全 文 ：罗勒叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究
林燕如，黄俊生，蔡燕佳
（韩山师范学院 化学系，广东 潮州　５２１０４１）
摘要：通过正交试验研究罗勒叶中叶绿素浸提的最佳工艺条件，经过皂化、酸化、锌代及其成盐反应制备
叶绿素锌钠盐，并对其稳定性进行研究。结果表明，罗勒叶叶绿素的最佳浸提工艺条件为：乙醇浓度
１００％，浸提时间５０ｍｉｎ，料液比为１∶１０，温度控制在７０℃。而其制备的叶绿素锌钠盐水溶性、耐热
性、耐氧化还原性、在弱酸、中性及碱性条件下较稳定，但在光照条件下，稳定性差。常用的食品添加剂
和一些金属离子对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响，Ｃｕ２＋、Ｆｅ３＋对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响。
关键词：罗勒叶；制备；叶绿素锌钠盐；稳定性
中图分类号：ＴＳ２０２．３　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１０００－９９７３（２０１２）１１－０１１１－０４
Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｏｄｉｕｍ　Ｚｉｎｃ
Ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ　ｆｒｏｍ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．
ＬＩＮ　Ｙａｎ－ｒｕ，ＨＵＡＮＧ　Ｊｕｎ－ｓｈｅｎｇ，ＣＡＩ　Ｙａｎ－ｊｉａ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｈａｎｓｈａｎ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｏｚｈｏｕ　５２１０４１，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ａｎｄ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ　ｆｒｏｍ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．
ａｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ．Ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ　ｉｓ　ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌ
ｔｈｒｏｕｇｈ　ｔｈｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ　ｏｆ　ｓａｐｏｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ａｃｉｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ｉｒｏｎｉｎｇ　ａｎｄ　ｂａｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ａｎｄ　ｉｔｓ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｉｓ　ｉｎ－
ｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ａｎｄ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ａｒｅ：１００％ｏｆ　ａｌｃｏｈｏｌ，５０ｍｉｎ　ｆｏｒ　ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ
ｔｉｍｅ，１∶１０ｔｏ　ｔｈｅ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｓｏｌｕｔｅ　ｔｏ　ｓｏｌｖｅｎｔ，ａｎｄ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｃｏｎｔｒｏｌｅｄ　ａｔ　７０℃．Ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｓｈｏｗｓ
