全 文 ：青海师专学报(自然科学)
JOURNAL OF QINGHAI JUNIOR TEACHERS COLLEGE
(Natural Science Edition)
　　2002年第 5 期 No5.2002　　
收稿日期:2002-04-23
作者简介:胡树青(1963-), 男 ,青海西宁人 ,青海民族学院化学系副教授.
夏至草抗氧化作用的研究
胡树青
(青海民族学院 化学系 , 青海 西宁 810007)
　　摘　要:采用测定 POV值的方法 , 用夏至草乙醇提取物对四种食用油脂的抗氧化性进行了研究 , 结果发现对四种油脂均
有一定的抗氧化作用 ,对其作用机理作了初步的分析.
　　关键词:夏至草;抗氧化剂;油脂
　　中图分类号:O69　文献标识码:B　文章编号:1007-0117(2002)05-0053-02
0　前言
食用油脂在光 、热 、重金属离子等各种因素的影
响下 ,不饱和脂肪酸被空气中的氧所氧化 ,会产生一
系列低级的醛 、酮和羟酸 ,不但降低油脂及其制品的
感官质量和营养价值 ,严重时甚至可产生有害物质 ,
引起食物中毒.为此 ,人们在大力研究食品的氧化和
抗氧化问题并取得了一定的成效 ,其中添加抗氧化
剂的方法以其简便易行 ,成本低廉等优点而被广泛
应用.
油脂抗氧化剂分为天然及人工两大类.随着安
全性问题的提出 ,对天然抗氧化剂的开发 、研究越来
越受到化学工作者的重视 ,研究焦点多集中在有悠
久的食用历史 ,已被证明安全 、可靠 、无明显毒副作
用的中草药及香辛料上[ 1] [ 2] ,从中筛选高效 、低毒且
经济实用的天然抗氧化剂.本文以唇形科植物夏至
草(Lagopsis Supina(steph.)IK.Gal)为研究对象 ,考查
了其对部分食用油脂的抗氧化作用.
1　材料与方法
1.1 试验材料
夏至草:采集于青海省互助县北山林场.物候
期:花果期.
油脂:市售菜籽油 、花生油 、酥油 、猪油:购猪板
油自制.
试剂:均为 AR级.
1.2 油脂过氧化值(POV)值的测定
采用中华人民共和国国家标准GB T5538-1995
测定.
1.3 提制方法
1.3.1 将采集到的夏至草全株水洗后荫干 、粉碎 ,过
40目筛 ,置保干器中保存备用.
1.3.2称取 3.0g夏至草粉 ,滤纸包裹后置于索氏提
取器中 ,以石油醚脱除叶绿素 、蜡后取出 ,待石油醚
挥发尽后以 20ml无水乙醇热浸提三次 ,每次 30min ,
合并浸提滤液 ,水浴蒸发至 4-5ml后 ,转移并定容
至 10ml容量瓶中.
1.4 试验方法
称取上述油脂各 2份 ,每份50g ,置于 8个 100ml
锥形瓶中 ,其中一份为空白 ,加入 2ml无水乙醇 ,另
一份各加提取物 2ml ,充分振摇后置 70℃恒温电热
水浴锅中 ,分别于规定时间 24h 、48h 、96h 各取油脂
2.0g测定其过氧化值(pov值).
2　结果与讨论
2.1 试验结果见表
2.2 讨论
由表可见 ,夏至草乙醇提取物对试验所选四种
食用油脂均有一定的抗氧化效果 ,对酥油的抗氧化
效果尤为明显.
夏至草乙醇提取物对四种油脂抗氧化作用之机理
可能如下:文献[ 3]指出 ,油脂的氧化遵循自由基反应机
制.它可以分成以下三个阶段(式中 RH代表油脂)
53
表:夏至草乙醇提取物对不同油脂的抗氧化效果(meq kg)
时间 h
pov值
油脂 种 类
菜籽油 花生油 猪油 酥油
空白值 测定值 空白值 测定值 空白值 测定值 空白值 测定值
24 23.42 16.28 9.85 7.75 12.04 9.86 6.20 3.72
48 25.28 19.50 12.47 9.48 12.68 10.51 12.75 4.64
96 26.65 20.36 16.28 12.22 16.80 12.24 17.03 7.38
　　第一阶段:引发
RH+O2→R·+·OOH
RH→R·+·H
第二阶段:传播
R·O2→ROO·
ROO·+RH→R·+ROOH
第三阶段:终止
ROO·+R·→ROOR
R·+R·→RR
文献[ 4]指出 ,夏至草可与同科植物益母草同等
药用 ,其含有的香树精 、豆甾醇 4-胍基丁酸 、精氨
酸及基它酸性物质(以HA表示)易失H·,即将H·提
供给 ROO·或 R·,生成相对稳定的自由基 A·,即:
ROO·+AH→ROOH+A·
R·+AH→RH+A·
从而延长了脂肪氧化的诱导期 ,终止了油脂氧
化链式反应的传播 ,起到了油脂抗氧化剂的作用.
3　结论
3.1夏至草乙醇提取物对四种食用油脂均有一定的
抗氧化作用 ,对酥油的效果尤为明显.
3.2 夏至草是一种全草入药的中草药 ,安全性高 ,分
布广泛 ,若对其抗氧化性继续深入研究 ,以期制得一
种天然抗氧化剂 ,认为是可能的.
参考文献:
[ 1] 余世望等.60 种药食两用植物抗氧化作用研究[ J] .食品科学 , 1995 , (11):3-5.
[ 2] 万素英等.食品抗氧化剂[ M] .北京:中国轻工业出版社 , 1998.11-12.
[ 3] 刘志皋等.食品添加剂基础[ M] .北京:中国轻工业出版社 , 1995.54-55.
[ 4] 青海省药品检验所等.中国藏药[ M] (第一卷).上海:上海科学技术出版社 , 1996.407-409.
The study of Antixidant Effects about Lagopsis Supina(steph.)Ik.Gal
HU Shu-qing
(Chemistiy Department of Qinghai Nationalities College ,Xining Qinghai 810007 , China)
Abstract:Using the measure of POV at different time , studied the antioxidant offects on four kinds of fats and oils ly
adding just right amount of extraced alcohol substance of Lagopsis Supina (steph.)IK.Gal.The study shows that it has
some antioxidant on these fats and oils .On this basis , a perliminary analysis is made about antioxidant mechanism of it.
Key words:Antioxidant;Lagopsis Supina(steph.)IK.Gal;fats and Oils
54
青海师专学报(自然科学)