全 文 ：由罗勒膏说起
文 /白忠拒
什么是罗勒膏 ?先得介绍一下 罗勒 :它听起来似为洋人的名字 , 其实是一种香料 , 台
湾人称其为九层塔 (那是由于它的花穗层层如塔 ) ; 我们多作为药材 , 有消暑解毒 、
消食开胃的功效 ; 在烹调中 , 西洋人使用频繁 。 日本的岛静代在 《森林里的香董与皮
耶尔先生》 一书中说 : “我在东京经营一家西餐厅 , 店里经常推出添加香药草的餐点 ,
其中任何菜式都能使用的是罗勒 。 ” 把罗勒说成是香药草 , 很恰当 将罗勒与大蒜一
起碾磨成糊状 , 然后再一点一点地加入上等的橄榄油熬炼 , 做成的便是罗勒膏 _
这使我想起法国乡间得宠的一种调料— 蒜头膏 , 它是由大蒜 、 橄榄油与咸蛋黄组成令人惊奇的是 , 它竟然与北京乡间的老虎酱有点相似 , 也是以大蒜为主料 , 加入黄酱
与香油 。 大蒜是共同的 ; 橄榄油与香油都是油 ; 蛋黄虽不同于黄酱 , 但都是主色
我们吃热拌面 , 像北京人嗜食的炸酱面 , 所用的躁子是猪肉糜与黄酱 ; 法国人 吃通心
面 , 会拌以罗勒膏 , 这还不够 , 在这种膏中加进乳酪屑 、 盐和胡椒 瞧 , 这种调料的
味儿有多怪 ! 可他们却说 : “ 滋味真是美极了 l ” 当我们看到洋人做菜或汤时挤一点
柠檬汁 , 也会大惊小怪— 有了这酸不拉几的果汁 , 一款菜 ( 或汤 ) 全给弄拧了 {
在法国南部 , 家家户户的厨房里都备着一罐普罗旺斯香药草粉 . 它是将百里香 、 月桂
叶 、 罗勒 、 鼠尾草 、 荷兰芹 、 迷迭香 、 牛至等香药草晒干 , 切成细丁 _ 这不能不让我
们联想到 “十三香 ” 来— 北方人很熟悉 , 南方人很少去 用它 , 即使偶尔买上一包 ,往往也会束之高阁。 普罗旺斯香药草粉是法国南部餐点的基本调味料 , 在烤肉时必定
会撒一点上去 , 做沙拉时也不会忘记 。
在上海剑河路附近有一家新加坡人开的小超市 , 那儿有卖圆叶生菜和泰国水果罐头
它的销售主要对象是居住在附近别墅里的老外 , 难怪货架上有上海人很少见到的香药
草 , 如薰衣草、 鼠尾草 、 罗勒 、 牛至 、 迷迭香 、 紫苏与薄荷等。 紫苏 , 上海有种植 ,
主要销往爱吃鱼生的日本 。 闲暇时在院内种了野生紫苏 , 作为观赏植物 , 其实它是一
味中药。 曾在浙江的江山的菜场中见到一束紫苏 , 只一元钱 , 当地人用它来作解腥调
料。 若放到上海超市中 , 售价一定很高— 上海人很少使用 , 只有老外才对它情有独宝中。