ｈｉｇｈ　ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ，ｔｈｅｒｍａｌ　ａｎｄ　ｌｉｇｈｔ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ｈｉｇｈ　ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ　ａｂｉｌｉｔｉｅｓ　ｔｏ　ｏｘｉｄａｎｔｓ　ａｎｄ　ｒｅｄｕｃｅｒｓ，
ａｎｄ　ｉｔ　ｉｓ　ｓｔａｂｌｅ　ｉｎ　ｍｉｌｄｌｙ　ａｃｉｄ，ｂａｓｉｃ　ｃａｐａｃｉｔｙ，ｎｅｕｔｒａｌ　ｗａｔｅｒ．Ｂｕｔ　ｉｔ　ｉｓ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｆａｄｅｄ　ｄｏｗｎ　ｕｎｄｅｒ　ｎａｔ－
ｕｒａｌ　ｉｌｕｍｉｎ　ａｎｄ　ｉｔ　ｗｏｕｌｄ　ｎｏｔ　ｂｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ　ｂｙ　ｓｏｍｅ　ｃｏｍｍｏｎ　ｆｏｏｄ　ａｄｄｉｔｉｖｅｓ　ａｎｄ　ｍｅｔａｌ－ｓａｌｔｓ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，
ｉｔ　ｗｏｕｌｄ　ｂｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ　ｂｙ　Ｃｕ２＋，Ｆｅ３＋．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．；ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
　　叶绿素是较早开发的一种天然色素且其无毒、可
食用，但就游离的叶绿素来说很不稳定，对光、热敏感，
易氧化裂解而褪色，故用作食品添加剂有其局限性。
如果将叶绿素生成叶绿素锌钠，增加了稳定性，可成为
天然的食用色素［１］。Ｚｎ２＋是人体必需的微量元素，国
际上誉之为“生命之花”或“智慧素”［２］。叶绿素锌钠盐
广泛应用于医药、化妆品中，对癌症有辅助治疗作
用［３］。因此，将叶绿素改性为水溶性叶绿素锌钠盐，具
有色素和锌剂的双重作用必将具有很好的发展前景。
罗勒（Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．），别名九层塔、香草、
金不换等，罗勒素有“香草之王”之称，是唇形科罗勒属
一年生草本植物［４］。罗勒常被很多国家用来作为香
料。罗勒的药用价值和营养价值极高［５，６］，罗勒性喜
温暖，耐热耐旱，耐阴耐瘠薄易种植，获取源较充足，种
收稿日期：２０１２－０５－２２
作者简介：林燕如（１９８２－），女，广东揭阳人，硕士，主要从事基础化学实验研究与食品分析。
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２０１２年第１１期
总第３７卷
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 食品添加剂　　
植成本低，适合制备叶绿素锌钠盐。本文主要研究罗勒叶
叶绿素锌钠盐的制备工艺及其稳定性，为该色素在食品、化
妆品、医药工业领域进一步开发应用提供理论基础。
１　材料与设备
１．１　材料
罗勒叶，采自潮州枫溪自家庭院，将鲜嫩罗勒叶择
洗、阴干后，置恒温干燥箱中于４０～５０℃ 烘烤至含水
量小于１０％，研细成罗勒叶粉。
１．２　试剂
乙醇，氢氧化钠，石油醚，盐酸，硫酸锌等均为分析
纯试剂。
１．３　仪器设备
ＴＵ－１９００型双束光紫外可见分光光度计；７２２ＳＰ
型可见分光光度计；ＰＨＳ－３Ｃ型酸度计；ＨＨ－２型数显
恒温水浴锅。
２　实验方法
２．１　工艺流程
原料（预处理）→烘干→粉碎→浸提→皂化→蒸馏
→萃取→锌代→抽滤→叶绿素锌酸→叶绿素锌钠盐→
烘干→成品。
２．２　实验步骤
２．２．１　浸提
为了优化叶绿素的提取工艺，选取浸提温度、浸提
时间、乙醇浓度、料液比为考察因素，以叶绿素提取量
作为考察指标，进行Ｌ９（３４）正交实验，见表１。
表１　正交实验结果
Ｔａｂｌｅ　１Ｒｅｓｕｌｔｓ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｅｓ　ｏｆ　Ｌ９（３４）ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ
