全 文 ：包装与食品机械 2009 年第 27 卷第 1 期
安溪油柿柿叶的营养成分分析与评价
柯范生 1， 林娇芬 1、 2， 林河通 1
（1. 福建农林大学食品科学学院， 福州 350002；
2. 漳州师范学院生物科学与技术系， 福建 漳州 363000）
觹
觹 收稿日期： 2008-12-30
项目基金： 福建省重点科技项目（项目编号： 2004N046）、 福建省教育厅科技项目（项目编号： JB05142）和福
建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助（闽教科〔2007〕20 号）资助。
作者简介： 柯范生（1962~）， 男， 福建省福州人， 实验师。 研究方向： 农产品加工及贮藏工程。
通讯作者： 林河通（1967～）， 男， 福建省安溪县人， 教授， 博士生导师。 研究方向： 农产品加工及贮藏工程。
福州市金山福建农林大学食品科学学院， 邮编 350002。 Email： hetonglin@163.com
摘要： 本文对安溪油柿柿叶的营养成分进行分析与评价。 结果表明， 与一般果实相比，
安溪油柿柿叶中的粗蛋白、 可溶性糖和维生素 C的含量非常高； 安溪油柿柿叶含有丰富的矿
物质和微量元素（如： 钙、 磷、 钾、 锰、 镁）， 但钠含量较低。 本研究结果对进一步开发安溪
油柿柿叶功能保健食品有重要的参考价值。
关键词： 安溪油柿； 柿叶； 营养成分； 分析； 评价
中图分类号： TS255.2 文献标识码： A 文章编号： 1005-1295（2009）01-0026-03
Abstract： Analysis and evaluation of nutritional components of ‘Anxi’ persimmon （Diospyros kaki L. f. cv.
Anxi） leaves were conducted in this paper. The results showed that contents of crude protein, soluble sugar and vita-
min C in‘Anxi’ persimmon leaves were very higher as compared to other fruits. There were abundant minerals and
trace-elements such as Ca, P, K, Mn, Mg, while there was low content of Na in‘Anxi’ persimmon leaves. From the
results it can be seen that there are important references for further developing functional health food products from‘
Anxi’ persimmon leaves.
Key words： ‘Anxi’ persimmon（Diospyros kaki L. f. cv. Anxi）; persimmon leaf; nutritional composition; anal-
ysis; evaluation
Analysis and Evaluation of Nutritional Components of ‘Anxi’ Persimmon Leaves
KE Fan蛳 sheng1， LIN Jiao蛳 fen1、 2， LIN He蛳 tong1
（1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China；
2. Department of Biology, Zhangzhou Normal University, Zhangzhou Fujian 363000, China）
试验研究
前 言
柿叶为柿树科（Ebenaceae）柿树属（Diospy-
ros）植物柿（Diospyros kaki L. f.）的新鲜或干燥叶
［1］。 柿树为常绿或落叶乔木或灌木， 生长在热带
和温带， 约有 6 属 450 种， 其中我国有柿树 2
属 50 多种， 栽培面积约 2.0×105hm2， 产量占世
界总产量的 50％以上， 柿叶具有较高的营养价
值和医疗保健作用， 它含有丰富的维生素 C、 芦
丁、 胆碱、 黄酮甙、 类胡萝卜素、 多种氨基酸
及铁、 锌、 钙等对人体健康有益的营养成分 ［1］。
现代研究表明， 柿叶具有抗菌消炎、 生津止渴、
清热解毒、 润肺强心、 镇咳止血、 抗癌防癌等
多种保健功能［2］。 近年来， 柿叶的开发利用已经
引起国外如韩国、 日本等国家有关人员的重视。
虽然我国近年来有关科研人员对柿叶的开发利
用也进行了研究， 但目前我国柿叶开发的产品
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表 1 安溪油柿柿叶的主要营养成分含量
成 分 含量 （以干基计）
粗蛋白含量 （％） 12.88
粗纤维含量 （％） 14.37
粗脂肪含量 （％） 8.17
可溶性糖含量 （％） 9.78
维生素 C 含量 （mg ／ 100g） 1467.75
叶绿素含量 （mg ／ g） 4.96
类胡萝卜素含量 （mg ／ g） 2.21
种类少、 品质低。 安溪油柿是我国南方主栽的
名优柿树品种， 目前福建省安溪油柿栽培面积
约 1.34×104hm2（即 20 万亩）， 其中福建省安溪县
种植约 10 万亩， 是该县第一大果树。 目前有关
安溪油柿柿叶开发利用的研究报道尚少。 为了
充分开发利用安溪油柿柿叶资源， 本文以安溪
油柿柿叶为原料， 对适宜采收期的安溪油柿柿
叶的营养成分进行分析与评价， 旨在为开发安
溪油柿柿叶功能保健食品提供科学依据， 同时
为开发我国丰富的柿叶资源提供参考。
1 材料和方法
1.1 材料
选择我国南方主栽的名优柿树品种安溪油
柿柿叶为原料。 试样采自福建省安溪县科技示
