全 文 ：肾茶开发利用的初步研究
陈建白 白旭华 蒋桂芝
(云南省热带作物科学研究所 景洪 666100)
摘要 控制肾茶水提取液的投料量 ,在 30min内浓缩至 70°Bx膏状物、制固体饮料。肾茶粉和薏仁
粉的混合物 ( 1: 1)调节到含水量 20% ,挤压膨化。或添加 1%～ 2%β— CD掩蔽肾茶粉的苦味与不良
气味 ,两者用于生产“保健茶”。
关键词 肾茶 开发
收稿日期: 1998— 06— 02
肾茶 (Clerodendranthus spicatus Thumb. )
为唇形科肾茶属草本植物 ,方茎对叶 ,花丝伸出
唇形花冠 4～ 6cm ,状如猫之胡须 ,又称猫须草 ,
傣名“雅糯秒”。傣医书“档哈雅”记载傣医用于
治疗泌尿系统疾病已有 2000年历史 ,疗效确
实。傣家村寨将肾茶植于房前屋后作为观赏与
药用 ,家人如患上呼吸道或泌尿系统疾病 ,随手
采摘茎叶用开水冲泡即可饮用 ,既当茶喝又可
治病。 作为利尿剂 ,长期饮服对肾脏无害。
肾茶富含黄酮类化合物 ,目前已分离到泽
兰黄素、橙黄酮、鼠尾草素等 6种化合物。 国外
分离到 8种酚酸化合物。黄酮类物质的功能:起
V p作用 ,软化血管 ,降低血脂 ,保护心脏 ;利尿
作用。目前发现肾茶还具有抗炎、抗过敏及抗慢
性肾衰竭等功能。肾茶在民间饮用历史悠久 ,具
多种保健功能。对肾茶保健饮料进行了以下初
步研究。
1 固体饮料
1. 1 有效成分的提取
肾茶水提取液中含有迷迭香酸、琥珀酸、苯
甲酸和乳酸等成分。为有利于有效成分的溶出 ,
肾茶茎叶经干燥、粉碎成 2～ 3mm粉末。对物
料与水用量比例及煮提次数进行了筛选。
煮提 2次的固形物得率即达 81. 7% ,第 3
次浸出液可以套用在新一批原料之中。
1. 2 浸膏制备与成品
水提取液常压浓缩终点为 70°Bx ,不宜长
时间加热煎煮 ,每批浓缩时间应 < 30min,主要
通过控制提取液的投放量来达到上述要求。
肾茶浸膏与一定比例的蔗糖粉、葡萄糖粉
及糊精粉混合拌匀 ,造粒、干燥 (水分 < 5% ) ,成
品为深棕色颗粒 ,冲泡后为棕黄色 ,口感良好。
经西双版纳州卫生防疫站检测合格:细菌总数
< 30个 /g;未检查大肠菌和致病菌。
2 袋泡茶
肾茶干燥茎叶直接冲泡饮用有青草气味 ,
口感苦涩 ,不易为消费者所接受。肾茶味甘性
寒 ,通过膨化高温处理有助于和缓其寒凉性质 ,
减弱苦味 ,改善适口性 ,提高产品质量。
2. 1 膨化条件筛选
膨化是现代食品加工的常用技术 ,物料进
入挤压筒 (小型单杆螺旋挤压膨化机 ) ,由于螺
旋与套筒的摩擦使物料受到高温高压作用 ,水
分汽化、淀粉糊化及蛋白质变性分解。糊化的物
料被挤压通过出口喷嘴时 ,因压力突然降低 ,水
分迅速挥发而令物料膨化。含水量是决定膨化
效果的重要因素 ,与物料的正常挤出关系极大。
添加一定量淀粉质物料如薏仁粉有利于肾茶粉
末的挤压膨化。薏仁为药食兼用的保健食品原
料 ,上清肺热 ,下利脾湿 ,具特殊营养和药用价
值。
6 云南热作科技 Journal of Yunnan Tropical Crops Science& Technology 1998, 21( 3): 6～ 8 CN53— 1604 /S
表 1 加水量与固形物得率
茎叶粉 ( kg ) 加水量 ( kg ) 固形物 ( g ) 增量 ( g )
1 6 184. 0 ——
1 7 216. 0 32. 0
1 8 243. 0 27. 0
1 9 245. 0 2. 0
可以看出 ,用水量比例增大 ,固形物回收率
增加 ,但考虑到浓缩与能耗 ,用水量一般控制在
肾茶粉∶水= 1∶ 7～ 8(质量 )为宜。
表 2 提取次数与固形物 ( 1kg ,煮提 1h)
提取次数 用水量 ( kg ) 固形物 ( g ) %
第一次 7 155. 0 57. 8
第二次 5 64. 0 23. 9
第三次 3 49. 0 18. 3
表 3 物料含水量与膨化效果
(肾茶∶薏仁= 1∶ 1, 200g )
加水量 ( ml) 物料含水量 (% ) 膨化效果
0 10. 3 堵塞
10 15. 3 堵塞
13. 2 16. 9 堵塞
14. 8 17. 7 堵塞
15. 6 18. 2 顺利挤出
17. 1 18. 9 顺利挤出
调节物料总含水量> 20%方可顺利膨化出
条。实际上占物料 10%的外加水量即总水量达
20%左右膨化最佳 (物料原始含水量在 10%左
右 )。
膨化后既增加物料的溶出效果 (浸出物增
加 4% )又明显地脱除不良气味与若味 ,改善茶
汤色泽 ,增加烘烤香味。
2. 2 青草味与苦味的掩蔽
β—环状糊精 (β— CD)是一种新型的食品
添加剂 ,具去苦除臭、护色保香及抗氧化功能 ,
广泛运用于灵芝制品苦味的脱除、茶叶及各种
香辛料的保香保质。 β— CD对肾茶苦味与青草
