全 文 ：鲁梅克斯K-1杂交酸模营养成分分析报告
薛　颖　宋曙辉　武兴德　冯国洲　陈　杭
国家蔬菜系统工程技术研究中心　　北京　100089
　　鲁梅克斯 K-1 是用天山酸模(Rumex
tianschanicus)为父本 ,巴天酸模(R .patien-
tia)为母本 , 杂交培育出来的一个饲草新品
种 ,为了了解鲁梅克斯 K-1杂交酸模的营养
价值 ,探索其作为蔬菜食用的可能性 ,我们对
鲁梅克斯 K-1 杂交酸模的营养成分等进行
了较全面的分析研究 ,现将结果汇报如下:
1.鲁梅克斯 K-1杂交酸模中的粗蛋白
含量以鲜重计根 、茎 、叶中分别为 3.57%、
1.41%和 3.57%;比人们经常食用的结球白
菜(1.2%鲜重)、番茄等要高 ,但不如羽衣甘
蓝中的粗蛋白含量(5.08%鲜重)。
2.鲁梅克斯 K-1杂交酸模中的中性洗
涤纤维含量以干样计 ,根>茎 >叶 ,分别为
19.0%、14.7%和 11.8%, 作为食用部位的
茎 、叶中的纤维素含量与结球白菜(11.4%干
重)差不多 。
3.鲁梅克斯 K-1杂交酸模根 、茎 、叶中
维生素 C 的含量分别为 17.0 、12.8 、65.0毫
克/100克鲜重 ,其叶中的 Vc 含量在蔬菜中
处于中等水平。
鲁梅克斯 K-1杂交酸模中 β-胡萝卜素主
要存在于叶中 ,其含量为 2.17 毫克/100 克
鲜重 ,在日常食用的蔬菜中属于比较高的 ,但
尚无法与胡萝卜 、南瓜等富含胡萝卜素的蔬
菜相比。
4.鲁梅克斯 K-1杂交酸模中水溶性糖
的含量如表 1所示:
从表 1 结果可以看出 ,鲁梅克斯 K-1杂
交酸模茎中的蔗糖 、葡萄糖 、果糖含量及可溶
性糖总量均较高 ,这可能是茎作为生食口感
较好的原因之一。
表 1　鲁梅克斯K-1杂交酸模中水溶性糖的含量(%)
含　量 根 茎 叶 番茄
蔗　糖 2.85 6.56 7.34 4.09
葡萄糖 1.66 15.67 5.21 8.39
果　糖 1.98 9.70 2.64 14.76
合计(干样) 6.49 31.93 15.19 27.24
合计(鲜样) 0.95 1.98 1.45 0.436
　　5.鲁梅克斯 K-1 杂交酸模中有机酸的
含量见表 2:
表 2　鲁梅克斯 K-1杂交酸模中有机酸的含量(%鲜重)
含　量 根 茎 叶 番茄
草　酸 0.097 0.201 0.288 0.002
柠檬酸 0.168 0.055 0.087 0.090
苹果酸 痕 0.044 0.054 0.009
琥珀酸 痕 0.294 0.525 0.016
反丁稀二酸 ND 痕 痕 痕
合计 0.265 0.594 0.954 0.117
　　从表 2中可以看出 ,鲁梅克斯 K-1杂交
酸模根 、茎 、叶中的草酸含量均很高 ,尤其是
供食用的茎 、叶部分 , 分别达到了鲜重的
0.201%和 0.288%,叶中的草酸含量更达到
了番茄果实的 140 多倍 ,由此可能引起一些
对营养吸收和代谢的影响及菜肴制作中的问
题。
6.鲁梅克斯 K-1杂交酸模中游离氨基
酸的含量见表 3:
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中国食物与营养　1999 年第 3 期
○鲁梅克斯绿色产业○
表 3　鲁梅克斯 K-1 杂交酸模中游离氨基酸的含量(ppm)
氨基酸 根 茎 叶
天门冬氨酸 139.4 66.4 22.8
丝氨酸/ ＊苏氨酸 1767.3 911.0 579.3
谷氨酸 762.0 263.2 375.8
脯氨酸 / / /
甘氨酸 5.0 1.6 0.3
丙氨酸 40.8 299.1 30.6
胱氨酸 ND ND ND