试验号 Ａ温度（℃）
Ｂ时间
（ｍｉｎ）
Ｃ乙醇浓度
（％）
Ｄ液料比
（ｇ∶ｍＬ）
吸光度
１　 ５０　 ５０　 ８０　 １∶１０　 ０．２８４
２　 ５０　 ６０　 ９０　 １∶１５　 ０．３４３
３　 ５０　 ７０　 １００　 １∶２０　 ０．３３５
４　 ６０　 ５０　 ９０　 １∶２０　 ０．３４２
５　 ６０　 ６０　 １００　 １∶１０　 ０．３９１
６　 ６０　 ７０　 ８０　 １∶１５　 ０．２４０
７　 ７０　 ５０　 １００　 １∶１５　 ０．３７６
８　 ７０　 ６０　 ８０　 １∶２０　 ０．２３６
９　 ７０　 ７０　 ９０　 １∶１０　 ０．３８１
ｋ１ ０．３２１　 ０．３３４　 ０．２５３　 ０．３５２
续　表
试验号 Ａ温度（℃）
Ｂ时间
（ｍｉｎ）
Ｃ乙醇浓度
（％）
Ｄ液料比
（ｇ∶ｍＬ）
吸光度
ｋ２ ０．３２４　 ０．３２３　 ０．３５５　 ０．３２０
ｋ３ ０．３３１　 ０．３１９　 ０．３６７　 ０．３０４
Ｒ　 ０．０１０　 ０．０１５　 ０．１１４　 ０．０４８
２．２．２　皂化
将所得叶绿素溶液移入烧杯中，加入５％ ＮａＯＨ
调节ｐＨ至１１，于６５℃水浴加热１ｈ［７］。
２．２．３　蒸馏
将皂化液置旋转蒸发仪上减压浓缩至原体积的
２／３。蒸馏出的乙醇予以回收；使萃取时石油醚的用量
大大减少，降低成本；同时浓缩后溶液中乙醇浓度降
低，对进一步生成叶绿素锌酸有利。
２．２．４　萃取分离
用同体积的石油醚萃取３次，每次用力振荡１～
２ｍｉｎ，静置分层。可除去上层黄色叶黄素、胡萝卜素
等脂溶性杂质，并回收石油醚［８］。
２．２．５　酸化置锌
将下层溶液放入烧杯中，用０．１ｍｏｌ／Ｌ的盐酸调
ｐＨ　２，而后在不断搅拌下缓慢加入２０％的ＺｎＳＯ４ 溶
液，料液比为１∶３，于６５℃水浴加热１ｈ［９，１０］。确保
了叶绿素充分酸化后变成黄褐色的脱镁叶绿酸。
２．２．６　成盐
减压抽滤，将所得的固体水洗３次，用５％ＮａＯＨ溶液
溶解沉淀，于低于６０℃下干燥，即得叶绿素锌钠盐成品。
３　结果与分析
３．１　叶绿素锌钠盐的特征光谱图
用分光光度计对０．１％样品的水溶液在３００～
８００ｎｍ波长间测吸光值，绘制特征吸收光谱图，见图１。
图１　罗勒叶绿素锌钠盐特征光谱图
Ｆｉｇ．１Ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｓｐｅｃｔｒｕｍ　ｏｆ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．
ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
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食品添加剂　　２０１２年第１１期
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ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
　　由图１可知，罗勒叶叶绿素锌钠盐在４００，６６１ｎｍ
波长处有２个可见光吸收峰，最大吸收峰在４００ｎｍ。
３．２　正交试验结果与分析
由表１可知，乙醇浓度、提取温度、料液比和提取
时间４个因素对叶绿素提取效果影响中，影响大小顺
序为：乙醇浓度＞料液比＞提取时间＞提取温度，最佳
效果的提取技术参数为乙醇浓度１００％，提取温度
７０℃，料液比１∶１０，提取时间５０ｍｉｎ。
３．３　叶绿素锌钠盐的稳定性研究
３．３．１　热稳定性
分别取１０ｍＬ叶绿素锌钠盐溶液于试管中，在
８０℃恒温水浴加热 １０，２０，３０，４０，５０，６０，７０，８０，
９０ｍｉｎ，取出冷却，测其吸光度。
表２　加热时间对叶绿素锌钠盐稳定性的影响
Ｔａｂｌｅ　２Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｈｅａｔｉｎｇ　ｔｉｍｅ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ　ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
时间（ｍｉｎ） １０　 ２０　 ３０　 ４０　 ５０　 ６０　 ７０　 ８０　 ９０
吸光度 ０．２９８　 ０．２９２　 ０．２８６　 ０．２８３　 ０．２８３　 ０．２８３　 ０．２７５　 ０．２７５　 ０．２７４
