全 文 ：项目基金： 福建省重点科技项目（2004N046）、 福建省教育厅科技项目（JB05142）和福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助（闽教科
[2007]20 号）资助。
第一作者简介： 林娇芬， 女， 1980 年生， 硕士， 讲师。 研究方向： 农产品加工及贮藏工程。
*通讯作者， 林河通， 男， 1967 年生， 博士， 教授， 博士生导师。 研究方向： 农产品加工及贮藏工程。 地址： 福州市金山福建农林大学食
品科学学院， 邮编 350002。 Email： hetonglin@163.com。
收稿日期： 2010-02-25 修回日期： 2010-06-10
第 31 卷 第 7 期 热 带 作 物 学 报 Vol．31 No．7
2010 年 7 月 CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS Jul.2010
安溪油柿叶茶的营养成分研究初报
林娇芬 1, 2， 林远芳 1， 林河通 1 *， 林艺芬 1， 陈艺晖 1， 孔祥佳 1
1福建农林大学食品科学学院， 福建福州 350002
2漳州师范学院生物科学与技术系， 福建漳州 363000
摘要 对安溪油柿叶茶的营养成分进行分析。 结果表明： 安溪油柿叶茶有含量较高的粗蛋白质、 粗纤维、 粗脂
肪、 可溶性糖、 维生素 C 和氨基酸等营养成分， 丰富的叶绿素、 类胡萝卜素、 类黄酮、 多酚等生物活性成分及
矿物质和微量元素（如： 钙、 磷、 钾、 锰、 镁、 硒）， 但钠含量较低。 本研究结果对进一步开发安溪油柿叶茶等
功能保健食品有重要的参考价值。
关键词 安溪油柿； 柿叶茶； 营养成分； 分析
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2010.07.024
中图分类号 TS255.2
柿叶为柿树科（Ebenaceae）柿树属（Diospyros）植物柿（Diospyros kaki L.）的新鲜或干燥叶。 中国是世界
上最主要的柿树生产国， 目前栽培面积约 2.0×105 hm2， 年产柿果 5.0×105 t， 占世界总产量的 50％以上。
柿叶含有丰富的维生素 C、 芦丁、 胆碱、 黄酮甙、 类胡萝卜素、 多种氨基酸和铁、 锌、 钙等对人体健康有
益的营养成分； 此外， 柿叶具有抗菌消炎、 生津止渴、 清热解毒、 润肺强心、 镇咳止血、 抗癌防癌等多
种保健功能 [1-2]。 近年来， 柿叶的开发利用已经引起国外如韩国、 日本等国家有关人员的重视， 柿叶可以
开发为柿叶茶、 柿叶奶茶、 柿叶饮料、 柿叶晶等食品， 其中柿叶茶是柿叶最主要的开发产品 [2-4]。 柿叶茶
通常是仿照茶叶加工工艺， 即柿鲜叶采摘后经过萎凋、 杀青、 揉捻等工艺流程进行初制生产 [5-6]。 安溪油
柿（Diospyros kaki L. f. cv. An’ xi）是中国南方主栽的名优柿树品种， 其柿叶含有丰富的粗蛋白、 可溶性
糖、 维生素 C、 类黄酮、 多酚、 氨基酸及矿物质、 微量元素等营养成分 [7]， 因此， 很有必要开发安溪油柿
叶加工系列产品。 近年来， 福建农林大学食品科学学院对安溪油柿叶茶加工过程中的萎凋、 杀青、 揉捻、
干燥等关键工艺技术进行研究， 已经获得安溪油柿叶茶加工的最佳工艺参数条件 [6, 8-13]。 笔者在前期研究的
基础上， 对上述最佳工艺生产的安溪油柿叶茶产品进行营养成分分析， 旨在为开发富含多种功效成分的
安溪油柿叶茶提供科学依据和生产指导。
1 材料与方法
1.1 材料
选择中国南方主栽的名优柿树品种安溪油柿（Diospyros kaki L. f. cv. An’ xi）柿叶为原料。 试样采自
福建省安溪县科技示范果园， 取柿树枝条顶端的第 4~6 片叶（从上往下数）， 在安溪油柿叶的适宜采收期
采收（9 月 23 日）[13]，采收当天运至实验室（福州）， 选择生长较一致、 无病虫害的柿叶鲜叶进行柿叶茶加
热 带 作 物 学 报 31 卷
工。 在笔者们前期研究的基础上， 安溪油柿叶茶的最佳工艺生产流程为： 原料（鲜叶）采收→挑选→萎
凋→杀青→揉捻、 包揉→干燥→粉碎、 筛分→复烘→调配→包装→成品（安溪油柿叶茶）[12]， 对加工后的安
溪油柿叶茶产品进行营养成分分析。
1.2 测定方法
参照林河通等 [14]的方法测定成品柿叶茶的含水量； 可溶性糖含量用蒽酮比色法 [7]测定； 参照林娇芬
等[10]的方法提取和测定成品柿叶茶的叶绿素和类胡萝卜素含量； 多酚含量测定参照 GB 8313-87 酒石酸铁
