小白鼠的体重及饲料摄取量，观察小白鼠有无异样等情
５６
安全与检测 　 ２０１４年第３期
况，饲养１个月后，采集血液样本，检测血清中的 ＧＯＴ、
ＧＰＴ、Ｇｌｃ、ＴＧ、ＣＨＯ等生化指标。
１．６．６　致突变性试验　致突变性试验由日本株式会社ＳＲＤ
生物中心涉川实验室采用鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌实施。
１．７　数据统计分析
所有试验数据采用 Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ　Ｅｘｃｅｌ软件处理。
２　结果与分析
２．１　栽培粉葛藤蔓营养成分特性
栽培粉葛藤蔓营养成分含量列于表１。葛藤的粗蛋白与
粗脂肪干基含量分别为４．３％，３．８％，而粗膳食纤维含量则
高达５８．２％。葛藤的功能成分异黄酮类化合物葛根素、大豆
苷、大豆苷元干基含量分别０．８７％，０．０３％，０．０５％。比吴向
阳等［８］报告的野生葛藤异黄酮类化合物含量高１００倍以上，
比Ｔａｎａｋａ等［１５］报告的野生葛藤的葛根素含量略低，而大豆
苷与大豆苷元含量分别只达到他们的１／１００和１／２０。这些
差异可能是源于品系、地域、年份或试验方法的不同。本研
究所使用的多年生粉葛藤蔓总体上表现了较高的营养特性。
表１　栽培粉葛藤蔓营养成分含量
Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ｉｎ　ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ　ｋｕｄｚｕ　ｖｉｎｅ
成分名 含量（干基）／％
粗蛋白质 ４．３±０．４　
粗脂肪 ３．８±０．１　
粗膳食纤维 ５８．２±０．６　
灰分 ５．８±０．０　
糖分 ２７．９±０．５　
葛根素 ０．８７（８．６±０．６）
大豆苷 ０．０３（０．３±０．０）
大豆苷元 ０．０５（０．５±０．０）
　葛藤异黄酮含量由ＰＶＥＥ提取率与其含量平均值换算
所得，括号内为ＰＶＥＥ的异黄酮含量。
２．２　栽培粉葛藤蔓毒理学特性
２．２．１　慢性毒性试验
（１）幼年小白鼠慢性毒性试验：图１表示了幼年小白鼠
体重、摄食量的变化。试验组小白鼠从８７日龄开始连
续１个月分别摄入ＰＶＥＥ和雌激素，与对照组比较体重都几
乎没有差异，都缓慢地从约２２ｇ增长到约２３ｇ。每日饲料摄
入量平均约３．５ｇ／只，各组之间在统计学上均无明显差异。
由图２可知，ＰＶＥＥ组的这些生化指标与对照组比较统
计学上均无显著性差异，但 ＰＶＥＥ 组的 ＴＧ 明显降低
（Ｐ＜０．０５）。整个试验过程没有发生死亡，小白鼠毛色与活
动能力都表现正常。
这些结果表明ＰＶＥＥ与雌激素在低剂量长期投药条件
下对幼年小白鼠的日常饮食与健康没有产生明显的不利影
响，且ＰＶＥＥ可能有降低血脂的作用。
图１　ＰＶＥＥ对幼年小白鼠体重和摄食量的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　１　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｂｏｄｙ　ｗｅｉｇｈｔ　ａｎｄ
ｆｏｏｄ　ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ｃｈｉｌｄ　ｍｉｃｅ
图２　ＰＶＥＥ对幼年小白鼠血液生化指标的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　２　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｂｌｏｏｄ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆ
ｃｈｉｌｄ　ｍｉｃｅ
　　（２）成年小白鼠慢性毒性试验：图３表示了成年小白鼠
（Ｓｌｃ×ｄｄｙ系统）体重、摄食量的变化。对照组的体重在试验
期间几乎没有变化（约３６ｇ），试验组小白鼠从１４０日龄开始
连续摄入ＰＶＥＥ　１个月，体重与对照组比较略有减少的趋势
（约３４ｇ）。每日饲料摄入量平均约４．０ｇ／只，ＰＶＥＥ组与对
照组相比无明显差异。
由图４可知，ＰＶＥＥ组的血液生化指标ＧＯＴ、ＧＰＴ、Ｇｌｃ、
ＴＧ和ＣＨＯ与对照组相比在统计学上均未产生显著性差