　　分别取１０ｍＬ叶绿素锌钠盐溶液于试管中，各在
２５，４０，５５，７０，８５，９５℃中水浴加热３０ｍｉｎ，取出冷却，
测其吸光度。
表３　温度对叶绿素锌钠盐的稳定性影响
Ｔａｂｌｅ　３Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ　ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
温度（℃） ２５　 ４０　 ５５　 ７０　 ８５　 ９５
吸光度 ０．２９８　 ０．３０１　 ０．３０１　 ０．２９８　 ０．２９３　 ０．２８４
　　由表２、表３可知，温度升高，加热时间延长
（９０ｍｉｎ内），吸光度略有下降，但从外观判断，颜色没
有变化，说明叶绿素锌钠盐的耐热性（９５℃内）及耐热
时间（９０ｍｉｎ内）均较好，可添加于需经高温处理的食
品中。
３．３．２　耐氧化性及耐还原性
取１０ｍＬ叶绿素锌钠盐溶液于试管中，分别加入
２ｍＬ不同浓度的 Ｈ２Ｏ２、Ｎａ２ＳＯ３ 溶液，在室温下避光
静置６０ｍｉｎ，测其吸光度。
表４　Ｈ２Ｏ２ 对叶绿素锌钠盐的稳定性影响
Ｔａｂｌｅ　４Ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｈ２Ｏ２ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
Ｈ２Ｏ２（ｍｏｌ／Ｌ） 对照 ０．００１　０．００５　０．０１０　０．０５０　０．１００
吸光度 ０．３０１　０．３０１　０．２９３　０．２８６　０．２８５　０．２７８
表５　Ｎａ２ＳＯ３ 对叶绿素锌钠盐的稳定性影响
Ｔａｂｌｅ　５Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｎａ２ＳＯ３ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ　ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
Ｎａ２ＳＯ３（ｍｏｌ／Ｌ） 对照 ０．００１　０．００５　０．０１０　０．０５０　０．１００
吸光度 ０．３０１　０．２９７　０．２９８　０．２９９　０．３０７　０．３１２
　　由表４、表５可知，随着 Ｈ２Ｏ２、Ｎａ２ＳＯ３ 浓度的增
大，吸光值变化却不大，因此，可看出 Ｈ２Ｏ２、Ｎａ２ＳＯ３
对叶绿素锌钠盐稳定性的影响不大。
３．３．３　部分金属离子的影响
取１０ｍＬ叶绿素锌钠盐溶液于试管中，分别加入
２ｍＬ　０．１ｍｏｌ／Ｌ含有 Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、Ｃｕ２＋、Ａｌ　３＋、
Ｆｅ３＋溶液，在室温下避光静置６０ｍｉｎ，测其吸光度。
表６　部分金属离子对叶绿素锌钠盐的稳定性影响
Ｔａｂｌｅ　６Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｐａｒｔ　ｍｅｔａｌ　ｉｏｎｓ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ　ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
金属离子 对照 Ｎａ＋ Ｋ＋ Ｃａ２＋ Ｃｕ２＋ Ａｌ３＋ Ｆｅ３＋
吸光度 ０．３０１　 ０．３１１　 ０．３０５　 ０．３０８　 ０．５３７　 ０．３１９　 １．３３６
颜色 淡绿色 淡绿色 淡绿色 淡绿色 淡蓝绿色 淡绿色 浅橘黄色
　　由表６可知，Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、Ａｌ　３＋等常见金属离
子对叶绿素锌钠盐无影响；而加入Ｃｕ２＋、Ｆｅ３＋后，溶液
的吸光度增加，但Ｃｕ２＋离子本身就有颜色，对检测造
成了干扰。Ｆｅ３＋溶液颜色由黄色变为浅橘黄色并有
沉淀生成，所以在叶绿素锌钠盐的制备和应用过程中
要尽量避免与铁、铜等器皿直接接触。
３．３．４　常见食品添加剂的影响
取１０ｍＬ叶绿素锌钠盐溶液于试管中，分别加
入质量分数为１０％的蔗糖、苯甲酸钠、柠檬酸、ＶＣ、
山梨酸钠溶液，在室温下避光静置６０ｍｉｎ，测其吸
光度。
表７　食品添加剂对叶绿素锌钠盐稳定性的影响