比色法 [15]； 类黄酮含量用三氯化铝比色法 [9]测定； 维生素 C 含量测定参照林河通等 [9]的方法。 粗蛋白质含
量测定按照 GB/T6432-1994， 粗纤维含量测定按照 GB/T6434-1994； 粗脂肪含量测定按照 GB/T6433-
1994； 氨基酸含量按照 GB/T5009.124-2003 方法测定（盐酸水解法） [16-17]； 总磷含量测定按照 GB/T6437-
1994； 钙、 钠、 钾、 铁、 铜、 锰、 锌、 镁含量测定按照 GB/T13885-2003； 硒含量测定按照 GB/T13883-
1992。 上述指标中的粗蛋白质、 粗纤维、 粗脂肪、 氨基酸和总磷、 钙、 钠、 钾、 铁、 铜、 锰、 锌、 镁、
硒等矿质营养元素含量的测定委托福建省农业科学院中心实验室检测。
2 结果与分析
2.1 安溪油柿叶茶的主要营养成分
安溪油柿叶茶的含水量为 6.46％。 安溪油
柿叶茶富含粗蛋白质、 粗纤维、 粗脂肪、 可溶
性糖、 叶绿素、 类胡萝卜素、 维生素 C等主要
营养成分, 每 100 g 安溪油柿叶茶（以干重计）
含粗蛋白质 13.05 g、 粗纤维 14.80 g、 粗脂肪
8.86 g、 可溶性糖 7.48 g、 维生素 C 667.23 mg、
叶绿素 1.45 mg、 类胡萝卜素 0.96 mg（表1）。
2.2 安溪油柿叶茶的氨基酸种类和含量
安溪油柿叶茶的氨基酸含量十分丰富， 应
用氨基酸自动分析仪检测安溪油柿叶茶中的氨
基酸组成， 除了色氨酸在酸性条件下被破坏
外 ， 共检测到 17 种氨基酸 ， 总氨基酸为
12.70％（表 2）。 进一步分析发现， 必需氨基酸
有 8种， 必需氨基酸含量为 5.71％， 必需氨基
（EAA）占总氨基酸 （TAA） 的比值为 44.96％
（由表 2）， 超过 FAO/WHO 提出的理想氨基酸
EAA/TAA 比应达到 40％的要求 [7]。 其中天门
冬氨酸和谷氨酸的含量最高， 均占氨基酸总量
的 11.34％。 人体必需氨基酸中亮氨酸的含量
最高， 达到 1 280 mg/100 g。
2.3 安溪油柿叶茶的活性成分含量
从表 3可以看出， 安溪油柿叶茶产品富含
类黄酮、 多酚等活性成分， 每 100 g 安溪油柿
叶茶（以干重计）含多酚 3.34 g、 类黄酮 783 mg
（表 3）。
成 分 含量（以干基计）
类黄酮含量/（mg/g） 7.83
多酚含量/％ 3.34
表 3 安溪油柿叶茶的活性成分含量
项 目
含量百分比/％
（以干基计）
项 目
含量百分比/％
（以干基计）
天门冬氨酸 1.44 亮氨酸* 1.28
苏氨酸* 0.67 酪氨酸 0.51
丝氨酸 0.68 苯丙氨酸* 0.72
谷氨酸 1.44 赖氨酸* 0.94
甘氨酸 0.83 组氨酸* 0.34
丙氨酸 0.82 精氨酸 0.75
胱氨酸 0.10 脯氨酸 0.39
缬草氨酸* 0.83 总氨基酸 12.70
甲硫（蛋）氨酸* 0.18 必需氨基酸 5.71
异亮氨酸 0.75
必需氨基酸占总
氨基酸的百分比
44.96
表 2 安溪油柿叶茶的氨基酸含量
注： 带*为必需氨基酸。
成 分 含量（以干基计）
粗蛋白含量/％ 13.05
粗纤维含量/％ 14.80
粗脂肪含量/％ 8.86
可溶性糖含量/％ 7.48
维生素 C 含量/（mg/100 g） 667.23
叶绿素含量/（mg/g） 1.45
类胡萝卜素含量/（mg/g） 0.96
表 1 安溪油柿叶茶的主要营养成分含量
1178
7期
2.4 安溪油柿叶茶的矿质营养元素含量
安溪油柿叶茶含有较丰富的矿物质和微量元
素， 尤其是钙、 磷、 钾、 锰、 镁含量较高， 钾含量
高达2 170.00 mg/100 g， 钙含量为1 450.00 mg/100 g，
镁含量为 270.00 mg/100 g， 锰含量为 92.60 mg/100 g。
钠含量较低， 仅为16.00 mg/100 g。 安溪油柿叶茶的硒
含量较高， 每100 g 安溪油柿叶茶含硒 25.00 μg。 此
外， 安溪油柿叶茶含铁、 铜、 锌等人体必需微量元素（表4）。
3 讨论与结论
3.1 讨论
安溪油柿叶茶具高钾低钠的特点， 对维持细胞内外渗透压的平衡具有重要的应用价值 [7]。 安溪油柿叶
茶富硒的特点与其抗肿瘤、 防止糖尿病、 防止心脑血管疾病、 增强人体免疫力等功能密切相关 [2]。 此外，
安溪油柿叶茶含铁、 铜、 锰、 锌等人体必需微量元素， 这些微量元素与人体免疫、 抗肿瘤、 解毒等功能
有关[18]。 因此， 安溪油柿叶茶是一种有多种功能保健活性成分、 具有开发前景的产品。