＊缬氨酸 66.2 13.9 14.7
＊蛋氨酸 101.2 6.1 2.7
＊异亮氨酸 89.3 10.1 15.9
＊亮氨酸 206.3 15.0 20.5
酪氨酸 65.7 3.3 5.8
＊苯丙氨酸 61.2 5.4 3.2
＊组氨酸 163.0 7.3 8.9
＊赖氨酸 160.3 / /
精氨酸 5991.1 37.6 58.3
＊色氨酸 / / /
　　其中带＊者为人体必需氨基酸 ,测定结
果表明鲁梅克斯 K-1 杂交酸模根中的游离
氨基酸含量较高 ,精氨酸 、亮氨酸 、蛋氨酸等
几种氨基酸的含量更显得突出;茎 、叶中人体
必需的氨基酸大部分都有 ,但也表现出赖氨
酸等的缺乏。
7.鲁梅克斯 K-1杂交酸模中矿物质的
含量如表 4所示 。鲁梅克斯 K-1杂交酸模中
的矿物质比较齐全 ,特别是根中的镁 、锌 、铝
和叶中的镁 、铁 、铜 、铝的含量较高 ,而铅的含
量则均低于国家规定的标准。
8.漂烫(焯)后 ,鲁梅克斯 K-1杂交酸模
中矿物质及有机酸的变化情况 。
因鲁梅克斯 K-1 中镁的含量及草酸的
含量均很高 ,所以我们采用漂烫的办法 ,试图
除去部分苦 、涩成分 。我们将 358克酸模茎
叶 ,置于2000毫升沸腾的纯水之中 ,漂烫1
表 4　鲁梅克斯 K-1杂交酸模中矿物质的含量
元素名称 根 茎 叶
钾(mg/100g 鲜重) 181.5 287.0 348.4
钠(mg/100g 鲜重) 20.35 8.719 16.59
钙(mg/100g 鲜重) 18.76 56.14 80.87
镁(mg/100g 鲜重) 126.3 43.47 56.12
磷(mg/100g 鲜重) 81.42 43.75 61.59
铜(mg/100g 鲜重) 0.268 0.099 0.469
铁(mg/100g 鲜重) 1.344 1.661 6.921
锌(mg/100g 鲜重) 1.105 0.404 0.645
锰(mg/100g 鲜重) 0.157 0.105 0.533
锶(mg/100g 鲜重) 2.075 0.570 0.484
铝(mg/100g 鲜重) 2.002 0.779 5.340
钴(μg/100g 鲜重) 9.27 42.6 14.4
镍(μg/100g 鲜重) 11.5 64.6 78.7
钼(μg/100g 鲜重) 8.98 3.32 7.52
钒(μg/100g 鲜重) 14.6 1.31 6.62
铬(μg/100g 鲜重) 1.51 1.74 4.56
锡(μg/100g 鲜重) 6.96 2.80 6.59
锗(μg/100g 鲜重) 6.45 ND 3.61
铅(μg/100g 鲜重) 23.0 12.1 16.7
分钟后 ,取汤 250毫升 ,浓缩 ,灰化 ,测定矿物
元素 。结果经水漂烫后 ,汤中各主要矿物质
的含量占总含量的比例从 6%～ 56%不等 ,
其中镁被除去 48.6%。
另外 ,取 200克酸模茎叶 ,置于 400毫升
沸腾的蒸馏水中 ,漂烫 1 分钟 ,取汤 ,进行有
机酸的测定。结果经漂烫后 ,汤中除草酸外 ,
其他有机酸均含量很低或未检出 ,草酸可除
去 24.21%。
因此漂烫可部分除去草酸和镁等 ,但同
时也不可避免地造成了维生素 C 的破坏。
以上实验研究的结果表明 ,鲁梅克斯 K-
1杂交酸模的蛋白质含量较高 ,纤维素含量
与常用蔬菜相当 ,维生素 C 和 β-胡萝卜素的
含量在蔬菜中属于中等水平 ,并含有许多矿
物元素和大部分人体必需氨基酸 ,作为蔬菜
食用是可行的 。
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薛　颖 等:鲁梅克斯 K-1 杂交酸模营养成分分析报告