全 文 ：酸模的开发利用
王 忠 张世军 徐衍武
(黑龙江省第一森林调查规划设计院)
摘 要 简要介绍了可食用酸模的种类及其形态特征、分布与生境、营养价值、采集方式及人工
栽培技术等。
关键词 酸模 开发利用
Study on Development and utilization of Rumex L．
Wang Zhong
(First aurhor＇s address:The First Forest Inventory and Planning Academy of Heilong province，Mudanjiang 157009，Heilongjiang，China)
Abstract This paper discusses on the edible species morphological characteristics，distribution and habitat，nutritional
value，acquisition and edible and artificial cultivation．
Keywords Rumex L;Development and Utilization
酸模是指蓼科酸模属中可食用的种类，主要有酸模，
学名 Rumex acetosa，别名叶子羊路蹄、活血莲、田鸡脚、
酸不溜、酸浆等;皱叶酸模，学名 R. crspus，别名羊蹄叶、
牛舌条大黄。酸模为我国广大地区居民所采集食用，只是
民间应用，并没有大规模开发其价值。酸模营养丰富，口
味微酸，其加工品更是风味倍增，为我国珍贵的野生蔬菜
资源，有一定的开发利用价值。
1 形态特征
1. 1 酸模的形态特征
该植物为多年生草本植物，具须根。高 30 － 100cm、
茎直立，通常不分枝，有棱线，中空。基生叶及茎下部具
长柄，叶片卵状长圆形或圆状披针形，长 5 － 15cm，宽 2 －
5cm，先端尖或钝，基部剑形或近截形，全缘或稍波状;茎
上部叶片较狭小，披针形，抱茎。托叶鞘膜质，斜形。总
状花序顶生，长圆锥形，花簇生，2 － 7 朵花一簇。雌雄异
株。小坚果卵状三棱形，黑褐色，有光泽。花期 6 － 8 月
份，果期 7 － 9 月份。
1. 2 皱叶酸模形态特征
多年生草本植物，株高 40 － 100cm。根粗壮，黄色。
茎直立，通常不分枝，具浅沟槽，无毛。叶片披针形或长
圆形状披针形，长 10 － 20cm，宽 2 － 5cm，先端急尖，基部
楔形，边缘有波状皱褶，两面无毛。托叶鞘筒状，常破落。
花状花序圆锥形，顶生或腋生，两性花。小坚果椭圆，
有三棱，褐色。花期 4 － 6 月份，果期 6 － 8 月份。
2 分布与生境
酸模分布极广，几乎遍布全国。主要生于山坡、路旁、
沟谷水边、林缘湿地，海拔 500 － 1500m的地方。酸模适应
性强，耐寒、耐旱，喜阳光，但也能适应半遮荫的条件。
喜氮肥和中性土壤。因此，在阳光充足、潮湿肥沃的地块
长势旺盛，为集中采集地点。
3 营养价值
酸模以维生素 C含量高而闻名。每 100g 鲜嫩叶含维生
素 C86 － 108mg、胡萝卜素 4. 4mg、维生素 B10. 36mg、维生
素 B20. 13 mg、烟酸 0. 7 mg、鈣 440 mg、磷 80 mg，蛋白质
1. 8g、脂肪 0. 7g、碳水化合物 2g、粗纤维 1. 2g，还含有钾、
镁、钠、铁、锰、锌、铜等成分。
4 采集及食用
野生采集酸模应在 4 － 5 月间未开花之前进行。酸模的
嫩叶采摘后会很快萎蔫，所以要及时进行处理。可用沸水焯
后炒食、拌食、做汤，也可将其制酱或加工成罐头，营养丰
富，酸甜可口。除当地食用外，还可以远销或长期贮存。
5 人工栽培
酸模在我国呈野生状态分布，目前尚无人工栽培。但
在欧美国家野生分布外，人工栽培也已有几百年的历史。
不过，即使栽培也往往进行粗放管理，在菜园中野生生长。
酸模适应性较强，只要稍加管理就会生长很好。一般春
天和秋天都可在室外播种，要求土壤的酸碱度适中，并有充
足的氮肥。勤浇水，保持土壤湿润，以使叶片长得鲜嫩。
当植株生长过旺时，还应采用撒少量石灰的方法，适
当控制其生长势头。除留种田外，6 － 8 月份酸模开始结籽
时，要将其花梗剪掉，使植株出现可食用的叶子，并防止
不需要的种子撒落在菜园内。如任其发展，就可能变成难
以对付的杂草。除种子繁殖外，酸模也可分株繁殖。将老
菜园中的一些苗分一部分移植到新菜园，1 － 2 个月后就可
重新生长。酸模栽植 1 次，可连续收获几年，很少受病虫
害。
当植株长成就可以采收其莲座叶外部叶子，小心地留
下幼嫩的莲座叶，使其继续生长，确保下批的收获量。每
年视生长情况决定采收的次数。即使暂时不需要这些产品，
也要定期收获，使植株不断长出更好更嫩的叶子。
收稿日期:2012 － 04 － 03
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林业勘查设计 (总 163 期)2012 年第 3 期