虽然柿叶茶具有抗菌消炎、 生津止渴、 清热解毒、 润肺强心、 镇咳止血、 抗癌防癌等多种保健功能[1-2]，
但长期服用柿叶茶可能会腹泻、 对肝脏也可能有损伤 [2]，因此， 喝柿叶茶除了注意服用量和服用期外， 还
要注意多要吃些护肝的食品。
3.2 结论
安溪油柿叶茶富含粗蛋白质、 粗纤维、 粗脂肪、 可溶性糖和维生素 C 等营养成分， 含叶绿素、 类胡
萝卜素、 类黄酮、 多酚等多种功能保健作用的活性成分， 含丰富的氨基酸种类和较高的氨基酸含量， 而
且其必需氨基酸含量超过 FAO/WHO 提出的理想氨基酸 EAA/TAA 比例。 此外， 安溪油柿叶茶还含有相当
丰富的矿物质和微量元素。 因此， 安溪油柿叶茶是一种健康、 营养、 有多种功能保健活性成分的保健饮
品； 同时本研究结果对进一步开发安溪油柿叶茶等功能保健食品有重要的参考价值。
参 考 文 献
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组 分 含量（以干基计） 组 分 含量（以干基计）
总磷/（mg/100 g） 110.00 铜/（mg/100 g） 0.60
钙/（mg/100 g） 1 450.00 锰/（mg/100 g） 92.60
钠/（mg/100 g） 16.00 锌/（mg/100 g） 3.67
钾/（mg/100 g） 2 170.00 镁/（mg/100 g） 270.00
铁/（mg/100 g） 17.30 硒/（μg/100 g） 25.00
表 4 安溪油柿叶茶的矿质营养元素含量
林娇芬等： 安溪油柿叶茶的营养成分研究初报 1179
热 带 作 物 学 报 31 卷
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Preliminary Study on the Nutritional Components of An’xi Persimmon Leaf Tea
Lin Jiaofen1, 2， Lin Yuanfang1， Lin Hetong1， Lin Yifen1， Chen Yihui1， Kong Xiangjia1
1 College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China
2 Department of Biological Science and Biotechnology, Zhangzhou Normal University, Zhangzhou,
Fujian 363000, China
Abstract Analysis of nutritional components of An’xi persimmon （Diospyros kaki L. f. cv. An’xi） leaf tea
were conducted in this paper. The results showed that there were high content of nutrients such as crude
protein, crude fiber, crude fat, soluble sugars, vitamin C and amino acids in An’xi persimmon leaf tea.
An’xi persimmon leaf tea consisted of numerous bioactive constituents such as chlorophyll, carotenoid,
flavonoids and polyphenol compounds. There were abundant minerals and trace-elements such as Ca, P, K,
Mn, Mg and Se, while there was low content of Na in An’xi persimmon leaf tea. It was revealed
functional health food products such as persimmon leaf tea could be developed from ‘Anxi’ persimmon
leaf.
Key words An’xi persimmon（Diospyros kaki L. f. cv. An’xi）； Persimmon leaf tea; Nutritional composition
责任编辑： 郑定华
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