Ｔａｂｌｅ　７Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ａｄｄｉｔｉｖｅｓ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ　ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
添加剂 对照 蔗糖 苯甲酸钠 柠檬酸 ＶＣ 山梨酸钠
吸光度 ０．３０１　 ０．２８３　 ０．３１２　 ０．２８０　 ０．２７０　 ０．３５３
　　由表７可知，山梨酸钠溶液对吸光度值影响较
大，ＶＣ 次之，而其他食品添加剂对色素溶液无不良
影响。
３．３．５　耐酸碱性
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取１０ｍＬ叶绿素锌钠盐溶液于试管中，分别加入
ｐＨ值为２．１０，４．０６，６．１４，７．００，９．０６，１１．０３，１３．１１
的溶液中，在室温下避光静置０，２，４，６，８，１０ｈ，测其
吸光度。
表８　酸碱性对叶绿素锌钠盐稳定性的影响
Ｔａｂｌｅ　８Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｐＨ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
ｐＨ　 ０ｈ ２ｈ ４ｈ ６ｈ ８ｈ １０ｈ
２．１０　 ０．３０４　 ０．２２５　 ０．１７２　 ０．１２６　 ０．０９９　 ０．０７６
４．０６　 ０．４８６　 ０．２８９　 ０．２３４　 ０．２０５　 ０．１７９　 ０．１５２
６．１４　 ０．４９８　 ０．３９６　 ０．３４２　 ０．２７１　 ０．２１７　 ０．１７４
７．００　 ０．５０９　 ０．４０９　 ０．３６２　 ０．２９４　 ０．２５６　 ０．１８５
９．０６　 ０．４７８　 ０．３９８　 ０．３４８　 ０．２７９　 ０．２１４　 ０．１７５
１１．０３　 ０．４２９　 ０．２８６　 ０．２１６　 ０．１７８　 ０．１３２　 ０．０９９
１３．１１　 ０．３５３　 ０．２３６　 ０．１９５　 ０．１６７　 ０．０９９　 ０．０８２
　　实验表明，在实验的各ｐＨ 值下，经过避光静置
后，色素溶液的颜色均逐渐减褪，但ｐＨ 值不同，减褪
的速率不同。由表８可知，当ｐＨ＜６．１４或ｐＨ＞９．０６
时，褪色速率相对要快；当ｐＨ 值在６．１４～９．０６之间，
褪色速率相对要慢。
３．３．６　耐光性
取１０ｍＬ叶绿素锌钠盐溶液于试管中，在阳光下
放置不同时间，测其吸光度。
表９　光照对叶绿素锌钠盐稳定性的影响
Ｔａｂｌｅ　９Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ　ｓｏｄｉｕｍ　ｚｉｎｃ　ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｉｎ
时间（ｍｉｎ） ０　 ６０　 １２０　 １８０　 ２４０
吸光度 ０．３０１　 ０．２６１　 ０．１２８　 ０．０６２　 ０．０５６
　　由表９可知，强光照射时间越长，叶绿素锌钠盐的
吸光度值越小，且叶绿素锌钠盐溶液的颜色随光照时
间的增加逐渐变浅，在生产和应用过程中应尽量避免
日光强烈照射。
４　结论
由罗勒叶提取制备的叶绿素锌钠盐为墨绿色有金
属光泽粉末，水溶性好，在４００，６６１ｎｍ波长处有２个
可见光吸收峰，最大吸收峰在４００ｎｍ。
罗勒叶叶绿素锌钠盐热稳定性和耐氧化还原性均
较好，其热稳定性远远强于叶绿素，但其耐光性仍较
差，还有待于进一步提高。
罗勒叶叶绿素锌钠盐对浓酸和强碱的敏感度
较高，不稳定；在弱酸、中性及碱性条件下较为稳
定。
罗勒叶叶绿素锌钠盐对大部分的金属离子稳
定，Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋对色素的稳定性影响较大，所以，在
制备与运用中应避免与铁、铜等器皿直接接触；食
品添加剂对罗勒叶所制备的叶绿素锌钠盐的影响
较小，故可与其他食品添加剂一起应用于食品加工
业。
罗勒叶叶绿素锌钠盐为一种优质天然营养保健食
用色素，具有色素和锌剂双重作用。
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定性研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２００７，３３（５）：８４－８６．
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