气味的消除效果也良好。
表 4 β— CD掩盖效果
β— CD添加量 (% ) 效果
0 苦味重 ,青草气息浓
0. 5 苦味弱+ ,青草气息弱+
1. 0～ 2. 0 苦味与青草气味消失
添加 1%～ 2%的 β— CD即能有效地脱除
苦涩与不良气味 ,极大地改善肾茶冲泡的饮品
质量。
2. 3 袋泡茶的冲泡效果
上述膨化或掩蔽异味的肾茶粉末经包装机
滤纸装袋后 (每小袋 3g ) , 17位不同年龄 ( 30～
60岁 )人群品尝 ,效果比较满意。
表 5 品尝结果
香气 汤色 口感 综合得分
对照 青草气味浓 暗黄 苦涩 2. 0
袋泡茶 无青草气 浅褐红 苦涩消失 4. 75
烘烤香 褐红色 爽口
* 5级平分标准: 良好 ( 5) ;较好 ( 4) ;一般 ( 3) ;差
( 2);极差 ( 1)。
3 小结
挤压膨化或添加 β— CD掩蔽剂都能有效
地消除肾茶的不良气味与苦涩味 ,提高饮品质
量。 速溶固体冲剂和袋泡茶剂可以作为开发利
用肾茶的有效途径。
参考文献
1 高南南等 肾茶药理作用研究 ,中草药 1996
( 7): 393～ 394
7第 3期 陈建白等: 肾茶开发利用的初步研究
Preliminary Study on Development and U tili za-
tion of Clerodendranthus spicatus
Chen Jianbai Bai Xuhua Jiang Guizhi
( T ropical Crops Resea rch Insti tute of Yunnan. Jinghong . 666100)
Abstract Water ex t racted solution o f Shencha powder w as concentrated to 70°Bx pa sts. Con-
centration time is limited no mo re than 30min by controlling so lution quantity ev ery batch. The
past is prepared fo r instant solid drink. Mixing o f shencha powder and coix- lacry- jobi ( 1: 1) are
adjusted to 20% moist content and a re ex t ru ded by ex truding equipment, 1～ 2% β- CD is added
to Shencha powder to cover up i ts bit ter ta st and odd scent previous bo th a re repa red for“ health
tea” .
Key words Clerodendranthus spicatus development.
(上接 11页 )所施用的茶叶专用肥的助剂 (粘合
剂 )是草煤 ,草煤是有机质含量较高的腐植酸类
肥料 ,具有改良土壤作用。西双版纳大渡岗复合
肥厂生产的茶叶专用肥施入茶园后 ,随着时间
推移 ,对茶园土壤可能会有一定的改良作用 ,但
这有待今后通过观察、测定加以证实。
Selectiv e Test and Popularization on
Formulation of Fertili zer for Tea Special Use
Long Bichen Liu Hongchun Liu Anying
( The General Company o f Dadugang Tea Indust ry in Xishuangbanna. Jinghong. 666104)
Li Weiru Luo Zhongquan
( The Ag ricultural Reclaima tion General Bureau o f Yunnan Province. Kunming. 650041)
Gao Kongliang
(Micro- ferti li zer Office o f Chemical Indust ry Department o f Yunnan Prov ince. Kunming.
650041)
Abstract The yield o f f resh tea , benefit and effect o f tea plantation and so on o f no. 1and no. 2
fo rnulation a re bet ter than routine application of fertili zer.
Key words tea ferti li zer for specid use selecting formulation
8 云南热作科技 第 21卷