异。但是与上述幼年期小白鼠（Ｓｌｃ×ＣＤＦ１系统）比较，ＧＯＴ
与ＴＧ变低，Ｇｌｃ和ＣＨＯ变高，这些差异可能与血缘系统不
同有关。
６６
第３０卷第３期 李　琳等：栽培粉葛藤蔓的营养成分特性及其安全性评价 　
　　图５表示了成年小白鼠各脏器重量占体重的百分比，与
对照组相比在统计学上均无明显差异。整个试验过程没有
发生死亡，小白鼠毛色与活动能力都表现正常。
这些结果表明ＰＶＥＥ的摄食对成年小白鼠的日常饮食
与健康未产生明显的不利影响。
图３　ＰＶＥＥ对成年小白鼠体重和摄食量的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　３　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｂｏｄｙ　ｗｅｉｇｈｔ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ
ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ａｄｕｌｔ　ｍｉｃｅ
图４　ＰＶＥＥ对成年小白鼠血液生化指标的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　４　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｂｌｏｏｄ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆ
ａｄｕｌｔ　ｍｉｃｅ
图５　ＰＶＥＥ对成年期小白鼠脏器重量的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　５　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｏｒｇａｎｓ　ｗｅｉｇｈｔ　ｏｆ
ａｄｕｌｔ　ｍｉｃｅ
　　（３）老年小白鼠慢性毒性试验：图６表示了老年小白鼠
体重、摄食量的变化。试验组从３　２　０日龄开始连续摄入
ＰＶＥＥ　１个月，体重从４４ｇ左右降至约４２ｇ，摄入初期减少
较快，但后期类似于对照组。饲料摄入量约４．０ｇ／（只·ｄ），
与成年期比没有差异，但比成年期间明显肥胖，这些意味老
年小白鼠的机体代谢功能有所衰退。但试验结束时ＰＶＥＥ
组与对照组之间在统计学上无明显差异。
由图７可知，血液生化指标 ＧＯＴ、ＧＰＴ、Ｇｌｃ、ＴＧ 和
ＣＨＯ试验前后各组之间在统计学上均未产生显著性差异。
但与成年期比较ＴＧ有所降低。
图８表明：老年小白鼠脏器的重量随体重的增加都有所
增加。但ＰＶＥＥ组与对照组之间各项脏器指标在统计学上
无明显变化。整个试验过程没有发生死亡，小白鼠毛色与活
动能力都表现正常。
图６　ＰＶＥＥ对老年小白鼠体重和摄食量的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　６　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｂｏｄｙ　ｗｅｉｇｈｔ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ
ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ｏｌｄ　ｍｉｃｅ
图７　ＰＶＥＥ对老年小白鼠血液生化指标的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　７　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｂｌｏｏｄ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆ
ｏｌｄ　ｍｉｃｅ
７６
安全与检测 　 ２０１４年第３期
图８　ＰＶＥＥ对脏器重量的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　８　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｏｒｇａｎｓ　ｗｅｉｇｈｔ　ｏｆ
ｏｌｄ　ｍｉｃｅ
　　这些结果表明ＰＶＥＥ的摄食对老年小白鼠的日常饮食
与健康未产生明显的不利影响。