范果园， 取柿树枝条顶端的第 4~6 片叶（从上往
下数）， 在安溪油柿柿叶的适宜采收期采收（9 月
23 日）［3］， 采收当天运至实验室（福州）， 选择生
长较一致、 无病虫害的柿叶鲜叶进行试验。 经
挑选的柿叶用清水洗净， 而后用真空冷冻干燥
机进行冻干， 对冻干后的柿叶进行营养成分分
析。
1.2 测定方法
按照林河通等［4］的方法测定柿叶含水量； 可溶
性糖含量用蒽酮比色法［5］测定； 按照林河通等［6］和
林娇芬等［7］的方法提取和测定柿叶叶绿素和类胡萝
卜素含量； 多酚含量测定参照 GB 8313-87酒石酸
铁比色法［8］； 类黄酮含量用三氯化铝比色法［9］测定；
维生素 C含量测定按照林河通等的方法； 粗蛋白
质含量测定按照 GB ／T6432－1994， 粗纤维含量测
定按照 GB ／T6434－1994； 粗脂肪含量测定按照
GB ／T6433 －1994； 氨基酸含量测定按照 GB ／
T18246－2000； 总磷含量测定按照 GB ／T6437－
1994； 钙、 钠、 钾、 铁、 铜、 锰、 锌、 镁含量测
定按照 GB ／T13885－2003； 硒含量测定按照 GB ／
T13883－1992。
2 结果与分析
2.1 安溪油柿柿叶的主要营养成分
安溪油柿柿叶的水分含量为 67.84％。 表 1
结果表明， 安溪油柿柿叶的主要营养成分含量
较高， 尤其是粗蛋白质、 可溶性糖和维生素 C
的含量相当丰富。 粗蛋白含量为 12.88％， 可溶
性糖含量为 9.78％， 维生素 C 含量为 1467.75
mg ／ 100g。 安溪油柿柿叶的维生素 C 含量非常
高， 比一般水果高几倍到几十倍［10］。
2.2 安溪油柿柿叶的活性成分含量
从表 2 可以看出， 安溪油柿柿叶的类黄酮
和多酚等活性成分的含量很高， 类黄酮达到了
11.89 mg ／ g 干重， 多酚为 5.83％。
2.3 安溪油柿柿叶的氨基酸种类和含量
由表 3 可见， 安溪油柿柿叶中氨基酸含量
十分丰富， 含有全氨基酸中除了色氨酸以外 17
种， 总氨基酸量为 10.24％， 其中必需氨基酸为
8 种（色氨酸除外）， 必需氨基酸含量为 4.68％，
必需氨基酸占总氨基酸的比值为 45.7％， 超过
FAO ／WHO 提出的理想氨基酸 EAA ／ TAA 比应达
到 40％的要求 ［11］。 其中天门冬氨酸和谷氨酸的
含量最高， 占总量的 11.43％和 11.23％。 人体必
需氨基酸中亮氨酸的含量最高， 达到 1050 mg ／
100g。
2.4 安溪油柿柿叶的矿质营养元素含量
从表 4 可见， 安溪油柿柿叶含有较丰富的
矿物质和微量元素， 尤其是钙、 磷、 钾、 锰、
镁 、 硒含量较高 ， 钾含量高达 1430.00 mg ／
100g， 钙含量为 1200.00 mg ／ 100g， 镁含量为
250.00 mg ／ 100g， 锰含量为 99.10 mg ／ 100g， 硒
含量为 20.00 μg ／ 100g。 钠含量较低， 仅为 12.00
mg ／ 100g。 这种高钾低钠的特点， 对维持细胞内
表 2 安溪油柿柿叶的活性成分含量
成 分 含量 （以干基计）
类黄酮含量 （mg ／ g） 11.89
多酚含量 （％） 5.83
安溪油柿柿叶的营养成分分析与评价—柯范生， 林娇芬， 林河通
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包装与食品机械 2009 年第 27 卷第 1 期
项 目 含量 （％、 以干基计）
天门冬氨酸 1.17
苏氨酸 * 0.53
丝氨酸 0.55
谷氨酸 1.15
甘氨酸 0.68
丙氨酸 0.66
胱氨酸 0.08
缬草氨酸 * 0.69
甲硫 （蛋） 氨酸 * 0.17
异亮氨酸 * 0.66
亮氨酸 * 1.05
酪氨酸 0.39
苯丙氨酸 * 0.59
赖氨酸 * 0.73
组氨酸 * 0.26
精氨酸 0.57
脯氨酸 0.31
色氨酸 * /
总氨基酸 （TAA） 10.24
必需氨基酸 （EAA） 4.68
必需氨基酸/总氨基酸 （％） 45.70
表 3 安溪油柿柿叶的氨基酸含量
注： * 必需氨基酸
外渗透压的平衡具有重要的应用价值 ［11］。 铁、
铜、 锰、 锌等为人体必需微量元素， 微量元素
与人体免疫、 抗肿瘤、 解毒等功能密切相关［12］。
3 讨 论
安溪油柿柿叶中的蛋白质含量极为丰富，
就质量而言， 所测样品蛋白质中必需氨基酸含
量超过了 FAO ／WHO 提出的理想氨基酸 EAA ／
TAA 比应达到 40％的要求； 安溪油柿柿叶中的
维生素 C 含量非常丰富， 超过一般水果蔬菜及
可食性植物原料； 此外， 安溪油柿柿叶中的类
黄酮和多酚等活性成分含量很高， 它们在保护
机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十分
重要的作用 ［13］。 安溪油柿柿叶还含有较丰富的
矿物质和微量元素。 从以上分析说明， 安溪油
柿柿叶集营养、 保健功能于一体。 因此， 可以
将安溪油柿柿叶作为高营养、 具保健功能价值
的资源加以开发利用， 这对于提高安溪油柿柿
叶的综合利用率有重要意义。
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表 4 安溪油柿柿叶的矿质营养元素含量
组 分 含量 （以干基计）
总磷 （mg ／ 100g） 110.00
钙 （mg ／ 100g） 1200.00
钠 （mg ／ 100g） 12.00
钾 （mg ／ 100g） 1430.00
铁 （mg ／ 100g） 33.50
铜 （mg ／ 100g） 0.61
锰 （mg ／ 100g） 99.10
锌 （mg ／ 100g） 3.77
镁 （mg ／ 100g）
硒 （μg ／ 100g）
250.00
20.00
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