作 者 ：高志强
期 刊 ：福建农林大学 2008年 S1期 页码：72
关键词：安溪油柿；柿饼；加工工艺；采收成熟度；脱涩；护色；出霜；质量控制；
摘 要 ：安溪油柿(Diospyros kaki L.f.cv.Anxi)为柿树科(Ebenceae)柿树属(dispryosl),是安溪的第一大水果,在安溪具有悠久栽培历史。本项目以安溪油柿为原料,对安溪油柿柿饼加工从不同成熟度、脱涩方法、干制护色、柿饼出霜条件等方面进行研究,建立了安溪油柿柿饼产业化加工生产的HACCP体系,为安溪油柿柿饼的加工提供了重要的科学依据。 1把采收的安溪油柿按照成熟度的不同分为6个等级,分别测定了鲜果的相关指标,根据模糊数学的方法对不同成熟度的安溪油柿加工制得的柿饼进行感官评定。结果表明:安溪油柿的可溶性固形物、Vc、总糖、可溶性果胶的含量都随着果实...