２．２．２　急性毒性试验　图９表示了急性毒性试验小白鼠体
重、摄食量的变化。ＰＶＥＥ组在１０１日龄时按一次性灌胃给
药，然后正常饲养了１个月。试验期间对照组体重从约３５ｇ
增加到３７ｇ左右，而ＰＶＥＥ组保持在３５ｇ左右，期间几乎没
有变化，与对照组相比体重增加明显受到了抑制（Ｐ＜０．０５）。
每日饲料摄入量约４．５ｇ／只，比成年期小白鼠摄食量有所增
加，但与对照组之间在统计学上没有差异。
图９　ＰＶＥＥ大剂量投药对小白鼠体重和摄食量的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　９　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｈｉｇｈ　ｄｏｓｅ　ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｂｏｄｙ
ｗｅｉｇｈｔ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ｍｉｃｅ
　　由图１０可知，与对照组结果比较，ＧＰＴ、ＧＴ、ＣＨＯ在统
计学上未产生明显差异，但ＧＯＴ与Ｇｌｃ均有明显降低（Ｐ＜
０．０５）。
　　整个试验过程没有发生死亡，小白鼠毛色与活动能力都
表现正常。这些结果表明：大剂量ＰＶＥＥ投药对小白鼠的日
常饮食与健康没有产生明显的不利影响。说明葛藤毒副作
用低，安全性较高，且可能有护肝、减肥、降血糖作用。
２．３　致突变性试验
致突变性试验结果见表２，所用鼠伤寒沙门氏菌（ＴＡ９８、
ＴＡ１００、ＴＡ１５３５、ＴＡ１５３７）和大肠杆菌（ＷＰ２ｕｖｒＡ）共５种菌
株，ＰＶＥＥ用量梯度为３１２．５～５　０００ｍｇ／Ｐｌａｔｅ。所有试验
结果均为阴性，表示ＰＶＥＥ没有致突变性毒性。
图１０　ＰＶＥＥ大剂量投药对小白鼠血液生化指标的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　１０　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＰＶＥＥ　ｈｉｇｈ　ｄｏｓｅ　ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ　ｏｎ
ｂｌｏｏｄ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆ　ｍｉｃｅ
表２　ＰＶＥＥ致突变性试验
Ｔａｂｌｅ　２　Ａｍｅｓ　ｔｅｓｔ　ｏｆ　ＰＶＥＥ
ＰＶＥＥ／
（ｍｇ·Ｐｌａｔｅ－１）
ＴＡ９８ ＴＡ１００ ＴＡ１５３５ ＴＡ１５３７ ＷＰ２ｕｖｒＡ
３１２．５ — — — — —
６２５ — — — — —
１　２５０ — — — — —
２　５００ — — — — —
５　０００ — — — — —
３　结论
研究表明栽培粉葛藤蔓含有丰富的营养成分和较高的
异黄酮类功能性成分。毒副作用小，具有较高的安全性，可
以作为一种高品质的食物资源。根据动物试验结果，以其中
的葛根素、大豆苷、大豆苷元的总量为标准计算，人类的葛藤
异黄酮安全食用限量约３．５ｍｇ／（ｄ·ｋｇ体重）。
研究还表明，栽培粉葛藤蔓可能具有降血糖、降血脂、减
肥、护肝等作用。但是，本研究只使用了一个地区的材料，试
验动物数量也较少，为获得更可靠的科学依据，今后需要更
加深入系统的研究。
参考文献
１　中华人民共和国药典委员会．中华人民共和国药典：一部［Ｍ］．
北京：化学工业出版社，２００５：２３３～２３４．
（下转第１７３页）
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第３０卷第３期 李　琳等：栽培粉葛藤蔓的营养成分特性及其安全性评价 　
用可引起人体的致癌、致畸等毒性危害；如何降低其在肉制
品中的残留量和寻求等效的替代物已成为行业普遍关心的
热点 问 题。ＬＥＯ 对 亚 硝 酸 钠 清 除 作 用 （清 除 率 可 达
８７．５０％，远高于芹菜籽精油［２２］、芫荽茎叶精油［２３］和佛手柑
精油［２４］等）和亚硝胺阻断作用（清除率可达５６．９１％）的试验
结果可为其在香肠等肉制品加工中的实际应用提供借鉴。
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