全 文 ：· 生产加工 ·
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开发利用酸模天然资源
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吉林粮食高等专科学校食品系
吉林省通化市粮油临测站
苗影志
朱宝艳
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酸模 ,又 名为酸姜 、 酸溜溜 、 莫菜 、 酸木通 ,为
寥科植物 。 系多年生草本植物的嫩茎叶 ,茎直立
高 50 一 1 1 c0 m ,一般不分权 ,茎与叶为绿色 ,野生
于海拔 1 2 0 0一 2 7 0 0 m 之间的山坡与林边草地 。
酸模在长白山区及我国许多地方都有广泛 、 丰富
的野生资源分布 。
酸模的营养素非 常丰富 , 钙含量是番茄 的
7 3
.
3 倍 , 胡萝 卜的 13 . 8 倍 ;抗坏血酸 含量是 番
茄的 6 . 4 倍 ,胡萝 卜的 5 . 4 倍 。 由此可见酸模的
营养价值之高在 日常蔬菜食物 中极难见到 。 (见
附表 )
酸模具有清热 、 利尿 、 凉血 、 抑菌与杀菌 、 冶
冠心病等多种功能 , 是一种集营养 、 保健和疗效
功能于一身的野生植物食品新资源 。将酸模剥皮
后生食 , 口感酸 、 凉 、 气味清香 , 无任何中草药之
味道 ,其嫩茎剥皮后可加工为色 、 香 、 味具佳的罐
头食品 , 是天然新食品中的精品 。
目前 , 酸模这种极有开发利用价值的天然 、
野生食物资源基本上处于 自生 自灭的状态 ,利用
现代工业技术将其加工成罐头食品的技术是成
熟可行的 , 多数果蔬罐头厂均可加工生产 , 也可
按其它国家产品风味习惯和标准生产而打入国
际市场 。酸模罐头食品非常适应食品天然化发展
的趋势 ,有着良好的发展前景 。
一般营养成分比较表 (每 1 0 09 原料含量 )
影叉 酸模 番茄 胡萝 卜犷吸 酸模 番茄 胡萝 卜
水 分 ( g ) 9 2 . 0 9 5 . 5 8 9 . 6 钙 ( m g ) 4 4 0 . 0 6 3 2
蛋 白质 ( g ) 1 . 8 0 . 9 0 . 6 磷 ( m g ) 8 0 . 0 3 O 3O
脂 肪 ( g ) 0 . 7 0 . 2 0 . 3 胡萝 卜素 ( m g ) 3 . 2 0 0 . 2 5 3 . 6 2
碳水化合物 ( g ) 2 . 0 2 . 6 7 . 6 硫胺素 ( m g ) O , 3 6 0 . 0 3 0 . 0 2
纤维素 ( g ) 2 . 2 0 . 4 0 . 7 尼克酸 ( m g ) 0 . 7 0 . 6 0 . 3
灰 分 ( g ) 1 . 3 0 . 4 0 . 8 抗坏血酸 (m g ) 7 0 . 0 l l 1 3